Jak odróżnić białe grzyby letnie od innych grzybów?

Borowik letni (borowik) to ceniony grzyb. Trudno go pomylić z jego niejadalnymi odpowiednikami. Jego nazwa pochodzi od zdolności zachowania białego koloru w każdej postaci: gotowanej, smażonej czy suszonej. Słynie z niepowtarzalnego smaku.

Opis grzyba borowikowego

Boletus edulis sensu lato to grzyb rurkowaty należący do gatunku Boletus edulis sensu lato z rodziny borowikowatych. Wygląd:

• Kapelusz. Gruby i mięsisty, dochodzący do 25 cm obwodu, u nasady półkolisty, następnie wypukły, gładki i suchy. Jego kolor zmienia się w zależności od warunków wzrostu i wieku: jasny, ciemnobrązowy z odcieniem liliowym.
• Noga. 4-15 x 2-5 cm, beczułkowate u podstawy. Barwa biała lub jasnobrązowa, z siateczkowatym wzorem.
• Miąższ. Biały, gdy młody, żółty, gdy stary, gęsty. Przyjemny aromat grzybów.

Gdzie w Rosji rosną białe grzyby letnie?

Pieczarka letnia preferuje wzrost w lasach iglastych, mieszanych i liściastych. W szczycie lata najczęściej występuje w młodych gajach. W pozostałych miesiącach występuje na obszarach, gdzie drzewa mają co najmniej 20 lat.

W Rosji jest wiele takich miejsc. Dlatego letni borowik rośnie wszędzie. Borowiki zbierane są od południowych szerokości geograficznych aż po Kamczatkę.

Kiedy i jak bardzo rośnie?

Za szczyt owocowania borowików uważa się zazwyczaj trzecią dekadę sierpnia, ale niektóre gatunki z rodziny borowikowatych pojawiają się w całym ciepłym sezonie. Wzrost grzybów zależy od kilku czynników:

• deszcz – owocniki rosną szybciej;
• owady - znacznie spowalniają wzrost;
• reżim temperaturowy – grzyby letnie owocują, gdy termometr wskazuje +15 stopni;
• Wahania temperatur nocnych negatywnie wpływają na wzrost.

Zalety i wady letnich borowików

Borowik letni to nie tylko pyszny, ale i wartościowy produkt. Zalety:

• pobudza przewód pokarmowy;
• daje długotrwałe uczucie sytości;
• można spożywać w dowolnej postaci (oprócz surowej);
• o wartości równej mięsu;
• Ilość potraw, które można przygotować z borowików jest niezliczona;
• mają wyższą wartość odżywczą niż jaja kurze;
• produkt dietetyczny.

Wady:

• Podczas obróbki cieplnej traci się cenne właściwości, dlatego czas gotowania należy skrócić;
• spożywanie grzybów jest zabronione dzieciom poniżej 12 lat;
• długie trawienie przez organizm człowieka;
• może powodować alergie;
• Grzyby zbierane w pobliżu dróg mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Jakie są rodzaje grzybów letnich?

Istnieje wiele gatunków borowików. Ich wygląd jasno wskazuje na przynależność do tego samego gatunku, ale istnieją pewne niuanse.

Jakie są rodzaje białych grzybów letnich?

• Pieczarka biała siatkowana. Kapelusz jest biały lub jasnoochrowy. Trzon jest cylindryczny i krótki. Często mylony z borowikiem. Zaczyna owocować w czerwcu. Jest rzadki i nie występuje w Rosji.
  
• Grzyb biały lub kłosek brzozowy. Kapelusz jest jasnożółty, a miąższ nie ma intensywnego smaku. Łodyga ma beczkowaty kształt i delikatną, jasną siateczkę. Rośnie pod brzozami, pojedynczo lub w grupach. Zbiór odbywa się od czerwca do października.
  
• Pieczarka osikowa. Kapelusz ma do 15 cm długości, jest półkulisty, biały lub różowawy. Powierzchnia jest sucha. Łodyga jest wysoka, gruba u podstawy, biała z łuskami. Rośnie na osuszonych torfowiskach, w pobliżu osik w zagłębieniach terenu. Pochodzi z regionów północnych. Szczyt zbiorów przypada na sierpień.
  
• Grzyb borowik szlachetny. Kapelusz jest szary z jasnymi plamkami. Miąższ luźny. Łodyga ma około 12 cm długości i jest masywna. Rośnie w dąbrowach na Kaukazie i w Kraju Nadmorskim. Zaczyna owocować w czerwcu.
  
• Pieczarka biała. Kapelusz jest czerwonobrązowy z fioletowym odcieniem. Łodyga jest krótka, ale gruba, z jasnobrązową siateczką. Wzrost rozpoczyna się wczesnym latem. Zbiór odbywa się w pobliżu sosen w regionach, gdzie występują liczne drzewa iglaste.
  
• Pieczarka biała świerkowa. Najpospolitszy gatunek. Kapelusz jest brązowy z czerwonymi plamkami. Trzon jest wydłużony i gruby u nasady. Rośnie w lasach świerkowych w całej Rosji. Pojawiają się w czerwcu.
  
• Ciemnobrązowy, biały grzyb. Inną nazwą tego grzyba jest miedzian. Kapelusz jest okrągły, mięsisty, ciemny i spękany. Trzon jest masywny, brązowy z różowym odcieniem i siateczkowaty. Owocuje w czerwcu. Rośnie w lasach liściastych w całej europejskiej części kraju.
  
• Cytrynowożółty, biały grzyb. Przypomina klasycznego borowika, ale ma cytrynowy kapelusz. Rośnie od czerwca do października w lasach świerkowych i sosnowych.
  
• Grzyb borowik o gładkiej łodydze. Wyglądem przypomina borowika. Jedyną różnicą jest brak siateczki na łodydze. Zaczyna rosnąć wczesnym latem w lasach brzozowych.
  

Z czym można pomylić borowiki latem?

Zbierając borowiki latem, zachowaj ostrożność. Borowik ma podobne gatunki, z których niektóre są trujące. Ważne jest, aby znać ich właściwości.

Grzyby borowiki:

• Grzyb gorzkiNależy do tego samego rodzaju co borowik. Główną różnicą jest goryczka. Gotowane grzyby mają żółciowy smak. Grzyb ten nie jest trujący dla ludzi, ale może powodować problemy jelitowe.
  
• Grzyb, który po przekrojeniu przybiera niebieski kolor. Zapach jest równie przyjemny, smak doskonały, ale po złamaniu kapelusza, przekrój staje się niebieski. Grzyb jest jadalny.
  
• Russula czerwonaMożna go pomylić z młodym borowikiem. Różnica polega na bardzo głębokim czerwonym kolorze. Jest to grzyb blaszkowy, widoczny po wewnętrznej stronie kapelusza. Nie jest trujący.
  
• Grzyb mleczny biały. Wygląda jak borowik, ale kapelusz borowika jest lejkowaty i ma frędzlowaty brzeg. Jego smak przypomina również letnie borowiki.
  
• Grzyb satanistyczny. Należy do tego samego rodzaju. Niebezpieczny dla ludzi. Można go rozpoznać po: czerwonym pasku na łodydze, niebieskim miąższu po przełamaniu i zapachu gnijącej cebuli.
  
• Gorzka. Miąższ jest bezwonny, miękki i biały, ale po przekrojeniu zmienia kolor na czerwony. Grzyb ma gorzkawy smak. Nie zaleca się jego spożywania.
  

Które borowiki nie rosną latem?

Istnieją odmiany borowików, które owocują jesienią lub wiosną. Grzyby, które nie rosną latem:

• prawdziwy grzyb mleczny;
• grzyb osikowy lub topolowy;
• grzyb pomarańczowo-czerwony, biały;
• arktyczny;
• borowik późny;
• różowonogi.

Borowik letni to popularny przedstawiciel rodziny borowikowatych. Ma doskonały smak. Istnieje wiele odmian borowika letniego, z których wszystkie są jadalne. Borowik ma fałszywe sobowtóry, z których niektóre mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Często zadawane pytania