Charakterystyka grzybów borowikowych i ich odmian

Termin „borowik” obejmuje wiele gatunków borowików, z których każdy różni się siedliskiem i wyglądem. Grzyb ten jest wysoko ceniony za swój niezrównany smak, dlatego od dawna nosi nieoficjalny tytuł „króla grzybów”.

Opis borowika

Niezależnie od gatunku, wszystkie borowiki wyglądają mniej więcej tak samo. Borowiki różnią się jedynie subtelnymi niuansami. Na ich wygląd wpływa strefa klimatyczna, pora roku i warunki środowiskowe.

Podobnie jak większość grzybów, borowiki mają wiele drugorzędnych, regionalnych nazw – dosłownie w każdym regionie grzyb ten ma swoją własną nazwę: ucho niedźwiedzia, głuszec, żółty, dziewanna, belevik, podkorovnik itp.

kapelusz

Młode borowiki mają kuliste kapelusze; w miarę dojrzewania stają się płaskie. Ich kolor zależy od warunków wzrostu i waha się od białego do czekoladowobrązowego. Niektóre grzyby mają cytrynowożółte, a nawet czerwonawe kapelusze. Hymenofor jest rurkowaty, żółty lub biały.

Kapelusz ma kształt poduszkowaty lub zaokrąglony, osiągając średnicę 30 cm. W regionach o sprzyjających warunkach wzrostu spotyka się okazy o średnicy kapelusza do 50 cm. Skórka zewnętrzna jest sucha, aksamitna lub gładka, ściśle przylegająca do miąższu. W upały kapelusz pęka.

Noga

Kapelusz borowików jest masywny i głęboko osadzony w glebie. Podstawa trzonu może być większa niż sam kapelusz. Kolor waha się od białego do brązowego i może mieć wzór. Trzon nie ma kołnierza.

Średnia długość trzonu dorosłego grzyba wynosi 20 cm, a średnica 5-7 cm. Znaczna część trzonu grzyba znajduje się w glebie.

Miąższ

Miąższ borowików jest gęsty, soczysty i mięsisty. Jego charakterystyczną cechą jest to, że nie ciemnieje po przekrojeniu ani wysuszeniu. To właśnie z tego powodu grzyb ten nazywany jest „białym”.

Już samo spojrzenie na niego i jego rurkowatą „poduszkę” zaostrza apetyt. U młodych grzybów rurkowata część jest biała, a w miarę dojrzewania żółknie. Zarodniki są oliwkowobrązowe i proszkowate.

Charakterystyka i skład

Charakterystyczny cecha borowików — bogaty smak i aromat grzybów. Ma przyjemne orzechowe nuty, które nasilają się podczas gotowania i suszenia.

Należy je zbierać na czas; przejrzałe okazy mają włóknisty, żółtawy miąższ. Przejrzałe, rurkowate ciało staje się zielonkawe, miękkie i śliskie.

Przydatne właściwości borowików:

• Ryboflawina wspomaga wzrost paznokci i włosów, poprawia stan skóry, tarczycy i ogólny stan zdrowia;
• pobudza wydzielanie soku trawiennego;
• siarka i polisacharydy pomagają w walce z rakiem;
• mają działanie przeciwzakaźne, gojące rany, przeciwnowotworowe i tonizujące;
• Lecytyna zapobiega odkładaniu się cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych – borowiki zalecane są w przypadku miażdżycy i anemii;
• aminokwasy wspomagają procesy odnowy komórek - grzyb korzystnie wpływa na oczy, nerki, wątrobę i szpik kostny;
• są silnymi przeciwutleniaczami i wzmacniają układ odpornościowy;
• wspomagają rozkład tłuszczów.

Surowe borowiki mają niską zawartość kalorii - 22 kcal na 100 g, smażone - 26 kcal, natomiast suszone - 286 kcal.

Wartość odżywcza na 100 g:

• białka — 3,8 g;
• tłuszcze — 1,7 g;
• węglowodany — 1,1 grama;
• popiół — 0,8 g;
• woda — 89,5 g.

Grzyby borowiki zawierają szczególnie dużo kobaltu, miedzi, potasu, selenu, chromu, manganu, fosforu, witamin PP, C, B2, B5.

W kuchniach wielu kultur na całym świecie można znaleźć szeroką gamę dań z borowikami. Borowiki są wykorzystywane w zupach, daniach głównych, sałatkach i przystawkach. Co najważniejsze, można je konserwować do późniejszego wykorzystania – borowiki są pyszne suszone, marynowane i solone.

Czas, miejsce i okres trwania wzrostu

Borowik łatwo adaptuje się do różnorodnych warunków klimatycznych i występuje praktycznie na każdym kontynencie. Nie występuje jedynie w Australii i Antarktydzie. W Rosji borowik rośnie w całym kraju, od Kaliningradu po Kamczatkę.

Okres owocowania zależy od warunków klimatycznych panujących w regionie:

• W południowych rejonach kraju borowiki zbierane są od maja do listopada;
• na północy - od czerwca do września.

Borowik szlachetny rośnie w skupiskach. Występuje w różnych lasach – liściastych i mieszanych – ale preferuje lasy iglaste i mieszano-iglaste. Doświadczeni grzybiarze wiedzą, że jeśli znajdą jednego borowika, prawdopodobnie gdzieś czai się kilka innych – sprawdźcie teren w promieniu 1-2 metrów.

Drzewa, pod którymi najczęściej rosną borowiki to:

• brzozy;
• dęby;
• jodły;
• sosny.

Borowiki najczęściej występują na terenach porośniętych mchem i porostami. Może to być nasłoneczniona polana lub zacienione miejsce.

Borowiki najlepiej rosną w umiarkowanie ciepłej pogodzie z lekkimi, ale regularnymi opadami deszczu i nocną mgłą. Ten król grzybów nie lubi nadmiernej wilgoci, dlatego nie należy ich szukać na glebach bagiennych ani torfowiskach.

Borowik rośnie bardzo szybko. Średni czas wzrostu innych grzybów wynosi 5 dni. Ich średnia waga wynosi jednak 80 g. Borowiki są natomiast znacznie większe, ważą około 150 g, więc rosną w ciągu około tygodnia. Rekordowa waga borowika to 10 kg.

Odmiany

Grzyby borowiki dzielimy na kilka gatunków, które różnią się od siebie zarówno cechami zewnętrznymi, jak i sposobem symbiozy z korzeniami drzew.

Siatkowaty

Ten grzyb o brązowej czapce przypomina borowika. Znany jest również jako borowik dębowy. Jest krępy, z krótką, grubą nóżką i gęstym kapeluszem. Kapelusz jest początkowo kulisty, a następnie otwiera się, stając się półkulisty.

Borowik siatkowaty preferuje gleby zasadowe. Owocuje od czerwca do września. Rośnie w Europie, Afryce i obu Amerykach.

Opis:

• noga - cylindryczny, z siateczkowym, jasnobrązowym wzorem;
• wysokość nogi — 25 cm, średnica — do 7 cm;
• kolor nóg - jasnobrązowy;
• średnica nasadki — 30 ​​cm;
• kolor czapki -ochrowy lub brązowawy.

Powierzchnia kapelusza pokryta jest drobnymi pęknięciami tworzącymi siateczkę. Skórka może mieć jaśniejsze plamy.

Ciemny brąz

Ze względu na ciemny, mięsisty kapelusz, ta odmiana borowiku zyskała kilka innych nazw, w tym grab i borowik miedziany. Grzyb ten rośnie wyłącznie w lasach liściastych w ciepłym klimacie.

To rzadki grzyb ceniony przez smakoszy za swój niepowtarzalny smak. Inne nazwy to brązowy i ciemnokasztanowy. Owocuje od lipca do października. W regionach najbardziej wysuniętych na południe może pojawić się już w maju.

Opis:

• kapelusz - zwarta, wypukła, gładka, może zawierać pęknięcia;
• kolor czapki - młode grzyby są czarne, późniejsze - ciemnobrązowe;
• średnica nasadki — do 15-17 cm;
• noga - cylindryczny, zgrubiały u dołu, barwy różowobrązowej;
• wysokość nogi - 9-12 cm, szerokość - 2-4 cm;
• miąższ - białe, o bogatym aromacie grzybów;
• warstwa rurowa - u młodych grzybów ma kolor prawie biały, potem żółknie, a pod naciskiem staje się zielonkawy.

Borowik brunatny rośnie w lasach mieszanych, gdzie rosną buki i graby. Preferuje wilgotne, bogate w próchnicę gleby. Jego głównym siedliskiem jest południowa Rosja. Rośnie pojedynczo lub w grupach po dwa lub trzy grzyby. Jest bardzo podobny do borowika polskiego, który nie ma siateczkowatej łodygi i ma niebieski miąższ.

Brzozowy

Znany również jako „kolosowik”, smakuje równie dobrze jak borowik szlachetny. „Kolosowik” zawdzięcza swoją nazwę temu, że okres owocowania przypada na okres kłoszenia żyta na polach. Przypomina niejadalnego grzyba galasowego. Owocowanie odbywa się od czerwca do października.

Opis:

• kapelusz - początkowo poduszkowate, później płaskie, o gładkiej lub lekko pomarszczonej skórce;
• kolor czapki - białoochrowe lub jasnożółte, błyszczące;
• średnica nasadki — 5-15 cm;
• noga - beczkowaty, biało-brązowy, z białą siateczką na górze;
• wysokość nogi - 5-12 cm, szerokość - 2-4 cm;
• miąższ - gęsty, biały, o przyjemnym grzybowym aromacie i neutralnym smaku;
• warstwa rurowa - biały, z czasem staje się jasnożółty.

Rośnie głównie na skrajach lasów i przy drogach. Najczęściej występuje w regionach o surowym klimacie – na Syberii, Dalekim Wschodzie i w obwodzie murmańskim. Grzyb ten rośnie pojedynczo lub w dużych grupach.

Sosna

Jeden z najpospolitszych gatunków. Podobnie jak sosny, preferuje gleby piaszczyste. Wzrost rozpoczyna się wiosną, a owocowanie trwa do października (dokładny termin zależy od klimatu regionu). Gatunek ten zawdzięcza swoją nazwę symbiozie z sosnami – zazwyczaj występuje w ich pobliżu.

Opis:

• kapelusz — dorasta do 20 cm średnicy;
• wysokość grzyba — 15 cm;
• kolor czapki - czekoladowy z odcieniem liliowym;
• kolor miąższu - pudrowy;
• na nodze - siatka jasnobrązowa;
• kolor korpusu rurkowego - żółty, grubość - 2 cm;
• dół nogawki - pogrubione, osiągające 5 cm średnicy u podstawy.

Świerk

Należy do rodziny borowikowatych, rodzaju Borowik. Znany jest również jako pospolity biały grzyb. Jest to najpowszechniejszy gatunek w Rosji. Występuje w lasach świerkowych i jodłowych, ale może rosnąć również pod drzewami liściastymi.

Preferuje wzrost pod świerkami, na glebach piaszczystych i gliniastych. Owocuje od czerwca do października. Dobrze rośnie w ciepłą, deszczową pogodę. Często występuje na otwartych, nasłonecznionych terenach. Lubi rosnąć wśród mchów i porostów.

Opis:

• kapelusz - wypukły, gęsty;
• kolor czapki - brązowy;
• średnica nasadki — do 30 cm;
• noga - cylindryczny, barwy jasnobrązowej, ze zgrubieniem u dołu;
• wysokość nogi — 8-12 cm, grubość do 7 cm;
• miąższ - słabo oddziela się od skórki;
• warstwa rurowa - kolor cytrynowozielony.

Półbiały

Po rewizji rodziny borowikowatych, mykolodzy przypisali tego półbiałego grzyba do rodzaju Boletaceae. Ten ciepłolubny grzyb rośnie głównie w lasach iglastych, ale dobrze rośnie również pod bukami i grabami. Preferuje gleby wapienne.

Owocowanie odbywa się od końca maja do września. Grzyb ten jest rzadki i owocuje obficie, choć nie co roku. Można go łatwo pomylić z borowikiem szlachetnym lub niejadalnym, głęboko korzeniącym się borowikiem, który ma jasnoszary kapelusz i lekko gorzkawy smak.

Opis:

• kapelusz - wypukła, następnie poduszkowata lub rozpostarta, jej skórka jest początkowo aksamitna, potem gładka;
• kolor czapki - gliniasta z pomarańczowym odcieniem lub jasnoszara z zielonkawym odcieniem;
• średnica nasadki — do 5-20 cm;
• noga - cylindryczny, włóknisty, lekko szorstki, u nasady ciemnobrązowy;
• wysokość nogi — 6-10 cm, grubość 3-6 cm;
• miąższ - gęsta, jasnożółta barwa, w miejscu przecięcia może lekko przybierać różową lub niebieską barwę, barwa słodkawa, o lekkim zapachu karbolowym;
• warstwa rurowa -złotożółty lub jasnożółty, z czasem stając się zielonkawożółty.

Borowik półbrązowy

To cenny grzyb o doskonałym smaku i aromacie. Jest rzadki i preferuje lasy mieszane i liściaste. Owocuje od połowy lata do połowy jesieni. Rośnie pojedynczo lub w grupach.

Opis:

• kapelusz - wypukły, u starych grzybów płaskowypukły lub rozpostarty, gładki lub pomarszczony;
• kolor czapki - szaro-brązowy;
• średnica nasadki — do 20 cm;
• noga - masywny, beczkowaty, z czasem staje się cylindryczny, barwy białej, czerwonej, brązowej, z siateczką;
• wysokość nogi — 12 cm, grubość 5 cm;
• miąższ - mięsiste, jędrne, soczyste, o łagodnym smaku;
• warstwa rurowa - oliwkowo-zielony, jasny, łatwo oddzielający się od kapelusza.

Burroughs

Grzyb ten rośnie głównie w północnoamerykańskich lasach iglastych i liściastych. Nie występuje w Europie. Borowik Burrowsa rośnie w małych lub dużych grupach.

Opis:

• kapelusz - duże, mięsiste, suche, kształt od płaskiego do wypukłego;
• kolor czapki — od białego do żółtobrązowego lub szarego;
• średnica nasadki — 7-25 cm;
• noga - maczugowaty, lekki, pokryty siateczką;
• wysokość nogi — 10-25 cm, grubość 2-4 cm;
• miąższ - biała, gęsta, o przyjemnym słodkim smaku;
• warstwa rurowa — początkowo biała, potem żółtozielona, ​​grubość — 2-3 cm.

Inny

Oprócz opisanych powyżej rodzajów borowików, w naturze występują również inne odmiany. Wszystkie są do siebie podobne i stanowią cenny produkt spożywczy.

Inne rodzaje borowików:

• Brązowy. Rzadki grzyb rosnący głównie w lasach liściastych. Jest gatunkiem ciepłolubnym i występuje w południowych regionach Stanów Zjednoczonych, południowej Europie i Szwecji. Jego kapelusz jest brązowy, a trzon brązowy, mocny i gruby.
  
• Carski (królewski). Powszechnie spotykany. Preferuje piaszczyste gleby bogate w wapień. Ten borowik ma jaskrawo ubarwiony kapelusz i żółtawy trzon. Po przełamaniu miąższ przybiera niebieskawy kolor.
  

Jak nie pomylić ich z grzybami fałszywymi?

Borowik ma niejadalne „sobowtóry”. Są one bardzo podobne do swoich jadalnych odpowiedników, ale ich miąższ zawiera substancje toksyczne i trujące. Niedoświadczeni grzybiarze często mylą borowiki z grzybami pozornymi, co prowadzi do zatrucia.

Niedoświadczeni grzybiarze, nieświadomi niuansów wyglądu grzybów, często mylą borowika z borowikiem szlachetnym. To grzyb gorzki, znany również jako gorzknik. Nie jest trujący, ale zawiera substancje toksyczne, które mogą powodować zatrucia.

Różnice, po których można rozpoznać grzyba galasowego:

• Miąższ mydlnicy po przekrojeniu przybiera różowy kolor;
• gorzki smak - wystarczy jeden grzyb, żeby zepsuć potrawę z grzybami;
• czapka robi się lepka po deszczu;
• nogawka beżowa, rozszerzana ku dołowi, z ażurowym wzorem;
• ma nieprzyjemny zapach - podobny do zapachu zgniłej cebuli (młode grzyby nie pachną);
• Gorzkich grzybów nie jedzą zwierzęta, owady ani robaki.

Aby szybko zidentyfikować grzyba – czy to borowika, czy gorzknika – grzybiarze oblizują miąższ czubkiem języka. Ta metoda jest legalna, ale ryzykowna. Pamiętaj, aby po spróbowaniu gorzknika wypluć i przepłukać usta wodą.

Innym podróbką, którą można pomylić z borowikiem jadalnym, jest grzyb szatański. Jest on znacznie bardziej niebezpieczny niż gorzknik i może spowodować poważne zatrucie. Po spożyciu tego grzyba konieczna jest natychmiastowa hospitalizacja.

Jak rozpoznać grzyba satanistycznego:

• Posiada jaskrawoczerwoną łodygę, która po przecięciu natychmiast zmienia kolor na niebieski;
• Stare grzyby mają zapach cebuli.

Uprawa borowików w domu

Wspaniały smak borowików zachęca wielu miłośników grzybów do uprawy ich w ogrodach, z różnym powodzeniem. Najprostszym sposobem jest… uprawiać borowiki na terenach przylegających do lasu, gdyż symbioza z drzewami jest tu niezbędna.

Drzewa nadające się do symbiozy:

• dąb;
• sosna;
• brzozowy;
• osika;
• świerk.

Minimalny wiek drzew to 10 lat. Istnieją dwa sposoby uprawy borowików: z grzybni i z kapeluszy.

Jak wyhodować grzyby z grzybni:

1. Zakup grzybni i przygotowanie terenu należy rozpocząć w okresie od maja do września.
2. Usuń 15-20 cm wierzchniej warstwy gleby w pobliżu drzewa. Zrób koło o średnicy 1-1,5 m. Odłóż usuniętą warstwę gleby na bok.
3. Ułóż w okręgu warstwę torfu lub przetworzonego kompostu o grubości 2-3 cm.
4. Ułóż grzybnię na żyznym podłożu w odstępach co 30 cm. Ułóż kawałki grzybni w szachownicę.
5. Posyp warstwą uprzednio usuniętej ziemi i podlej 2-3 wiadrami wody.
6. Obsypać nasadzenia słomą. Grubość warstwy powinna wynosić 20-25 cm.
7. Podlewaj rośliny 1-2 razy w tygodniu.
8. Przed przymrozkami przykryj rośliny liśćmi i mchem.
9. Wiosną ostrożnie usuń okrywę za pomocą grabi.

Pierwsze grzyby powinny pojawić się w ciągu roku od posadzenia grzybni. Grzybnia owocuje przez 3 do 5 lat.

Można również uprawiać borowiki z kapeluszy zebranych w lesie. Odpowiednie są grzyby dojrzałe i przejrzałe o kapeluszach o średnicy 10-15 cm. Należy je sadzić pod tymi samymi drzewami, na których zostały znalezione.

Tuzin kapeluszy grzybów moczy się w 10 litrach wody deszczowej przez 24 godziny. Dodaje się 15 gramów cukru. Następnie grzyby rozgniata się ręcznie, odcedza i sadzi w podobny sposób jak grzybnię.

Zasady kolekcji

Nawet początkujący mogą zbierać borowiki – łatwo je zauważyć i odróżnić od grzybów niejadalnych. Jednak wybierając się na „ciche polowanie”, ważne jest, aby zapoznać się z zasadami bezpiecznego zbierania.

Jak zbierać borowiki:

• Nie wkładaj grzyba do koszyka, jeśli nie potrafisz go zidentyfikować na 100%. Lepiej oddać zdobycz, niż ryzykować.
• Nie zbieraj grzybów rosnących wzdłuż dróg i linii kolejowych. Ich mięso pochłania toksyny i trucizny jak gąbka. Unikaj również szukania grzybów na terenach przemysłowych i cmentarzach.
• Pieczarki należy pokroić ostrożnie, nie wyrywać ich. Pomoże to zachować grzybnię.
• Grzybnia jest często umiejscowiona wzdłuż naturalnych fałd rzeźby terenu. Mowa tu o rowach i wąwozach, to właśnie tam należy szukać skupisk grzybów borowikowych.
• Pozostaw w lesie grzyby, które zaatakowały robaki. Przypnij je do gałęzi, kapeluszem do dołu. To przyspieszy rozprzestrzenianie się zarodników i tworzenie nowej grzybni. Suszone grzyby będą również stanowić pożywienie dla ptaków i wiewiórek zimą.

Ciekawostki

Borowiki nie tylko cieszą się zainteresowaniem kulinarnym. Jako najcenniejsze i najsmaczniejsze w całym królestwie grzybów, borowiki mają również inne, charakterystyczne cechy.

Ciekawostki o borowikach:

• Zawierają substancje o działaniu przeciwnowotworowym. A jeśli spożywasz je w postaci suszonej, wchłania się około 80% białka.
• W Rosji największy okaz znaleziono w 1964 roku. Rośnie w lasach obwodu włodzimierskiego. Rekordzista waży 8 kg. Ostatni okaz grzyba znaleziono w 1974 roku w obwodzie żytomierskim (Ukraina). Data to 29 grudnia.
• Wycieczki zbierania grzybów cieszą się popularnością wśród Europejczyków. Miłośnicy „cichego polowania” wybierają się na grzyby do Finlandii.
• Mimo zaawansowanej technologii, borowiki nadal zbiera się ręcznie. Uprawa borowika w szklarniach jest uważana za nieopłacalną. Co więcej, w ciągu 10 godzin od zbioru borowiki tracą swoje wartości odżywcze, co negatywnie wpływa na ich atrakcyjność rynkową.

Borowik występuje w zaledwie kilku odmianach i niezwykle trudno pomylić go z grzybami trującymi lub fałszywymi. Ten duży i pyszny grzyb ma wyjątkowy smak i właściwości odżywcze, a także przyciąga wzrok wyglądem, dzięki czemu łatwo go rozpoznać wśród innych przedstawicieli królestwa grzybów.

Często zadawane pytania