Suszenie i mrożenie grzybów: instrukcje krok po kroku

Borowiki Są bardzo popularne. Można je marynować, solić, gotować i smażyć. Suszenie i mrożenie to dwa doskonałe i proste sposoby na osiągnięcie doskonałych rezultatów. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie produktu i przestrzeganie wszystkich procedur.

Suszyć czy mrozić?

Borowiki można przygotować poprzez suszenie lub mrożenie. Każda metoda ma swoje własne cechy i zalety:

• Zamrażanie – produkt zachowuje wszystkie swoje dobroczynne właściwości i witaminy. Po tym zabiegu grzyby nie będą miały nieprzyjemnej goryczki. Smak mrożonego produktu jest praktycznie nie do odróżnienia od świeżego.
• Wysuszenie To najłatwiejsza metoda konserwacji. Produkt zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości. Można go przechowywać w szczelnym pojemniku w szafce kuchennej bez żadnych specjalnych warunków.

Borowiki przygotowuje się również metodą solenia:

• Z octem Mieszankę grzybową zalewa się esencją octową, miesza i pakuje do przygotowanych wcześniej słoików. Słoiki zamyka się pokrywkami i przechowuje w lodówce lub innym chłodnym miejscu.
• Solenie na sucho Grzyby kroimy w plasterki i solimy, umieszczamy w pojemnikach i przykrywamy ciężarkami. Po kilku dniach puszczają sok.

Funkcje zamrażania

Najlepszym sposobem na zachowanie wszystkich dobroczynnych właściwości grzybów jest ich zamrożenie. Poddanie ich działaniu wysokich temperatur nie zmienia ich składu. Do mrożenia nadają się zarówno świeże, jak i wstępnie ugotowane grzyby.

Należy bezwzględnie przestrzegać wszystkich kluczowych zasad przygotowywania owoców leśnych do mrożenia. Nieprzestrzeganie tych wytycznych spowoduje nieprzyjemną goryczkę w smaku, a owoce leśne utracą swój kształt.

Przygotowanie borowików do mrożenia

Produkty kupione w sklepie są zazwyczaj wolne od brudu i owadów, więc ich przygotowanie jest bardzo proste. Wystarczy przetrzeć drobne zabrudzenia czystą ściereczką i można rozpocząć proces mrożenia.

Jeśli sam zbierałeś borowiki w lesie, mogą być zanieczyszczone kurzem, piaskiem, resztkami leśnymi, a czasem nawet owadami. Dlatego przygotuj je w następujący sposób:

1. Oczyść produkt z kurzu i trawy.
2. Napełnij miskę wodą i wrzuć grzyby.
3. Szybko opłucz warzywa i owoce, ale nie zostawiaj ich w wodzie zbyt długo. Grzyby są jak gąbki, które natychmiast wchłaniają wilgoć, której nie potrzebują.
4. Połóż grzyby na ręczniku papierowym. Papier wchłonie nadmiar wilgoci.

Jakie są metody mrożenia?

Istnieje kilka metod mrożenia borowików – surowych lub gotowanych. Wybór zależy od konkretnej sytuacji.

Czy można zamrozić surowe borowiki?

Zamrażanie świeżych produktów to najłatwiejsza i najszybsza metoda konserwacji. Postępuj zgodnie z poniższymi krokami:

1. Posortuj grzyby – mniejsze zamroź w całości, a większe pokrój w kostkę lub paski.
2. Ułóż owocniki równomiernie na suchej blasze do pieczenia. Upewnij się, że się nie posklejają.
3. Umieść blachę do pieczenia w zamrażarce.
4. Po upływie 2-3 godzin, gdy produkt jest całkowicie zamrożony, przełóż go do pojemników.
5. Zamknij pojemniki szczelnie i umieść je w zamrażarce w celu przechowywania.

Do mrożenia używa się wyłącznie świeżych i świeżo zebranych grzybów. Jeśli użyjesz grzybów przechowywanych w lodówce przez jakiś czas, będą mniej smaczne.

Przygotowanie gotowanych borowików na zimę

Większość przepisów na mrożone grzyby wymaga ich wcześniejszego ugotowania, co sprawia, że ​​cały proces jest czasochłonny.

Można jednak produkt przed zamrożeniem podgotować, co sprawi, że będzie on znacznie łatwiejszy w użyciu, a po rozmrożeniu będzie on praktycznie gotowy do spożycia.

Wykonaj następujące kroki:

1. Przygotuj produkt: umyj go, większe okazy pokrój na kawałki, małe pozostaw w całości.
2. Zagotuj wodę i lekko ją osol.
3. Przygotowany produkt wrzucić do wrzącego płynu.
4. Gotować dokładnie 15 minut, od czasu do czasu zbierając pianę.
5. Ugotowane grzyby przełóż na sito, a następnie na ręczniki papierowe, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
6. Gdy płyn odsączy się, a produkt ostygnie, rozlej go do pojemników.
7. Przechowywać w zamrażarce.

Pozostały bulion grzybowy można gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie przelać do pojemników i umieścić w zamrażalniku lodówki. Będzie doskonałą bazą do różnych sosów i zup.

Jak usmażyć borowiki na zimę?

Produkt można podsmażyć przed zamrożeniem. Po rozmrożeniu można go wykorzystać do przygotowania wielu pysznych dań. Stanowi idealną bazę do pierożków i pirożków.

Grzyby przygotowuje się w następujący sposób:

1. Owocniki umyć, posolić i smażyć na rozgrzanej patelni z olejem przez około 25 minut.
2. Mieszaj cały czas, aby zapobiec przypaleniu.
3. Gotowy produkt przełożyć na sito, aby ostygł i odsączył się z nadmiaru tłuszczu.
4. Umieść produkt w przygotowanych pojemnikach lub w torebkach porcjowanych.
5. Zamknij pojemniki szczelnie i umieść je w zamrażalniku lodówki.

Jak prawidłowo przechowywać i rozmrażać grzyby?

Istnieje kilka sposobów rozmrażania borowików - jeden jest szybszy, drugi zajmuje więcej czasu, ale jest uważany za właściwy.

Jeśli chcesz rozmrozić produkt tak szybko, jak to możliwe:

1. Wyjmij grzyby z zamrażarki.
2. Zalać zimną wodą i pozostawić na 10–15 minut.
3. Po tym czasie grzyby są w pełni gotowe do dalszego użycia.

Druga metoda jest uważana za technicznie poprawną, ale wymaga więcej czasu:

1. Umieść grzyby w lodówce (najlepiej na górnej półce).
2. Poczekaj 2–4 godziny.
3. Po rozmrożeniu grzybów można je dalej gotować.

Produkt można przechowywać wyłącznie w zamrażarce lodówki. Pojemniki muszą być hermetycznie zamknięte.

Funkcje suszenia

Suszenie grzybów to stara, sprawdzona i prosta metoda przechowywania ich na zimę. Suszone borowiki zajmują niewiele miejsca i, odpowiednio przechowywane, mogą być przechowywane przez kilka miesięcy. Produkt ten zawiera więcej białka niż grzyby przygotowywane innymi metodami.

Które grzyby nadają się do suszenia?

Borowiki idealnie nadają się do suszenia. Przed suszeniem należy je starannie przesortować i oczyścić. Okazy z widocznymi uszkodzeniami należy wyrzucić, ponieważ nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Przygotowanie do suszenia

Unikaj mycia grzybów wodą przed suszeniem. Łatwo wchłaniają wilgoć, co negatywnie wpływa na jakość gotowego produktu i znacznie wydłuża czas suszenia.

Za pomocą ostrego noża owocniki oczyszcza się z zanieczyszczeń, trawy, mchu i innych zanieczyszczeń. Następnie przeciera się je czystą, wilgotną szmatką lub gąbką, aby usunąć kurz i brud. Sortuje się je według wielkości: małe okazy suszy się w całości, a większe przecina na pół.

Jak i gdzie można suszyć grzyby?

Istnieje kilka sposobów suszenia tego rodzaju grzybów. Wybór metody zależy od dostępnych warunków i preferencji. Na przykład, grzyby można suszyć na świeżym powietrzu lub w kuchence mikrofalowej.

Na ulicy

Suszenie grzybów na zewnątrz to najłatwiejsza i najbardziej dostępna metoda konserwacji. Ważne jest, aby pogoda była słoneczna i sucha. Idealny jest upalny dzień, ale należy unikać wystawiania grzybów na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Procedura jest następująca:

1. Nawlecz przygotowane i oczyszczone owocniki na grubą nitkę (może to być żyłka wędkarska lub sznurek). Upewnij się, że nie stykają się ze sobą.
2. Można również zastosować inną metodę: rozprowadzić produkt równomiernie na czystym papierze.
3. W odpowiednich warunkach suszenie trwa 5–7 dni.

W piekarniku

Najpopularniejszą metodą suszenia jest użycie pieca. Sam proces wygląda następująco:

1. Ułóż przygotowany produkt na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (w jednej warstwie), obracając go od czasu do czasu. Użyj kratki, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza.
2. Drzwi piekarnika powinny być zawsze otwarte.
3. Ustaw temperaturę na +45 ˚С.
4. Kiedy grzyby stracą część wilgoci i będą mniej lepkie niż na początku, zwiększ temperaturę do +70 ˚С.
5. Suszyć produkt aż do całkowitego ugotowania – proces ten trwa 1–2 godziny.

W mikrofalówce

Kuchenka mikrofalowa idealnie nadaje się do suszenia różnych produktów spożywczych, w tym grzybów. Wykonaj następujące kroki:

1. Przygotowany produkt pokroić na płatki.
2. Ułóż obrabiany przedmiot na ruszcie w jednym rzędzie.
3. Suszyć produkt przez około 20 minut, ustawiając moc na 150-170 W.
4. Odcedź płyn, który uwolniły grzyby i odstaw je do ostygnięcia.
5. Powtarzaj tę procedurę kilka razy, aż produkt całkowicie wyschnie.

W dehydratorze

Ta opcja sprawdza się w sytuacjach, gdy zbiera się grzyby w dużych ilościach. Jeśli posiadasz suszarkę, suszenie jest dość proste. Urządzenie to zapewnia równomierne nagrzewanie i rozprowadzanie powietrza.

Przygotowany produkt umieszcza się na grillu i uruchamia urządzenie. Stopniowo surowiec zaczyna tracić wilgoć, ale jednocześnie zachowuje wszystkie swoje dobroczynne i odżywcze właściwości.

Gdzie i jak długo można przechowywać grzyby suszone?

Suszone grzyby można przechowywać do 2-3 miesięcy w odpowiednich warunkach. Używaj toreb papierowych, płóciennych, kartonowych pudełek lub szklanych pojemników, ale nie zamykaj ich szczelnie. Przechowuj w suchym miejscu, takim jak szafka kuchenna.

Grzyby można zmielić, a uzyskany proszek wykorzystać jako przyprawę do różnych potraw. Proszek grzybowy często dodaje się do mąki do wypieku mięsnych i rybnych pasztecików lub pierogów.

Mrożenie lub suszenie grzybów to prosty proces. Przy odpowiednim przygotowaniu można je przechowywać przez kilka miesięcy. Zarówno mrożone, jak i suszone grzyby zachowują swój smak i wartości odżywcze.

Często zadawane pytania