Purchawka należy do rodziny pieczarkowatych (Agaricaceae), choć wcześniej była klasyfikowana jako purchawka. Znanych jest kilka odmian purchawki. Ten grzyb jest szeroko rozpowszechniony. Purchawka zawiera wiele korzystnych składników i jest jadalna.
Ogólna charakterystyka grzyba
Purchawka jest znana pod wieloma nazwami: diabelskie jabłko, wilczy tytoń, ziemniak zająca i purchawka. Istnieje kilka odmian tego grzyba, z których większość jest jadalna. Podczas spożywania purchawek należy pamiętać, że nadają się do spożycia tylko młode grzyby o białym, jędrnym miąższu. Z wiekiem miąższ wypełnia się proszkiem zarodnikowym, a purchawka traci nie tylko swoje właściwości odżywcze, ale także smak.
Purchawka należy do rodziny pieczarkowatych. Grzyb ten charakteryzuje się następującymi cechami zewnętrznymi:
- owocnik kulisty lub gruszkowaty;
- gruba skóra, na której często można zaobserwować kolce;
- brak podziału na kapelusz i trzon;
- biały i elastyczny miąższ.
Grzyb starzeje się bardzo szybko. Kiedy to nastąpi, miąższ żółknie, traci elastyczność i staje się lepki. Później ciemnieje, marszczy się i wypełnia proszkiem zarodników.
Rodzaje płaszczy przeciwdeszczowych
Do jadalnych odmian purchawic zalicza się:
- W kształcie gruszkiGrzyb jest niewielki: do 5,5 cm długości i szerokości. Jak sama nazwa wskazuje, owocnik purchawicy ma gruszkowaty kształt. Zewnętrzna warstwa jest biała, z pęknięciami lub łuskami na powierzchni.
- KolczastyTa odmiana grzyba purchawkowego ma półkulisty owocnik. Trzon pozorny jest wyraźnie widoczny. Na szczycie tworzy się wypukły guzek. Ma również małe kolce, które łatwo oddzielają się od kapelusza. U młodych grzybów skórka jest biała. W miarę dojrzewania zmienia kolor na szarobrązowy.
- GigantTen rodzaj purchawicy charakteryzuje się kulistym kształtem. Po dojrzeniu grzyba jego skorupa pęka. Purchawica olbrzymia ma kolor biały lub szaro-żółty. Jest duża, osiągając do 50 cm szerokości. Może ważyć do 7 kg.
- Brązowy (umbra)Purchawka ma kulisty kształt, o średnicy od 1 do 6 cm i wysokości do 8 cm. W młodości jest biała, ale w miarę dojrzewania nabiera brązowych odcieni. Kapelusz purchawki jest pokryty igłowatymi kolcami.
Tabela porównawcza gatunków purchawic jadalnych
| Pogląd | Wymiary (cm) | Formularz | Cechy powierzchni | Kolor miąższu (młody/dojrzały) |
|---|---|---|---|---|
| W kształcie gruszki | do 5,5×5,5 | W kształcie gruszki | Pęknięcia lub łuski | Biały/oliwkowo-brązowy |
| Kolczasty | 2-6 cali średnicy | Półkulisty | Łatwo odłączane kolce | Biały/szaro-brązowy |
| Gigant | do 50 cm średnicy | Kulisty | Wyśmienity | Biały/szaro-żółty |
| Brązowy | 1-6×8 | Kulisty | Kolce w kształcie igieł | Biały/brązowy |
Grzyb purchawica gruszkowaty
Grzyb purchawicowaty
Olbrzymi grzyb purchawicowy
Grzyb purchawicowaty brązowy
Powszechne są również purchawki, które są niejadalne. W przeciwieństwie do grzybów jadalnych, purchawki tego typu mają spłaszczony, zaokrąglony kształt i są szaro-brązowe.
Miejsca i czas wzrostu
Purchawka jest szeroko rozpowszechniona na wszystkich kontynentach, prawdopodobnie z wyjątkiem Antarktydy. Rośnie wszędzie: nie tylko w lasach, ale także na łąkach, polanach, w ogrodach i przy drogach.
Niektóre gatunki grzybów można znaleźć tylko w lasach, inne – na polanach i łąkach.
Nie należy spożywać grzybów zebranych przy drogach lub w pobliżu zakładów przemysłowych, gdyż grzyby purchawice mają szczególne właściwości absorpcyjne i aktywnie pochłaniają różnego rodzaju toksyny.
Purchawki zaczynają rosnąć w połowie maja i znikają dopiero w październiku.
Metody uprawy purchawic w domu
Purchawki są wykorzystywane do produkcji różnych produktów leczniczych i oczyszczających. Są również szeroko stosowane w kuchni. Możesz uprawiać ten grzyb w domu i być pewnym jego czystości i korzyści.
Aby stworzyć plantację purchawic w ogrodzie, musisz przygotować grzybnię. Można ją kupić gotową lub przygotować roztwór zawierający zarodniki. W tym celu drobno posiekaj dojrzałe purchawice, włóż je do zimnej wody i odstaw na kilka dni, ciągle mieszając. Woda zawierająca zarodniki stanie się bazą do wyhodowania purchawic.
Aby zasadzić grzyby w ogrodzie, należy:
- Wykop rów o głębokości 30 cm i szerokości 2 m. Miejsce sadzenia grzybni purchawicy powinno znajdować się w zacienionym miejscu, pod drzewami lub w koronach drzew.
- Wsyp do wykopu mieszankę liści – topoli, osiki i brzozy. Na wierzchu ułóż gałęzie drzew, te same, z których wcześniej wrzucono liście do ziemi. Warstwa ta powinna mieć nie więcej niż 2 cm grubości.
- Dokładnie zagęszczaj warstwy. Grubość warstwy powinna wynosić 20 cm. Całość dokładnie podlej.
- Na wierzch dodaj 5 cm warstwę gleby.
- Rozłóż grzybnię nasion na całej powierzchni rowu, podlewaj kropelkowo i przykryj gałęziami.
Typowe błędy przy uprawie purchawic
- ✓ Stosowanie trocin drzew iglastych zamiast trocin drzew liściastych (hamuje rozwój grzybni)
- ✓ Podlewanie zimną wodą poniżej +15°C (powoduje szok dla grzybni)
- ✓ Umieszczenie łóżka na otwartym słońcu (prowadzi do wysuszenia)
- ✓ Zbiór owoców z oznakami żółknięcia (nie nadających się już do spożycia)
Grządkę z posadzoną grzybnią należy okresowo podlewać. Dopuszczalny jest nieznaczny nadmiar wilgoci w glebie.
Gdy grządka porośnie grzybnią, należy ją ściółkować liśćmi pozostałymi z ubiegłego roku.
Pierwszego zbioru purchawic można spodziewać się rok po posadzeniu grzybni.
Przydatne właściwości purchawicy
Purchawki zawierają wiele korzystnych substancji, m.in. aminokwasy, enzymy, żelazo, potas, jod i sód.
Wszechobecny purchawica ma cenne właściwości zdrowotne. W szczególności te grzyby:
- absorbują sole metali ciężkich, radionuklidy i toksyny, usuwając te niebezpieczne związki z organizmu;
- zwalcza bakterie i chorobotwórcze mikroorganizmy grzybowe;
- wykazują działanie przeciwnowotworowe, hamują wzrost nowotworów złośliwych;
- korzystnie wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
- poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
- zatamować krwawienie;
- zwalczać choroby nerek;
- wzmacnia układ odpornościowy.
Zawartość mikroelementów w 100 g świeżych purchawic
| Substancja | Ilość | % dziennej wartości |
|---|---|---|
| Potas | 350-400 mg | 14-16% |
| Żelazo | 1,2-1,7 mg | 8-11% |
| Fosfor | 120-150 mg | 15-18% |
| Cynk | 0,8-1,2 mg | 7-10% |
| Jod | 5-7 mcg | 3-5% |
Owocnik purchawicy zawiera naturalny antybiotyk, który hamuje działanie prątków gruźlicy.
Kulinarne zastosowanie grzyba
Młode purchawki zebrane na terenach wolnych od zanieczyszczeń są jadalne. Grzyby te można smażyć, dusić, piec, marynować i solić, a także dodawać do różnych potraw.
Młode purchawki nie wymagają wstępnego gotowania; wydłuży to jedynie czas gotowania. Aby przygotować purchawki, wystarczy je obrać i pokroić miąższ na kawałki wielkości kęsa.
Z tych grzybów można przygotować następujące potrawy:
- Grzyby z sosemPrzygotowane pieczarki należy obtoczyć w mące i lekko osolić, a następnie smażyć na oleju roślinnym do miękkości. Aby uzyskać bardziej wyjątkowy smak, można dodać sos. Aby go przygotować, należy wziąć dwie papryki, drobno je posiekać, dodać posiekane kapary, ogórki konserwowe i dymkę. Dodać majonez, świeży sok z cytryny i odrobinę sosu sojowego.
- Suszone grzybyOczyść grzyby i usuń z nich twardą skórkę. Jeśli grzyby są duże, pokrój je na kilka kawałków. Wysusz purchawki, rozkładając je na słońcu. Można je również suszyć w piekarniku lub na kuchence, nawlekając na nitki. Użyj suszonych grzybów jako dodatku. Zupa z suszonymi purchawkami jest szczególnie pyszna.
- Grzyby w śmietanieAby przygotować to delikatnie przyprawione danie, weź 500 g młodych purchawic, 200 g śmietany, 300 g ziemniaków i 2 cebule. Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie. Opłucz i oczyść pieczarki, a następnie smaż je na oleju przez 25 minut. Obierz i posiekaj cebulę, a następnie podsmaż ją osobno. Połącz pieczarki z cebulą, dopraw solą i mielonym czarnym pieprzem i smaż przez kolejne 15 minut. Dodaj śmietanę 5 minut przed końcem gotowania pieczarek. Ponownie dokładnie wymieszaj i gotuj składniki na małym ogniu.
Profesjonalne porady kulinarne
- ✓ Optymalna wielkość do smażenia to kawałki 2-3 cm (również do smażenia)
- ✓ Temperatura oleju podczas smażenia wynosi 160-170°C (zapobiega rozmiękaniu potraw)
- ✓ Wymieszaj z cebulą w stosunku 3:1 (ujawnia aromat grzybów)
- ✓ Dodaj sól pod koniec gotowania (zachowa strukturę miąższu)
Zebrane purchawki należy jak najszybciej przygotować, gdyż podobnie jak inne rodzaje grzybów, nie nadają się do długiego przechowywania.
Zastosowanie purchawicy w celach leczniczych
Grzyby można również wykorzystać do przygotowania różnych środków leczniczych. Do najpopularniejszych receptur medycyny ludowej należą:
- NastójAby przygotować napar, należy napełnić butelkę półlitrową ilością purchawic. Pozostałą część pojemnika zalać wódką. Pozostawić napar na 40 dni. Zażyć łyżeczkę przed snem. Nalewka z purchawic jest skuteczna w leczeniu chorób nerek, wątroby i żołądka. Nalewka z purchawicy na bazie alkoholu jest również stosowana w leczeniu raka.
- ProszekPurchawki należy wysuszyć na słońcu, a następnie zmielić na proszek. Powstały roztwór służy do dezynfekcji otwartych ran. Wystarczy posypać nim bolące miejsca. Proszek z purchawek można również stosować w leczeniu kataru: delikatnie wdychać go do nozdrzy.
- Środek do stosowania zewnętrznego w chorobach skóryAby go przygotować, należy wymieszać wódkę ze zwykłą wodą w stosunku 1:1. Powstały płyn wlać do pojemnika (np. litrowego słoika) wypełnionego grzybami. Ubić purchawki ciasno, aby rozbić ich strukturę. Pozostawić miksturę w chłodnym, ciemnym miejscu na 14 dni, po czym dodać 10 kropli olejku lawendowego lub z drzewa herbacianego.
Kalendarz zbiórki na cele lecznicze
- Maj-czerwiec: młode grzyby na nalewki (maksymalna zawartość substancji czynnych)
- Lipiec-sierpień: dojrzałe okazy na proszek (obfitość zarodników)
- Wrzesień: późny zbiór do użytku zewnętrznego (gęsty miąższ)
Zanim zaczniesz przygotowywać mieszanki lecznicze, musisz dokładnie przejrzeć grzyby i upewnić się, że nie ma wśród nich fałszywych purchawic.
Przeciwwskazania
Nie zaleca się stosowania purchawicy jako pożywienia ani jako surowca do sporządzania mieszanek leczniczych w przypadku nietolerancji składników wchodzących w jej skład, a także w okresie ciąży i karmienia piersią oraz u dzieci poniżej 7 roku życia.
Nie zaleca się spożywania purchawic osobom cierpiącym na poważne schorzenia nerek.
Purchawki są wszechobecne. Można je znaleźć nie tylko w lasach, ale także na polanach i przy drogach. Podczas poszukiwania tych grzybów ważne jest, aby umieć odróżnić te jadalne od fałszywych. Purchawki można wykorzystać do przyrządzania różnych potraw, a także jako preparaty lecznicze.