Borowik: szczegółowy opis grzyba

Borowik to grzyb jadalny należący do rodziny borowikowatych. Nazwa pochodzi od owocników rosnących w mchu. Borowik wyglądem przypomina borowika i jest jadalny.

Ogólna charakterystyka grzyba

Borowik należy do rodziny borowikowatych. Istnieje kilka odmian tego grzyba, każda o nieco innym wyglądzie.

Grzyb ma półkulisty kapelusz, osiągający średnicę 10 cm. W miarę dojrzewania grzyba jego powierzchnia staje się spękana. Charakterystyczną cechą borowika jest niebieska barwa miąższu po przekrojeniu.

Kolor górnej części waha się od jasnozłotego do jaskrawoczerwonego. Powierzchnia jest aksamitna i sucha w dotyku. Dolna część jest gładka lub lekko pomarszczona.

Grzyby te zawierają wiele cennych substancji: olejki eteryczne, aminokwasy, witaminy z grupy B, fosfor, miedź, potas i mocznik. 100 gramów borowików pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na cynk i miedź.

Znanych jest 18 gatunków borowików, z czego 8 rośnie w Rosji.

Rodzaje borowików

Gatunkami jadalnymi tego grzyba są:

• Pieczarka polska (znana również jako pieczarka kasztanowata)To grzyb jadalny, a co więcej, uważany za jeden z najsmaczniejszych w Europie. Jest dość duży: kapelusz może mieć 12-15 cm obwodu. Jego powierzchnia jest brązowa. Miąższ polskiego grzyba jest aromatyczny i ma przyjemny smak.
• Borowik półzłotyTo grzyb warunkowo jadalny. Gatunek ten nie jest zbyt pospolity. Cechą charakterystyczną borowika półzłotego jest szarożółty odcień owocnika.
• AksamitKapelusz jest kulisty. W miarę dojrzewania grzyb staje się bardziej kulisty. Kolor waha się od brązowego do czerwonobrązowego. Długość trzonu waha się od 4 do 12 cm.
• Żółto-brązowyZnany jest również jako żółtobrązowy grzyb maślany, borowik piaskowy i borowik błotny. Kapelusz jest półokrągły, z zagiętymi ku dołowi brzegami. Średnica kapelusza waha się od 5 do 14 cm. Powierzchnia młodego grzyba jest aksamitna; w miarę dojrzewania pojawiają się pęknięcia i łuski. W miarę dojrzewania kapelusz przybiera szaropomarańczowy lub żółtoszary kolor. Na spodniej stronie kapelusza pojawiają się małe żółte rurki. Miąższ jest jędrny i praktycznie bez smaku.
• Borowik czerwonyKapelusz grzyba osiąga 9 cm średnicy. Jest mięsisty i włóknisty. Miąższ ma żółtawy odcień, po przekrojeniu zmienia kolor na niebieski. Trzon jest długi i gładki, o średniej długości 10 cm.
• Zielone koło zamachoweWierzchołek tego grzyba jest złocistobrązowy i ma średnicę do 10 cm. Trzon jest cylindryczny, rozszerzający się ku podstawie. Miąższ jest gęsty, biały i ma wyraźny aromat grzybowy.
• Pstrokate (lub popękane) koło zamachoweCharakterystyczną cechą tego grzyba jest obecność sieci pęknięć na kapeluszu. Jego średnica sięga 3-7 cm. Barwa waha się od szarej do bordowej. Trzon ma kształt buławy.

Polski grzyb

Borowik półzłoty

Koło zamachowe aksamitne

Żółto-brązowe koło zamachowe

Borowik czerwony

Zielone koło zamachowe

Pęknięte koło zamachowe

Wśród tego gatunku grzybów występują również odmiany niejadalne. Należą do nich:

• Koło zamachowe pasożytniczeGrzyb ten można pomylić z młodymi borowikami. Jest niewielki, natomiast odmiany jadalne są szersze i wyższe. Jego kapelusz osiąga średnicę nie większą niż 5 cm. Grzyb nie jest trujący, ale nie nadaje się do spożycia.
• Grzyb galasowyMożna go pomylić z podgrzybkiem brzozowym lub borowikiem. Ma charakterystyczny gorzki smak. Nie jest trujący, ale nie nadaje się do spożycia.
• Grzyb pieprzowyTen gatunek borowika ma wypukły kapelusz o średnicy do 7 cm. Ma jasnobrązowy kolor i pikantny, pieprzny smak. Grzyb pieprzowy jest trującą odmianą borowika.

Koło zamachowe pasożytnicze

Muchomor czerwony

Koło zamachowe pieprzu

Aby odróżnić borowika jadalnego od fałszywego, należy pamiętać, że ten drugi jest mniejszy od grzyba jadalnego i nie wydziela charakterystycznego zapachu grzyba. W rzeczywistości nie ma on żadnego zapachu.

Inną cechą odróżniającą borowiki jadalne od niejadalnych jest to, że po przekrojeniu powierzchnia przekroju borowika jadalnego zmienia kolor na niebieski. Borowiki niejadalne nie zmieniają koloru po przekrojeniu.

Miejsca i czas wzrostu

Różne gatunki grzybów rosną w różnych miejscach. Na przykład grzyb polski występuje na Syberii i Północnym Kaukazie. Preferuje lasy iglaste, rosnąc na piaszczystych glebach.

Borowik czerwony występuje na Dalekim Wschodzie. Ten gatunek grzyba można spotkać również w krajach Afryki Północnej oraz w lasach liściastych w Europie.

Borowik zielony rośnie wszędzie, w lasach z drzewami liściastymi i iglastymi.

Borowik półzłoty można spotkać w lasach Kaukazu i Dalekiego Wschodu.

Grzyby zaczynają aktywnie rosnąć w lipcu i kończą owocowanie we wrześniu, ale terminy te różnią się w zależności od gatunku borowików. Na przykład, borowik polski zbiera się od czerwca do listopada, a borowik pospolity w sierpniu i wrześniu.

Technologia uprawy borowików w domu

Aby zebrać obfite plony bez wychodzenia z domu, możesz posadzić grzybnię borowika w swoim ogrodzie. Grządka z grzybami nie zajmie dużo miejsca. Wybierz zacienione miejsce. Rów, w którym posadzisz grzybnię, powinien mieć około 30 cm głębokości.

Podłoże pod grzybnię można znaleźć w lesie. Powinno zawierać gałęzie, próchnicę i liście. Najlepiej użyć ziemi z miejsca, w którym rosły borowiki.

Zebraną w lesie glebę należy umieścić w przygotowanym wykopie. Następnie zebrane, dojrzałe borowiki należy namoczyć w czystej, zimnej wodzie i pozostawić na 24 godziny.

Po upływie określonego czasu rozgnieć grzyby dłońmi, aby uzyskać pastę. Dodaj trochę wody i wlej mieszankę do wykopu, który powinien być wypełniony materiałem bogatym w składniki odżywcze (liśćmi, próchnicą, gałęziami). W ten sposób powstanie sztuczna grzybnia. Posyp grzybnię warstwą około 5 cm ziemi.

Przez pierwsze dwa miesiące grządki z grzybami należy obficie podlewać, aby zapobiec obumieraniu grzybni z powodu suszy. Pierwsze borowiki pojawią się rok po wysianiu grzybni.

Jeśli uprawiasz gatunek borowika, taki jak borowik polski, najlepiej sadzić go w jego naturalnym środowisku, a nie w glebie. Oznacza to, że w pobliżu miejsca sadzenia powinny rosnąć dęby, buki, sosny lub graby.

Można również uprawiać borowiki na pniach. W takim przypadku należy wysiać grzybnię w pobliżu pnia. Przykryj uprawy słomą.

Przydatne właściwości grzyba

Muchomor czerwony ma następujące dobroczynne właściwości:

• ułatwia pracę przewodu pokarmowego: muchomor czerwony zawiera enzymy, które pomagają poprawić proces trawienia;
• stymuluje funkcje tarczycy;
• zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy;
• poprawia wzrok;
• usuwa toksyny z organizmu;
• utrzymuje napięcie ciała;
• wspomaga odbudowę komórek nerwowych;
• wzmacnia włosy i paznokcie, poprawia stan skóry;
• wspomaga usuwanie szkodliwych substancji toksycznych z organizmu;
• pomaga łagodzić przebieg procesów zapalnych, ponieważ muchomor czerwony zawiera specjalną substancję działającą jako naturalny antybiotyk;
• Wspomaga utrzymanie mocnych zębów i kości, ponieważ zawiera wapń.

Borowiki są grzybami niskokalorycznymi, ale odżywczymi, dlatego mogą je jeść nawet osoby z nadwagą.

Pomimo wszystkich dobroczynnych właściwości grzybów, borowików nie powinny spożywać osoby cierpiące na choroby układu pokarmowego, wątroby i kamicę moczową.

Jak i co przyrządzić z borowików?

Podczas obróbki zebranych borowików należy pamiętać, że po obraniu ciemnieją one pod wpływem powietrza. Dlatego należy je zanurzyć w wodzie z roztworem kwasu cytrynowego (2 g na litr) i soli (1 łyżeczka na litr).

Grzyby te można marynować, solić, smażyć lub dodawać do różnych potraw. Borowiki mają charakterystyczny grzybowy smak i aromat. W potrawach wykorzystuje się cały grzyb, łącznie z kapeluszem i spodnią częścią.

Borowik dobrze komponuje się z mięsem, kurczakiem, kapustą, dynią i śmietaną.

Popularne dania przygotowywane z takich grzybów to:

Marynowane borowiki

Dokładnie oczyść i opłucz grzyby. Umieść je w głębokim rondlu, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie odcedź grzyby w durszlaku.

Podczas odsączania wody przygotuj marynatę. Dodaj łyżkę cukru i soli do litra wody, następnie dwa liście laurowe, kilka ząbków czosnku i kilka goździków. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj łyżkę octu.

Nie zdejmując z ognia, dodaj grzyby do marynaty i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Przełóż grzyby do wysterylizowanych słoików. Płyn powinien przykryć grzyby. Zwiń słoiki. Przechowuj zamarynowane grzyby w chłodnym miejscu.

Duszone borowiki

Aby przygotować to aromatyczne danie, weź kilogram grzybów, cebulę i 200 gramów kwaśnej śmietany. Gotuj grzyby w garnku o grubym dnie przez 1,5 godziny, a następnie usmaż.

Kilka minut przed końcem smażenia grzybów dodaj posiekaną cebulę, sól i pieprz. Następnie dodaj śmietanę i odrobinę wody.

Gdy sos zgęstnieje, danie jest gotowe. Można go podawać jako sos do płatków śniadaniowych lub makaronu.

Smażone grzyby na zimę

To zupełnie inny sposób przygotowania niż tradycyjne marynowane lub solone grzyby. Do przygotowania potrzebny będzie kilogram borowików, 250 ml oleju roślinnego oraz sól i pieprz do smaku.

Oczyść i umyj grzyby, a następnie gotuj je dwukrotnie przez 15 minut, zmieniając wodę i płucząc je po każdym gotowaniu. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym, dodaj pokrojone grzyby, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, aż płyn całkowicie odparuje. Dodaj sól i pieprz.

Ugotowane grzyby przełożyć do wysterylizowanych słoików, zalać pozostałym olejem z patelni do wysokości 2 cm i zakręcić. Przechowywać przygotowane grzyby do 6 miesięcy.

Borowiki z miodem

To bardzo nietypowe danie o przyjemnym słodko-kwaśnym smaku. Do jego przygotowania potrzebne będą: 1,5 kg grzybów, 2 łyżki miodu, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki musztardy i octu, 50 g oleju roślinnego oraz pietruszka.

Oczyść i umyj borowiki, a następnie pokrój je w kostkę. Posiekaj zioła, wyciśnij czosnek, a następnie dodaj miód, ocet, musztardę i pokrojone borowiki. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 3 godziny.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj całą mieszankę wraz z marynatą. Gotuj na małym ogniu przez 45 minut. Danie dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami.

Zupa grzybowa

Można go ugotować na bulionie mięsnym lub warzywnym. Grzyby (300 g) obierz i odetnij nóżki. Posiekaj borowiki. Obierz i posiekaj cebulę, 3 ziemniaki i pęczek dymki.

Smaż grzyby przez 8-10 minut, następnie dodaj cebulę i smaż przez kolejne 4-5 minut. Zawartość patelni włóż do wrzącej wody lub bulionu, dopraw solą, dodaj 2 łyżki pęczaku i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu. Następnie dodaj ziemniaki do pozostałych składników i gotuj przez 15 minut.

Następnie dodaj posiekane zioła, wyłącz ogień i gotuj zupę pod przykryciem przez 10 minut. Podawaj z kwaśną śmietaną.

Sałatka z borowikami

Aby przygotować sałatkę, ugotuj 3-4 ziemniaki w mundurkach i pokrój je w kostkę. Pokrój również jabłko, 300 g marynowanych pieczarek i 150 g szynki. Wymieszaj, dodaj posiekany seler i pietruszkę. Dopraw olejem roślinnym i octem, a wedle uznania dodaj sól i mielony czarny pieprz.

Borowik jest powszechny na każdym kontynencie. Występuje w kilku gatunkach, z których większość jest jadalna. Borowiki można wykorzystać w wielu potrawach, a także przechować na zimę. Uprawa borowika w domu jest łatwa.

Często zadawane pytania