Czapeczka atramentowa: charakterystyka grzyba, jego wzrost, właściwości i uprawa

Te grzyby nie są zbyt popularne wśród grzybiarzy. Powodów jest kilka: niepochlebna nazwa, wygląd (zupełnie odmienny od znanych gatunków) oraz niedostatek informacji. Tymczasem w innych krajach grzyby te są dobrze znane i spożywane. Chcesz dowiedzieć się więcej o chrząszczach gnojowych? Czytaj dalej.

Czernidłak pospolity (Czernidłak gnojowy)

Jak rozpoznać białego chrząszcza gnojowego – oznaki i siedliska

Każdy prawdopodobnie widział tego grzyba. Nie trzeba zapuszczać się głęboko w las, żeby go znaleźć. Chrząszcze gnojowe rosną licznie nawet w miastach. Czasami pojawiają się nawet na rabatach kwiatowych. Jak sama nazwa wskazuje, rosną na dobrze nawożonych glebach. Mogą to być kompostowniki, wysypiska rozkładających się odpadów organicznych, pastwiska dla bydła i drobiu, lasy w pobliżu spróchniałych drzew oraz parki na gnijących liściach. Pierwsze grzyby pojawiają się wczesnym latem i rosną aż do jesiennych przymrozków.

Grzyb jest wydłużony i zwężający się, z dzwonkowatym kapeluszem. Może osiągnąć piętnaście centymetrów wysokości. Trzon jest prosty, pusty w środku i pogrubiony u nasady. Na szczycie ma błoniasty pierścień. Kapelusz jest jajowaty, łuskowaty i dzwonkowaty. Kapelusz jest biały z ochrowym odcieniem na górze. Grzyb jest odporny na robaki.

Aby poprawnie zidentyfikować chrząszcza gnojowego, obejrzyj film. Zbieracz grzybów wyraźnie pokazuje, gdzie i jak rośnie grzyb oraz jak bardzo jest jadalny:

Rodzaje chrząszczy gnojowych

W naturze występuje ponad dwadzieścia gatunków tego grzyba, rosnących na całym świecie. Są wśród nich zarówno jadalne, jak i niejadalne (ale nietrujące). Istnieje również kilka gatunków trujących.

Biały chrząszcz gnojowy jest wykorzystywany jako pożywienie. Wyróżnia się spośród swoich krewnych, co uniemożliwia jego pomylenie. Jest najpowszechniejszym przedstawicielem swojego gatunku i najczęściej wykorzystywanym w kuchni.

Szary chrząszcz gnojowy

Jego wygląd jest nieco inny: kapelusz jest gładki i szary, z łuskami na samym szczycie. Nasada pod kapeluszem jest brązowa. Grzyb ten jest również wykorzystywany jako jedzenie, ale znacznie rzadziej i z większą ostrożnością. Chrząszcz gnojowy jest częściej wykorzystywany w celach leczniczych (choć można go również gotować). Występuje na hałdach obornika, wysypiskach śmieci, w ogrodach i grządkach warzywnych oraz wśród drzew liściastych. Rośnie od końca maja do października.

Do niejadalnych chrząszczy gnojowych należą: chrząszcz gnojowy, chrząszcz gnojowy, chrząszcz gnojowy dzięciołowy i inne. Gatunki te zupełnie różnią się od jadalnych chrząszczy gnojowych, bardziej przypominając muchomory. Chociaż niektóre z nich są uważane za warunkowo jadalne, nie ma gwarancji, że nie spowodują zatrucia pokarmowego ani alergii. Nie ryzykuj zdrowia; w razie potrzeby wykonaj płukanie żołądka i skonsultuj się z alergologiem lub specjalistą chorób zakaźnych.

Roztargniony

Ma beżowy, jajowaty kapelusz z płytkimi rowkami, w których znajdują się drobne nasiona. Średnica nie przekracza dwóch centymetrów. Łodyga jest cienka, wysoka na do pięciu centymetrów, pusta w środku i ma szarawy kolor.

Rośnie od lipca do października na pniach i zbutwiałym drewnie.

Fałdowy

Kapelusz jest niebieskoszary, dzwonkowaty, następnie otwiera się w plisowany parasol. Średnica wynosi 2-3 centymetry. Blaszki są jasnożółte, stopniowo czerniejące. Łodyga ma 4-6 centymetrów wysokości i jest cienka. Rośnie wzdłuż dróg, w ogrodach i na łąkach.

Owocuje od wiosny do późnej jesieni.

Czapeczka gnojowa dzięcioła (sroka lub czapeczka gnojowa plamista)

W młodym wieku kapelusz pokryty jest białymi łuskami, które w miarę dojrzewania ciemnieją, przybierając barwę przypominającą srokę. Średnica kapelusza wynosi do dziesięciu centymetrów, wysokość trzonu do dwudziestu pięciu centymetrów. Grubość trzonu wynosi półtora centymetra.

Można go spotkać od września do końca października wśród drzew liściastych.

Ten gatunek chrząszcza gnojowego jest uważany za lekko trujący. Nie ma statystyk dotyczących śmiertelnych przypadków zatrucia tym grzybem. Aby jednak uniknąć zatrucia, najlepiej unikać kontaktu z nim.

Biały chrząszcz gnojowy jest niejadalny

Rośnie przez całe lato i aż do ciepłej, umiarkowanie deszczowej jesieni. Można go znaleźć na pryzmach obornika i gnijącej trawie.

Mały, nie więcej niż osiem centymetrów wysokości. Trzon jest cienki, o średnicy nie większej niż dwa milimetry. Kapelusz jest owalny, dzwonkowaty i stopniowo się otwiera, z zaokrąglonymi brzegami. Średnica kapelusza wynosi od dwóch do trzech centymetrów.

Niektórzy uważają, że grzyb ten jest warunkowo jadalny, jeśli zetnie się go zaraz po wyjściu z gleby.

Chrząszcz gnojowy (owłosione nogi) jest niejadalny

Można go znaleźć od wczesnego lata do wczesnej jesieni w dobrze nawożonej glebie.

Cechą charakterystyczną tego chrząszcza gnojowego jest puszysty kapelusz pokryty drobnymi, włoskowatymi łuskami. Miąższ jest kruchy. Kapelusz ma kształt typowy dla wszystkich chrząszczy gnojowych – eliptyczny lub dzwonkowaty. Grzyb jest niewielki. Trzon ma 4-5 centymetrów wysokości, a średnica kapelusza nie przekracza dwóch centymetrów.

Chrząszcz gnojowy jest niejadalny.

Występuje na butwiejącym drewnie liściastym od połowy maja do września. Rośnie w koloniach.

Kapelusz jest jajowaty, po rozłożeniu ma kształt dzwonu o średnicy czterech centymetrów i wysokości pięciu centymetrów. Kapelusz ma szarobrązowy kolor z ciemniejszym środkiem i guzkiem. Cienkie, jasne skrzela mają ciemną krawędź.

Łodyga jest krótka (do 10 cm), cienka (około centymetra). Miąższ jest cienki, bezwonny i biały.

Migocząca nasadka atramentowa

Rośnie w dużych skupiskach na butwiejących drzewach od wiosny do późnej jesieni. Tylko bardzo młode okazy są jadalne. Nie jest znany ze swojego charakterystycznego smaku.

Kapelusz ma kształt podobny do innych chrząszczy gnojowych (jajowaty, dzwonkowaty). Kolor jest żółtobrązowy, z drobnymi rowkami i błyszczącymi łuskami.

Łodyga jest długa, gładka i biała. Wewnątrz pusta. Nie ma pierścienia grzybowego.

Chrząszcz gnojowy

Rośnie od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Preferuje żyzne, wilgotne gleby. Może rosnąć w grupach lub pojedynczo.

Ma długą, cienką, zakrzywioną łodygę, dochodzącą do ośmiu centymetrów wysokości. Powierzchnia jest gładka, pusta i okrągła w środku.

Kapelusz jest szarobrązowy, dzwonkowaty, o średnicy do półtora centymetra. Wewnątrz jest płytkowaty.

Uważa się, że jest to grzyb niejadalny.

Inky cap romagnesi

Rośnie na pniach, powalonych lub spróchniałych drzewach oraz na żyznej glebie. Owocuje od wiosny do jesieni, a grzyby występują szczególnie obficie w chłodne lata.

Kapelusz ma kształt dużego dzwonu, o średnicy do pięciu do sześciu centymetrów. Trzon ma do dziesięciu centymetrów długości, jest pusty i lekko owłosiony.

Podobny do szarego chrząszcza gnojowego. Jednak w przeciwieństwie do swojego szarego odpowiednika, kapelusz jest hojnie zdobiony brązowymi łuskami. Z wiekiem romagnesi czernieje i zamienia się w czarny śluz.

Warunkowo jadalny, gdy jest młody, zanim zacznie czernieć. Jednak, aby uniknąć różnych zatruć, najlepiej powstrzymać się od jego spożywania.

Chrząszcz gnojowy (owłosione nogi, owłosione nogi)

Rośnie od wiosny do jesieni w miejscach dobrze nawożonych, próchnicznych.

Grzyb krótkotrwały, rozkładający się bardzo szybko, dosłownie po kilku godzinach życia.

Kapelusz początkowo ma kształt dzwonka, stopniowo się otwiera, szare płytki szybko czernieją i przemieniają się w czarny śluz.

Trzon jest biały i pusty; po rozłożeniu kapelusza pozostaje on w postaci pniaka, pomalowanego niebiesko-czarnym atramentem.

Wartość, kaloryczność i skład

Żuk gnojowy to jadalny i smaczny grzyb. Należy do czwartej kategorii grzybów. Oznacza to, że zbierają go tylko amatorzy, a sam grzyb jest mało wartościowy. W rzeczywistości jednak żuk gnojowy zawiera sporo pożytecznych substancji i witamin.

Jak każdy grzyb, główną wartością białego kapelusza gnojowego jest wysoka zawartość białka i niska kaloryczność. Ma on nieco ponad dwadzieścia kalorii (na 100 gramów) i jest praktycznie beztłuszczowy. Jest jednak bogaty w (oprócz białka) fosfor, selen, cynk, sód, potas, mangan, wapń, glukozę, witaminy z grupy B i aminokwasy.

Przeciwwskazania i ograniczenia stosowania

Istnieje niewiele ograniczeń dotyczących spożycia tego grzyba. Głównymi są indywidualne nietolerancje i reakcje alergiczne. Dzieci poniżej 14 roku życia powinny unikać spożywania grzybów, ponieważ są one ciężkostrawne. To samo dotyczy osób z dolegliwościami żołądkowymi.

Najważniejszym ograniczeniem w jego stosowaniu jest jednak niekompatybilność z napojami alkoholowymi. Nie dotyczy to wszystkich chrząszczy gnojowych, a jedynie odmiany szarej.

Toksyna zawarta w chrząszczach gnojowych jest nierozpuszczalna w wodzie (podczas gotowania), ale bardzo dobrze rozpuszcza się w alkoholu. Toksyna ta szybko wchłania się w jelitach, przedostaje się do krwiobiegu i w ciągu godziny wywołuje wszystkie objawy zatrucia:

• niestrawność, wymioty;
• przyspieszone tętno, podwyższona temperatura;
• intensywne pragnienie;
• skóra ciała i twarzy staje się fioletowo-fioletowa.

Objawy te utrzymują się przez kilka godzin. Jeśli dana osoba ponownie spożyje chrząszcze gnojowe jako przekąskę z alkoholem, reakcja będzie podobna.

Jak samemu wyhodować chrząszcza gnojowego?

Uprawa chrząszcza gnojowego jest podobna do uprawy grzybów. Może rosnąć zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, na przykład w piwnicach. Jego zdolność do rozwoju potwierdza fakt, że rośnie jako „chwast” nawet na grządkach z grzybami.

W przeciwieństwie do swojego uprawnego krewnego, jest bardziej urodzajny i mniej podatny na choroby i szkodniki. Jego jedyną wadą jest krótki termin przydatności do spożycia. Należy go przetworzyć jak najszybciej, w ciągu kilku godzin, co jest niemożliwe w przypadku produkcji przemysłowej. Znacznie łatwiej jest to jednak zrobić w domu.

Aby wyhodować chrząszcze gnojowe w ogrodzie, należy starannie wybrać odpowiednie miejsce. Słoneczna grządka jest całkowicie nieodpowiednia. Chrząszcze gnojowe nie tolerują pełnego słońca. Jeśli nie możesz zapewnić grzybowi stałego chłodu i cienia, będziesz musiał uprawiać go w piwnicy. Jest na to tylko jeden sposób: chrząszcze gnojowe potrzebują świeżego powietrza, więc dobra wentylacja jest niezbędna.

Podłoże dla chrząszczy gnojowych powinno być bogate w wapń. Do podłoża do uprawy pieczarek należy dodać dużo węglanu wapnia. Warstwa podłoża powinna mieć co najmniej dwadzieścia centymetrów grubości.

Chrząszcze gnojowe hoduje się za pomocą zarodników lub grzybni. Grzybnię do rozmnażania można kupić w sklepach ogrodniczych lub online. Dostępna jest w postaci płynnej lub sproszkowanej (a także w postaci suszonych kulek lub kostek). Przygotowaną grzybnię wylewa się lub rozsypuje na podłożu przygotowanym pod grzyby, a następnie przykrywa podłożem. Następnie podłoże należy podlać i przykryć jutą, trocinami lub folią.

Sadzenie odbywa się zazwyczaj w maju, gdy gleba jest dobrze nagrzana. Gleba, w której sadzimy grzyby, powinna być stale wilgotna i ciepła. Po dwóch miesiącach można zbierać pierwsze grzyby. Będzie ich pięć lub sześć, w odstępach dwu- lub trzytygodniowych.

Kałamarz można uprawiać również jak pieczarki – w piwnicach. Wymagania są takie same jak na grządkach, z tą różnicą, że niezbędne jest świeże powietrze. Przegrzane powietrze może zniszczyć grzybnię.

Innym wrogiem żuka gnojowego w piwnicy są myszy. Szczególnie chętnie sięgają po ziarna pszenicy, które często sprzedawane są jako grzybnia zakażona zarodnikami żuka gnojowego.

W piwnicach chrząszcz gnojowy rośnie nie gorzej niż na grządkach w ogrodzie i przynosi obfite plony.

Do czego jest uprawiana?

Ten grzyb jest uprawiany nie tylko w celach spożywczych, ale również leczniczych. Zyskał ogromną popularność, ponieważ jest skuteczny w walce z alkoholizmem. Tylko chrząszcz gnojowy posiada tę właściwość.

Kopryna, substancja wyizolowana z tego grzyba, stała się podstawą leków przeciwalkoholowych. W medycynie zaczęto wykorzystywać nie tylko naturalne substancje z grzyba, ale także produkowano ich sztuczne analogi.

Dzięki temu wyhodowane grzyby można nie tylko sprzedawać na rynku spożywczym, ale również aktywnie handlować nimi na rynku surowców farmaceutycznych.

Przetwarzanie i przechowywanie

Aby prawidłowo i bezpiecznie przyrządzać potrawy z chrząszcza gnojowego, należy przestrzegać kilku zasad:

• Używaj pieczarek średniej wielkości (nie za małych – co najmniej trzy centymetry wysokości) i nieprzerośniętych. Najlepiej, żeby kapelusze były nadal zamknięte.
• Trzeba je szybko oczyścić i ugotować, bo kapelusze ściemnieją, staną się śliskie i niejadalne.
• Grzyby należy myć bardzo szybko. Mycie polega bardziej na usunięciu resztek leśnych niż na dokładnym oczyszczeniu. Pamiętaj o usunięciu resztek wody, ponieważ same grzyby po ugotowaniu są zazwyczaj dość wodniste.
• Do długotrwałego przechowywania (na przykład w zamrażarce) grzyby należy najpierw ugotować i usmażyć (poddać obróbce cieplnej).
• Przygotowując preparat, należy używać jednego gatunku chrząszcza gnojowego (najlepiej białego), gdyż połączenie różnych gatunków może wywołać zatrucie.

Choć nazwa i wygląd mogą nie czynić go tak powszechnym, żuk gnojowy to cenny i smaczny grzyb. Trudno go pomylić z jakimkolwiek innym grzybem. Zbieraj żuki gnojowe, gotuj je w pysznych potrawach lub uprawiaj w ogrodzie.

Często zadawane pytania