Skrypnica to grzyb jadalny czwartej kategorii, należący do rodzaju Lactarius. Swoją nazwę zawdzięcza skrzypieniu kapelusza, wydawanemu przez przedmioty obce. W niektórych krajach skripitsa jest uważana za niejadalną, ale generalnie uważa się ją za warunkowo jadalną, co oznacza, że można ją spożywać dopiero po ugotowaniu.
Inne nazwy grzyba
Grzyb otrzymał taką nazwę, ponieważ wydaje skrzypiący dźwięk, gdy dotknie czegoś. Nazwę tę nadali mu ludzie; nazywa się go również:
- trojeść;
- skrzypienie osiki;
- skrzypce;
- filcowane grzyby mleczne;
- grzyby mleczne;
- skrzypiący.
Cechy i opis
Grzyb ten ma przyjemny, grzybowy smak i aromat. Poniżej omówimy, jak rozpoznać i zrozumieć, że grzyb rosnący przed naszymi stopami to grzyb skrzypiący, ponieważ łatwo go pomylić z innymi podobnymi grzybami.
- Kapelusz. Gęsty w konsystencji, suchy i mięsisty, grzyb osiąga średnicę 6 centymetrów, ale czasami może sięgać 25 centymetrów. Młody kapelusz jest wypukły i wklęsły w środku, z brzegami podwiniętymi do środka. Z wiekiem przybiera lejkowaty kształt z popękanymi brzegami. Młody kapelusz jest mleczny, ale z wiekiem żółknie lub nabiera ochrowego odcienia z żółtymi plamkami. Nazwa grzyba pochodzi od jego filcowatej powierzchni, która skrzypi przy dotknięciu paznokciem, nożem lub innym podobnym narzędziem.
- Noga Nie jest zbyt wysoki, ma około 5 centymetrów wysokości i około 5 centymetrów grubości. Jest gęsty, prosty i gładki, lekko zwężający się pod kapeluszem.
- Miąższ Krucha, twarda, biała roślina, którą łatwo złamać pod lekkim naciskiem. Wydziela ostry, mlecznobiały sok, który żółknie pod wpływem powietrza.
- Dokumentacja Rzadkie, lekko opadające na trzon grzyba. Gdy grzyb zaczyna rosnąć, blaszki są białe, ale w miarę dojrzewania stają się żółtawe.
Kiedy i gdzie pojawia się pisk?
Piszczałka pospolita występuje powszechnie od Europy Zachodniej po Daleki Wschód. W lasach grzyby te można znaleźć w:
- drzewa iglaste;
- liściaste;
- mieszany.
Dobrze rosną na obszarach z dużą ilością mchu, starych liści i dużą ilością światła słonecznego. Grzyb ten szczególnie preferuje wzrost w pobliżu osik i brzóz. Grzyby skrzypcowe zazwyczaj rosną w dużych grupach, w których mogą znajdować się zarówno młode, jak i dojrzałe osobniki. Rzadko można spotkać grzyba pojedynczo.
Grzyby skrzypcowe można zbierać od połowy lata do późnej jesieni; najsmaczniejsze i najsoczystsze są te, które dojrzewają pod koniec lata.
Jadalność grzyba
Pisklę osikowe, zwane też pędem paproci, jest klasyfikowane jako warunkowo jadalne i nie powinno się go spożywać na surowo. Chociaż nie jest trujące i nie powoduje poważnych konsekwencji, może wywoływać nudności i wymioty.
Z czym można pomylić piszczałkę?
Wielu grzybiarzy mylnie myli muchomora z łuskowatym i pomija go, co jest żenujące, ponieważ łuskowaty kapelusz jest smaczny i zdrowy. Grzybiarze mogą również pomylić go z mlecznikiem. Różnica polega na tym, że łuskowaty kapelusz jest twardszy niż mlecznik biały. Jego kapelusz nie ma frędzli. Kapelusz łuskowatego kapelusza jest niemal plastikowy, co nie ma miejsca w przypadku mlecznika.
| Grzyb | Kategoria jadalności | Potrzeba wstępnego leczenia |
|---|---|---|
| Skrzypce | 4 | Tak |
| Grzyb mleczny biały | 1 | Tak |
| Grzyb osikowy | 2 | NIE |
Blaszki mlecznika są jaśniejsze niż u skripuna (grzyba lirolistnego). Miąższ mlecznika zaczyna wyraźnie ciemnieć w miejscu pęknięcia, podczas gdy u skripuna (grzyba lirolistnego) tego nie ma. Zaletą jest to, że skripun nie ma trujących ani szkodliwych sobowtórów.
Prawidłowe przetwarzanie
Po przywiezieniu grzybów z lasu, pierwszym krokiem jest ich posortowanie i usunięcie wszelkich przyklejonych liści i brudu. Następnie grzyby myje się i moczy w osolonej wodzie. Następnie można je gotować, smażyć, dusić, dodawać do różnych sosów, suszyć lub marynować, ale wszystkie te czynności należy wykonać po uprzednim ugotowaniu.
- ✓ Posortuj i oczyść z brudu
- ✓ Opłucz pod bieżącą wodą
- ✓ Moczyć w wodzie z solą przez 5 dni
- ✓ Kilkakrotnie wymieniaj wodę
Moczenie trwa 5 dni w zimnej, czystej wodzie. Jest to konieczne, jeśli zdecydujesz się na kiszenie grzybów lub inną metodę ich przygotowania. W tym czasie wodę należy kilkakrotnie wymienić na czystą.
Chociaż grzyby zawierają wiele dobroczynnych substancji, zawierają również szkodliwe składniki, które nadają świeżym grzybom gorzki smak. To nie tylko kwestia smaku: samo gotowanie lub smażenie tych grzybów może powodować nudności, wymioty i zatrucia żołądkowo-jelitowe, dlatego tak ważne jest, aby je najpierw namoczyć, wysuszyć lub zamarynować.
Zastosowanie w medycynie
Grzyb lirolistny jest stosowany w medycynie ludowej, gdzie sporządza się z niego nalewkę alkoholową. Uważa się, że zapobiega nowotworom i zwalcza stany zapalne. Grzyb jest również stosowany w medycynie chińskiej: zewnętrznie w celu łagodzenia bólu nóg oraz poprawy stanu ścięgien i kości.
Korzyści i wartość skrzypiec
Każdy chce czerpać jak najwięcej korzyści z pożywienia, jednak nie wszystkie produkty spożywcze są w nie bogate, czego nie można powiedzieć o grzybach.
Prawidłowo przetworzone grzyby tracą swoje szkodliwe właściwości i wzbogacają organizm w witaminy, aminokwasy i mikroelementy (magnez, potas, wapń i inne). Grzyby skripitsa zawierają 49% węglowodanów i 47% białka. Są odpowiednie nawet dla osób na diecie, ponieważ zawierają 22 kalorie na 100 gramów.
Skład grzybów:
- białka;
- tłuszcze;
- węglowodany;
- woda.
Minerały:
- wapń;
- potas;
- żelazo;
- magnez;
- fosfor;
- sód;
- cynk;
- miedź;
- selen;
- mangan.
Witaminy:
- witamina C;
- tiamina;
- ryboflawina;
- kwas nikotynowy;
- cholina;
- witamina B6;
- betaina;
- witamina B12;
- aneuryna;
- witamina E;
- kwasy tłuszczowe.
Regularne spożywanie odpowiednio przygotowanych grzybów korzystnie wpłynie na pracę układu pokarmowego, likwiduje zły cholesterol, obniża poziom cukru we krwi i poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
Przeciwwskazania
Nawet osoby zdrowe nie powinny jeść grzybów często ani w dużych ilościach, ponieważ są one uważane za ciężkostrawne. Zawierają również dużą ilość białka, co znacznie obciąża układ trawienny.
- × Może powodować nudności i wymioty bez wcześniejszego leczenia
- × Nie zaleca się stosowania u osób z chorobami przewodu pokarmowego, nerek lub wątroby
- × Przeciwwskazane dla dzieci poniżej 12 lat, kobiet w ciąży i karmiących piersią
Osoby cierpiące na następujące schorzenia powinny unikać grzybów:
- zaostrzenie chorób układu pokarmowego;
- choroby nerek i wątroby;
- dna;
- indywidualna nietolerancja;
- dzieci poniżej 12 roku życia;
- ciąża i okres laktacji.
Uprawa w domu
Uprawa skrzypu jest prosta; wystarczy kupić gotową grzybnię w sklepie. Ta opcja jest bardziej niezawodna i prostsza, ale niestety nie wszędzie jest dostępna.
- • Dla bezpieczeństwa użyj grzybni kupionej w sklepie
- • Przygotuj podłoże z ziemi i trocin drewna liściastego
- • Zbieraj liście i mech leśny, aby symulować naturalne warunki
Po pobraniu grzybni miesza się ją z podłożem (mieszanką ziemi i wiórów drzew liściastych). Następnie zbiera się liście i mech z lasów, w których obficie rosną grzyby łuskowate. Siew należy rozpocząć między majem a wrześniem.
Następnie sporządza się roztwór odżywczy z drożdży i cukru, a grzybnię hoduje się w glebie jak najbardziej zbliżonej do gleby leśnej.
Niektórzy grzybiarze sadzą grzyby w ten sposób: rozdrabniają przejrzałe grzyby na kawałki i mieszają je z torfem i trocinami, a następnie podlewają roztworem odżywczym. Pojemnik przykrywa się pokrywką, robiąc w niej małe dziurki i pozostawia na trzy dni w temperaturze 23 stopni Celsjusza.
Tuż przed sadzeniem glebę podlewa się roztworem wapna w proporcji 50 gramów na 10 litrów wody. W pobliżu drzew liściastych wykopuje się dołki i wsypuje do nich przygotowane podłoże, wypełniając je do połowy. Na wierzchu umieszcza się grzybnię, a następnie dosypuje przygotowane podłoże. Na koniec dosypuje się mech i liście.
Można również hodować pisklęta w piwnicy lub szopie. Aby to zrobić, napełnij plastikową torbę grzybnią piskląt i zrób w niej dziurki, w których wyrosną grzyby. W ten sposób możesz je zbierać nawet przez pięć lat z rzędu.
Choć nie należą do najsmaczniejszych grzybów, grzyby piżmowe są jadalne. Łatwo je pomylić z niektórymi rodzajami grzybów mlecznych, dlatego ważne jest, aby umieć odróżnić grzyby piżmowe od innych. Prawidłowe przygotowanie grzybów piżmowych jest również ważne, aby uniknąć problemów trawiennych.