Jarzębina zielona (dzwoniec): jak wygląda, gdzie rośnie i jak ją uprawiać?

Jeden z grzybów agarowych zawdzięcza swoją nazwę charakterystycznemu oliwkowo-zielonemu kolorowi owocnika – dzwoniec, zielona ryadówka lub jarzębina zielona. Grzyb ten jest klasyfikowany jako grzyb piaskowcowy, co oznacza, że ​​rośnie w piasku.

Opis grzyba

Mięsisty, zielonkawożółty kapelusz z żółtobrązowym środkiem ma faliste brzegi. Jego powierzchnia jest bardzo lepka, przez co stale pokrywa się piaskiem i zanieczyszczeniami. Właśnie dlatego wielu grzybiarzy waha się przed ich zbieraniem. Zmycie całego piasku bez chrupania w zębach nie jest łatwym zadaniem.

Kapelusz ma średnicę 3–15 cm. Początkowo jest wypukły, a następnie spłaszczony. Miąższ jest gęsty, biały, żółtawy pod skórką kapelusza, skrobiowy i przyjemny w smaku, z aromatem świeżej mąki lub ogórków, jeśli grzyb rośnie w pobliżu sosny. Blaszki są gęsto rozmieszczone, dość szerokie i ząbkowane, o zielonkawożółtej barwie. Proszek zarodników jest biały. Trzon jest mocny i krótki – 4–6 cm długości i 1–2 cm grubości. Ma taki sam kolor jak kapelusz. Jest całkowicie ukryty w piasku.

Wartość odżywcza zięby

Grzyb ten jest jadalny i należy do czwartej kategorii wartości odżywczych.

Skład chemiczny zięby (w 100 g produktu znajdują się):

• białka - 3,09 g;
• węglowodany - 3,26 g;
• tłuszcze - 0,34 g;
• woda - 92,45 g;
• popiół - 0,85 g.

Jest bogaty w witaminy z grupy B, zawiera witaminy C, D, E, K i PP, szereg aminokwasów i minerałów - wapń, selen, magnez, potas, żelazo, mangan, fosfor, miedź, cynk i sód, błonnik.

Wartość odżywcza 100 g świeżych pieczarek wynosi 28 kcal.

Potrawy z tego grzyba są przeciwwskazane dla osób z zaburzeniami krzepnięcia krwi, ponieważ zawiera on substancje toksyczne, które nadają mu zielony kolor. Osoby z alergią na grzyby, chorobami nerek, kobiety w ciąży i karmiące piersią, osoby z hiperwitaminozą oraz dzieci poniżej 12. roku życia nie powinny spożywać tych grzybów.

Gdzie i kiedy rosną?

Dzwońce występują w północnej strefie leśnej. Preferują osiedlanie się w suchych lasach sosnowych, na glebach piaszczystych i gliniasto-piaszczystych. Rzadko spotykane są w lasach liściastych. „Polują” na nie późnym latem, gdy wzrastają opady. Piasek staje się wilgotny, a grzybnia „budzi się”.

Pierwsze dzwońce pojawiają się już na początku sierpnia, ostatnie w połowie września. Jeśli jednak babie lato się przeciąga, pojedyncze grzyby można znaleźć nawet w listopadzie. Rosną pojedynczo lub w małych skupiskach po 5-8 sztuk. Grzyby prawie nigdy nie są zaatakowane przez robaki.

Odmiany

Zielonooka jest wyjątkowa, ale ma podobieństwa do niejadalnych grzybów – czerwca pospolitego i czerwca siarkowego, a także śmiertelnie trującego muchomora sromotnikowego.

Jak odróżnić jadalnego ziębę?

Jadalnego ziębę można odróżnić od jej trujących lub po prostu niejadalnych odpowiedników. Wystarczy znać niuanse wyglądu i charakterystyczne cechy każdego grzyba:

• Rząd siarkowo-żółty. Można je odróżnić od dzwonica po kolorze owocnika. Ich owocnik jest żółty. Ich miąższ nie ma przyjemnego zapachu; ma silny, nieprzyjemny, smolisty zapach i gorzki smak. Pojawiają się jednak w tym samym czasie co dzwoniec i wolą osiedlać się w tych samych miejscach.
• Jarzębina gorąca lub świerkowa. Ten grzyb jest mniejszy, ma ostry smak i nieprzyjemny zapach. Często rośnie w tych samych lasach co dzwoniec. Warto przyjrzeć się uważnie kapeluszowi. Chociaż mają podobny kolor – jarzębina świerkowa jest jasnożółta z oliwkowymi inkluzjami – kształt jest znacząco różny. Kapelusz tego niejadalnego okazu przypomina dzwonek z wgłębieniem w środku.
• Czapeczka śmierciKapelusz sromotnikowy ma pierścień i pochwę – osłonkę chroniącą młody trzon grzyba – na trzonie. Blaszki i trzony są białe, a kapelusz ma gładkie krawędzie.
• Pajęczyna. Niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić dzwonie z czubaczką. Wyglądają podobnie, ale czubaczka rośnie w zupełnie innych miejscach – nie występuje w lasach sosnowych ani świerkowych. Dąbeczka gromadzi również dużo śluzu na spodniej stronie kapelusza.

Grzyb ten jest podobny do gołąbka zielonego, grzyba warunkowo jadalnego. Nie powoduje zatrucia, ale metody jego przyrządzania są inne.

Korzyści i szkody grzybów

Korzystne właściwości dzwońców można łatwo wytłumaczyć ich imponującym profilem odżywczym. Należy jednak zachować umiar w ich spożywaniu. Zawierają one substancje, które hamują rozwój patogennej mikroflory, zwłaszcza gronkowców, rozrzedzają i oczyszczają krew oraz normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego. Dzwońce wzmacniają również tkankę kostną i układ pokarmowy, poprawiając motorykę jelit.

Chociaż grzyb jest jadalny, odnotowano kilka śmiertelnych przypadków zatrucia. Przyczyną było przejadanie się dzwońcami. Należy pamiętać, że zawierają one toksynę, która niszczy tkankę mięśniową. Długotrwałe spożywanie grzybów może negatywnie wpływać na zdrowie:

• obserwuje się osłabienie mięśni, objawiające się szybkimi, mimowolnymi skurczami kończyn;
• występują zaburzenia sercowo-naczyniowe;
• komórki wątroby ulegają zniszczeniu;
• występuje zaburzenie czynności nerek.

Głównym objawem zatrucia toksyną jest zmiana koloru moczu, który staje się ciemnobrązowy. Należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską i wyeliminować produkt z diety.

Dzwońce często występują również w pobliżu autostrad lub na terenach przemysłowych. Grzyby te absorbują substancje toksyczne i metale ciężkie ze środowiska. Spożycie tych grzybów może spowodować poważne zatrucie. Objawy zatrucia obejmują problemy z nerkami, niewydolność nerek i podrażnienie błony śluzowej pęcherza moczowego. Dlatego grzyby należy zbierać w ekologicznie czystych obszarach.

Jak zbierać?

Dzwońce nie są łatwe do znalezienia. To dlatego, że tak dobrze chowają się w glebie. Ich łodygi są całkowicie zakopane w ziemi, a ich lepkie, zielone kapelusze maskują naturalne zanieczyszczenia i ziarenka piasku. Dlatego, aby je znaleźć, grzybiarze muszą kopać głęboko w piasku.

Na grzybobranie najlepiej wybrać się w suchą pogodę. Podczas długotrwałych opadów kapelusze pokrywają się śluzowatą substancją, która miesza się z piaskiem, utrudniając znalezienie grzybów. Wybieraj jędrne, młode grzyby; starsze lepiej zostawić, ponieważ ich miąższ jest twardy i bez smaku.

Czy można samemu wyhodować ten rodzaj grzyba?

Zielonodziobów zazwyczaj nie hoduje się w domu, ponieważ:

• pod względem plonu ustępują boczniakom;
• są trudne do czyszczenia, nie każda gospodyni domowa będzie chciała się nimi zajmować;
• Obecność toksyny w ich składzie nie wpływa na ich popularność wśród hodowców grzybów.

Ale są też miłośnicy tego gatunku grzybów, którzy hodują je na własnych działkach. Nasiona można kupić w sklepach, ale są one rzadkością.

Przed siewem wymieszaj grzybnię z piaskiem lub suchą ziemią. Spulchnij glebę pod drzewem i zrób dołki o głębokości 5–15 cm, w zależności od położenia korzeni drzewa względem powierzchni gleby. Równomiernie rozłóż grzybnię i przykryj ziemią leśną z dodatkiem próchnicy w stosunku 1:1. Podlej obficie konewką i przykryj ziemią pozostałą po wykopaniu dołków.

Sadzić wiosną lub latem pod drzewami iglastymi, najlepiej młodymi sosnami lub świerkami. Regularnie podlewać w czasie upałów. Grzybnia dzwońców jest długowieczna i będzie rosła aż do obumarcia drzewa.

Choć dzwoniec nie cieszy się dużą popularnością wśród grzybiarzy, jest wykorzystywany w kuchni. Przed obróbką należy go dokładnie oczyścić z zanieczyszczeń i piasku, a następnie ugotować. Grzyby te wykorzystuje się również do przetworów. Po zamarynowaniu kapelusze stają się brązowe lub oliwkowe. Po ugotowaniu miąższ ciemnieje, stając się bardziej zielony.

Często zadawane pytania