Gadające grzyby – charakterystyka grzybów, ich odmiany i gdzie rosną?

Gatunki te należą do rodziny chrząszczy (Tricholomoideae) i rzędu blaszkowatych (Lamellate). Wśród nich występują gatunki jadalne, warunkowo jadalne i niejadalne. Dlatego podczas polowania na nie, ważne jest, aby dobrze je poznać.

Opis grzyba

Istnieje ponad 250 gatunków tych grzybów. Wszystkie mają kapelusz i trzon, ale ich kształt, rozmiar i kolor różnią się w zależności od odmiany. Większość z nich zalicza się do grzybów mało znanych, jadalnych i warunkowo jadalnych; należą one do kategorii 4 pod względem wartości odżywczej. Przed spożyciem należy je ugotować w wodzie, a pierwszą porcję płynu odlać.

Część kapeluszowa grzyba

Nie osiąga dużych rozmiarów, osiągając średnio średnicę 3-6 cm. U młodych grzybów ma kształt półkulisty, ale z wiekiem spłaszcza się i przyjmuje kształt wklęsły.

W normalnych warunkach klimatycznych powierzchnia jest gładka i sucha; podczas częstych opadów może pokrywać się śluzowatym nalotem. Czasami na górnej powierzchni widoczne są plamy przypominające pleśń – są to pozostałości grzybni. Kolor waha się od białego do różowobrązowego, a nawet ochrowego, w zależności od gatunku. Barwa ma tendencję do rozjaśniania się w kierunku krawędzi kapelusza.

Dokumentacja

Kolor blaszek również jest zróżnicowany. Opadają wzdłuż trzonu i mogą być gęste lub rzadkie. Wytwarzają biały proszek zarodnikowy.

Noga

Wysokość i średnica tej części owocnika grzyba również zależą od odmiany, ale średnio wynosi ona 6-8 cm, a średnica 0,5-3 cm.

Miąższ

Barwa biała, gęste u młodych okazów, luźne u starszych.

Proszek zarodnikowy

Czysta biel lub kremowo-biała barwa.

Wartość odżywcza

100 g surowego produktu zawiera:

• białka - 3,7 g;
• węglowodany - 1,1 g;
• tłuszcze - 1,7 g.

Wartość odżywcza 100 g produktu wynosi 34,5 kcal.

Zawiera witaminy z grupy B, minerały, błonnik roślinny i aminokwasy.

Gdzie i kiedy można znaleźć grzyby?

Gatunki te preferują lasy iglaste – szczególnie lubią świerkowe i sosnowe, a także mieszane, w których rośnie brzoza. Można je znaleźć na skrajach lasów, na łąkach i w lasach liściastych. Pierwsze grzyby pojawiają się już w lipcu, ale szczyt zbiorów przypada na sierpień-wrzesień. Zbiera się je do listopada. Występują powszechnie w europejskiej części Rosji, na Kaukazie, w zachodniej Syberii i na Dalekim Wschodzie.

Rodzaje gadułów

Istnieje ogromna liczba odmian gaduł, nie sposób wymienić ich wszystkich; spośród najbardziej znanych gatunków można wyróżnić tylko te najpopularniejsze.

Wygięty lub czerwony

Najbardziej znany przedstawiciel tej rodziny, często rosnący w dużych koloniach w różnych lasach. Czerwonawy kapelusz dorasta do 20 cm. Jego kształt zmienia się wraz ze wzrostem: u młodych grzybów jest wypukły, u dojrzałych lejkowaty, z lekko opadającymi, zawijającymi się ku dołowi brzegami. Skórka kapelusza jest gładka, żółtawobrązowa, ale z wiekiem blaknie i staje się płowa z rdzawymi plamkami. Żółtawy trzon ma 15 cm długości i nie więcej niż 3 cm grubości. Ma kształt cylindryczny, zwężający się ku dołowi.

Rosną w Niemczech, Polsce, Francji, Hiszpanii, Włoszech, Rosji, Białorusi i innych krajach umiarkowanej strefy klimatycznej półkuli północnej. Zaczynają aktywnie owocować od pierwszych dni lipca, a ostatnie grzyby można znaleźć nawet w październiku. Ich ulubione miejsca to skraje ścieżek, skraje lasów i trawiaste polanki, głębiny lasów liściastych, iglastych i mieszanych, na ściółce z opadłych liści lub mchu. Rosną w łukowatych kępach.

Pomarańcza lub kokoszka

Inną nazwą tego grzyba jest kurka pospolita. Przypomina prawdziwą kurkę, ale ma cienki, gęsty miąższ i jaskrawy kolor.

Kapelusz grzyba jest niewielki, o średnicy 2-5 cm. Początkowo wypukły, z wiekiem spłaszcza się, z rozpostartymi brzegami, które lekko podwijają się na końcach. Kolor jest pomarańczowo-ochrowy, przechodzący w bladożółty, ale środek pozostaje jasnożółty, a brzegi stają się prawie białe.

Trzon jest cylindryczny, do 5 cm długości, ok. 0,5 cm średnicy, żółtopomarańczowy, jaśniejszy od kapelusza.

Owocuje od początku sierpnia do końca października. Można ją znaleźć w lasach iglastych i mieszanych, rosnącą pojedynczo lub w grupach.

Je się tylko czapki młodych kokosów, ponieważ ich trzony są twarde, a stare czapki stają się twarde i bez smaku.

Gigant

Ten grzyb jest rekordzistą pod względem największego kapelusza i trzonu wśród innych gatunków. Jest całkowicie biały. Kapelusz zazwyczaj dorasta do 15 cm, ale nierzadko można spotkać grzyby z kapeluszami o długości do 30 cm. Początkowo jest wypukły, ale następnie przybiera kształt lejka z brzegami zawiniętymi do dołu. Trzon jest równie duży, mierząc 4 cm grubości i 8 cm długości. Miąższ jest biały i jędrny, ale praktycznie pozbawiony smaku i aromatu.

Olbrzymi gaduła może tworzyć „magiczne kręgi”, choć uważa się, że jest to cecha charakterystyczna głównie dla grzybów trujących. Grzybnia, rosnąca w glebie, rozprzestrzenia się równomiernie we wszystkich kierunkach, tworząc obszar przypominający pierścień. Dlatego grzyby rosną wzdłuż krawędzi grzybni, tworząc okrąg.

Rośnie na leśnych polanach w Ameryce Północnej, Europie i Rosji. Owocuje od końca sierpnia do października, a czasami można go spotkać nawet w październiku.

W kształcie kielicha

Najpopularniejszy grzyb w Rosji, który najlepiej rośnie na spróchniałym drewnie lub ściółce leśnej. Grzybiarze wyruszają do lasu w sierpniu i wrześniu, aby go znaleźć. Szarobrązowy kapelusz ma kształt kielicha lub czarki o średnicy 3–8 cm. Trzon jest bardzo cienki, osiągając maksymalną grubość 0,6 cm i długość 10 cm. Miąższ jest wodnisty i szarobrązowy.

Lejkowaty

Rośnie pojedynczo lub w grupach w lasach, na łąkach i pastwiskach. Zbiór grzybów odbywa się od lipca do października. Kapelusz jest niewielki (10 cm średnicy). Początkowo wypukły, z guzkiem pośrodku i podwiniętymi brzegami. Następnie grzyb stopniowo się rozwija, tworząc głęboki lejek o zakrzywionych na zewnątrz brzegach.

Kapelusz jest cienki, jasnożółty lub czerwonawy. Trzon, w kolorze kapelusza, jest średniej długości, nieprzekraczający 8 cm. U nasady lekko zgrubiałe, z białymi włoskami. Miąższ, również z migdałowymi nutami, jest biały i luźny. Blaszki hymenoforu są gęsto rozmieszczone, mocno zachodzące w dół trzonu.

Gatunek ten jest szeroko rozpowszechniony w europejskiej części Rosji, zachodniej Syberii, Północnym Kaukazie i większości krajów europejskich.

Dymny

Grzyb ten występuje w lasach świerkowych i sosnowych od późnego lata do listopada. Rośnie w kępach. Kapelusz przypomina szarą poduszkę. Młode grzyby mogą mieć na powierzchni szarobiały nalot, który można łatwo usunąć. Trzon dorasta do 12 cm długości i 2-3 cm średnicy. U nasady znajduje się lekkie zgrubienie.

Miąższ jest biały, o kwiatowo-owocowym aromacie, mięsisty, u młodych grzybów miękki, u dojrzałych bardziej włóknisty i twardy.

Mimo że czubatka wędzona jest grzybem warunkowo jadalnym, jej spożycie może spowodować poważne uszkodzenia przewodu pokarmowego, gdyż zawiera nebularynę, substancję cytotoksyczną.

Wędzony biały

Różni się nieznacznie od swojego kuzyna, czubajka dymnego. Kapelusz tego gatunku osiąga średnicę do 20 cm, ale zazwyczaj nie przekracza 15 cm. U młodych grzybów jest półkulisty, wypukły z zawiniętym brzegiem; z wiekiem staje się wypukły i rozłożysty. Jest mięsisty i gruby, a jego kolor jest żółtawobiały lub brudnobiały, a w suchą pogodę może być szary.

Łodyga jest gruba, może dorastać do 8 cm długości, 1-3 cm średnicy, maczugowata, z czasem rozszerzająca się ku podstawie, szara, prawie biała.

Miąższ jest mięsisty, gęsty i ma charakterystyczny owocowy aromat.

Owocowanie przypada na początek września i trwa do listopada, a szczyt owocowania przypada na wrzesień. Występuje w lasach iglastych i mieszanych.

Gatunek ten wykazuje pewne podobieństwa do trującej białej jarzębiny, którą można odróżnić po nieprzyjemnym zapachu.

Maczugowaty

Niezwykły grzyb, przypominający egzotycznego dzbanecznika. Rośnie w lasach na ściółce iglastej. Wypukły, ciemnoszary kapelusz prostuje się w miarę wzrostu grzyba, osiągając średnicę 4-8 cm. Trzon jest mocno spuchnięty u nasady, przypominając odwróconą maczugę i ma 3-6 cm długości.

Miąższ ma kolor popielatoszary, ale jest bardzo przyjemny w smaku i ma wyraźny aromat grzybów. Grzyby rosną w kępach, często zrośnięte przy trzonkach. Rosną w lasach iglastych od lipca do października, a czasami można je spotkać w lasach liściastych i mieszanych.

Pachnący

Ten grzyb jest uważany za warunkowo jadalny i spożywa się go w postaci marynowanej lub gotowanej (gotowanie przez co najmniej 10 minut). Rośnie w lasach iglastych i mieszanych, ale jest dość rzadki. Okres aktywnego owocowania trwa od pierwszej połowy września do pierwszej połowy października. Kapelusz jest niewielki, do 6 cm średnicy, początkowo wypukły, później wklęsły z opadającym brzegiem. Ma kolor żółtawoszary lub bladoochrowy. Trzon ma kolor kapelusza, jest cienki i może osiągać 5 cm długości, cylindryczny kształt. Miąższ jest cienki, wodnisty i białawy.

Istnieje podobieństwo do pachnącego mówcy, ale różni się od niego żółtawym kolorem kapelusza.

Pachnący

Rzadko się go zbiera, mimo że jest to bardzo aromatyczny grzyb o anyżowym zapachu. Jednak ze względu na jego nietypowy niebiesko-zielony kolor, wielu grzybiarzy uważa go za trujący. Kapelusz jest mały – nie dłuższy niż 7 cm – płaski, z guzkiem pośrodku. Ma nieatrakcyjny niebiesko-zielony kolor, który z wiekiem zmienia się na szaro-żółty.

Cylindryczna łodyga ma kolor kapelusza. Osiąga 5 cm długości. Blaszki na spodniej stronie kapelusza są jasnozielone. Miąższ jest mięsisty, ale jego kolor – jasnoszary z zielonkawym odcieniem – może odstraszać grzybiarzy. Nawet gotowanie grzybów nie zmienia ich koloru.

Obfite owocowanie przypada na pierwszą dekadę sierpnia do drugiej połowy października. Rośnie w lasach liściastych, iglastych i mieszanych zachodniej Syberii, Europy Środkowej i Wschodniej oraz europejskiej części Federacji Rosyjskiej.

Zima

Grzyb ten rośnie w europejskiej części byłego Związku Radzieckiego, a także na Kaukazie, Dalekim Wschodzie, w Europie Zachodniej, Ameryce Południowej i Afryce Północnej. Okres owocowania przypada na późną jesień.

Wypukły kapelusz osiąga średnicę 5 cm, później stając się wklęsły. Brzegi są cienkie i lekko zaokrąglone, a kapelusz ma kolor dymny lub oliwkowobrązowy. Cylindryczna łodyga osiąga 4 cm wysokości i jest w kolorze kapelusza.

Śnieżny

Niektórzy grzybiarze twierdzą, że łuszczak śnieżny jest grzybem jadalnym, lecz oficjalnie jest on klasyfikowany jako warunkowo jadalny.

Kapelusz ma do 4 cm średnicy, początkowo wypukły, z zaokrąglonymi brzegami, z czasem zapadnięty. Jest gładki i ma szarobrązowy kolor, czasami szarobrązowy, a środek jest ciemniejszy od brzegów. Trzon jest cienki, do 4 cm długości, cylindryczny i jasny.

Miąższ grzyba jest gęsty, twardy przy trzonie, może być bezwonny lub mieć delikatny smak ogórka.

Okres owocowania jest krótki - od początku do końca maja. Występuje w jasnych lasach świerkowych lub iglastych, nie jest spotykany co roku.

Jakie grzyby można pomylić z odmianami trującymi?

Istnieje wiele odmian mówców, które są jadowite i śmiertelnie niebezpieczne dla ludzi. Ważne jest, aby umieć odróżnić je od odmian jadalnych.

Woskowy gaduła

Grzyb ten ma brudnobiały kapelusz, na jego powierzchni widoczne są wodniste okręgi z guzkiem pośrodku, lejek nie jest tak głęboki jak u lejkowatego grzyba, a trujący grzyb nie ma przyjemnego zapachu.

Ten trujący grzyb należy również odróżnić od jadalnego grzyba łuskowatego. Kapelusz różni się od grzyba łuskowatego tym, że ma szeroki, garbaty wyrostek pośrodku, a jego brzegi są faliste, a czasem wręcz omszałe. Trzon jest lekko zakrzywiony i omszały u nasady.

Brązowo-żółty

Kapelusz grzyba może osiągać średnicę 10 cm, ale częściej spotykane są okazy o kapeluszach o średnicy 3-6 cm. Kształt jest wypukły, z ledwo widocznym guzkiem i zakrzywionym brzegiem. Po wyschnięciu pojawiają się małe, wilgotne plamki, charakterystyczna cecha grzyba. Kolor waha się od żółtawobrązowego do żółtawoochrowego, rdzawego, przechodzącego w kremowy, często z rdzawymi plamkami.

Łodyga ma długość do 5 cm, średnicę 0,5-1 cm, jest gładka, lekko zwężająca się ku podstawie, w kolorze żółtoochrowym lub jasnoochrowym.

Owocuje od początku lipca do końca października. Występuje w skupiskach w lasach iglastych i mieszanych.

Jest podobny do grzyba odwróconego, ale ponieważ oba są klasyfikowane jako niejadalne, rozróżnianie ich nie jest szczególnie istotne.

Odwrócony gaduła

Średnica kapelusza grzyba może dochodzić do 10 cm, początkowo jest wypukły, z czasem przybiera formę szerokiego lejka, kolor jest czerwony, ceglasto-rdzawy, niekiedy z ciemnymi, rdzawymi plamkami.

Trzon może osiągnąć długość do 6 cm, jest twardy, a jego kolor jest zgodny z kolorem kapelusza, jest jednak nieco jaśniejszy.

Rośnie od początku sierpnia do końca października w lasach iglastych, grupy tworzą pierścienie lub rosną w rzędach.

Gatunek ten uważany jest za trujący ze względu na obecność toksyn podobnych do muskaryny.

Przezroczysty gaduła

Niewtajemniczeni grzybiarze mogą pomylić go z innymi przedstawicielami rodzaju. Kapelusz jest okrągły, w kolorze orzechowym lub ochrowym; po deszczu powierzchnia pokrywa się śluzowatą i lepką warstwą. Miąższ jest biały i mięsisty. Trzon jest cylindryczny, o długości około 3,5-4 cm. Podobnie jak kapelusz, ma kolor ochrowy i ceglasty, ciemniejący z wiekiem do głębokiej czerwieni lub jasnej ceglastej barwy.

Występuje w lasach iglastych i liściastych, lubi zasiedlać gleby nieurodzajne, wyróżnia się tym, że rośnie w dużych grupach.

Blady lub szarawy kolor

Młode grzyby tego gatunku są bardzo podobne wyglądem do chrząszcza zimowego. Kapelusz jest bardziej guzowaty niż u chrząszcza zimowego, a z czasem rozwijają się w nim pestki. Osiąga maksymalną średnicę 5 cm. Trzon jest pusty i również nieznacznie różni się kolorem od chrząszcza zimowego – początkowo jest szarawy z białawym nalotem, a następnie szarobrązowy. Miąższ jest wodnisty i bezwonny.

Rośnie w opadłych liściach dębów lub brzóz, a niektóre okazy można znaleźć w lasach mieszanych, a nawet iglastych. Rośnie pojedynczo, podczas gdy większość jadalnych gatunków rośnie w grupach.

Białawy gaduła

Trujący grzyb zawierający muskarynę. Kapelusz jest mały, ma zaledwie 1-4 cm średnicy i jest płaski. Jego kolor zmienia się między środkiem a brzegami: jasnoczerwony w środku i jasnoszary na brzegach.

Miąższ ma zwodniczo przyjemny aromat, przypominający liście sadzonek pomidora. Łodyga jest jasnoszara z różowawym odcieniem, szarzejącym ku podstawie. Rośnie na łąkach, w lasach liściastych, mieszanych i iglastych.

Czerwonawy lub bruzdowany

Śmiertelnie trujący grzyb. Kapelusz jest niewielki, o średnicy nie większej niż 4 cm. Jego kolor waha się od pudrowobiałego do różowobrązowego. Na powierzchni czasami widoczny jest lekki, pudrowy nalot i szarawe plamki. Miąższ jest mięsisty i ma przyjemny, słodki aromat. Trzon jest cienki i krótki, cylindryczny. Młode grzyby mają włókniste trzony, starsze są puste.

Owocuje od drugiej połowy lipca do początku listopada. Można ją spotkać na polanach i obrzeżach lasów, a nawet w parkach miejskich.

Gadatliwy gaduła

Kapelusz osiąga średnicę do 6 cm. Początkowo wypukły, stopniowo otwiera się w miarę dojrzewania, stając się płaski lub lejkowaty. Ma barwę beżową, brązową lub szarobrązową i jest pokryty woskowym nalotem.

Trzon osiąga do 6 cm długości, jest cylindryczny lub spłaszczony, położony centralnie. Jego barwa jest nieco jaśniejsza od kapelusza.

Rośnie zimą w lasach mieszanych i sosnowych od grudnia do stycznia.

Liściasty gaduła

Kapelusz grzyba osiąga średnicę 6-10 cm, początkowo wypukły, z zakrzywionym brzegiem i wyraźnym guzkiem, z czasem staje się gruzełkowaty, z opadającym, falistym brzegiem. Kolor jest biały lub kremowy.

Trzon jest dość długi, osiąga do 8 cm długości, ma kształt cylindryczny i z wiekiem staje się pusty. U młodych okazów jest białawy, a u starszych szarobrązowy. Miąższ jest mięsisty, białawy i ma ostry, korzenny aromat.

Rośnie od września do listopada, lubi zasiedlać lasy brzozowe i iglaste.

Zbierając grzyby, kieruj się następującą zasadą: jeśli nie jesteś pewien, czy grzyb jest jadalny, lepiej zostaw go tam, gdzie jest.

Zatrucie jadowitymi gatunkami gaduł

Objawy zatrucia muskaryną, toksyną występującą w miąższu grzybów trujących, pojawiają się w ciągu 3 godzin. Należą do nich:

• Głównymi objawami są zaburzenia żołądkowo-jelitowe, silne nudności, wymioty, biegunka, skurcze żołądka i jelit;
• zaburzenia w funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego, którym towarzyszy gwałtowny spadek ciśnienia tętniczego, bradykardia zatokowa;
• wzmożone pocenie się;
• zwiększone wydzielanie śliny;
• trudności w oddychaniu, skurcze oskrzeli i astma.

Za najgroźniejszy grzyb z rodziny gadatliwych uważa się gadatliwca woskowego. Jego miąższ ma zwodniczo przyjemny smak i aromat. Objawy zatrucia często są bezobjawowe. Jednak piątego dnia osoba zatruta umiera z powodu ostrej niewydolności nerek.

Korzyści z grzybów

Gadające grzyby to bardzo zdrowe grzyby. Mają następujące właściwości:

• zwiększa odporność człowieka;
• Mają korzystny wpływ na układ trawienny, ponieważ zawierają składniki enzymatyczne. Nie należy jednak przesadzać z potrawami z grzybami;
• stosowany w leczeniu chorób układu oddechowego i pęcherza moczowego;
• niszczy blaszki cholesterolowe;
• Służą do przygotowywania maści antybakteryjnych, stosowanych w leczeniu ran;
• czapki młodych przedstawicieli są bogate w liczne mikro- i makroelementy;
• miąższ pomaga usunąć nagromadzone toksyny;
• Wywar z gadów stosowany jest w celu łagodzenia objawów gruźlicy.

Szkodliwe skutki grzybów

Jadalne gadacze są nieszkodliwe dla ludzi. Przeciwwskazane są jedynie dla osób uczulonych na nie. Nie należy ich podawać dzieciom ani osobom starszym. Absorbują toksyny i szkodliwe substancje ze środowiska, dlatego należy je zbierać w ekologicznie czystych miejscach.

Jak kolekcjonować gaduły?

Grzyby mówiące nie są zbyt popularne, ponieważ mają trujące sobowtóry. Zbierają je głównie doświadczeni grzybiarze. Początkujący mogą mieć trudności z rozróżnieniem jadalnych przedstawicieli tej dużej rodziny.

W Rosji najpowszechniejsze są lejkowate i czerwonawe gady; można je znaleźć w krzakach, między drzewami i na polanach. Rosną w równych rzędach, czasami tworząc „bajkowe kręgi”.

Czy można samemu wyhodować ten rodzaj grzyba?

To grzyb mało wymagający. Dlatego uprawia się go w otwartym terenie, w pobliżu młodych drzew. Szybko tworzy się z nim mikoryza.

Grzybnię sadzi się późną wiosną lub wczesnym latem, po ustąpieniu ryzyka przymrozków. W pobliżu każdego drzewa wykopuje się trzy dołki – o głębokości 20 cm i średnicy 15 cm. Wypełnia się je do połowy ziemią; można użyć uniwersalnej ziemi do roślin doniczkowych, którą można kupić w sklepie. Grzybnię równomiernie rozprowadza się na glebie i przykrywa ziemią, dobrze ją ubijając. Dołki przykrywa się igłami sosnowymi, gałązkami i liśćmi. Ostrożnie podlewa się rośliny.

Jednak pierwszymi zbiorami można się cieszyć dopiero po roku; grzybnia owocuje w jednym miejscu nawet przez 5 lat.

Grzyb gadający to smaczny i zdrowy grzyb o silnym, przyjemnym aromacie. Jednak ze względu na trujące sobowtóry, jest rzadko zbierany, spożywany lub konserwowany do późniejszego wykorzystania. Co więcej, grzyb ten odgrywa istotną rolę w życiu lasu, aktywnie przyczyniając się do tworzenia próchnicy.

Często zadawane pytania