Seruszka (mlecznica purpurowa): opis grzyba, gdzie rośnie i jak go zbierać

Gołąbek (łac. Lactarius flexuosus) jest bardzo podobny do gołąbka, ale ma bardziej stonowane ubarwienie. Ten niepozorny grzyb rzadko trafia do koszyczków ze względu na gorzkawy smak. Doświadczeni grzybiarze wiedzą jednak, że za jego niepozornym wyglądem kryje się grzyb doskonały do ​​kiszenia.

Jak inaczej się to nazywa?

Seruszki to tylko jedna z wielu nazw. Ten grzyb ma ponad tuzin. W Rosji, w zależności od regionu, nazywa się je:

• ścieżka;
• szary pusty;
• gorzki;
• grzyb fioletowy mleczny;
• wilczomlecz szary;
• banan;
• podróżny;
• szary;
• serukhoy.

Nazwy odzwierciedlają wszystkie niezwykłe właściwości grzyba – jego smak, kolor, ulubione miejsca wzrostu i wydzielanie mlecznego soku.

Cechy gołąbka

Trojeść szara doskonale kamufluje się wśród traw i igieł sosnowych. Ten miłośnik bagiennych gleb łatwo rozpoznać. I to nie tyle po wyglądzie – choć ma charakterystyczne cechy – co po kroplach gorzkiego soku, które pojawiają się po ścięciu.

Putik jest piękny na swój sposób. Ma nie tylko wyjątkowy smak, ale i wykwintny wygląd. Opis cech gatunkowych:

• Kapelusz. Kapelusz ma kolor szaro-fioletowy. Może mieć odcienie różowawe, fioletowe lub ołowianobrązowe. Kapelusz jest gładki w dotyku, ale śliski po deszczu. Wierzch pokryty jest koncentrycznymi kręgami. Kształt jest lejkowaty. Małe grzyby mają wypukły kształt. Brzegi kapelusza są nierówne, opadające lub zawinięte do wewnątrz. Średnica kapelusza dorosłego osobnika wynosi 5-10 cm.
• Dokumentacja. Wyróżnia je rzadkie rozmieszczenie. Kolor: jasnożółty, beżowy.
• Sprzeczanie się. Kolor – żółty.
• Noga. Ma kształt cylindryczny, rozdęty lub zwężający się u podstawy. U dojrzałych grzybów jest pusty w środku. Kolorem nawiązuje do blaszek lub kapelusza. Osiąga 2 cm szerokości i 8 cm długości.
• MiąższGęsty i jędrny. Ma owocowy aromat. Biały kolor. Po rozbiciu wycieka mleczny sok – ma on wyjątkowo gorzki smak. Grzyb pozostaje niezmieniony po przekrojeniu.

Gdzie i kiedy rośnie?

Seruszki są stałym mieszkańcem lasów liściastych i mieszanych. Występują niemal w całej Rosji, preferując regiony północne i Syberię. Występują również na Uralu i Dalekim Wschodzie. Dobrze rosną na wilgotnych glebach – gliniastych i piaszczysto-gliniastych. Preferują lasy brzozowe i osikowe, zwłaszcza nizinne.

Gołąbków russula najlepiej szukać w dobrze oświetlonych lasach liściastych, takich jak zagajniki brzozowe i osikowe. Rosną w wilgoci, dlatego najlepiej szukać ich po deszczu. Sezon zbiorów rozpoczyna się w lipcu i trwa do września. Podczas suszy nie należy spodziewać się zbiorów gołąbków. Co zbieracze powinni wiedzieć:

• Ten grzyb jest bardzo bujny i rośnie w skupiskach. Może jednak rosnąć również pojedynczo. Jego ulubionym siedliskiem są skraje lasów i ścieżki.
• Okres zbioru trwa od początku lata do października.
• Kolor kapelusza waha się od szarego, przez szarożółty, po ochrowy.

W tym filmie doświadczeni grzybiarze szukają gołąbków russula. W lesie wyjaśnią techniki uprawy i zbioru tych grzybów:

Z kim można mnie pomylić?

Gołąbek jest najczęściej mylony z gołąbkiem, który nie jest nawet spokrewniony z mlecznikami. Grzyby te należą do rodziny Trichomycetes. Niedoświadczeni grzybiarze mylą gołąbka z dwoma gatunkami:

1. Z osobnym rzędem. W przeciwieństwie do liliowoszarego kapelusza jarzębiny, jarzębina ta ma oliwkowobrązowy kolor z ciemniejszym środkiem. Zawinięty brzeg ma rzadkie łuski i zielonkawy odcień. Łodyga jest jasnozielona, ​​oliwkowa lub biała, a spód ciemniejszy – ciemnoszary lub czarny. Miąższ jest biały lub jasnożółty. Smak, podobnie jak w przypadku jarzębiny, jest lekko gorzkawy. Ma mączny zapach.
2. Z liściastym zielonkawymW przeciwieństwie do gołąbka, gołąbek ma szeroki kapelusz – stożkowaty, dzwonkowaty lub rozpostarty. Ma guzek w środku. Kapelusz ma barwę jasnożółtą, musztardowożółtą lub zielonkawobrązową. Górna powierzchnia pokryta jest koncentrycznymi łuskami – żółtobrązowymi lub brązowozielonymi. Gołąbek ma żółte, ząbkowane, przyrośnięte blaszki i cylindryczny trzon, rozszerzony u nasady. Miąższ jest biały lub żółty. Smak i aromat są łagodne.

Mleczówka szara, czyli merrus, jest bardzo podobna wyglądem do mleczówki pospolitej. Nie ma w tym podobieństwie nic niepokojącego – wszystkie gatunki mleczaków są jadalne, a jeśli niektóre są uznawane za niejadalne, to tylko ze względu na gorzki smak, a nie z powodu trucizny. Merrus jest szczególnie podobny do dwóch mleczaków:

• Strefowy. Posiada kapelusz w kolorze kremowym lub ochrowym.
• Bez stref. Jest pomalowany w odcieniach brązu.

Grzyby putiki są łatwe do odróżnienia – ich sok po przekrojeniu w ogóle nie zmienia koloru. Sok podobnych grzybów ciemnieje pod wpływem powietrza.

Wartość i korzyści z grzybów

Łatwostrawne grzyby fioletowe są uważane za produkt dietetyczny, ponieważ zawierają zaledwie 18,5 kcal. Należą do trzeciej kategorii żywności. Ich wartość odżywcza przedstawia się następująco:

• białka - 3,09 g;
• węglowodany - 3,26 g;
• tłuszcze - 0,34 g;
• woda - 91,46 g;
• błonnik - 1 g;
• popiół - 0,85 g.

Grzyby fioletowe są również bogate w:

• witaminy C, D, E, B6, B12, K1;
• kwas foliowy;
• tiamina;
• ryboflawina;
• kwasy nikotynowy i pantotenowy;
• cholina;
• betaina.

Putniki są również bogate w selen, wapń, magnez, potas, cynk, fosfor, żelazo, miedź i mangan. Seruszki są cenione za bogactwo witamin, pierwiastków śladowych i aminokwasów. Grzyby te zawierają korzystne pierwiastki w optymalnych proporcjach. Naukowcy twierdzą, że to najkorzystniejsze połączenie. Być może dlatego putniki były tak szeroko stosowane w medycynie ludowej. Stosowano je w leczeniu wielu dolegliwości, od zmian skórnych po gruźlicę i cholerę.

Purpurowe grzyby mleczne wzmacniają układ odpornościowy i naczynia krwionośne, odżywiają mózg i oczyszczają organizm z soli metali ciężkich.

Szkodliwość grzybów mlecznych

Lecznicze wywary z ostropestu plamistego powinny być spożywane ostrożnie przez osoby z chorobami układu pokarmowego, kobiety w ciąży lub karmiące piersią oraz osoby z alergiami. Zaleca się również unikanie nadmiernego spożywania potraw z grzybami. Nadmierne spożycie ostropestu plamistego może powodować:

• Reakcja alergiczna. Może prowadzić do zaparć, zaburzeń trawienia, a nawet ropni w błonie śluzowej żołądka.
• Zatrucie. Grzyb zawiera dużo chityny. Przejedzenie może powodować nudności, wymioty, biegunkę, dreszcze, wzdęcia, zawroty głowy i inne objawy zaburzeń odżywiania.
• Zapalenie dwunastnicy.
• Częsta potrzeba oddawania moczu.
• Korozja ścian żołądka przez składniki bioaktywne.

Składniki zawarte w mlecznych kapsułkach mogą niszczyć komórki mięśniowe i powodować niewydolność nerek.

Pomimo wielu dobroczynnych właściwości, ostropest plamisty należy spożywać ostrożnie. Zawiera składniki rozrzedzające krew i zapobiegające jej krzepnięciu. Ostropest plamisty jest bezwzględnie przeciwwskazany u osób z bakteryjnym zapaleniem pochwy i wodniakiem jądra.

Grzyby seruszkowe należą do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae), rodzaju Lactaceae. Ze względu na goryczkę, są klasyfikowane jako warunkowo jadalne w trzeciej kategorii żywności. Grzyby putikowe są dość smaczne po zasoleniu, ale należy je najpierw dokładnie namoczyć, aby pozbyć się goryczki. Moczenie trwa kilka dni. Gorzki sok chroni grzyby przed robakami i owadami, dzięki czemu można je solić bez obawy przed inwazją robaków. Popyt na grzyby putikowe zazwyczaj wzrasta w latach, gdy brakuje innych grzybów.

Funkcje gotowania

Grzyby putiki są gorzkie – o tym należy pamiętać podczas ich przetwarzania. Nie mają szczególnego smaku, ale idealnie nadają się na talerz grzybów.

Przed marynowaniem lub marynowaniem, grzyby russula należy moczyć przez trzy dni, aby pozbyć się ich goryczki. Moczenie zachowuje ich intensywny kolor. Nie zaleca się jednak długotrwałej obróbki cieplnej, ponieważ może to spowodować utratę ich smaku. Podczas marynowania, grzyby russula należy gotować nie dłużej niż 20 minut.

Piękno putika tkwi w jego czystym miąższu – robaki go nie lubią. Zazwyczaj, po rozpoczęciu od trzonu, szybko się poddają, pozostawiając kapelusze nienaruszone – co jest bardzo wygodne i opłacalne w przetwórstwie.

Czy można uprawiać grzyby russula?

Uprawa grzybów russula wymaga grzybni, podłoża i odpowiednich warunków. Wszystko to wymaga inwestycji, dlatego uprawa grzybów jest zazwyczaj traktowana jako biznes.

W porównaniu z pieczarkami, borowikami, hubami jadalnymi czy grzybami pierścieniowatymi (kogutami), grzyby seruszka nie cieszą się dużym popytem. W rzeczywistości wielu grzybiarzy w ogóle nie zna tego grzyba. Gorzki smak putika, utrudniający jego przyrządzanie, przypieczętował jego los – jest nieopłacalny w komercyjnej uprawie. Sztuczna produkcja putika nie jest rozwijana.

Odpowiednio przygotowana gołąbek może być wartościowym i pożywnym daniem. Nie jest to najpopularniejszy grzyb wśród grzybiarzy, ale jego charakterystyczny smak niezmiennie znajduje swoich zwolenników. Nie wymaga specjalnej uprawy, ponieważ rzadko jest wykorzystywany w kuchni lub innych zastosowaniach.

Często zadawane pytania