Główne zasady przygotowania grzybów mlecznych w domu i najlepsze przepisy

Grzyby mleczne to pyszny przysmak wśród domowych kucharzy. Można je wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy pysznych dań. Można je smażyć, solić, marynować lub dodawać do zup i wypieków. Dzięki szerokiej gamie przepisów z pewnością znajdziesz ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Jak ugotować grzyby mleczne: cechy

Grzyby mleczne Grzyby mleczne o charakterystycznym aromacie są często kiszone w okresie zbiorów i wykorzystywane jako zimowa przekąska dla gości i dla siebie. Niewiele osób zna techniki smażenia, suszenia, kiszenia i wykorzystywania grzybów mlecznych do zup. Przed użyciem należy przygotować produkt.

Czyszczenie grzybów mlecznych

Najpierw dokładnie obejrzyj grzyby, usuń wszelkie duże lub łatwo oddzielające się resztki i wyrzuć te, które zostały zjedzone przez robaki, są miękkie w dotyku lub poobijane. Przepisy często zalecają sortowanie grzybów według wielkości – ułatwi to ich estetyczne ułożenie w słoiku lub innym pojemniku do marynowania.

Przydatne wskazówki dotyczące czyszczenia:

• Włóż grzyby mleczne do zimnej, czystej wody na 24 godziny. To pomoże pozbyć się wszelkich robaków i insektów. Możesz dodać szczyptę soli. Aby zapobiec unoszeniu się grzybów na powierzchni, dociśnij je na przykład talerzem.
• Namoczone grzyby odstaw w chłodne miejsce i często zmieniaj wodę, aby zapobiec ich skwaśnieniu.
• Po namoczeniu można przystąpić do końcowego czyszczenia.

Do tego zabiegu użyj szczoteczki do zębów lub sztywnej gąbki do naczyń. Odetnij nożem wszelkie pożółkłe lub zwiędłe części.

Jak i jak długo gotować?

Jeśli masz mało czasu, możesz przyspieszyć ten proces. W tym celu ugotuj grzyby, ale najpierw namocz je przez co najmniej pół godziny.

Następnie weź duży garnek, zagotuj wodę i dodaj 2-4 łyżki soli. Gotuj grzyby na średnim ogniu nie dłużej niż 15 minut, a następnie odcedź je na durszlaku i opłucz zimną wodą.

Suszenie grzybów mlecznych na zimę

Grzyby mleczne rzadko suszy się, ponieważ metoda ta pozostawia gorzki smak i daje bardzo mało produktu końcowego. Przygotowując potrawy z suszonych grzybów, należy je wcześniej długo moczyć.

Proces:

• Nie myj grzybów przed zbiorem; wystarczy przetrzeć je lekko wilgotną ściereczką. Oskrob nóżką trzonki i kapelusze, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
• Do suszenia należy wybierać wyłącznie grzyby jędrne i elastyczne.
• Jeśli zamierzasz suszyć grzyby mleczne w całości, posortuj je według wielkości lub pokrój na równe kawałki, aby zapewnić równomierny proces suszenia.
• W obszarach miejskich częściej używa się piekarnika lub suszarki elektrycznej. Ułóż grzyby na kratce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia, upewniając się, że się nie stykają. Ustaw temperaturę na 45–70 stopni Celsjusza. Pozostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone.
• Mieszaj grzyby mleczne od czasu do czasu.

Smażenie grzybów mlecznych

Smażone grzyby mleczne to odważny wybór. Uważa się, że do smażenia lepiej nadają się kruche kapelusze, a nie twarde trzonki. Przed gotowaniem umyj i namocz grzyby, a następnie gotuj je przez 10-15 minut w osolonej wodzie.

Następnie odcedź grzyby mleczne w durszlaku i przełóż je na rozgrzaną patelnię. Przykryj pokrywką, a po zaledwie 5 minutach grzyby będą gotowe. Opcjonalnie możesz doprawić je śmietaną lub śmietaną, albo dodać podsmażoną cebulę, zioła lub czosnek.

Najlepsze przepisy

Istnieje wiele przepisów na wykorzystanie grzybów mlecznych. Dania te są pyszne, bogate w smaku i aromatyczne.

Marynowane grzyby mleczne

Grzyby mleczne zawierają kwas mlekowy, przez co są niezwykle trudne w konserwacji. Mleczny sok może powodować tworzenie się mętnego osadu w marynacie, co może prowadzić do kwaśnienia zawartości i eksplozji słoika. Dlatego należy pamiętać o namoczeniu grzybów mlecznych przed konserwowaniem.

Przygotowując grzyby metodą na zimno należy moczyć produkt przez kilka dni, natomiast stosując metodę na gorąco należy je gotować w solance, co znacznie skraca czas moczenia.

Metoda na zimno

Przygotuj grzyby, mocząc je w wodzie przez 48 godzin, a następnie wrzuć je do wrzącej wody i gotuj, aż opadną na dno garnka.

Składniki:

• grzyby mleczne – 1 kg;
• woda – 1 l;
• ocet – 2-3 łyżki;
• cukier – 2 łyżki;
• sól – 2 łyżki;
• liść laurowy – 3 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach – 4 szt.;
• liście porzeczki czarnej – 3 szt.;
• koperek - pęczek.

Przygotowanie:

1. Przyprawy wsypać do rondla z wodą, zagotować i gotować na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie ostudzić marynatę.
2. Pozostały koperek drobno posiekać i wymieszać z grzybami.
3. Grzyby mleczne przełożyć do wysterylizowanych słoików i zalać marynatą.
4. Przykryj gazą i zabezpiecz gumką. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Po pewnym czasie usuń bandaże z gazy, zwiń słoiki i przechowuj w piwnicy lub schowku.

Metoda gorąca

Ten przepis wymaga nieco więcej składników niż marynowanie na zimno.

Składniki:

• grzyby mleczne – 2 kg;
• woda – 2l;
• sól – 2 łyżki;
• groszek ziela angielskiego – 5 szt.;
• goździki – 5 szt.;
• liść laurowy – 4 szt.;
• esencja octowa 70% - 20 ml.

Przygotowanie:

1. Grzyby mleczne namoczyć na 24 godziny. Posiekać grubo i zalać 1 litrem wody z 1 łyżką soli.
2. Postawić na ogniu i zagotować, a następnie gotować przez kolejne 20 minut, zbierając pianę.
3. Odcedź i opłucz grzyby.
4. Rozpuścić 2 łyżki soli w 1 litrze wrzącej wody, dodać ziele angielskie, goździki i liść laurowy.
5. Do marynaty włożyć grzyby mleczne i gotować przez 15 minut, następnie dodać esencję octową i wymieszać.
6. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij grzyby i przełóż je do wysterylizowanych wcześniej słoików, zalewając gorącą marynatą.

Solone grzyby mleczne

Aby zakisić grzyby, należy je najpierw oczyścić i umyć, dopiero potem można przystąpić do dalszego postępowania.

Wykonaj poniższe kroki:

1. Weź duży pojemnik i umieść w nim grzyby mleczne kapeluszem do dołu, a następnie napełnij zimną wodą i przykryj mniejszą pokrywką. Zapobiegnie to unoszeniu się grzybów na powierzchni.
2. Pozostawić na 72 godziny. Wymieniać wodę okresowo: 3-4 razy dziennie.
3. Namoczone grzyby oczyść z brudu. Usuń zepsute okazy, ponieważ zwiędną i stracą smak.
4. Ułóż grzyby i sól naprzemiennie warstwami: 1 kg grzybów/40 g soli.
5. Zastosuj nacisk, aby uwolnić goryczkę z grzybów.
6. Pozostaw grzyby w chłodnym miejscu na tydzień, a następnie przełóż je do szklanych słoików.

Metoda solenia na zimno

Grzyby mleczne to bardzo pożywne, mięsiste grzyby, które po ugotowaniu mogą być wykorzystywane w dietetycznych potrawach. Kiszenie na zimno to bardzo popularna metoda przygotowywania tych grzybów.

Składniki:

• pieczarki białe mleczne – 5 kg;
• czarny pieprz w ziarnach – 1 łyżeczka;
• liść laurowy – 4 szt.;
• liście porzeczki czarnej – 5 szt.;
• nasiona kopru – 1 łyżka;
• do zalewy – 1 litr wody, 3 łyżki soli.

Przygotowanie:

1. Przesortuj grzyby, oczyść je i opłucz pod zimną bieżącą wodą. Umieść czyste grzyby mleczne w wiadrze i zalej zimną wodą. Przykryj ciężarkiem i odstaw na 3 dni.
2. Odcedź wodę i przygotuj pojemnik do marynowania grzybów. Ułóż je na dnie i, posypując solą, układaj warstwami, aż pojemnik będzie całkowicie wypełniony.
3. Przykryj grzyby mniejszym talerzem i połóż na nim ciężarek.
4. Odstaw wiadro w chłodne miejsce na 2 dni, przykryj je ściereczką kuchenną.
5. Za kilka dni grzyby puszczą sok, a sól się rozpuści. Powstała solanka posłuży do marynowania grzybów mlecznych.
6. Przygotuj słoiki, umyj je i wysterylizuj w dowolny dogodny sposób, zakręć pokrywki i gotuj przez kilka minut we wrzącej wodzie.
7. Napełnij słoiki do 1/3 wysokości, następnie dodaj liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu i nasiona kopru.
8. Napełnij słoiki po brzegi i ponownie dodaj przyprawy.
9. Przygotuj solankę: wymieszaj wodę z solą aż do całkowitego rozpuszczenia.
10. Napełnij słoiki grzybami mlecznymi i połóż na nich liście czarnej porzeczki.

Obejrzyj także film o kiszeniu grzybów mlecznych na zimno:

Metoda solenia na gorąco

Najpierw namocz grzyby mleczne przez 24 godziny przed przystąpieniem do dalszych czynności. Ta metoda jest odpowiednia dla miłośników soczystych i pysznych grzybów.

Składniki:

• pieczarki żółte mleczne – 1 kg;
• parasolki koperkowe – 1-2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• groszek ziela angielskiego – 3 szt.;
• do solanki: 1,5 litra wody, 4-5 łyżek soli.

Przygotowanie:

1. Namoczone grzyby przełożyć do rondla.
2. W osobnym naczyniu przygotuj solankę z wody i niewielkiej ilości soli.
3. Zalej grzyby mieszanką i gotuj przez 30 minut. Zdejmij pianę.
4. Gdy grzyby mleczne opadną na dno pojemnika, oznacza to, że są gotowe.
5. Grzyby umieścić na sicie i dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą.
6. Zagotuj 1,5 litra wody i rozpuść w niej 4-5 łyżek soli.
7. Grzyby lekko ostudzić i wysterylizować słoiki.
8. Do każdego pojemnika dodaj ziele angielskie, koperek w kształcie parasolki i czosnek.
9. Napełnij słoiki solanką aż po ramiona, zamknij pokrywkami i odstaw na noc.
10. Rano, jeśli zalewa została wchłonięta, dodaj więcej solanki i zamknij słoiki pokrywkami nylonowymi lub zwiń.

Polecamy również obejrzeć film o kiszeniu grzybów metodą na gorąco:

Pikantne grzyby mleczne

To szybki przepis wykorzystujący metodę solenia na gorąco, więc nie będziesz musiał spędzać dużo czasu na obróbce grzybów.

Składniki:

• grzyby mleczne – 5 kg;
• sól – 25 g (na 1 l);
• cukier – 25 g (na 1 l);
• ocet – 15 ml (na 1 l);
• czosnek;
• przyprawy.

Przygotowanie:

1. Grzyby należy namoczyć w wodzie przez 3 dni.
2. Przygotowane grzyby mleczne włożyć do dużego rondla i zalać zimną wodą. Postawić na średnim ogniu i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, dodając sól i przyprawy.
3. Ułóż grzyby mleczne w wysterylizowanych słoikach, układając naprzemiennie warstwy z czosnkiem.
4. Zalej słoiki marynatą, zakręć i owiń ciepłym kocem, aż ostygną.

Następnie należy umieścić go w chłodnym miejscu – piwnicy lub piwnicy.

Grzyby z liśćmi kapusty

To bardzo wygodny i jednocześnie ciekawy sposób na przygotowanie grzybów mlecznych. Zajmuje niewiele czasu.

Składniki:

• grzyby mleczne – 5 kg;
• zimna woda – 5 l;
• sól – 330 g;
• czosnek – 1 główka;
• koperek – 1 pęczek;
• czarny pieprz w ziarnach – 20 szt.;
• liście porzeczki lub wiśni – 20 szt.;
• liście kapusty – 10 szt.

Przygotowanie:

1. Grzyby należy namoczyć na 48 godzin.
2. Rozpuścić 50 g soli w wodzie, dodać grzyby mleczne i odstawić na 10 godzin.
3. Grzyby opłukać, wymienić wodę i odstawić na kolejne 5 godzin.
4. Wysusz owoce.
5. Czosnek pokroić na trzy części, a koperek posiekać.
6. Ułóż grzyby warstwami, posypując każdą warstwę koperkiem, solą, czosnkiem, jagodami i liśćmi kapusty.
7. Ostatnim szlifem jest instalacja ucisku.

Przechowuj pojemnik w chłodnym miejscu przez dwa miesiące. Po tym czasie grzyby będą gotowe do spożycia.

Kawior z grzybów mlecznych

Kawior z grzybów to najlepszy sposób na wykorzystanie przejrzałych grzybów. Jeśli grzyby są dojrzałe, mocz je dłużej w ciepłej wodzie.

Składniki:

• grzyby mleczne – 1 kg;
• marchewki – 3 szt.;
• cebula – 3 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• olej roślinny – 130 ml;
• sól, pieprz – do smaku.

Przygotowanie:

1. Namoczone grzyby zagotować w wodzie przez 40 minut, następnie zmielić je w maszynce do mięsa.
2. Podsmaż cebulę i marchewkę, wymieszaj z grzybami.
3. Doprawić pieprzem i solą.
4. Gotować pod przykryciem przez pół godziny, dodać czosnek.

Poniższy film pokazuje również jak zrobić kawior z grzybów mlecznych:

Placek ziemniaczany z grzybami

Zapiekanka z grzybami i ziemniakami wzbogaci każdą ucztę. Zapiekanka z grzybami szczególnie dobrze komponuje się z innymi warzywami.

Składniki:

• grzyby solone – 250-300 g;
• ziemniaki – 2-3 szt.;
• mleko – 250 ml;
• cebula – 1-2 szt.;
• cukier – 50 g;
• jajko – 1 szt.;
• drożdże świeże – 25 g;
• masło – 150 g;
• mąka – 500-600 g;
• zioła i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Rozpuść 100 g masła i wymieszaj z mlekiem, drożdżami, cukrem i solą.
2. Dodaj jajko i mąkę, wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto.
3. 2/3 ciasta rozłóż na patelni i połóż na wierzchu ugotowane i pokrojone w plasterki ziemniaki.
4. Posyp ziołami, posmaruj masłem i udekoruj resztą ciasta.

Piecz ciasto z grzybami przez 20–30 minut w temperaturze 180 stopni.

Smażone grzyby mleczne z ziemniakami

To wyjątkowe połączenie kulinarne urozmaici Twój posiłek. Smażone pieczarki i chrupiące ziemniaki gwarantują niesamowite połączenie i niesamowity smak.

Składniki:

• grzyby mleczne – 400 g;
• ziemniaki – 750 g;
• cebula – 2 szt.;
• zielenina - pęczek;
• przyprawy – do smaku;
• olej roślinny – do smażenia.

Przygotowanie:

1. Grzyby oczyścić i moczyć przez 24 godziny.
2. Pokrój i gotuj przez 5-10 minut.
3. Umieścić na gorącej patelni i smażyć, aż wilgoć odparuje, a grzyby nabiorą złocistobrązowego koloru.
4. W innym naczyniu podsmaż ziemniaki, aż będą prawie gotowe, połącz je z pieczarkami, posyp przyprawami i dodaj cebulę.
5. Smażyć przez kolejne 10 minut.

Pod koniec gotowania doprawić potrawę ziołami, wymieszać i zdjąć z ognia.

Gruzdianka

Przygotuj zupę z grzybów mlecznych, używając „drugiego” bulionu, aby uniknąć ewentualnej goryczki. Zupa jest szczególnie pyszna z dodatkiem śmietany.

Składniki:

• grzyby mleczne – 500 g;
• ziemniaki – 4 szt.;
• marchewka – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• makaron makaronowy – 100 g;
• woda lub bulion – 2 l;
• śmietana – 200 ml;
• przyprawy – do smaku;
• masło – do smażenia.

Przygotowanie:

1. Grzyby mleczne, namoczone wcześniej w osolonej wodzie, gotujemy przez 15 minut, następnie odcedzamy wodę.
2. Pokrojone pieczarki zalać świeżą wodą, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, a także podsmażoną na maśle cebulę i marchewkę.
3. Gotuj danie, aż wszystkie składniki będą miękkie.

5–10 minut przed końcem gotowania dodaj makaron, zioła, czosnek, śmietanę i przyprawy, gotuj przez kolejne 5 minut i zdejmij z ognia.

Sałatka z grzybów mlecznych

Ten przepis jest bardzo prosty i nie zajmie dużo czasu. Będziesz potrzebować kilku składników:

• ziemniaki – 4 szt.;
• ogórek świeży – 1 szt.;
• grzyby solone – 500 g;
• musztarda – 1 łyżka. l;
• oliwa z oliwek lub olej roślinny – 3 łyżki;
• ocet winny – 1 łyżka;
• mielony czarny pieprz.

Przygotowanie:

1. Opłukać solone białe grzyby mleczne pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w paski lub kawałki.
   
2. Ziemniaki ugotować, obrać i pokroić w kostkę.
   
3. Ogórka pokrój w plasterki lub w inny wygodny sposób.
   
4. Przygotuj sos z musztardy, oleju i octu.
5. Składniki wymieszać i doprawić mielonym pieprzem.
6. Generalnie nie ma potrzeby dodawania dodatkowej soli do grzybów mlecznych. Jeśli danie wydaje Ci się nieco mdłe, dodaj więcej grzybów.
7. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw sałatkę mielonym pieprzem.

Grzyby mleczne marynowane w czosnku

Grzyby mleczne idealnie nadają się do marynowania i solenia. Szczególnie dobrze komponują się z czosnkiem.

Składniki:

• grzyby mleczne – 1,5 kg;
• sól – 2 łyżki;
• olej roślinny – 150 ml;
• czosnek – 3 główki.

Przygotowanie:

1. Grzyby mleczne przesortuj i oczyść, płucząc je kilkakrotnie w wodzie.
2. Pieczarki pokroić na kilka kawałków, usunąć trzonki.
3. Umieść owoce w rondlu o grubym dnie, zalej zimną wodą i postaw na średnim ogniu.
4. Doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając i zbierając pianę.
5. Ugotowane grzyby mleczne przełożyć do durszlaka i opłukać zimną wodą.
6. Obierz czosnek i opłucz go wodą.
7. W misce wymieszaj sól i olej roślinny, dodaj posiekany czosnek i wymieszaj.
8. Ugotowane grzyby mleczne osuszyć, pokroić na kawałki, przełożyć do głębokiej miski i zalać marynatą.
9. Wymieszaj grzyby i przełóż je do plastikowego pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki na 8-12 godzin. Możesz również użyć wysterylizowanych słoików.

Podawaj przystawkę samą lub z ziemniakami i innymi warzywami.

Grzyby w śmietanie

Grzyby mleczne duszone w śmietanie to aromatyczne, delikatne i pyszne danie. Grzyby te stanowią doskonały dodatek do ziemniaków, makaronu lub owsianki.

Składniki:

• grzyby czarne mleczne – 400 g;
• cebula – 1 szt.;
• śmietana – 100 g;
• mąka – 1 łyżeczka;
• olej roślinny – do smażenia;
• mielony czarny pieprz;
• sól – do smaku.

Przygotowanie:

1. Przygotuj grzyby mleczne wcześniej: przesortuj, oczyść i namocz je w wodzie na 72 godziny. Następnie dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą.
2. Umieść grzyby mleczne w rondlu i zalej 1,5 litra wody. Postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut.
3. Pieczarki przełożyć do durszlaka, ostudzić, a następnie pokroić w cienkie paski.
4. Rozgrzej olej roślinny na patelni, dodaj pieczarki i smaż, mieszając, przez 10 minut, aż będą złocistobrązowe i całkowicie odparuje woda.
5. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki, dodać do pieczarek, smażyć 5-7 minut.
6. Wlać śmietanę, wymieszać, całkowicie zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką i dusić grzyby przez około 10 minut.
7. Posypać mąką, dodać przyprawy, wymieszać.
8. Do garnka wlać 100 ml wody, przykryć pokrywką i gotować przez kolejne 30 minut.

Grzyby mleczne duszone w śmietanie nie zajmują dużo czasu w przygotowaniu. To aromatyczne danie doda pikantnego smaku i urozmaici Twoje menu.

Grzyby mleczne z cebulą w marynacie

Marynowane grzyby mleczne z cebulką to idealny wybór na ucztę lub po prostu danie na co dzień. Wymagają minimalnej ilości składników.

Składniki:

• grzyby mleczne – 5 kg;
• sól – 250 g;
• woda – 5 l;
• cebula – 1 kg.

Przygotowanie:

1. Grzyby mleczne namoczyć w osolonej wodzie (50 g na 5 l) na okres 48 godzin.
2. Odcedź i opłucz grzyby, aby pozbyć się goryczki. Wysusz.
3. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę/półpierścienie.
4. Wymieszaj grzyby z cebulą i dodaj sól.
5. Ustaw ciężar na godzinie 10.

Podczas marynowania grzyby należy kilkakrotnie wymieszać, aby nie zkwaśniały. Po pewnym czasie przełożyć grzyby mleczne do wysterylizowanych słoików, zakręcić i przechowywać w chłodnym miejscu do całkowitego ugotowania. Grzyby będą gotowe już po 3 miesiącach.

Surowe grzyby mleczne na zimę

Istnieje świetny przepis na konserwowanie surowych grzybów mlecznych na zimę. Jest bardzo wygodny, ponieważ słoik z grzybami pasuje do każdego dania. Przed gotowaniem należy przejrzeć grzyby i wybrać do marynowania twarde, jędrne okazy.

Składniki:

• grzyby mleczne – 2,5 kg;
• sól – 150 g;
• parasolka koperkowa;
• liście chrzanu – 2 szt.;
• liście wiśni – 6 szt.;
• liście porzeczki – 8 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach – 4 szt.;
• groszek ziela angielskiego – 4 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki

Przygotowanie:

1. Oczyść grzyby i opłucz je kilkakrotnie pod zimną, bieżącą wodą. Przełóż grzyby mleczne do dużej, głębokiej miski i zalej osoloną wodą. Pozostaw je na trzy dni, aby uwolnić goryczkę i wypuścić na powierzchnię wszelkie robaki i szkodniki.
2. Po upływie tego czasu odcedź wodę i ponownie opłucz grzyby.
3. Weź duży rondel, na dnie umieść parasol z liści koperku, wiśni i porzeczki.
4. Ułóż grzyby mleczne kapeluszami do dołu, dopraw solą, dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu, a następnie ułóż drugą warstwę grzybów, ponownie dopraw solą i pieprzem. Ułóż w ten sposób wszystkie składniki warstwami.
5. Obierz czosnek i dodaj do pieczarek całe ząbki, dodaj liście laurowe.
6. Przykryj grzyby mleczne liśćmi chrzanu. Następnie przykryj garnek ściereczką i pokrywką o mniejszej średnicy niż garnek.
7. Przyłóż ciężarek, lekko dociśnij i wstaw pojemnik do lodówki na 40 dni.

Po upływie tego czasu przełóż grzyby mleczne do wysterylizowanych słoików i przechowuj w lodówce. Okres przydatności do spożycia przygotowanych grzybów wynosi około 6 miesięcy.

Pieczarki mleczne w puszkach

Pieczarki w puszce są chrupiące i aromatyczne, a do tego stanowią wspaniały dodatek do różnorodnych dań mięsnych, drobiowych i warzywnych. Konserwowanie pieczarek jest dość proste.

Składniki:

• pieczarki białe mleczne – 2 kg;
• sól – 4 łyżki;
• czarny pieprz w ziarnach – 20 szt.;
• esencja octowa 70% - 1 łyżka;
• czosnek – 3 ząbki;
• liść laurowy – 2-3 szt.;
• parasolki koperkowe – 1-2 szt.

Przygotowanie:

1. Posortuj grzyby i usuń uszkodzone.
2. Dokładnie opłukać kilkakrotnie pod bieżącą wodą.
3. Duże pieczarki pokrój na kilka kawałków, a małe zostaw w spokoju.
4. Umyte grzyby mleczne włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą i dodać odrobinę soli.
5. Postawić na kuchence, zagotować i gotować przez 40 minut.
6. Odcedź wodę i umieść grzyby w durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
7. Przygotuj marynatę: wlej 1,5 litra wody, dodaj sól, ziarna pieprzu i liście laurowe. Zagotuj marynatę i dodaj esencję octową. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
8. Umyj słoiki sodą oczyszczoną i sparz wrzątkiem. Zakręć również pokrywki.
9. Odcedzone z marynaty grzyby mleczne przełożyć do suchych słoików. Udekorować gałązkami koperku i obranym czosnkiem.
10. Zalej pieczarki wrzącą marynatą i zakręć pokrywki.

Następnie odwróć słoiki do góry dnem, aby sprawdzić, czy nie przeciekają. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia, a następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Przydatne wskazówki

Goryczka w grzybach mlecznych to częsty problem dla domowych kucharzy. Oto kilka wskazówek, jak ją wyeliminować:

• Jeśli sam zbierasz grzyby w lesie, wybieraj młode okazy, ponieważ zawierają mniej soku mlecznego. Przejrzałe grzyby mleczne są zawsze bardziej gorzkie, a także zawierają więcej szkodliwych substancji z gleby i powietrza.
• Wybierz się na grzybobranie w pochmurne dni po deszczu. Grzyby zebrane w wilgotną pogodę są mniej gorzkie, natomiast te, które wyschły na słońcu i straciły większość wilgoci, są bardziej gorzkie.
• Wybieraj białe i żółte grzyby mleczne, ponieważ są mniej gorzkie niż ciemne odmiany. Jeśli nie chcesz tracić czasu na rozwiązywanie problemów, najlepiej wybierać grzyby o jasnym kolorze.
• Zebrane grzyby należy namoczyć lub ugotować natychmiast po powrocie do domu. Pozostawienie ich na powietrzu przez kilka godzin spowoduje ich ciemnienie i wysuszenie, co nasili goryczkę i utrudni ich usunięcie.
• Jeśli nawet po starannym przetworzeniu grzyby nadal mają gorzki smak, złagodź go przyprawami, olejem roślinnym, czosnkiem lub cebulą.

Grzyby mleczne to bardzo popularne grzyby, które można wykorzystać w wielu potrawach, w tym do marynowania i marynowania na zimę. Są również pyszne do ciast, aromatycznego kawioru i stanowią doskonałą przystawkę.

Często zadawane pytania