Jakie grzyby można pomylić z grzybami mlecznymi?

Profesjonalni grzybiarze zawsze wiedzą, które grzyby przypominają mleczniki i nigdy nie pomylą prawdziwych z fałszywymi. Ważne jest, aby początkujący zapoznali się z tą informacją, ponieważ wśród grzybów jadalnych znajdują się również trujące i warunkowo jadalne.

Najbardziej podobne gatunki

Prawdziwe grzyby mleczne Dzielą się na wiele odmian, wśród których przeważa odcień ciemny lub jasny.

Czarną odmianę trudno pomylić z jakąkolwiek inną, ponieważ ma charakterystyczny wygląd, ale białą mlecznicę można pomylić. Ma jednak swoje własne charakterystyczne cechy.

Podgruzdok

Podgruzdok, czyli gołąbek biały, należy do tej samej rodziny co grzyb mleczny. Z tego powodu grzyby te uważa się za najbardziej do siebie podobne. Podgruzdok ma jednak specyficzne cechy:

• powierzchnia jest zawsze sucha;
• rośnie w prawie wszystkich typach lasów;
• czapeczka charakteryzuje się dużym stopniem puszystości - drobne włoski są bardzo gęste;
• wielkość kapelusza waha się od 5 do 18 cm w zależności od wieku;
• kształt początkowo wypukły, później wklęsły;
• powierzchnia charakteryzuje się słabo rozwiniętą powłoką;
• kolor – biały z małymi żółtymi lub brązowo-czerwonymi obszarami;
• płytki zarodników są gęste, opadające na trzon, kremowe, ale u nasady niebieskawe;
• podczas suszy czapka pęka;
• trzonek jest identyczny z kapeluszem;
• miąższ zwarty, białawy;
• smak i aromat z pikantną i grzybową nutą.

Grzyb ten jest całkowicie jadalny, więc jeśli pomylisz go z grzybem mlecznym, nic złego się nie stanie.

Biała fala

Drugim grzybem najbardziej podobnym do gołąbka mlecznego jest gołąbek, którego główna różnica tkwi w wyglądzie kapelusza i miąższu. Średnica sięga zaledwie 5-6 cm, powierzchnia jest aksamitna, a kolor jest biały, z czerwonawymi plamkami. Miąższ jest wyłącznie różowy.

Inne cechy bieli wolnuszki:

• brzegi kapelusza opadające, kształt dojrzały lejkowaty, w środku wgłębienie;
• warstwa blaszkowa jest również biała i liczna, lekko opadająca;
• łodyga jest niewielka - maksymalnie 3-4 cm, o kształcie walcowatym, zwężającym się ku dołowi, w miarę dojrzewania staje się pusta w środku;
• Sok mleczny charakteryzuje się zwiększoną obfitością i ostrym aromatem, ale nie zmienia koloru pod wpływem tlenu.

Preferuje głównie igły brzozowe i sosnowe, rośnie w grupach.

Skripun

To jedyny grzyb, którego nawet doświadczeni grzybiarze mogą pomylić z grzybem mlecznym. Jego druga nazwa to skrzypceW odróżnieniu od pieczarki mlecznej, ma kapelusz o średnicy do 26 cm i bardzo gęsty i mięsisty miąższ, który po przekrojeniu przybiera zielonożółtą barwę.

Inne cechy piszczałki:

• kształt kapelusza lejkowaty, brzegi faliste i rozpostarte, lecz w młodym wieku wygięte;
• sok mleczny, żrący, o barwie białawej;
• skóra pokryta gęstymi włoskami;
• talerze są również lekkie, ale rzadkie i wąskie;
• Łodyga jest średniej wielkości – około 8 cm, bardzo gęsta i biała, o filcowatej powierzchni.

Kapelusz jest zazwyczaj białawy, ale często zmienia kolor na jasnożółty lub brązowoczerwony. Mogą występować plamki ochry.

Mleczówka pospolita

Ryżówka należy do tego samego rodzaju co rydzówka i jest grzybem jadalnym charakteryzującym się następującymi cechami zewnętrznymi:

• Średnica kapelusza wynosi od 8 do 15 cm, kształt jest płaski i wklęsły u osobników dojrzałych, półkulisty, z wypukłościami u osobników młodych;
• barwa - w młodości płowobrązowa lub liliowofioletowa, na starość brązoworóżowa lub liliowożółta;
• powierzchniowo - śluzowa;
• płytki są początkowo białawe, następnie płowe;
• łodyga ma długość od 5 do 10 cm, charakteryzuje się gładkim i walcowatym kształtem, z wiekiem staje się pusta;
• miąższ śnieżnobiały, początkowo zwarty, potem luźny;
• Mleczny sok jest ostry.

Mlecz szaro-różowy

Szaro-różowy rygiel mleczny również przypomina rygiel mleczny. To niebezpieczny sobowtór, ponieważ powoduje poważne zatrucia, czasami śmiertelne. Koniecznie zapoznaj się ze wszystkimi jego cechami:

• kolor - ochrowo-czerwony, ale może zmieniać się na fioletowy, brązowy, liliowy;
• średnica kapelusza – 12-15 cm;
• kształt – lejkowaty;
• powierzchnia pokryta substancją śluzową, gładka - bez kosmków;
• miąższ jest mięsisty i żółtawy;
• sok mleczny jest biały, po przekrojeniu staje się zielony;
• łodyga – maks. 8-9 cm, kształt walcowaty, w młodym wieku luźna, w wieku dojrzałym z jamą;
• aromat - korzenny-nieprzyjemny, przypominający zapach lubczyku lub cykorii, wyraźny.

Inne podobne grzyby

Okazuje się, że istnieje wiele grzybów, z którymi można pomylić pieczarkę mleczną. Warto zwrócić uwagę na te, które mają niewiele cech wspólnych, ale niektóre z nich są mimo to niebezpieczne w spożyciu.

Czapeczka śmierci

Muchomor sromotnikowy jest bardzo podobny do wielu grzybów jadalnych, ale jest śmiertelny, dlatego należy uważnie przestudiować jego objawy:

• w młodym wieku owocnik ma kształt jaja, w wieku dojrzałym – kapelusza;
• średnica kapelusza waha się od 5 do 15 cm, brzegi są gładkie, ale powierzchnia włóknista;
• kolor – jasny, z zielonkawym, oliwkowym lub szarym odcieniem;
• kształt kapelusza – półkulisty lub płaski;
• miąższ jest bardzo mięsisty, praktycznie nie posiada zapachu i smaku, barwa jest biała, niezmienna po przekrojeniu;
• łodyga wysoka – osiąga 12-16 cm wysokości, kształt cylindryczny, barwa biała, ale na powierzchni widoczny wzór przypominający morę;
• warstwa blaszkowata jest biała i miękka, swobodnie występująca;
• występuje pierścień, który czasem zanika pod koniec sezonu wegetacyjnego (jest szeroki wewnątrz, z frędzlą);
• w rzadkich przypadkach kapelusz pokryty jest błoniastymi skrawkami, częściej osłonki nie ma;
• zarodniki typu amyloidu, półowalne;
• aromat i smak - dość przyjemny w początkowej fazie rozwoju, później bardzo mdły i słodki.

Prosiątko

Odmiana grzyba występuje w odmianach grubej i cienkiej. Cienki grzyb świniowaty jest trujący, ale nie przypomina zbytnio grzyba mlecznego, ponieważ ma zbyt cienką łodygę.

Gęsty grzyb jest podobny do grzyba mlecznego, ale w ogóle nie jest niebezpieczny dla zdrowia człowieka.

Można to rozpoznać po następujących objawach:

• średnia średnica kapelusza wynosi 10-15 cm, ale zdarzają się okazy osiągające 30 cm;
• kształt – początkowo wypukło-półkulisty, później łopatkowaty (obowiązkowa obecność zagłębionego środka);
• brzegi są podwinięte i mięsiste;
• powierzchnia kapelusza brązowo-rdzawa lub brązowo-ochrowa, aksamitna;
• nóżka - ok. 6 cm, ale zdarzają się też 12 cm, położone centralnie lub lekko na bok;
• barwa łodygi ciemna, czasem czarna, o wełnisto-aksamitnej powierzchni;
• Miąższ ma barwę od białej do ochrowej, stając się ciemniejszy po przekrojeniu. Nie ma zapachu i ma lekko gorzkawy smak.

Jarzębina świerkowa

Głównym podobieństwem między grzybem mlecznym a grzybem ryadovka jest kolor kapelusza – jest on brązowawy. Jeśli powąchasz lub spróbujesz, poczujesz nieprzyjemny aromat i smak. Jak rozpoznać grzyba ryadovka świerkowa:

• kapelusz - w stanie dojrzałym płasko-rozpostarty, może mieć barwę od białawej do ciemnobrązowej;
• krawędzie wygięte lub podwinięte na zewnątrz, faliste;
• powierzchnia - łuskowata lub włóknista;
• łodyga umiejscowiona idealnie w środku, gęsta, gdy młoda, pusta, gdy dojrzała;
• nie ma wspólnej okładki;
• struktura miąższu jest mięsista.

Niejadalne grzyby mleczne

Paradoksalnie, trujące grzyby mleczne nie istnieją, ale te warunkowo jadalne już tak. W przeciwieństwie do tych pierwszych, nie powodują one poważnego zatrucia ani śmierci, ale ich smak i konsystencja są niejadalne (najczęściej te grzyby mleczne są bardzo gorzkie lub twarde).

Jaki rodzaj grzyba mlecznego, warunkowo jadalnego, może być podobny do prawdziwego i czym się różni?

• Osika. Ta odmiana ma różowe blaszki i rośnie pod topolami, osikami, wierzbami i olchami.
  

• Pieprzny. Jego krawędzie są całkowicie proste, a smak jest ostry i gorzki (jak papryczka chili).
  
• Pergamin. Skórka kapelusza jest mocno pomarszczona lub gładka, trzon jest wyjątkowo długi (ponad 10 cm), a okres zbioru trwa tylko miesiąc (od końca sierpnia do połowy września).
  
• Glaucous. Jego mleczny sok jest zawsze zielony, łodyga jest również wysoka (około 9 cm), rośnie wyłącznie w lasach liściastych, a na powierzchni kapelusza tworzą się płowe lub żółte plamki.
  
• Żółty. Jego mleczny sok jest szaro-żółty, łodyga jest nisko osadzona, pogrubiona i pokryta wgłębieniami przypominającymi dołki.
  
• Czarny (gołąbek czarny, gołąbek suszony). Kapelusz ma średnicę do 20 cm, spłaszczony z wgłębieniem w części środkowej; brzegi są zawinięte do wewnątrz, mają filcową teksturę; barwa oliwkowoczarna, miąższ gęsty, śnieżnobiały i bardzo kruchy; miejsca przecięcia stają się szarawe; sok mleczny jest zbyt żrący i obfity, zawsze biały; trzonek ma wysokość od 3 do 8 cm, ale osiąga do 3 cm szerokości (pozostałe ok. 2 cm); blaszki schodzą w dół, mają budowę rozwidloną i rozgałęzioną.
  Kolor czarnuszki może wahać się od brązowego do brązowożółtego. Czasami tworzą się koncentryczne strefy, ale trudno je dostrzec z daleka.

• Kamfora. Ma bardzo luźny miąższ, aromat i smak kamfory, ciemnieje w miejscu przecięcia.
  

Znajomość opisu grzybów przypominających mleczniki pozwala na ich bezpieczny zbiór. Najważniejsze jest rozpoznanie grzybów pozornych, które są trujące, oraz tych warunkowo jadalnych, które należy starannie przetworzyć, aby pozbyć się goryczki i twardości.

Często zadawane pytania