Metody badania toksyczności grzybów

Obecnie opracowano wiele metod badania toksyczności grzybów. Jednak w świecie grzybów występuje wiele trucizn. Nie ma jednego testu, który wykrywałby wszystkie substancje toksyczne. Aby wykryć truciznę ukrytą w grzybie, konieczne jest zastosowanie kilku testów na różne toksyny. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze metody identyfikacji grzybów trujących.

Jak rozpoznać grzyby trujące – najpewniejsza metoda

Istnieje wiele popularnych metod badania toksyczności grzybów, ale wszystkie są zawodne i opierają się na wykryciu pojedynczej trucizny. Dokładna identyfikacja jest możliwa jedynie na podstawie charakterystycznych cech, które pozwalają jednoznacznie zidentyfikować śmiertelnie trujący gatunek grzyba. Jeśli natkniesz się na podejrzany okaz, którego tożsamości nie jesteś pewien, wykonaj następujące kroki:

• Zajrzyj do wnętrza kapelusza, aby ustalić, czy niezidentyfikowany okaz to grzyb blaszkowy, czy rurkowaty. Wszystkie najbardziej trujące grzyby są blaszkowe, takie jak muchomory i grzyby. Dlatego zachowaj szczególną ostrożność w przypadku tych grzybów.
• Dokładnie obejrzyj spód grzyba. Wszystkie odmiany muchomorów i grzybów mają jajowate zgrubienie u podstawy trzonu.
• Sprawdź, czy na trzonie znajduje się pierścień kołnierzowy. Znajduje się on mniej więcej pośrodku, nieco bliżej kapelusza. Jeśli grzyb ma „spódniczkę”, natychmiast ją wyrzuć.

Ten film przedstawia widzom najniebezpieczniejsze grzyby. Dowiedz się, jak je rozpoznać i jaki mają wpływ na organizm:

Jak odróżnić dublety?

Grzyby jadalne, poszukiwane przez grzybiarzy, mają swoje odpowiedniki – niejadalne, warunkowo jadalne lub trujące. Oto najsłynniejsze grzyby-podobne:

• Galas i grzyb satanistyczny. To sobowtóry borowika, najcenniejszego przedstawiciela królestwa grzybów. Ale rozróżnienie sobowtórów jest łatwe. Pierwszy ma ciemną siateczkę żyłek na trzonie, a drugi ma czerwonawy. Można również odciąć kawałek trzonu, aby sprawdzić, czy zmieni się jego kolor. Jeśli po minucie kolor się nie zmieni, borowik jest gotowy do włożenia do koszyka. Sobowtóry zmienią kolor z białego na różowy (w przypadku grzyba galasowego) i fioletowy (w przypadku grzyba cedrowego).
• Grzyb osikowy. Jego kapelusz jest ciemniejszy niż u prawdziwego. Kolor ściętego trzonu się nie zmienia, podczas gdy kolor prawdziwego rudzielca ciemnieje.
• Podgrzybek brzozowy. Można go odróżnić od grzyba jadalnego po ciemniejszym kapeluszu i niebieskiej powierzchni przekroju. Kolejnym pewnym znakiem jest miejsce jego wzrostu. Podgrzybki nie rosną pod brzozami.
• Kurki fałszywe. Aby odróżnić je od jadalnych, należy zachować czujność. Zwróć uwagę na kolor kapeluszy. Prawdziwe kurki mają jasnopomarańczowe, prawie żółte kapelusze. Fałszywe kurki są jaskrawopomarańczowe, a po rozbiciu pojawiają się kropelki białego soku.
• Pieczarki miodowe. Istnieje wiele trujących i niejadalnych grzybów, które przypominają opieńki miodowe. Prawdziwe opieńki miodowe można odróżnić od fałszywych po brązowawych lub brązowożółtych, łuskowatych kapeluszach. Kapelusze są blade, natomiast fałszywe mają jaskrawe kolory, na przykład czerwonobrązowe lub rdzawoczerwone. Jadalne opieńki miodowe można również rozpoznać po zapachu – mają przyjemny, intensywny aromat grzybowy. Opieńki miodowe wydzielają stęchły, ziemisty zapach.

Grzyb galasowy

Grzyb satanistyczny

Grzyb osikowy

Podgrzybek brzozowy

Kurki fałszywe

Fałszywe grzyby miodowe

Błędne przekonania dotyczące identyfikacji grzybów jadalnych i trujących

Istnieje kilka popularnych przekonań dotyczących identyfikacji gatunków trujących, z których wiele jest błędnych. Na przykład:

• Okazy jadalne uchodzą za smaczne. To nieprawda – muchomory też są pyszne.
• Młode grzyby są bezpieczne, ale toksyczność pojawia się z wiekiem. To nieprawda, zwłaszcza w przypadku muchomora sromotnikowego, który jest śmiertelny w każdym wieku.
• Grzyby trujące mają nieprzyjemny zapach. Nic podobnego. Wiele trujących i półjadalnych okazów ma przyjemny aromat, podczas gdy wiele jest bezwonnych. Nieprzyjemny zapach zazwyczaj kojarzy się z kategorią grzybów niejadalnych.
• Powszechnym błędnym przekonaniem jest, że grzyby trujące nie są robaczywe – rzekomo owady ich nie lubią. Zbierając grzyby robaczywe i nadgryzione przez ślimaki, grzybiarze zakładają, że są one jadalne. W rzeczywistości owady mogą zaatakować każdy grzyb.
• Wiele osób uważa, że ​​alkohol neutralizuje truciznę. To znowu nieprawda. To błędne przekonanie jest szczególnie niebezpieczne – alkohol w rzeczywistości przyczynia się do zatrucia organizmu trucizną grzybową. Picie alkoholu z trującymi grzybami zwiększa ryzyko śmierci.
• Przekonanie, że gotowanie grzybów jest korzystne, jest również błędne – gotowanie nie usuwa wszystkich toksyn. Niektóre toksyny są neutralizowane przez gotowanie, inne zaś są odporne na wysokie temperatury.

Nie próbuj grzybów. Eksperymentowanie z nimi może prowadzić do poważnego zatrucia. Muchomory i grzyby są pyszne. Grzyby należy rozpoznawać wyłącznie po wyglądzie.

Wybierając się na „ciche polowanie”, ważne jest, aby znać dokładny opis grzybów jadalnych. Jeśli okaz w żaden sposób nie pasuje do opisu, najlepiej go wyrzucić.

Kontrola kontrolna

Trofeów grzybowych nie przechowuje się – zaraz po przywiezieniu z lasu zabierz się za czyszczenie, mycie i gotowanie. Minie kilka godzin, a cały zbiór się zepsuje. Podczas czyszczenia dokładnie sprawdź grzyby, aby upewnić się, że nie prześlizgną się przez nie żadne trujące okazy. Odłóż stare okazy – po ugotowaniu zmiękną i stracą smak, a nawet mogą spowodować zatrucie pokarmowe.

„Testowanie” ludzi

Ludzie opracowali wiele metod identyfikacji grzybów trujących. Niestety, wiele z nich jest nieskutecznych, ponieważ opierają się na konkretnej truciźnie lub grupie trucizn. Co więcej, wiele metod jest wadliwych, a kosztem błędów są ludzkie życia. Przyjrzyjmy się tym metodom, co dokładnie wykrywają i dlaczego nie warto im ufać.

Badanie srebra

Powszechnie uważa się, że toksyczność można wykryć za pomocą przedmiotów ze srebra. Jest to myląca metoda i nie należy na niej polegać. Srebro matowieje nie z powodu trucizn, ale z powodu pewnych aminokwasów, które można znaleźć w każdym grzybie, niezależnie od jego jadalności.

Test czosnku i cebuli

Zbieracze grzybów mają inny sposób sprawdzenia jakości – podczas gotowania. Dodają do garnka ząbek cebuli lub czosnku. Jeśli jest trujący, zmienia kolor na niebieski. Niedogotowaną zupę należy wylać. Jednak brązowienie cebuli i czosnku nie jest spowodowane przez truciznę, lecz przez tyrozynazę, specjalny enzym, który nie ma związku z jadalnością – może on występować zarówno w próbkach toksycznych, jak i jadalnych.

Co powiedzą nam owady?

Niektórzy grzybiarze wierzą, że owady nie jedzą trujących grzybów. W rzeczywistości obecność owadów nic nie znaczy – niektóre grzyby są odporne na trucizny.

Test mleka

Uważa się, że mleko w kontakcie z trującym grzybem zważyć się. W rzeczywistości zwarzenie się jest spowodowane przez enzym pepsynę, który występuje we wszystkich rodzajach grzybów, jadalnych i trujących.

Test octowy

Uważa się, że gotowanie ich w roztworze octu i soli pomaga neutralizować toksyny. W rzeczywistości może to unieszkodliwić gatunki lekko toksyczne, takie jak smardze. Jednak muchomor sromotnikowy nie jest narażony na takie zabiegi; jego trucizna pozostaje silna niezależnie od sposobu traktowania.

Rozpoznawanie po kolorze talerzy

Kolor blaszek podgłowych. Mówi się, że różowawe blaszki świadczą o nieszkodliwości. Nie do końca. Pieczarka ma różowe blaszki, ale żółknąca pieczarka i entoloma – gatunek trujący – również mają różowe blaszki.

Rozpoznawanie błędów

Kolor pęknięcia. Uważa się, że jeśli miąższ w miejscu pęknięcia nagle zmieni kolor na czerwony lub fioletowy, oznacza to, że grzyb zawiera truciznę. Jednak na przykład graby jadalne przybierają kolor fioletowy w miejscu pęknięcia, a borowiki – niebieski.

Czy można się zatruć grzybami jadalnymi?

Nawet grzyby jadalne mogą łatwo spowodować zatrucie. Powody, dla których grzyby te stają się toksyczne:

• BakteriaKiedy bakterie dostaną się do pożywki – grzyba – szybko się namnażają. Źródłami skażenia są gleba, pojemniki transportowe i brudne ręce. Niewłaściwe obchodzenie się z grzybami może spowodować zatrucie bakteryjne. Smażenie lub gotowanie grzybów zabija prawie 100% bakterii. Jednak grzyby marynowane mogą być szkodliwe, jeśli zostaną niewłaściwie przygotowane – na przykład, jeśli były zbyt długo przechowywane w tej samej wodzie, jeśli temperatura otoczenia była wysoka lub jeśli marynata nie była wystarczająco solona.
• BotulizmTa plaga dotyka żywność w puszkach. Winowajcami są zarodniki Clostridium. Kiszone grzyby, przechowywane bez dostępu powietrza, również mogą powodować botulizm.
• ToksynyGrzyby, niczym gąbki, pochłaniają wszystkie substancje chemiczne obecne w ich otoczeniu. Grzyby uprawiane na terenach przemysłowych lub w pobliżu pól uprawnych mogą również przenosić metale ciężkie, herbicydy i inne substancje chemiczne, powodując poważne zatrucia.
• Przejadanie sięGrzyby są uważane za ciężkostrawne. Należy je spożywać z umiarem. Są one generalnie przeciwwskazane dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, chorobami nerek lub wątroby.

Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia grzybami

Jeżeli po spożyciu grzybów poczujesz się źle – masz zawroty głowy, nudności, bóle brzucha, duszności lub inne podejrzane objawy, natychmiast:

1. Zadzwoń po karetkę.
2. Przepłucz żołądek. Aby wypłukać truciznę z organizmu, wywołaj wymioty. Wypij 1-2 litry rozpuszczonego nadmanganianu potasu lub absorbenty, takie jak biały proszek lub węgiel aktywowany (1 g na 1 kg masy ciała).
3. Jeśli nie masz węgla drzewnego ani nadmanganianu potasu, użyj soli kuchennej. Rozpuść 2 łyżki soli w szklance wody i wypij – roztwór soli ma działanie przeczyszczające.
4. Po usunięciu toksyn należy uzupełnić utracone płyny poprzez picie wody mineralnej lub słodzonej herbaty.

Zbieranie i spożywanie grzybów za pomocą „ludowych metod” jest nie tylko nieskuteczne, ale i niebezpieczne. Tylko dzięki badaniu wyglądu i cech charakterystycznych grzybów – zarówno jadalnych, jak i śmiertelnie trujących – można uniknąć tego fatalnego błędu.

Często zadawane pytania