Grzyby wrześniowe: które rosną i gdzie je zbierać?

Jesienne grzyby są najsmaczniejsze. Świetnie nadają się do smażenia i marynowania, a do tego pięknie się marynują i suszą. Każdy grzybiarz powinien wiedzieć, jakie grzyby tradycyjnie zbiera się w Rosji jesienią, a także jakie są ich unikalne właściwości.

Grzyb miodowy

Od końca sierpnia do początku września opieńkę miodową można spotkać w centralnej Rosji, zwłaszcza w obwodzie moskiewskim. Ten pożywny grzyb można smażyć, dusić i marynować. Kapelusz jest jasnobrązowy, czasem z zielonkawym odcieniem. Trzon jest długi, a jego miąższ jest biały i ma przyjemny aromat.

Opieńkę miodową można znaleźć we wrześniu:

• w lesie na skraju, w pobliżu drzew, np. dębów, sosen;
• na pniach i w ich pobliżu;
• można znaleźć w całej Rosji.

Kapelusz może osiągnąć średnicę 10 cm. Opieńka miodowa rośnie w skupiskach na pniach różnych drzew. Można ją spotkać nie tylko w miejscach suchych, ale także na terenach podmokłych.

Bardzo ważne jest, aby nie mylić opieńki miodowej z grzybami rzekomymi.

Mokry

Złocistoczerwony grzyb na wysokiej łodydze. Pojawia się w lesie we wrześniu wraz z pierwszymi jesiennymi deszczami. Średnica kapelusza może sięgać 8-12 cm i charakteryzuje się błyszczącą powierzchnią. Zdarzają się również grzyby całkowicie brązowe. mokreoraz grzyby fioletowe.

Doskonale nadaje się do marynowania i smażenia. Jego smak przypomina pieczarki maślane. Ten grzyb o łuskowatych bokach występuje w lasach iglastych i plantacjach lasów liściastych. Lubi rosnąć na drzewach i pod nimi. Preferuje wapienne gleby. Występuje w centralnej Rosji, a także w lasach Kaukazu i syberyjskiej tajgi.

Grzyb biały

Król wszystkich grzybów, uważany za jeden z najcenniejszych darów jesieni. Rośnie pod brzozami, sosnami i innymi drzewami. Preferuje zarówno jasne, jak i zacienione zakątki lasu. Ma biało-szarą lub brązową barwę i duży kapelusz o średnicy do 30 cm. Inna nazwa tego grzyba to borowik szlachetny.

Grzyb biały najczęściej spotykane we wrześniu:

• na północy kraju: w lasach tajgi, a nawet w zimnej tundrze Dalekiego Wschodu;
• na nizinach i równinach (w górach borowiki praktycznie nie rosną).

Można również znaleźć borowiki o fioletowym lub żółtawym odcieniu. Borowik rośnie w całej Rosji, ale we wrześniu niełatwo go znaleźć. Rośnie do końca września i początku października. Przemierzaj skraje lasów i polany, a może uda ci się dostrzec ten rzadki okaz.

Podobizny

Pieczarki maślane kwitną we wrześniu w lasach iglastych. Można je znaleźć nie tylko pod drzewami, ale także na polanach, otwartych polanach i skrajach lasów. Rosną w skupiskach. Dobrze rosną w wilgotnej atmosferze, więc po obfitych jesiennych deszczach można zebrać cały plon.

Pieczarki maślane wyróżniają się błyszczącymi, wilgotnymi kapeluszami i brązowym kolorem. Zwykła pieczarka maślana może być z jednej strony cytrynowożółta. Pieczarka maślana liściasta jest czerwonawa.

Grzyby można zbierać aż do pierwszych przymrozków. Szczególnie intensywnie rosną we wrześniu i październiku. Grzyby występują w całej Rosji.

Czarny grzyb mleczny

Czarny grzyb mleczny pojawia się również w lasach wczesną jesienią. Można go spotkać w lasach mieszanych i iglastych. Grzyb preferuje wilgotne, dobrze przekompostowane gleby.

Zwróć uwagę, że:

• Grzyby mleczne są czarne i mają charakterystyczny kapelusz w kolorze ciemnooliwkowym lub nawet całkowicie czarnym.
• Najlepiej szukać pod drzewami (brzozami, drzewami liściastymi), a także na pniach.

Mleczniki występują również na pniach drzew, na nizinach i w pobliżu bagien (ale z dala od wody). Rosną w całej Rosji, zwłaszcza w centralnej części kraju, w obwodzie moskiewskim, na Syberii, w regionie Wołgi i innych regionach.

Kurki

Od wczesnej jesieni aż do najzimniejszych dni w lesie można spotkać kurki, czyli „koguciki”. Wyróżniają się one czerwonym kapeluszem, który w zależności od wieku ciemnieje lub jaśnieje. Kurki nie są atrakcyjne dla robaków, dlatego grzyb ten długo utrzymuje się na powierzchni.

Zasady zbiórki we wrześniu:

• Zwróć uwagę na otwarte przestrzenie, skraje lasów brzozowych, świerkowych i sosnowych oraz zbocza.
• Kurki nigdy nie rosną samotnie. Jeśli znajdziesz jedną, rozejrzyj się i poszukaj innych. Może ich być 10-20 lub więcej.

Grzyby doskonale nadają się do gotowania, konserwowania i mrożenia. Dania z kurkami serwowane są w najbardziej ekskluzywnych restauracjach.

Wydziwianie

Jesienny grzyb, który lubi rosnąć w pasach i rzędach. Wyróżnia się szerokim, jasnym kapeluszem i dość długim trzonem. Grzyb może osiągać średnicę 15 cm. Wydziwianie Występują w kolorze białym i szarym. Grzyby o matowym kolorze są często nazywane „myszkami”.

Wiersze znajdują się we wrześniu:

• W całej Rosji, szczególnie w strefie europejskiej.
• Pod drzewami, na skrajach lasów i na nizinach.

Po ugotowaniu mają lekko gorzkawy smak, dlatego najlepiej moczyć je przez kilka dni. Oprócz jarzębiny jesiennej, istnieje również jarzębina majowa, która jest zazwyczaj bardziej pomarszczona. Grzyb ten łatwo się smaży i ma przyjemny smak. Czas gotowania to co najmniej 20 minut.

Istnieją również grzyby jarzębiny, więc należy zachować ostrożność. Grzyby te mają ziemisty, nieprzyjemny zapach i szarą podstawę. Skórka nie oddziela się od kapelusza.

Grzyby mleczne

Oprócz czarnych grzybów mlecznych, wrzesień przynosi również grzyby tego typu, ale w innych kolorach. Na przykład, istnieją odmiany białe, żółte, pieprzowe i inne. Wszystkie pojawiają się w środku lata, ale są szczególnie obfite we wrześniu, wraz z nadejściem regularnych opadów.

Grzyby mleczne można znaleźć:

• w obwodzie moskiewskim, w centralnych regionach Federacji Rosyjskiej;
• w obwodzie kaliningradzkim;
• w regionach północnych.

Grzyby mleczne lepiej nadają się do marynowania niż gotowania czy smażenia. Doskonale nadają się również do zup i innych dań. Kapelusz grzyba charakteryzuje się żebrowanym spodem. Przed gotowaniem grzyby mleczne tradycyjnie moczy się, aby pozbyć się ich goryczki.

Kurki

Rydze często mylone są z kurkami, ale to zupełnie inny gatunek. Charakteryzują się dużym kapeluszem o średnicy do 20 cm i jaskrawoczerwonym kolorem. Można je spotkać we wrześniu w jodłach i innych lasach iglastych od zachodniego Uralu po północną Europę.

Najczęściej rydze można spotkać:

• w obwodzie moskiewskim, saratowskim i samarskim;
• w regionie Woroneża, w Transbaikalii;
• na północy Federacji Rosyjskiej.

Rydze preferują młode lasy, w tym lasy mieszane. Rosną pod drzewami, najczęściej cedrami, jodłami, świerkami i brzozami. Preferują jasne skraje lasów i polan, ale można je również spotkać w rowach i na nizinach.

Grzyby borowik

Kolejnym darem natury we wrześniu jest koźlak brzozowy o białym lub brązowym kapeluszu. Rośnie głównie w lasach liściastych i mieszanych w całej Rosji, pod brzozami i innymi drzewami. Wyróżnia się gładką powierzchnią i jasnożółtym lub ciemnobrązowym kolorem.

Cechy kolekcji:

• Grzybiarze najczęściej znajdują podgrzybki przy samych korzeniach.
• Grzyb ten lubi wilgotne gleby i jasne obszary lasów grabowych.
• Szukaj brzóz i innych zagajników liściastych. W takich miejscach grzyb może rosnąć w małych kępach.

Gołąbek

Gołąbki pojawiają się we wrześniu głównie na skrajach lasów i innych otwartych przestrzeniach. Rosną również wzdłuż dróg, w wąwozach i na nizinach. Dobrze rosną na drzewach iglastych i liściastych w całej Rosji.

Kapelusz może być czerwono-brązowy, brudnoszary i w innych kolorach przypominających kolory bagienne. Łodyga gołąbka może być bardzo długa (do 12 cm), a kapelusz duży (do 20 cm średnicy).

Parasole

Pieczarki parasolki mają piękny szary kapelusz przypominający krzesło plażowe. Pojawiają się w lipcu-wrześniu w centralnej Rosji i utrzymują się do mrozów. Są wykorzystywane do zup, sosów i innych pysznych potraw.

Zwróć uwagę, że:

• Parasole rosną w grupach.
• Ich głównym siedliskiem są jasne łąki i inne suche obszary leśne.
• Istnieją również okazy całkowicie białe na cienkich łodygach. Można je spotkać na łąkach i polach Rosji.

Parasole mogą mieć spękane kapelusze i podwinięte brzegi. Kapelusz może osiągać średnicę 12 cm. Istnieją również okazy trujące, przypominające muchomory sromotnikowe.

Kozy

Grzyby kozlaki występują w lasach iglastych i liściastych w różnych regionach Rosji. Mają piękny kształt i doskonale prezentują się w formie konserwowej. Są małe i jasnobrązowe. Wnętrze kapelusza przypomina sito, stąd ich inna nazwa: grzyb sitowy.

Trzon grzyba może osiągnąć 10 cm długości. Bliżej ziemi, grzyby kozie kapelusze są zazwyczaj jasnożółte. Wczesną jesienią grzyby te można znaleźć na Północnym Kaukazie i w innych północnych regionach Rosji.

Gadający

Grzyb ten nazywany jest również „pachnącym” grzybem ze względu na swój charakterystyczny aromat. We wrześniu występuje w lasach liściastych, mieszanych i iglastych.

Możesz znaleźć mówcę:

• na Syberii;
• w europejskiej części Rosji.

Kapelusz grzyba jest jasnobrązowy i ma lejkowaty kształt. Grzyb nadaje się do każdej kuchni. Zaleca się jednak dokładne namoczenie grzyba przed użyciem. Miąższ po ugotowaniu ma lekko słodkawy smak.

Średnica kapelusza sięga 5-10 cm. Istnieją również grzyby czerwone, lejkowate, kulawe i inne. Niektóre z nich są trujące (np. bladoróżowy trębacz).

Grzyby boczniaki

Te grzyby rosną na drzewach z uszkodzoną korą, a także na pniach. Trudno je pomylić z innymi, ponieważ boczniaki, hodowane w sztucznych warunkach, są często sprzedawane w supermarketach i na targowiskach.

Grzyb jest niski, o barwie szarej lub ciemnoszarej. Młode boczniaki można znaleźć w samym korzeniu drzewa. Czasami grzybiarze potrafią wyciąć nawet 5-7 kg świeżych okazów z jednego pnia. Zbiór grzybów należy rozpocząć pod koniec września.

Borowik aksamitny

Brązowy grzyb o nietypowym kapeluszu, który wydaje się być pokryty woskiem. Rośnie na długiej łodydze w lasach liściastych w europejskiej części Rosji.

We wrześniu możesz znaleźć koło zamachowe:

• w małych grupach;
• na przykład w lasach iglastych, pod sosnami.

Borowik lubi mech, więc można go zbierać aż do pierwszych przymrozków. Dobrze znosi ciepłe warunki. Preferuje jednak raczej ciepłą pogodę oraz centralne i południowe regiony.

Pieczarka leśna

Ich wygląd znacznie różni się od grzybów dostępnych w sklepach. Kapelusz może być szerszy, trzon dłuższy, a kolor niekiedy bardzo ciemny. Grzyby szczególnie lubią rosnąć w próchnicy, w pobliżu korzeni drzew. W tym przypadku ich spód będzie lekko różowawy.

Jeśli w pobliżu pasą się zwierzęta, a gleba jest dobrze nawożona, całkiem możliwe jest znalezienie kilku grzybów w okolicy. Zbiór jest możliwy już we wrześniu, a czasem nawet wcześniej, jeśli sierpień był szczególnie deszczowy.

Hygrophorus

Grzyb ten nie występuje w obwodzie moskiewskim ani w innych centralnych regionach Rosji. Preferuje górskie szlaki, umiarkowaną wilgotność i obfitość igieł sosnowych jako próchnicy. Rośnie w lasach mieszanych na Kaukazie i Uralu. Preferuje wzrost pod dębami i bukami.

Nisko rosnący grzyb o okrągłym kapeluszu. Kolor szary. Powierzchnia gładka i błyszcząca. Hygrophorus lubi bliskość ciepłego mchu. Pod osłoną grupy hygrophorusów dobrze rośnie aż do zimy. Grzyb ma soczysty, mięsisty miąższ i doskonale nadaje się do smażenia.

Owłosiona łuskowata czapka

Niezwykły grzyb, który dobrze rośnie na wilgotnych drzewach, pniach i martwym drewnie. Preferuje umiarkowanie wilgotny i chłodny klimat centralnej Rosji.

Kapelusz jest żółtobrązowy, ma średnicę 6-10 cm i gładką, błyszczącą powierzchnię. Grzyb jest bardzo pożywny. Polowanie na łuskowaty kapelusz rozpoczyna się latem, ale największe zbiory można znaleźć we wrześniu.

Biała trufla

Rzadki gatunek w Rosji, występujący zazwyczaj tylko w europejskiej części kraju (obwód moskiewski, obwód leningradzki itd.). Grzyb trufla zwana także żyruszką (ze względu na gęstość), a także polską.

Rośnie pod ziemią. Tylko prawdziwy profesjonalista może go znaleźć. To wyjątkowy przysmak, ceniony przez szefów kuchni na całym świecie.

Grifola crispa

Ze względu na nietypowy wzrost w kępach, żagwica zyskała przydomek „kędzierzawa”. Ten szary i dziwny grzyb można znaleźć w lasach liściastych, na przykład pod dębami lub klonami. Występuje we wrześniu i październiku. Kapelusz tych grzybów jest płaski i kaskadowo opada na trzon.

Ten cud można znaleźć w obwodzie kałuskim i na Północnym Kaukazie. Rośnie z ziemi, w pobliżu korzeni, na pniach i konarach drzew.

Amanita Cezara

Pomimo nazwy, grzyb ten jest całkowicie jadalny. Można go znaleźć we wrześniu w lasach liściastych i iglastych, na terenach otwartych i nizinnych. Rośnie pod brzozami, dębami i innymi drzewami.

Znaki:

• Średnia wielkość od 8 do 20 cm.
• Ma jasnobrązową, okrągłą czapeczkę i nie ma nic wspólnego z muchomorem czerwonym.

Grzyb ma żółtawą, żebrowaną „spódnicę” pod kapeluszem. Występuje na Krymie i w innych suchych, południowych regionach. Może również pojawić się w Kraju Nadmorskim. Północny, dalekowschodni grzyb o czerwonawym kapeluszu.

Pajęczyna

Kapelusz pajęczynowaty ma jasnobrązowy kapelusz i długi, jasnobiały trzon. Jest dość rzadki i bardzo trudno go znaleźć w typowym lesie. Występują również fioletowe kapelusze pajęczynowate. Można je spotkać w lasach liściastych we wrześniu. Kapelusz pajęczynowaty preferuje występowanie w pobliżu terenów bagiennych.

Można je znaleźć w grupach po 20–30 sztuk. Doskonale nadają się do smażenia i konserwowania. Rosną w całej Eurazji, w tym w Rosji.

lakier

Na północy grzyb lakowy występuje z brązowym kapeluszem o zakrzywionych lub lejkowatych brzegach. Trzon jest długi – do 14 cm. Kapelusz jest znacznie mniejszy, ale jest głównie spożywany. Grzyb rośnie od lata, ale największe zbiory przypadają na wczesną jesień.

Można go znaleźć pod drzewami, w mchach i igłach sosnowych. Można go również znaleźć w jasnofioletowych grzybach szkliwionych, również uważanych za jadalne.

Golovach

Purchawka rośnie nie tylko na plantacjach leśnych, ale także na łąkach i polach. Otwarte, wietrzne tereny to właśnie to, czego potrzebuje do dobrego wzrostu. Jej zamiłowanie do deszczowej pogody zyskało mu drugą nazwę – purchawka.

We wrześniu można go spotkać w regionach o klimacie umiarkowanym, takich jak centralna Rosja. Ma śnieżnobiały, bardzo duży kapelusz (do 45 cm średnicy). Nadaje się do wszelkiego rodzaju zastosowań kulinarnych, ponieważ zawiera dużą ilość jadalnego miąższu.

Język teściowej

Ciemnoczerwony grzyb o dużym, postrzępionym kapeluszu. Rośnie pod drzewami od połowy września do najzimniejszych dni. Szybko się gotuje i zawiera bogactwo składników odżywczych. Uważany jest za jeden z najpożyteczniejszych grzybów jesiennych w centralnej Rosji.

Można spotkać się z „językiem teściowej”:

• pod dębem, jak i bezpośrednio na pniu;
• w ciemnych kątach, zaułkach drzew, w próchnicy na ziemi.

Jesienne grzyby to zdrowe i pożywne pożywienie. Rosną nie tylko w lasach, ale także na ich skrajach, zboczach, w leśnych uprawach i innych miejscach. We wrześniu można zacząć zbierać grzyby już na początku miesiąca. Zaleca się wybieranie wartościowych odmian, takich jak borowiki, maślaki, opieńki miodowe i wiele innych.

Często zadawane pytania