Oprócz przyjemnego smaku i atrakcyjnego wyglądu, kurki Słynie z odporności na psucie. Prawie nigdy nie jest siedliskiem robaków. Pozostaje nienaruszony w każdych warunkach pogodowych. Dowiedz się więcej o tej wyjątkowej właściwości owocników kurki w tym artykule.
Dlaczego kurki nie są atakowane przez robaki?
Ten żółty grzyb, pojawiający się w lesie w drugiej połowie czerwca, charakteryzuje się unikalnym składem chemicznym. Jest bogaty w wiele dobroczynnych substancji:
- aminokwasy;
- witaminy (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- minerały (cynk, potas, mangan, żelazo);
- ergosterol, który zapewnia oczyszczanie i prawidłowe funkcjonowanie wątroby;
- kwas trametonolinowy, który hamuje wirus zapalenia wątroby;
- naturalne antybiotyki.
Dzięki nim kurki mają wiele właściwości leczniczych: tonizujące, regenerujące, bakteriobójcze i przeciwwirusowe.
Bogaty skład chemiczny nadaje kurkom tak unikalną właściwość, jak odporność na psucie się:
- nie gniją u korzenia;
- nie bierz robaków;
- nie wysuszać od ciepła;
- nie ulegają zepsuciu w czasie transportu nawet w zamkniętych pojemnikach.
Obecność w składzie dwóch substancji zapewnia ochronę kurki przed uszkodzeniami powodowanymi przez larwy szkodników:
- chinomannozy (lub chitynmannozy);
- beta-glukan.
Chinomannoza odgrywa kluczową rolę w ochronie grzyba przed robakami. Po wniknięciu do ciała bezkręgowca, pasożyt paraliżuje jego ośrodki nerwowe. Po dostaniu się do owocnika kurki, pasożyt nie może przetrwać. Warunki te są również szkodliwe dla jaj pasożyta.
- • Aby zachować właściwości przeciwpasożytnicze kurek, zaleca się spożywanie ich wysuszonych i zmielonych na proszek lub w postaci nalewki alkoholowej, unikając obróbki cieplnej, solenia i kiszenia.
Ta substancja jest niestabilna. Rozkłada się w następujących warunkach:
- ogrzewanie powyżej +50⁰С;
- kontakt z solą lub kwasem.
- × Hinomannoza ulega zniszczeniu w temperaturze powyżej +50⁰C, w związku z czym obróbka cieplna grzybów nie jest wskazana w celu zachowania ich właściwości przeciwpasożytniczych.
- × Kontakt z solą lub kwasem powoduje również rozpad chinomannozy, dlatego solenie i marynowanie kurek zmniejsza ich skuteczność jako środka przeciwrobaczego.
Beta-glukan to drugi składnik przeciwpasożytniczy kurki. Obecny w owocnikach grzyba, aktywuje jego układ odpornościowy. W rezultacie wytwarzana jest duża liczba białych krwinek, które niszczą robaki, a także wszelkie obce struktury białkowe.
Dlaczego czasami spotykamy kurki zainfekowane owadami?
Znalezienie tego grzyba uszkodzonego przez owady w lesie jest niezwykle rzadkie. W rzadkich przypadkach jest on uszkadzany przez robaki. U takich kurek uszkodzeniu ulega trzon lub środkowa część kapelusza. Przyczyny inwazji robaków to między innymi:
- niska zawartość chityny i mannozy;
- osłabiona odporność;
- gorąca pogoda.
Kurki cierpią z powodu ataków szkodników, takich jak chrząszcz czarny (jego larwa) i drutowce. Owady te drążą charakterystyczne nory w miąższu grzybów. Są odporne na wiele niekorzystnych czynników. Owady te są również odporne na paraliżujące działanie chinomannozy. Są niezawodnie chronione przez chitynową skorupkę.
Dzięki odporności na robaki, te czerwone grzyby zyskały popularność wśród myśliwych i są szeroko stosowane w medycynie. Chinomannoza chroni nie tylko kurkę, ale także jej zjadacza przed pasożytami.
Grzyby trujące mogą być robaczywe…