Jak rozpoznać fałszywe rydze i odróżnić je od prawdziwych grzybów?

Wypukły, żółty, czerwony lub pomarańczowy kapelusz – tak często określa się rydze. Jednak te cechy dotyczą również innych grzybów – sobowtórów tego pożytecznego produktu. Niektóre gatunki są niebezpieczne dla ludzi, a ich spożycie może spowodować zatrucie. Inne natomiast są cenne, a niektóre uważane są za przysmak. Ważne jest, aby nauczyć się odróżniać fałszywego mieszkańca lasu od prawdziwego.

Rydze fałszywe i ich różnice od grzybów prawdziwych

Kurki – grzyby popularne w wielu krajach. Wyróżniają się wykwintnym smakiem. Trudno je pomylić z grzybami trującymi, ponieważ po uszkodzeniu kapelusza wydziela się specjalny sok. Istnieje jednak wyjątek: przedstawiciele tego samego rodzaju mogą mieć podobny wygląd, ale inny skład chemiczny.

Prawdziwa rydza szafranowa

Prawdziwy rydz szafranowy można rozpoznać po kapeluszu. Dojrzały grzyb może osiągnąć średnicę do 15 cm. Spód kapelusza jest zawsze jednolicie pomarańczowy. Naciśnięcie zewnętrznej tkanki powoduje wyciek czerwonego soku, który natychmiast zmienia kolor na zielonkawy.

Cechy prawdziwego rydza szafranowego:

• Kształt kapelusza jest płaski, wklęsły do ​​wewnątrz, krawędzie są lekko wygięte, powierzchnia jest gładka, występuje na niej oleista powłoka, a na kapeluszu znajdują się cylindryczne okręgi.
• Miąższ jest pomarańczowy, ale szybko się utlenia. Dlatego po przełamaniu ma zielonkawy odcień.
• Łodyga jest rurkowata i łatwo się kruszy. Jest krótka i może być pokryta puchem. Łodyga jest pusta, ze zgrubieniem w miejscu, gdzie łączy się z kapeluszem.

Jarząb pospolity (powszechnie znany jako jarząb pospolity) preferuje wzrost w bliskim sąsiedztwie sosen i świerków. Szczególnie lubi młode pędy sosnowe. Obfite zbiory można uzyskać na obrzeżach lasów i na wzniesieniach, gdzie roślinność jest uboga. Duże skupiska grzybni występują w mieszanych lasach iglastych Uralu i Syberii.

Zbiór tego przysmaku zaleca się pod koniec sierpnia lub na początku września. Wtedy owoce intensywnie dojrzewają, co trwa do końca października. Zbiór odbywa się wczesnym rankiem.

Odmiany jadalne

Ryżówka szafranowa ma sobowtóry, które nie stanowią zagrożenia dla ludzi i są bezpieczne do spożycia. Jednak po ugotowaniu smak ulega zmianie – nie jest tak przyjemny, jak w przypadku prawdziwej ryżówki.

Świerk

Ten grzyb ma kilka nazw: mleczaj świerkowy, pieczarka świerkowa i pieczarka świerkowa. Znany jest również jako mleczaj świerk. Wygląd: Kapelusz ma obwód 2-8 cm. Ma lejkowaty kształt, z lekko zagiętymi ku dołowi brzegami. Młode okazy mają wybrzuszenie w środku. Skórka jest gładka, ale w wilgotnych regionach staje się śliska.

Kolor jest pomarańczowy z brązowym odcieniem. Młode osobniki mają różowawy kolor z cieniami pod oczami.

Inne cechy:

• płyty są zstępujące, często położone jedna obok drugiej, charakterystyczny odcień jest różowo-pomarańczowy lub czerwony (wiek ma znaczenie);
• miąższ marchwi po przekrojeniu w kontakcie z powietrzem przybiera barwę szkarłatną, potem zielonkawą;
• smak jest słodkawy, zapach słaby, owocowy;
• Trzon ma wysokość od 3 do 8 cm, jest cylindryczny, może być pusty lub pełny, jego kolor jest taki sam jak kolor kapelusza.

Grzyb ten jest pospolity w lasach świerkowych europejskiej części Rosji. Często występuje również na Uralu, Dalekim Wschodzie i Syberii. Zbiera się go pod drzewami iglastymi. Owocniki pojawiają się w gronach. Zwiększone kiełkowanie obserwuje się w chłodne lata. Szczyt wzrostu przypada na okres od lipca do września.

Czerwony

Lactarius sanguifluus, przedstawiciel rodziny gołąbkowatych, jest bardzo rzadki w naturze. Występuje wyłącznie w lasach iglastych na wyżynach. Najczęściej rośnie na Półwyspie Krymskim. Owocowanie rozpoczyna się latem i trwa do połowy jesieni.

Dane zewnętrzne:

• kapelusz ma średnicę od 5 do 15 cm, kształt płaski lub lekko wypukły, zawsze w środku wgłębienie, brzegi zagięte do wewnątrz;
• skórka jest gładka, ma jaskrawopomarańczowy kolor i jest całkowicie pozbawiona jakiegokolwiek nalotu;
• miąższ jest kruchy, czerwonawy, a po przekrojeniu widać szkarłatny sok;
• Łodyga ma wysokość do 6 cm, jest mocna, cylindryczna, zwężająca się ku podstawie.

Sosna czerwona (inaczej półczerwona)

Inną nazwą jest Lactarius semisanguifluus. Potocznie grzyb ten nazywany jest zielonoczerwonym mlecznikiem szafranowym.

Charakterystyczny:

• kapelusz ma średnicę od 3 do 8 cm, wklęsły w środku, brzegi lekko zagięte do wewnątrz;
• góra czapki jest zielona, ​​dół czapki jest pomarańczowy;
• trzon ma do 6 cm wysokości, budowę zwartą (u dorosłych grzybów występuje wąska jama);
• po przekrojeniu miąższ jest mleczny, z przejściem od środka ku obwodowi w barwę pomarańczowoczerwoną;
• sok mleczny po utlenieniu przybiera barwę fioletową (zjawisko krótkotrwałe);
• Smak jest słodki z lekką goryczką, zapach grzybowy z owocowymi nutami.

Owocowanie odbywa się od połowy lata do późnej jesieni. Większość grzybów można znaleźć we wrześniu. Najlepiej rosną w dobrze oświetlonych miejscach i lasach sosnowych. Te przysmaki rosną w małych grupach lub pojedynczo.

Odmiany niejadalne

Ważne jest, aby umieć odróżnić prawdziwe rydze od fałszywych. W naturze występują gatunki niebezpieczne dla ludzi. Nie powodują one śmierci, ale mogą mieć szkodliwy wpływ na zdrowie, funkcjonowanie układu pokarmowego itd. Rozpoznanie tych grzybów jest łatwe; wystarczy uważnie przyjrzeć się ich wyglądowi.

Mlecz bursztynowy

Znany również jako mlecznik szaroróżowy (Lactarius helvus), ten przedstawiciel rodziny mleczników jest bardzo podobny do innych mleczników, w tym mlecznika szafranowego. Pierwszą cechą wyróżniającą jest czerwonawy kapelusz o jedwabistym połysku. Inne cechy:

• kapelusz ma 12 cm średnicy, kształtem przypomina prawdziwego grzyba;
• kolor hymenoforu jest biały, z wiekiem zmienia się na różowy lub płowy;
• miąższ jasnożółty, kolor nie zmienia się po przekrojeniu;
• zapach jest nieprzyjemny, lekko ostry, podobny do cykorii;
• smak gorzki, ostry;
• Łodyga jest walcowata, ma 9 cm wysokości, budowa luźna, u starszych okazów pusta, przy bliższym przyjrzeniu się można dostrzec białe włókna.

Grzyb ten nie nadaje się do spożycia przez ludzi, jednak nie stanowi żadnego zagrożenia.

Owocowanie odbywa się przez całe lato – od czerwca do września. Występuje w umiarkowanych szerokościach geograficznych dalej na północ. Rośnie w pobliżu świerków, sosen, a czasem brzóz. Większość osobników podwójnych występuje wśród mchów, w kępach borówek i na obrzeżach bagien.

Różowa fala

Znany również jako Lactarius torminosus, grzyb ten można uznać za unikatowy organizm. Istnieje kilka powodów, dla których tak się dzieje, ale głównym z nich jest wiele synonimów. W literaturze gatunek ten występuje pod nazwami Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka i Otvarukha.

Jest to produkt warunkowo jadalny. Można go bezpiecznie spożywać, ale należy go najpierw ugotować. Jego skład chemiczny jest ubogi, a ilość pożytecznych mikroelementów minimalna.

Wygląd:

• kapelusz ma 10 cm średnicy, barwy różowoczerwonej, z ciemnymi koncentrycznymi plamami, w wieku dorosłym płaski, brzegi owłosione;
• płytki są białe i żółkną w miarę wzrostu;
• miąższ białawy lub jasnokremowy, kruchy, sok mleczny, nie zmieniający się pod wpływem powietrza;
• zapach żywiczny, smak przyjemny, grzybowy;
• Łodyga ma 6 cm wysokości, jest cylindryczna, u młodych roślin pełna, później pusta, jasnoróżowa.

Mlecz rośnie od lipca do października. Występuje w lasach liściastych i mieszanych. Duże skupiska obserwuje się w pobliżu brzóz lub w gęstej trawie na skraju lasu.

Nakrętka do mleka

Kolejny przedstawiciel rodziny gołąbkowatych, znany pod kilkoma nazwami: mlecznik duży, mlecznik duży. Po łacinie zapisuje się go jako Lactarius mammosus.

Dane zewnętrzne:

• kapelusz płaski, obwód do 9 cm, w środku guzek (zanikający w miarę dojrzewania), barwa szarawa, brązowa lub niebieska, ale można spotkać okazy o fioletowej, czerwonej skórce;
• u młodych zwierząt płytki są białe, potem czerwone;
• miąższ gęsty, mleczny, odcień zawsze jednakowy;
• smak jest zadowalający, goryczka prawie nieobecna, zapach kokosowy;
• Trzon ma wysokość do 7 cm, jest koloru białego, a u starszych okazów przechodzi w kapelusz.

Odmiana ta rośnie w lasach mieszanych i iglastych. Rośnie w grupach. Zaleca się zbiór wczesną jesienią.

Zatrucie grzybami fałszywymi

Wiele osobników przypominających rydze jest warunkowo jadalnych. Jeśli ich nie przetworzysz, możesz doznać lekkiego zatrucia. Objawy obejmują wymioty, biegunkę i bóle brzucha. Objawy mogą pojawić się w dowolnym momencie; nie ma konkretnych ram czasowych, ale złe samopoczucie zazwyczaj zaczyna się od 30 minut do godziny po spożyciu.

Najbardziej niebezpieczne jest spożycie muchomora sromotnikowego. Nawet najmniejszy kawałek może być śmiertelny. Pierwszym sygnałem ostrzegawczym są dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Po 8-18 godzinach następuje utrata przytomności i zaburzenia koordynacji ruchowej. Toksyny uszkadzają wątrobę, układ sercowo-naczyniowy i nerki.

Pierwsza pomoc

Jeśli u osoby występują objawy zatrucia grzybami i udokumentowano spożycie produktu, ważne jest udzielenie jej pierwszej pomocy. Oto, co należy zrobić:

1. Wywołaj wymioty. Dwie możliwości: podać dużą ilość płynu do wypicia lub nacisnąć dwoma palcami nasadę języka.
2. Przepłukać żołądek. Podać poszkodowanemu wodę, rozpuszczając najpierw 20 g soli kuchennej (lub musztardy w proszku). Po kilku minutach wywołać wymioty. Następnie podać węgiel aktywowany – 2 tabletki na 1 kg masy ciała.
3. Zadzwoń po karetkę.

Co powinienem zrobić, aby uniknąć zatrucia pokarmowego?

Zatrucie fałszywymi, warunkowo jadalnymi rydzami jest praktycznie niemożliwe. Narażone są jedynie osoby z osłabionym układem odpornościowym, dzieci poniżej 6. roku życia i kobiety w ciąży. Jednak nie warto ryzykować.

Aby zapewnić 100% bezpieczeństwa, należy przestrzegać następujących zasad:

• Udaj się do lasu w celu zebrania plonów, nie zatrzymuj się w pobliżu szos, dróg i w miejscach, gdzie działają przedsiębiorstwa przemysłowe;
• odrzucić podejrzane okazy (z ciemnymi plamami, zdeformowane, zgniłe);
• Nie należy gotować grzybów w naczyniach ocynkowanych, gdyż cynk reaguje z sokiem w wysokiej temperaturze, w wyniku czego powstają sole cynkowe, które są szkodliwe dla organizmu człowieka;
• Nie należy zmieniać przepisu na marynowanie, konserwowanie, gotowanie itp., wszystko jest projektowane z uwzględnieniem właściwości produktu;
• Nie bierz tego, czego nie potrafisz zdefiniować.

Ryżowiec saffronowy to popularny grzyb jadalny. Ma wiele podobnych gatunków, należących do tej samej rodziny. Tylko trzy gatunki są w pełni jadalne, ale ich smak różni się nieznacznie od „oryginału”. Pozostałe wymagają specjalnego przygotowania przed gotowaniem. Ryżowiec saffronowy jest śmiertelny.

Często zadawane pytania