Nie wszystkie grzyby są jadalne – niektóre próbują udawać, że są bezpieczne, ale w rzeczywistości są trujące lub po prostu niejadalne. Jednym z takich grzybów jest podgrzybek brzozowy, znany również jako gorzknik, grzyb galasowy lub gorzknik. Należy do rodzaju Tylopilus.
Opis fałszywego przedstawiciela
| Nazwa | Kolor czapki | Kształt kapelusza | Kolor miąższu po przekrojeniu |
|---|---|---|---|
| Podgrzybek brzozowy | żółto-brązowy, żółto-brązowy | zaokrąglony, w kształcie poduszki | lekko się rumieni |
| Prawdziwy koźlak brzozowy | brązowy | półkulisty | robi się ciemno |
| Grzyb osikowy | pomarańczowo-czerwony | półkulisty | robi się ciemno |
Podgrzybek brzozowy przypomina prawdziwy koźlak brzozowy Albo osika. Nie da się jej pomylić z innymi grzybami. Jak ją rozpoznać:
- Kapelusz. Wyróżnia się okrągłym, poduszkowatym kształtem. Jego średnica waha się od 12 do 15 cm. Jego podstawowy kolor to żółtobrązowy lub żółtobrązowy, z dodatkowymi odcieniami kasztanowymi lub szarawymi. Powierzchnia jest nieco sucha w sprzyjających lub suchych warunkach, ale mokra i lepka podczas opadów.
Struktura kapelusza jest włóknista, a tekstura aksamitna. - Miąższ. Wyróżnia się śnieżnobiałym odcieniem, ale po przekrojeniu miąższ lekko czerwienieje, ale nigdy nie ciemnieje, w przeciwieństwie do swoich prawdziwych odpowiedników. Aromat podgrzybka jest subtelny.
- System zarodników. Zarodniki są różowobrązowe lub czysto różowe. Warstwa rurkowata jest biaława, gdy grzyb jest młody, ale stopniowo różowieje. Po naciśnięciu staje się czerwona. Rurki są mocno osadzone na trzonie, dlatego uważa się je za przyrośnięte.
- Noga. Podobnie jak grzyby jadalne, ma kształt maczugowaty, co oznacza, że jest grubszy u dołu i zwęża się ku górze. Jego podstawowy kolor to kremowożółty lub żółtobrązowy, ale spód jest zawsze białawy lub lekko kremowy. Powierzchnia pokryta jest bogatym, siateczkowatym wzorem o brązowawym, czarnym lub rdzawym połysku.
- ✓ Obecność wzoru siateczkowego na łodydze, którego nie ma w jadalnych odpowiednikach.
- ✓ Zmiana koloru miąższu po przekrojeniu: staje się on lekko czerwony, w przeciwieństwie do prawdziwych borowików, które ciemnieją.
Na podstawie jakich parametrów można odróżnić podgrzybka jadalnego od podgrzybka fałszywego?
Szczególnie trudno jest odróżnić gorzki od ich jadalnych krewnych, gdy są młode, zanim pory w pełni rozwiną kolor. Można je jednak odróżnić po następujących cechach:
- Kapelusz grzyba pozornego jest pokryty aksamitną powierzchnią. Grzyby jadalne mają lekko błyszczący, całkowicie gładki kapelusz.
- Jego kolor jest bardzo podobny do koloru grzyba osikowego, ale koźlarz brzozowy jest o wiele bardziej intensywny. Jeśli jest pomarańczowy, jest ognisty; jeśli jest brązowy, jest trujący.
- Rozmiary również się różnią. Fałszywy grzyb jest większy od prawdziwego, a dolne zgrubienie trzonu jest masywniejsze.
- Powierzchnia borowiku brzozowego lub osikowego na łodydze jest zawsze pokryta łuskami; ten niejadalny grzyb ich nie posiada. Zamiast tego ma czerwonobrązowe żyłki.
- Hymenofor (dolna część kapelusza) grzyba fałszywego ma różową barwę, gdy jest młody, ale z biegiem lat staje się brudny.
- Różanka nigdy nie jest atakowana przez robaki i inne szkodniki, ponieważ zawiera gorycz powodującą pieczenie.
- Różanka preferuje duży cień i bagienne podłoże, natomiast pieczarki wolą inne warunki wzrostu.
- × Ignorowanie zmiany koloru miąższu po przekrojeniu może prowadzić do omyłkowego zebrania grzyba trującego.
- × Zbieranie grzybów na terenach bagiennych zwiększa ryzyko napotkania kojota.
Występowanie, ekologia i zmienność podgrzybka pospolitego
Podgrzybek brzozowy rośnie w całej Rosji, preferując zarówno lasy liściaste, jak i iglaste. Często można go znaleźć na dawno spróchniałych pniach. Jedynymi sprzyjającymi warunkami do skutecznego rozmnażania są żyzne i kwaśne gleby.
- ✓ Preferuje podłoża kwaśne i żyzne, co jest rzadkością wśród grzybów jadalnych.
- ✓ Rośnie wyłącznie w miejscach zacienionych i podmokłych, unikając nasłonecznionych łąk.
Różanki nigdy nie występują na nasłonecznionych polanach leśnych, z dala od wody i o wysokiej wilgotności. Rozwijają się w obecności rozkładających się elementów, takich jak drewno, liście itp.
Jadalność i smak
Podgrzybek brzozowy nie jest uważany za trujący, jak na przykład muchomor pospolity czy muchomor czerwony. Dlatego nie powoduje śmierci. Mimo to, gorzknik jest uważany za niejadalny (lub warunkowo jadalny). Zaletą tego grzyba jest to, że nie nadaje się do spożycia przez ludzi – jest nadmiernie gorzki (stąd nazwa gorzknik).
Inne funkcje:
- Ze względu na tę samą gorycz, grzyb fałszywy nie jest atakowany przez owady;
- Poddane obróbce cieplnej, smak żółci ulega jedynie nasileniu.
Zobacz także film na ten temat:
Objawy zatrucia kozibródkiem
Miąższ podgrzybka pospolitego zawiera różne substancje, w tym toksyczne, które nadają mu żółciowy smak. Te żywiczne składniki podrażniają błony śluzowe przewodu pokarmowego.
Zatrucie występuje w rzadkich przypadkach – tylko wtedy, gdy osoba celowo zje kilka grzybów (może to wystąpić w przypadku dysfunkcji kubków smakowych). Innym rozwiązaniem jest konserwowanie podgrzybka pospolitego wraz z innymi grzybami, warzywami itp. Problem polega na tym, że wiele przypraw może maskować goryczkę.
W przypadku zatrucia stan pacjenta będzie charakteryzował się następującymi objawami:
- ból w okolicy żołądka;
- nudności i wymioty;
- biegunka;
- słabość;
- zawrót głowy.
Pierwsze objawy obserwuje się po upływie co najmniej 30 minut, maksymalnie 3 godzin.
Pierwsza pomoc
Nasilenie objawów jest indywidualne. U niektórych osób dochodzi nawet do całkowitego odwodnienia, dlatego ważne jest, aby udzielić pierwszej pomocy i natychmiast wezwać karetkę.
Co należy zrobić w pierwszej kolejności z ofiarą:
- Przepłucz żołądek. W tym celu pacjent powinien wypić co najmniej 600 ml czystej, niegazowanej, lekko osolonej wody. Najlepiej 1-1,5 litra.
- Jeśli nie wystąpią naturalne wymioty, należy je wywołać. Kontynuuj to, aż do poprawy stanu.
- Podaj poszkodowanemu sorbent jelitowy, który pomoże usunąć substancje toksyczne, na przykład węgiel aktywowany (liczba tabletek zależy od masy ciała osoby – jedna tabletka na każde 10 kg).
Nawet jeśli pacjent nie jest odwodniony, ważne jest, aby przez kilka kolejnych dni przestrzegać diety – unikać potraw smażonych i pikantnych, mleka oraz wędlin. Dozwolone produkty to chude płatki zbożowe, gotowane chude mięso (królik, cielęcina) oraz warzywa duszone (nie smażone) lub grillowane.
Rokowanie w przypadku zatrucia grzybem borowikowym jest dość pomyślne, co oznacza, że nie wystąpią żadne poważne powikłania. Najlepiej jednak unikać tej choroby, dlatego ważne jest, aby nauczyć się rozpoznawać gorzkiego grzyba po jego zewnętrznych objawach.