Jednym z najpopularniejszych i najbardziej rozpoznawalnych grzybów jest borowik osikowy. Jego jaskrawe kapelusze przypominają jesienne liście i mogą mieć kolor od beżowego do jaskrawopomarańczowego. Grzyb ten łatwo dostrzec wśród zielonej trawy. Warto jednak wiedzieć, że istnieje kilka odmian borowika osikowego, w tym borowik osikowy. Nie jest to odrębny gatunek, a raczej kilka przedstawicieli tego gatunku.
Odmiany grzyba osikowego
Wielu zbieraczy, nawet tych doświadczonych, natknęło się na fałszywe okazy osiki. W związku z tym grzyb ten nie ma prawdziwego odpowiednika. Z czym można pomylić jadalną osikę?
- Grzyb gorzknikowy.
- Pieczarka pieprzowa.
Oba gatunki przypominają wyglądem grzyby osikowe, jednak nie nadają się do jedzenia ze względu na okropny smak.
Grzyb galasowy
Gorczyca jest uważana za sobowtóra kilku przedstawicieli rodziny borowikowatych. Można ją pomylić nie tylko z borowikiem osikowym, ale także z borowikiem pospolitym lub borowikiem (jest do nich bardziej podobna). Kolor kapelusza waha się od żółtobrązowego do ciemnobrązowego. Trzon jest jasny (żółty, kremowo-ochrowy). Trzon ma również wyraźny, siateczkowaty wzór z brązowymi, a nawet czarnymi paskami. Rurkowata warstwa goryczki jest różowawa. Po przekrojeniu miąższ natychmiast przybiera różowy kolor.
Galasówka rośnie w lasach sosnowych i liściastych, współistniejąc symbiotycznie z drzewami liściastymi i iglastymi. Preferuje żyzne, kwaśne gleby wzbogacone igliwiem sosnowym i może rosnąć na korzeniach drzew lub spróchniałych pniach, podobnie jak różanka rdzawogłowa. Różanka również owocuje w tym samym okresie – od czerwca do października. Grzyby te występują pojedynczo lub w małych koloniach.
Galasówka jest grzybem warunkowo jadalnym. Nie nadaje się do spożycia ze względu na okropny gorzki smak, który utrzymuje się nawet po ugotowaniu (gotowaniu, smażeniu). Jeden okaz może zepsuć całe danie. Goryczkę można nieco złagodzić octem i dużą ilością przypraw. Jeśli przez pomyłkę zamiast osiki trafi się na gorzkawkę, wyprawę na grzyby można uznać za nieudaną. Grzybiarze powinni zachować czujność i ostrożność podczas badania leśnych skarbów.
Galasówka ma następujące cechy, które nie są typowe dla osiki. Warto na nie zwrócić uwagę:
- Zawsze jest atrakcyjny wizualnie. Dżdżownice, ślimaki i inne owady ignorują go ze względu na jego odstraszający skład. Grzyby osikowe, przynajmniej sporadycznie, padają ofiarą robaków.
- Jeśli spróbujesz jego miąższu, od razu poczujesz silne pieczenie.
Niebezpieczne objawy grzybicy żółciowej
- × Po przekrojeniu miąższ przybiera barwę różową (w przypadku pieczarki osikowej jest on niebieski lub czarny).
- × Gorzki smak, który nie znika po ugotowaniu.
- × Brak uszkodzeń spowodowanych przez owady nawet na starszych okazach.
Grzyby żółciowe zawierają toksyny, których nadmierne spożycie może uszkodzić wątrobę. W niektórych przypadkach, nawet po zjedzeniu jednej gorzkiej różyczki, odczuwa się zawroty głowy, nudności i osłabienie. Są to objawy zatrucia. Grzyby żółciowe nie są wykorzystywane do celów kulinarnych, więc jeśli znajdziesz je w lesie, najlepiej ich unikać.
Grzyb pieprzowy
Ten grzyb rurkowaty z rodziny borowikowatych jest czasami klasyfikowany jako borowik szlachetny, a czasami jako borowik szlachetny. Niełatwo go pomylić z borowikiem osikowym ze względu na inną budowę trzonu (u borowika pieprzowego trzon jest cieńszy), ale wygląd (zaokrąglony i wypukły) oraz kolor kapelusza są podobne. Barwa waha się od miedzianoczerwonej do ciemnordzawej. Kapelusz jest gładki i aksamitny w dotyku.
W naszym kraju grzyb pieprzowy rośnie od lipca do października, preferując suche lasy z drobnymi trawami, najczęściej gnieżdżąc się pod brzozami, świerkami i sosnami. Uważa się nawet, że grzyb pieprzowy jest pasożytem muchomora czerwonego. Jego siedlisko jest podobne do siedliska grzyba osikowego, a oba gatunki rosną w tych samych miejscach, więc ryzyko pomyłki pozostaje.
Opinie na temat jadalności grzyba pieprzowego są podzielone. Niektóre źródła naukowe twierdzą, że jest on bezpieczny w spożyciu. Jedynie ostry smak papryki odstrasza grzybiarzy. Zachodni biolodzy i chemicy podzielają odmienne stanowisko: miąższ grzyba zawiera toksyny, które mogą kumulować się w organizmie i uszkadzać strukturę komórek wątroby. Spożywanie grzybów pieprzowych może prowadzić do rozwoju raka wątroby i marskości wątroby.
Jak rozpoznać grzyba pieprzowego
- • Sprawdź trzon: trzon pieczarki paprykowej jest cieńszy niż trzon pieczarki osikowej i nie ma łusek.
- • Odłam kapelusz – miąższ pieczarki paprykowej stanie się czerwony, a miąższ pieczarki osikowej – niebieski.
- • Spróbuj surowego miąższu: pieczarka pieprzowa wywołuje uczucie pieczenia na języku.
W naszym kraju ten grzyb przypominający osikę jest warunkowo uważany za jadalny. Jego ostry smak zanika po dłuższym gotowaniu, ale nadal jest powszechnie unikany.
Jak odróżnić prawdziwego grzyba osikowego od fałszywego?
Mając odrobinę wiedzy i doświadczenia, możesz łatwo nauczyć się odróżniać dobre grzyby od złych. Aby to zrobić, musisz znać charakterystyczne cechy grzyba osikowego i to, czym różni się on od grzybów pozornych:
- Po rozbiciu miąższ osiki staje się niebieski, czarny lub pozostaje biały. Osika pospolita przybiera różowawy lub czerwonawy odcień.
- Jeśli spróbujesz miąższu dobrego grzyba osikowego, nie poczujesz pieczenia ani goryczki. Właśnie z tego słyną grzyby pieprzowe i galasowe.
- Trzon prawdziwego grzyba osikowego jest mocny, wysoki i jasny, z charakterystycznymi szarymi łuskami. Podołek osikowy ma czerwonawą lub żółtawą siateczkę. Trzon grzyba osikowego jest zbyt cienki jak na klasycznego grzyba osikowego.
Tabela porównawcza kluczowych różnic
| Kryterium | Grzyb osikowy | Grzyb galasowy | Grzyb pieprzowy |
|---|---|---|---|
| Zmiany w miazdze na cięciu | Staje się niebiesko/czarny | Staje się różowy | Robi się czerwony |
| Smak surowego miąższu | Neutralny | Gorzki | Ostry pieprzny |
| Noga | Gęsty, z szarymi łuskami | Z brązową siateczką | Cienki, gładki |
| Uszkodzenia spowodowane przez owady | Często | Prawie nigdy | Rzadko |
Jak wygląda jadalny grzyb osikowy?
Ogólna grupa grzybów osikowych obejmuje kilka gatunków z rodzaju Leccinum, które wyróżniają się efektownym wyglądem, a mianowicie mocną, jasną łodygą i jaskrawym kapeluszem. Grzyby osikowe różnią się w zależności od wieku, miejsca i warunków wzrostu, co może być mylące dla miłośników „cichych łowów”. Istnieje ryzyko pomylenia jadalnych rudych grzybów z ich sobowtórami.
Znane są następujące rodzaje jadalnych grzybów osikowych:
- CzerwonyKlasyczny gatunek grzyba osikowego. Jego kapelusz jest jaskrawoczerwony lub pomarańczowy, rzadziej żółtoczerwony (jeśli grzyb rośnie w lasach mieszanych) lub szarawy (jeśli rośnie pod topolami). Średnica kapelusza wynosi 4-15 cm. Trzon jest gęsty, biały, z podłużnymi, włóknistymi łuskami. Zarodniki są wrzecionowate i brązowawe.
- Dąb. Zewnętrznie niewiele różni się od osiki czerwonej. Skórka kapelusza jest kasztanowobrązowa, a łuski trzonu czerwonobrązowe. Tworzy symbiotyczny związek z dębami i rośnie w lasach północnej strefy umiarkowanej.
- Żółtobrązowe lub wielokolorowe. Tworzy mikoryzę z brzozą i rośnie w lasach mieszanych i sosnowych. Kapelusze młodych okazów są półkuliste, później przybierają kształt poduszkowaty. Ich kolor jest żółtobrązowy lub brązowopomarańczowy.
- Biały. Jeden z najbardziej niezwykłych gatunków grzyba osikowego. Jego trzon i kapelusz są kremowe, prawie białe. Kapelusz może mieć różowy, brązowawy lub niebiesko-zielony odcień, z wiekiem lekko żółknący. Trzon czasami przybiera niebieskawy odcień u nasady. Grzyb ten rośnie w wilgotnych lasach.
- Malowane nogi. Różni się od swoich krewnych bardziej wypukłym, szerokim kapeluszem i charakterystycznym różowawym kolorem łuskowatych łodyg. Warstwa rurkowata może mieć również różowy odcień. Występuje w suchych lasach dębowych i dębowo-sosnowych oraz pod brzozami.
Lista kontrolna do identyfikacji gatunków jadalnych
- ✓ Obecność łusek na odnóżach (z wyjątkiem gatunków o kolorowych odnóżach).
- ✓ Po rozbiciu miąższ zmienia kolor na niebiesko-czarny.
- ✓ Brak gorzkiego lub ostrego smaku w surowym miąższu.
- ✓ Zgodność z opisem jednego z 5 głównych typów.
Grzyb osikowy czerwony
Grzyb osikowy
Grzyb osikowy żółtobrązowy
Grzyb osikowy biały
Grzyb osikowy malowany
Ze względu na zróżnicowane ubarwienie, inne grzyby o podobnym wyglądzie mogą być mylone z borowikiem osikowym. W najlepszym przypadku, czerwony kapelusz można pomylić z innymi przedstawicielami rodziny borowikowatych – borowikiem brzozowym, borowikiem pospolitym i borowikiem dębowym. Czasami odbiegają one od swojego klasycznego wyglądu i nie przypominają samych siebie. Jeśli borowik należy do rodziny borowikowatych, nie stanowi to zagrożenia, ponieważ wszystkie są jadalne, choć borowik dębowy wymaga gotowania.
Recenzje zbioru borowików
Dla mnie wszystkie grzyby rurkowate są pyszne. Istnieje mnóstwo odmian borowików, podgrzybków brzozowych i borowików. Prawdziwki siatkowate, nakrapiane, sosnowe, jodłowe, świerkowe, brzozowe, dębowe, kasztanowe i osikowe. Kilka odmian grzybów maślanych. Istnieją również smaczne odmiany blaszkowe, takie jak opieńka miodowa. Inny grzyb, borowik szlachetny, jest tym, co nazywamy na Syberii, ale naukowo jest inny. Gęsty brązowy kolor na przekroju zmienia się na ciemnobrązowy, prawie czarny, gdy jest gotowany z innymi grzybami. Dla mnie grzyb pieprzowy wizualnie przypomina jednego z borowików; szkoda, że nie ma przekroju ani zdjęcia rurek. Borowiki często mają żółtozielone rurki, a po przecięciu stają się niebieskie, a jeśli się ich dotknie, stają się niebieskie lub zielone. Słyszałem, że borowiki są używane do zatrucia setek tysięcy ludzi. Sam po raz pierwszy znalazłem fałszywego borowika trzy lata temu. Nazywa się go grzybem szatana, i tak go nazywają też inni.
Krótko mówiąc, jeśli masz wątpliwości co do grzybów w domu, najlepiej je wyrzucić, a przynajmniej te, które znajdziesz. Nawiasem mówiąc, przez wiele lat wierzyłem, że żaden z grzybów Balet nie jest trujący, ale i tak wyrzucałem niektóre, gdy miałem wątpliwości. Na Syberii występują fałszywe borowiki, które są jadalne, a nawet bardzo smaczne; kapelusz jest zazwyczaj gładki, żółty, czerwony, pomarańczowy, a w obwodzie kemerowskim, gdzie mieszkałem, nie było innych borowików poza fałszywymi.
A może po prostu gleba jest głównie gliniasta z cienką warstwą czarnej ziemi. Las porastają brzozy, osiki, świerki, jodły i cedry. I jeszcze jedno pytanie: grzyby brzozowe i sosnowe wydają się mieć biały miąższ, ale zbierałem i jadłem tylko te, których miąższ zmienia kolor po przekrojeniu, tak jak grzyby mszyste. Zebrałem je w obwodzie nowosybirskim. Co to za grzyb?
Rozpoznając prawdziwe grzyby osikowe – niezależnie od koloru kapelusza, trzonu czy siedliska – każdy grzybiarz będzie w stanie znaleźć w lesie prawdziwie cenne trofeum, a nie grzyb o wątpliwym smaku, który może być szkodliwy dla zdrowia. Wiedza o tym, jak powinien, a jak nie powinien wyglądać dobry grzyb, pomoże miłośnikowi „cichych łowów” uniknąć błędów.