Opis rydzów: jak wyglądają, gdzie rosną i kiedy je zbierać?

Rydze szafranowe charakteryzują się doskonałym smakiem i atrakcyjnym wyglądem i są uważane za najpopularniejsze grzyby z rodziny gołąbkowatych (Russulaceae). Rydze szafranowe dzielą się na podgatunki, obejmujące zarówno odmiany jadalne, jak i niejadalne.

Opis

Grzyby zawdzięczają swoją nazwę niezwykłemu, jaskrawopomarańczowemu kolorowi w fazie dojrzałej. Na początku sezonu wegetacyjnego mleczniki szafranowe mają żółtawy odcień. Istnieją jednak również odmiany czerwone, brązowe i inne.

Ogólne informacje o grzybie

Rydze należą do rodzaju Lactarius, rodziny gołąbkowatych, rzędu gołąbkowatych, klasy pieczarek (Agaricomycetes), gromady podstawczaków (Basidiomycetes). Ich główną cechą wyróżniającą je spośród innych rydzów jest jaskrawo-marchewkowaty, mleczny płyn, który wycieka z ich skrzeli po ich rozbiciu. Inne cechy charakterystyczne wszystkich rydzów to:

• Kapelusz jest bardzo mięsisty. Na jego powierzchni pojawiają się koncentryczne paski – ich kolor jest oliwkowozielony i nierównomierny (bardziej przypomina plamki).
• Noga jest zazwyczaj plamista.
• Sok wykazuje właściwości fluorescencyjne pod wpływem jasnego światła. Zawsze pozostawia ślady po dotknięciu.
• Skrzela różnią się dolnym kierunkiem i różną długością elementów.

Występowanie: gdzie i kiedy występują, okres dojrzewania

Ten gatunek trojeści preferuje lasy iglaste, zwłaszcza runo leśne. Trawa powinna być niska, a teren wzniesiony. Mimo to grzybiarze zbierają go nie tylko w lasach mieszanych, ale także liściastych.

Rydze występują najczęściej w zimnych strefach klimatycznych – na Syberii, Uralu i w centralnej Rosji, ale można je spotkać również na południu.

Cechy wzrostu:

• Kurki uwielbiają ciepło. Optymalny zakres temperatur wynosi od 15 do 27 stopni Celsjusza; gdy termometr spadnie poniżej 10 stopni Celsjusza, wzrost i rozmnażanie całkowicie ustają.
• Pełne dojrzewanie następuje między początkiem lipca a końcem listopada. Termin ten zależy od warunków klimatycznych.
• Większość grzybów tego gatunku pojawia się po ulewnych deszczach, nie występują natomiast w czasie suszy.
• Aby znaleźć rydze, trzeba szukać pod opadłymi igłami lub liśćmi, ponieważ grzyby lubią się chować przed słońcem.
• Układ jest kolonialny, co znacznie ułatwia zbiory. Oznacza to, że nigdy nie znajdziesz ani jednej rydzyczki rosnącej samotnie. Czasami tworzą one „magiczne kręgi”.

Korzyści, jadalność i wartość odżywcza

Młode rydze są jadalne nawet na surowo. Aby jednak delektować się nimi na surowo, należy je najpierw posolić. Eksperci zalecają jednak ich lekkie podsmażenie – zaledwie kilka minut. Jednak według grzybiarzy, solone rydze są uważane za najsmaczniejsze.

Są to bardzo pożyteczne grzyby, ponieważ zawierają ogromną ilość pożytecznych substancji, wśród których najwięcej jest:

• witaminy A, B, C;
• minerały – żelazo, fosfor, magnez, potas, wapń, sód.

Rydze mają zatem następujące właściwości lecznicze:

• wzmacnianie układu odpornościowego i tkanki kostnej;
• zwiększenie wydajności i wytrzymałości;
• zmniejszanie ryzyka produkcji cholesterolu;
• odporność na różnego rodzaju infekcje – wirusy, bakterie, grzyby;
• normalizacja procesów metabolicznych;
• spowalniając wzrost komórek nowotworowych.

Wartość kaloryczna rydzów mlecznych w 100 g produktu wynosi:

• 17 kcal na świeżo;
• 17,5 kcal w solonych i marynowanych;
• 22,4 kcal – gotowane;
• 94 kcal – smażone.

W 100 g pieczarek znajduje się:

• błonnik – 2,2 g;
• białka – 1,9 g;
• tłuszcze – 0,8 g;
• węglowodany – 0,5 g;
• woda – 88,9 g.

Szkody i przeciwwskazania

Unikaj zbierania grzybów na śmietnikach, w pobliżu autostrad, zakładów przemysłowych i innych zanieczyszczonych miejsc. Grzyby te, choć całkowicie jadalne, mogą być szkodliwe dla organizmu.

Spożywanie grzybów jest zabronione w następujących przypadkach:

• ciąża i laktacja;
• dzieci poniżej 8 roku życia;
• otyłość;
• choroba nerek;
• patologie wątroby;
• procesy zapalne w pęcherzyku żółciowym i trzustce;
• niewydolność wydzielania żółci;
• alergia na produkty grzybowe;
• zapalenie błony śluzowej żołądka z niską kwasowością.

Jeżeli spożywasz grzyby w sposób niekontrolowany, tzn. w dużych ilościach, dzieje się coś takiego:

• zmniejszona kwasowość żołądka;
• zaparcie;
• zaostrzenie zapalenia trzustki i pęcherzyka żółciowego;
• obniżony ton;
• reakcja alergiczna.

Gatunki jadalne

Rydze szafranowe dzielą się na kilka podgatunków. Każdy z nich ma swoje własne cechy zewnętrzne i inne cechy, które odróżniają je od siebie. Aby uniknąć pomyłki z innymi grzybami, należy dokładnie zapoznać się z cechami wszystkich odmian rydzów szafranowych.

Sosna

Preferuje wzrost zarówno w lasach sosnowych, jak i mieszanych. Jest to najpospolitszy grzyb z rodzaju Lactarius, o czerwonobrązowym owocniku. Ma silny i krępy wygląd.

Bardziej szczegółowy opis:

• Kapelusz. Jest okrągły i ma pomarańczowożółty kolor. Jego średnica waha się od 5 do 18 cm, w zależności od wieku. Początkowo kapelusz jest wypukły, ale z wiekiem przybiera kształt lejka ze względu na uniesione brzegi.
  Powierzchnia ma koncentryczne strefy, jest śliska w suchą pogodę i lepka po deszczu, i zawsze gładka. Po uszkodzeniu, odcień zmienia się na zielonkawy.
• Hymenofor i proszek zarodnikowy. Skrzela są gęsto usiane, wąskie i jasnożółte, z blaszkami skierowanymi w dół. Hymenofor jest początkowo białawy, następnie jasnoróżowy z odcieniami przypominającymi marchewkę, a na końcu ciemnopomarańczowy.
  Minimalny rozmiar zarodników wynosi 8x7 µm, a maksymalny 11x9 µm. Grzebienie są ze sobą połączone i siateczkowate.
• Noga. Dorosły okaz jest pusty w środku, osiągając wysokość 7-9 cm i średnicę 2 cm. Kształt jest prosty, cylindryczny lub zwężający się ku podstawie.
• Miąższ. Jest gęsty, więc po przełamaniu słychać chrupnięcie. Z przecięcia wycieka pomarańczowa, mleczna substancja o ostrym smaku. Zapach przypomina żywicę. Po przełamaniu miąższ zielenieje w ciągu kilku minut.

Świerk

Rośnie w lasach świerkowych w całej Rosji. Charakteryzuje się średnią wielkością i wyraźnym wcięciem na kapeluszu, gdy dojrzeje.

Charakterystyczny:

• Kapelusz. Jego średnica waha się od 2 do 7-10 cm, a okazy osiągają niekiedy 12 cm. Powierzchnia jest gładka i tłusta w porze deszczowej, a sucha i błyszcząca w czasie upałów. W młodości ma jasnopomarańczowy kolor, ale po dojrzeniu może przybrać barwę mandarynkową lub pomarańczowobrązową.
  Jeśli stary grzyb został zamrożony, jego kolor staje się brudnozielony. Jeśli mlecznik świerkowy rośnie w pełnym słońcu, nabiera niemal białego odcienia.
• Hymenofor i proszek zarodnikowy. Zarodniki są jasnopomarańczowe lub ochrowe, gładkie i delikatne. Blaszki mają różną długość, częściowo rozgałęzione w pobliżu trzonu. W przypadku uszkodzenia grzyba zarodniki najpierw stają się ciemnoczerwone, a następnie szarozielone.
• Noga. Cechą charakterystyczną jest cylindryczny kształt, o długości od 4 do 10 cm i średnicy około 1,5 cm. Podstawa jest pogrubiona, a wnętrze puste.
• Miąższ. Jest bardzo delikatny, dlatego należy go ostrożnie umieścić w koszyku podczas zbioru. Jeśli go rozbijesz, wycieknie z niego mleczny sok. Początkowo ma kolor marchewkowo-czerwony, ale po pół godzinie zmienia się na bordowy. Miąższ jest jasnożółty. Często bytują w nim różne larwy.
  Po przekrojeniu wyczuwalny jest ostry, owocowy aromat. Smak jest również zmienny – początkowo łagodny, następnie gorzki i pikantny, z lekko cierpkim posmakiem.

Czerwony

Rośnie wyłącznie w lasach iglastych. Ryżówka czerwona nie ma wyraźnego aromatu. Charakteryzuje się następującymi cechami:

• Kapelusz. Ma kolor pomarańczowy lub czerwonoróżowy i średnicę około 4-10 cm (niektóre osiągają 15 cm). Sporadycznie spotykane są okazy z szarymi lub szarozielonymi plamkami. Krawędzie są zawsze zaokrąglone w dół, a środek karbowany. Powierzchnia jest gładka i lekko lepka.
• Hymenofor i proszek zarodnikowy. Blaszki są zrośnięte z trzonem i ułożone skośnie. Mają jasnobordowy kolor z różowawymi brzegami. Zarodniki są kulisto-elipsoidalne, o wymiarach od 7,9 x 8,0 do 9,5 x 8,8 µm. Wyróżniają się ornamentyką powierzchni, niemal pełną siateczką i szerokimi, zaokrąglonymi wypustkami.
  Komórki zarodnikowe składają się z 4 zarodników o rozmiarze 60x10 µm.
• Noga. Kształt jest cylindryczny, ma 3-3,5 cm długości i 1-2 cm grubości. Powierzchnia jest gładka, a kolor waha się od jasnożółto-różowego do jasnożółto-szarego. Sporadycznie widoczne są brązowe plamy.
• Miąższ. Kolor jest kremowy z różowawym odcieniem i bordowymi plamkami. Mleczny sok jest czerwony, który wyraźnie ciemnieje wraz z wiekiem grzyba, ostatecznie osiągając brązowy kolor.

Mleczna czerwień

Rośnie głównie w lasach sosnowych i wyróżnia się następującymi cechami:

• Kapelusz. Kształt jest początkowo wypukły z zagiętymi do wewnątrz krawędziami, spłaszczający się w miarę dojrzewania, z zapadniętym, lejkowatym środkiem i otwartymi, falistymi krawędziami. Średnica waha się od 3 do 10 cm. Powierzchnia jest matowa, o jasnopomarańczowym odcieniu. Koncentryczne paski są słabo widoczne.
• Hymenofor i proszek zarodnikowy. Kolor: jasnopomarańczowy u młodych osobników, czerwony u dojrzałych, typ skrzeli: częsty, skrzela rozwidlone w kierunku trzonu.
• Noga. Szerokość od 1,2 do 2 cm, długość od 2 do 4 cm. Kolor jest identyczny z kapeluszem, ale może być nieco jaśniejszy. W młodości trzon jest mocny i jędrny, ale w wieku dojrzałym staje się pusty i luźny.
• Miąższ. Bardzo mięsisty i gęsty. Po przekrojeniu wydziela bogaty, pomarańczowy, mleczny płyn, który po około 10 minutach zmienia kolor na winnoczerwony. Aromat jest przyjemny, z nutami owocowymi.

japoński

Rośnie głównie w Japonii i południowej Rosji, owocuje tylko jesienią. Preferuje plantacje jodłowe i lasy mieszane i charakteryzuje się następującymi cechami:

• Kapelusz. Rozmiar: 5-15 cm, płaski lub lekko wypukły. Wymagane jest centralne nacięcie. Krawędzie zawsze zagięte do dołu. Powierzchnia jest gładka, pomarańczowa i bez lepkiego osadu.
• Hymenofor i proszek zarodnikowy. Talerze są bardzo jasne, pomarańczowo-różowe.
• Noga. Wyróżnia się intensywnym, czerwono-pomarańczowym odcieniem. Długość waha się od 4 do 8 cm, a średnica od 1,5 do 2,0 cm.
• Miąższ. Dość kruchy ze względu na delikatną strukturę, ma jasną barwę i po przekrojeniu wydziela mleczny, czerwonawy sok. Smak jest bardzo mdły, a aromat nie występuje.

Łosoś

Inna nazwa to alpejski. Występuje wyłącznie w lasach jodłowych. Charakterystyka:

• Kapelusz. Bardzo duże – od 10 do 20 cm średnicy. Kolor jest żółtopomarańczowy w środku i jaskrawo-marchewkowoczerwony na brzegach. Koncentryczne strefy mogą mieć jaskrawopomarańczowy lub łososioworóżowy odcień.
• Hymenofor i proszek zarodnikowy. Płytki mają barwę różową, ale zdarzają się okazy z pomarańczowym połyskiem.
• Noga. Ma ciemne wgłębienia i różowawy odcień. Ma około 4 cm wysokości i 1–3 cm szerokości.
• Miąższ. Zawsze białe, po przecięciu pojawia się pomarańczowy mleczny płyn.

Wino

Preferuje północny klimat umiarkowany i lasy sosnowe. Zewnętrznie przypomina rydzowca czerwonego. Charakterystyka:

• Kapelusz. Grzyb ma średnicę 10-12 cm i błyszczącą, winnoczerwoną skórkę. Występują ciemne prążki. Naciśnięcie palcem powoduje niebieskawienie powierzchni.
• Hymenofor i proszek zarodnikowy. Płytki są wąskie, kolor hymenoforu i proszku zarodników początkowo pomarańczowy, później różowoliliowy.
• Noga. Niewielkiej wysokości (do 6 cm) i grubej (2-3 cm), zwężającej się ku nasadzie i mającej pomarańczowo-różowy odcień. Czasami spotyka się fioletowy trzon z krwisto-winnymi przetokami.
• Miąższ. Wyjątkowo biały i zbity, po przełamaniu staje się czerwony, a po krótkim czasie ceglastofioletowy.

Niebieszczenie

Rośnie w lasach świerkowych i na obrzeżach lasów. W Rosji pospolity w Wołogdzie i Archangielsku. Charakterystyka zewnętrzna:

• Kapelusz. Średnica waha się od 3 do 8 cm, powierzchnia jest lepka, a strefy koncentryczne są wyraźnie widoczne. Kolor przypomina cynamon z oliwkowym odcieniem.
• Hymenofor i proszek zarodnikowy. Wąskie blaszki są gęsto rozmieszczone i mają kolor brzoskwiniowo-pomarańczowo-żółty. Jeśli proszek zarodników zostanie naruszony, hymenofor zmienia kolor na zielony.
• Noga. Wysokość od 4 do 11 cm, średnica od 1 do 3 cm, kształt walcowaty, zgrubiały u podstawy.
• Miąższ. W środku jest białawy, ale przy skórce pomarańczowy. Jeśli go przekroisz, natychmiast zmieni kolor na niebieski.

Fałszywe rydze szafranowe

Prawdziwe rydze szafranowe różnią się od innych grzybów tym, że wydzielają bardzo obfity sok mleczny. Istnieją jednak inne odmiany, które… mylą kurki, w tym te warunkowo jadalne i te całkowicie trujące. Aby uniknąć zatrucia, ważne jest, aby nauczyć się odróżniać podobne gatunki.

Najważniejsze z nich to:

• Różowa fala. Ma również mleczny sok, ale jest biały (nie ciemnieje pod wpływem tlenu). Brzegi kapelusza są postrzępione, powierzchnia różowa, a miąższ biały. Grzyb ten jest warunkowo jadalny, ale niewłaściwie ugotowany może spowodować lekkie zatrucie.
  Jego główną cechą jest bardzo ostry, pieprzny smak. Ugryzienie go na surowo powoduje powstawanie pęcherzyków śluzowych na języku.
  
• Duży trojeść. Inną nazwą jest czapeczka mleczna. Jest to również gatunek warunkowo jadalny o brązowo-szarej czapeczce i białym, mlecznym wnętrzu. Miąższ jest śnieżnobiały, po naciśnięciu pachnie kokosem. Powierzchnia jest brązowa lub brązowawa, z wiekiem żółknie.
  Ma ostry i gorzki smak, ale pod względem toksykologicznym nie jest trujący. Dlatego przed gotowaniem należy go długo moczyć i solić.
  
• Mlecz aromatyczny. Kapelusz ma kolor beżowo-ochrowy, brzegi są podwinięte, miąższ jest jasny, a mleko jest również białe i nie zmienia koloru po utlenieniu. Aromat jest wyjątkowo kokosowy i wyraźny. Podobnie jak poprzednia odmiana, wymaga specjalnej techniki przygotowania.
  
• Ryż dębowy z mleczkiem szafranowym. Kolejny grzyb warunkowo jadalny, rośnie tylko między dębami i bukami. Ma gorzkawy smak i wymaga długiego moczenia. Kapelusz jest czerwonawy lub ceglastoczerwony.
  

Nie ma grzybów całkowicie trujących, podobnych do rydzów, ale nawet z grzybami warunkowo jadalnymi należy obchodzić się ostrożnie.

Jak odróżnić rydze od innych podobnych grzybów?

Istnieją tylko trzy gatunki grzybów warunkowo jadalnych, z których najbardziej zbliżony jest do jednej z odmian rydzów. Należy dokładnie zapoznać się z głównymi różnicami. Niezastosowanie się do nich zwiększa ryzyko zatrucia.

Główne typy:

• Jak odróżnić rydze szafranowe od rydzów białych? Są to najczęściej mylone wskaźniki. Dlatego zwróć uwagę na następujące:

• Różnice pomiędzy czerwonym korkiem a bursztynowym korkiem (szaro-różowym). Jaka jest różnica:

• Jak odróżnić je od kurek? Te dwa grzyby są czasami mylone. Różnią się jednak następującymi kwestiami:

Zbiór, przygotowanie i przechowywanie grzybów

Podczas zbioru rydzów należy przestrzegać ogólnych zasad: odciąć lub odkręcić owocnik, ale nie wyciągać go z gleby wraz z grzybnią. Przechowywać ostrożnie, ponieważ grzyby są delikatne. Rydze można przechowywać maksymalnie 4 godziny w ciepłym miejscu, ale tylko 24 godziny w lodówce, pod warunkiem, że pojemnik jest przykryty pokrywką lub folią.

Zasady przygotowania

Ważne jest, aby prawidłowo przygotować rydze przed przechowywaniem. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z poniższymi prostymi zasadami:

• Usuń wszystkie przyklejone liście i trawę natychmiast po skoszeniu, czyli w lesie. Po powrocie do domu rozpocznij sprzątanie bez odkładania go na później.
• Jeśli planujesz suszyć grzyby, oczyść ich powierzchnię i blaszki metodą na sucho – za pomocą szczotki i gąbki.
• Jeśli konieczne jest gotowanie, należy je opłukać pod bieżącą wodą, ale lepiej jest namoczyć rydze w wodzie przez 15 minut. Ułatwi to usunięcie zanieczyszczeń, zwłaszcza ze skrzeli. Dodatkowo należy usunąć larwy i owady.
• Ponieważ rydze szafranowe szybko zmieniają kolor pod wpływem powietrza, co może sprawić, że staną się nieatrakcyjne, należy je natychmiast po umyciu zanurzyć w kwaśnym roztworze soli. Do przygotowania należy użyć 2 g kwasu cytrynowego, 1 litra wody i 1 łyżeczki soli. Pozostawić roztwór do momentu, aż będzie gotowy do dalszej obróbki.

Wysuszenie

Prawdziwe rydze nie są gorzkie, dlatego można je suszyć. Najlepiej wybierać młode okazy. Natychmiast po namoczeniu w zakwaszonej wodzie, opłucz grzyby i osusz je niestrzępiącą się ściereczką. Następnie rozłóż je w miejscu do wyschnięcia. Po całkowitym wyschnięciu przełóż do woreczka foliowego lub szklanego pojemnika.

Opcje suszenia:

• na słońcu - można rozłożyć na kratce lub powiesić na nitce - czas suszenia wynosi około 10-15 dni;
• piekarnik - ułożyć pieczarki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszyć przy otwartych drzwiczkach przez około 8 godzin;
• Suszarka elektryczna - wystarczy podzielić grzyby na sekcje i włączyć tryb (każde urządzenie ma inny czas suszenia).

Zamrażanie

Świetny pomysł dla tych, którzy zimą lubią smażone rydze. Można je zamrozić w całości lub w plasterkach, na surowo lub ugotowane. Kluczem jest dokładne odsączenie, szybkie osuszenie każdego grzyba ręcznikiem i natychmiastowe włożenie do zamrażarki.

Przechowywać w pojedynczych porcjach. Umieścić nakrętki szafranowe w woreczkach próżniowych lub plastikowych pojemnikach.

Solenie

Solone rydze szafranowe uchodzą za najsmaczniejsze. Są solone na dwa sposoby:

• Solenie na zimno. Czas trwania: około 30 dni. Jak to zrobić poprawnie:
  • Umyte grzyby włożyć do pojemnika i zasypać solą;
  • wywierać na niego nacisk przez 2-3 dni;
  • Zdejmij obciążenie i włóż grzyby do lodówki, aby je dalej solić.
• Marynowanie na gorąco. Uważa się je za szybkie i bezpieczne, ponieważ rydze szafranowe poddawane są obróbce cieplnej. Instrukcje:
  • grzyby sparzyć wrzątkiem, ale jeszcze lepiej jest je blanszować przez 2-4 minuty;
  • ułóż grzyby w rondlu kapeluszami do dołu w kilku warstwach;
  • Posyp każdą warstwę solą;
  • zainstalować ciężar i sól na około 5 dni.

W przypadku dowolnej metody należy użyć około 50–60 g soli kuchennej na 1 kg rydzów i dodać przyprawy, takie jak czarny pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Grzyby dobrze komponują się z goździkami.

Marynowanie

Istnieje wiele przepisów na marynowane rydze – możesz wykorzystać któryś z nich. Ale jest jeden uniwersalny, który przetrwał próbę czasu.

Czego potrzebujesz do gotowania:

• pieczarki – 1 kg;
• sól – 2 łyżki;
• woda – 500 ml;
• esencja octowa (70%) – 1 łyżeczka;
• koperek – 10-20 g;
• goździki – 6 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• pieprz – 8 groszków.

Instrukcje gotowania:

1. Przygotuj grzyby jak zwykle. Namocz je w słono-kwaśnej mieszance przez dokładnie 60 minut.
2. Umieść grzyby w rondlu, zalej zimną wodą i gotuj przez 2-3 minuty.
3. Odcedź wodę, opłucz grzyby i przełóż je do pustego rondla.
4. W osobnym naczyniu przygotuj solankę – wodę, przyprawy itp. – i gotuj przez 10 minut, zbierając ewentualną pianę.
5. Zalać grzyby marynatą, zagotować i gotować przez 15-20 minut.
6. Przed wyłączeniem dolać ocet i gotować jeszcze kilka minut.
7. Umieść rydze w wysterylizowanych słoikach, zalej wrzącą marynatą i zwiń.

Rydze szafranowe w gotowaniu

Rydze są gotowane w każdym kraju, więc wybór dań jest ogromny. Oferujemy rosyjską wersję grzybów w śmietanie. Aby ją przygotować, przygotuj cebulę, śmietanę i grzyby (możesz użyć dowolnych proporcji – wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych). Następnie wykonaj następujące kroki:

1. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki i smażyć na rafinowanym oleju roślinnym, aż utworzy się jasnozłota skórka.
2. Surowe pieczarki przekroić na 2 połówki.
3. Posypujemy mąką i smażymy.
4. Do grzybów dodać cebulę, zalać śmietaną tak, aby przykryła grzyby warstwą o grubości 1-2 palców.
5. Dopraw solą i przyprawami do smaku. Świeży koperek również będzie doskonały.
6. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut.

Ciekawostki

Istnieje wiele interesujących faktów na temat rydzów, które powinni znać zarówno doświadczeni grzybiarze, jak i nowicjusze. Na przykład:

• Nazwa „mlecz rydzowy” odnosi się nie tylko do odmiany grzyba, ale także do rodzaju roślin krzyżowych i wsi w obwodzie leningradzkim.
• W czasach Imperium Rosyjskiego solone rydze były eksportowane do innych krajów. Najwięcej grzybów zbierano w obwodzie kargopolskim. Cudzoziemcy z grubsza dzielili je na dwa rodzaje: rydze sosnowe (czerwone rydze kargopolskie) i rydze świerkowe (niebieskie rydze). Tymczasem we Francji rosyjskie rydze były cenione na równi z szampanem.
• Po spożyciu rydzów ludzki mocz przybiera pomarańczowy kolor. Jest to spowodowane wysokim stężeniem beta-karotenu.

Rydze szafranowe to grzyby całkowicie jadalne o doskonałym smaku, ale o nieatrakcyjnym kolorze po ugotowaniu. Występują najczęściej w lasach iglastych, rosnąc w dużych koloniach. Istnieje kilka odmian rydzów szafranowych, z których każda ma swoje własne cechy charakterystyczne.

Często zadawane pytania