Wszystko o grzybach miodowych latem: opis, charakterystyka i rodzaje

Letnie grzyby miodowe są uważane za grzyby jadalne należące do rodziny pierzastodzielnych (Strophariaceae) z rodzaju Kuneromyces. Rosną wyłącznie w grupach lub dużych koloniach, co ułatwia ich zbiór. Mają doskonały smak i są atrakcyjne rynkowo, a do smażenia, gotowania i kiszenia nadają się również do marynowania.

Letnie grzyby miodowe: opis

Popularnie znane są jako opieńka miodowa, gadacz, opieńka lipowa i zmienny grzyb Kuneromyces. Opieńka miodowa zawdzięcza swoją nazwę temu, że rośnie w pobliżu pni drzew.

Wskaźniki zewnętrzne:

• Kapelusz. Charakteryzuje się opadającymi brzegami, brązowym lub jasnobrązowym ubarwieniem oraz jasnym guzkiem pośrodku. Kapelusz ma średnicę od 2 do 8 cm, a jego powierzchnia jest śliska, przez co przy dużej wilgotności powietrza przyklejają się do niego liście, trawa i inne zanieczyszczenia.
  U młodych grzybów kapelusz jest wypukły, u starszych spłaszczony.
• Noga. Średnica 0,5 cm, długość od 3,5 do 8 cm. Kształt cylindryczny, zakrzywiony. Barwa jest jasna w pobliżu kapelusza, ale w miarę opadania trzonek staje się ciemnobrązowy. Powierzchnia pokryta mikroskopijnymi łuskami i pierścieniowata.
• Hymenofor. Spód kapelusza pokryty jest blaszkami. Młode osobniki mają beżowy kolor, a starsze brązowawy. Hymenofor pokryty jest substancją przypominającą pajęczynę, a proszek zarodników jest ciemnobrązowy.
• Miąższ. Wnętrze trzonu jest twarde i dlatego niejadalne, natomiast miąższ kapelusza jest miękki. Ma drzewny aromat, wodnisty smak i kolor od jasnożółtego do brązowego.

Odmiany

Istnieje ogromna liczba gatunków grzybów miodowych. Każdy ma swoje własne cechy, smak i wygląd. Niektóre są jadalne, a inne trujące, dlatego ważne jest, aby nauczyć się je rozpoznawać.

Grzyb miodowy łąkowy

Opieńkę łąkową można spotkać głównie na otwartych przestrzeniach – łąkach, pastwiskach, polanach, polach itp. – wśród traw na ziemi. Okres wegetacyjny trwa od końca maja do końca października, co sprawia, że ​​jest ona uważana za grzyb letni.

Cechy szczególne:

• średnica kapelusza – od 3 do 5 cm;
• kształt – półkulisty wypukły;
• odcień – od jasnej ochry do jasnej czerwieni;
• powierzchnia – gładka;
• talerze są rzadkie, ochrowe w pogodzie słonecznej, kremowobiałe w czasie deszczu;
• łodyga – od 3 do 10 cm długości, cienka, aksamitna, ochrowa;
• miąższ - lekki i słodki;
• smak – goździkowy;
• proszek zarodnikowy - lekki.

W suchych warunkach kapelusz staje się opadnięty, ale jeśli zanurzymy go w wodzie, odzyskuje elastyczność.

Udemansiella mucosae

Cechą charakterystyczną tego gatunku jest to, że nie rośnie w koloniach, lecz pojedynczo lub w pędach liczących do trzech grzybów. Rośnie w zadrzewionych obszarach lasów liściastych. Okres wegetacji trwa od lipca do listopada.

Krótki opis:

• średnica kapelusza – od 2 do 10 cm;
• kształt - początkowo półkulisty, później płaski;
• kolor - jasnoszary na brzegach, brązowawy ku środkowi;
• powierzchnia - śluzowa;
• talerze - rzadkie i białe;
• łodyga – 5-8 cm, pokryta łuskami brązowo-czarnymi;
• proszek zarodnikowy - białawy;
• miąższ – biały;
• pierścień - żebrowany, ruchomy.

Grzyb miodowy o grubych nogach

Ta odmiana rośnie wśród obumierających liści, na gnijących pniach i obumierających drzewach. Zbiór odbywa się od początku sierpnia do końca października.

Charakterystyczny:

• średnica kapelusza od 2,5 do 10 cm;
• kształt – początkowo szerokostożkowy, później spłaszczony;
• kolor – od różowego do ciemnobrązowego;
• powierzchnia - łuskowata;
• talerze - częste;
• łodyga – do 8 cm długości, kształtu cylindrycznego z maczugowatymi zgrubieniami;
• Miąższ i proszek zarodników są białe.

Niebezpieczne dublety

Istnieją odmiany opieńki miodowej, których spożycie jest zakazane ze względu na ich fałszywe podobieństwa. Cztery gatunki tych grzybów występują najczęściej w naszym kraju.

Grzyb miodowy, ceglastoczerwony

Grzyb jest uważany za warunkowo jadalny, ale nie ma jednoznacznych dowodów naukowych na jego toksyczne właściwości. Istnieją doniesienia o zatruciach żołądkowo-jelitowych po jego spożyciu. Wielu grzybiarzy zbiera ceglastoczerwony grzyb, ale przed gotowaniem moczy go przez długi czas.

Jak rozpoznać:

• Siedlisko: gnijące drzewa liściaste;
• okres wegetacji – od początku lipca do końca października;
• średnica kapelusza – od 2 do 7,5 cm;
• kształt - początkowo dzwonowaty, następnie płaskowypukły;
• powierzchnia – gładka z wypukłością w środku (choć może być bez niej);
• dzwonienie - nieobecne;
• kolor – ceglastoczerwony z lekkim kremowym odcieniem na obrzeżach;
• łodyga – żółtobrązowa, do 10-12 cm długości;
• miąższ jest żółtawy i mięsisty;
• smak – ma gorycz;
• płyty - częste, ząbkowane-zgrzane.

Grzyb miodowy, siarkowożółty

Grzyb jest uważany za trujący, dlatego jego spożywanie jest surowo zabronione. Zatrucie następuje w ciągu 1-5 godzin i objawia się nudnościami i wymiotami, wzmożoną potliwością oraz utratą przytomności.

Wskaźniki zewnętrzne:

• Siedlisko: gnijące drzewa liściaste i iglaste, pnie, gleba;
• okres wegetacyjny – od końca maja do listopada;
• kapelusz – od 2 do 7 cm średnicy;
• kolor – od żółtobrązowego do siarkowożółtego;
• kształt - początkowo dzwonkowaty, później płaski;
• miąższ - biały lub żółtawy;
• smak - bardzo gorzki;
• zapach - ziemisty, nieprzyjemny;
• łodyga – do 10 cm długości, prosta, o włóknistej strukturze;
• płytki - cienkie i częste, zielonkawe, żółte lub oliwkowe;
• proszek zarodnikowy - brązowo-czekoladowy;
• pierścień na nodze - brak.

Psatirella Candolla

Grzyb ten jest uważany za warunkowo trujący, gdyż literatura z ubiegłego wieku wskazuje, że jest trujący, jednak współczesne publikacje zawierają informację, że Psathyrella candolleii może być spożywany, ale dopiero po ugotowaniu.

Cechy charakterystyczne:

• rośnie na drzewach żywych i butwiejących, w glebie, na pniach;
• okres wegetacji – od końca maja do września;
• średnica kapelusza – od 3 do 8 cm;
• kolor – kremowy, matowy;
• struktura – pękanie;
• kształt - początkowo stożkowaty, później płaski;
• krawędzie - faliste, kręte;
• powierzchnia jest gładka, ale okresowo pojawiają się na niej drobne łuski, które natychmiast odpadają;
• łodyga – bardzo cienka (maksymalnie 0,6 cm), do 9 cm długości;
• płytki - brązowofioletowe, częste;
• miąższ - biały, kruchy;
• pierścień – występuje tylko u młodych grzybów;
• zapach i smak - grzyb;
• proszek zarodnikowy - brązowo-fioletowy.

Psathyrella aquatifolia

Uważany jest za grzyb warunkowo trujący. Rośnie na drzewach liściastych i czasami można go znaleźć na igłach sosnowych. Rośnie również w glebie, ale tylko wokół pni drzew.

Jak rozpoznać Psathyrella hydrophila:

• kapelusz – wypukły, dzwonkowaty o średnicy do 4-6 cm;
• kolor – brązowo-kremowy lub czekoladowy (w zależności od pogody – ta druga opcja w czasie deszczu);
• okres owocowania: od pierwszych dni czerwca do połowy października;
• łodyga – do 6-8 cm, pusta i wygięta;
• miąższ jest brązowy i twardy;
• powierzchnia – higrofaniczna;
• smak – miękki;
• zapach – brak;
• dzwonić – tak;
• płytki - częste, zrośnięte, barwa od jasnobrązowej do brązowoczarnej;
• proszek zarodnikowy - brązowo-fioletowy.

Pora roku i siedlisko

Letnie opieńki miodowe preferują lasy liściaste i mieszane, gdzie występuje dużo spróchniałych pni i rozkładającego się drewna. Mogą również rosnąć na polanach i terenach górskich. Ich ulubionymi drzewami są lipa, brzoza, leszczyna i dąb, ale można je spotkać na wszystkich gatunkach drzew, w tym iglastych.

Rośnie na wszystkich szerokościach geograficznych z wyjątkiem dalekiej północy, owocując od początku kwietnia do końca października, w zależności od klimatu i warunków pogodowych. Na południu zbiory są możliwe przez cały rok.

Funkcje kolekcji

Letni grzybiarze szukają grzybów miodowych w trudno dostępnych miejscach. Czasami muszą nawet zajrzeć do wydrążonego pnia drzewa, ale musi on być spróchniały. Istnieją zasady zbierania tych grzybów, których należy przestrzegać:

• Nigdy nie uszkadzaj grzybni, w przeciwnym razie cała kolonia obumrze, dlatego nie wyrywaj ich, ale odcinaj ostrym nożem lub po prostu przekręcaj grzyba wokół jego osi;
• Po przycięciu posyp grzybnię ziemią i lekko ją ubij;
• grzybów szukaj za pomocą długiego kija (1-1,5 m);
• Najsmaczniejsze są młode grzyby, ale nie należy dotykać bardzo małych okazów;
• Jeśli zobaczysz małą kępę grzybów, nie odchodź, bo w pobliżu możesz znaleźć całą kolonię;
• Nie umieszczaj pokrojonych grzybów miodowych w pojemniku typu wiadro – lepiej jest użyć koszyka, który zapewni dostęp powietrza do grzybów;
• grzyby układaj kapeluszami do góry, a trzonkami do dołu – w ten sposób nie uszkodzisz grzybów;
• nie wkładać do koszyka okazów brudnych – strzepnąć brud i przyklejone liście;
• wyjść na „polowanie” po tym, jak deszcz ustanie;
• Unikaj zbierania grzybów przy drogach – są one nasycone toksynami pochodzącymi z przejeżdżających samochodów.

Jak prawidłowo przechowywać?

Świeżo zebrane grzyby miodowe można przechowywać do 6 godzin w temperaturze pokojowej lub 48 godzin w lodówce (na półce z warzywami). Jeśli nie masz czasu na ich dalsze przechowywanie, gotuj je przez 30 minut w osolonej wodzie i włóż do zamrażarki.

Letnie grzyby miodowe można przechowywać w stanie zamrożonym (gotowane i surowe), w lodówce, suszone lub w puszkach. Okres przydatności do spożycia i instrukcje dotyczące przechowywania zależą od następujących czynników:

• Przechowywać w lodówce po ugotowaniu. Przechowywać maksymalnie 5-6 dni. Przed włożeniem do plastikowego pojemnika należy odsączyć wodę i osuszyć ręcznikiem papierowym. Na dnie i na górze pojemnika położyć bawełnianą ściereczkę, aby wchłonęła wilgoć. Ściereczkę należy wymieniać raz dziennie.
  
• Mrożone na surowo. Najdłuższy okres przydatności do spożycia wynosi 9 miesięcy. Przechowywać w plastikowych torebkach lub folii. Nie płukać przed użyciem – dzięki temu grzyby pozostaną jak najbardziej suche.
  
• W zamrażarce, po ugotowaniu. Można go używać do 6 miesięcy. Pamiętaj, aby odsączyć i osuszyć grzyby, rozkładając je na ściereczce lub ręczniku papierowym.
  
• Wysuszony. Mają długi okres przydatności do spożycia – 16-18 miesięcy. Suszyć grzyby w plasterkach lub w całości. W tym celu nawlecz grzyby na sznurek, powieś i susz, aż całkowicie stwardnieją. Alternatywnie, rozłóż je na blasze do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 50°C.
  Umieść suszone grzyby w płóciennym woreczku lub szklanym słoiku z szczelnie zamkniętą pokrywką. Jeśli planujesz zrobić z nich kremową zupę, zmiksuj je w blenderze na proszek.
  
• Konserwy domowej roboty. Okres przydatności do spożycia wynosi do 6 miesięcy. Przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu – w piwnicy lub lodówce. Monitorować marynatę (nie powinna zmętnieć) i pokrywkę (nie powinna być wybrzuszona).
  
• Fabryka marynat. Na puszce napisano „do 12 miesięcy”. Warunki są identyczne jak poprzednio. Okres przydatności do spożycia jest dłuższy dzięki zastosowaniu konserwantów w procesie produkcji, które wydłużają jego trwałość.
  

Korzyści i przeciwwskazania

Grzyby miodowe są uważane za pożywne pożywienie o dobroczynnym wpływie na układ sercowo-naczyniowy. Zawarte w nich substancje mogą hamować wzrost i rozwój gronkowców. Inne korzystne właściwości to:

• działanie antybakteryjne – oprócz gronkowców niszczy również inne patogeny;
• wzmocnienie mięśni, stawów, włosów, paznokci (dzięki zawartości związków chitynowych);
• działanie immunomodulacyjne, szczególnie ważne w rozwoju nowotworów złośliwych (w postaci suszonej grzyby miodowe wspomagają wchłanianie substancji radioaktywnych);
• obniżanie poziomu cholesterolu;
• rozkład tłuszczu w otyłości;
• obniżanie ciśnienia krwi;
• przyspieszenie metabolizmu;
• poprawa wydajności;
• eliminacja procesów zapalnych;
• wzmacnianie układu odpornościowego.

100 g produktu zawiera 22–22,3 kcal, 2,3–2,5 g białka, 0,5–0,6 g węglowodanów, 1,1–1,4 g tłuszczu i 5–5,1 g błonnika pokarmowego. Wśród składników odżywczych zawartych w miodowniku znajdują się:

• Witaminy. Zawiera duże ilości witamin C, B1, B2, PP.
• Minerały. Są to fosfor, magnez, potas i żelazo.
• Mikroelementy. Zawiera chrom, cynk, nikiel i miedź.

Eksperci podkreślają również przeciwwskazania:

• wiek do 7 lat;
• wrzody i zapalenie błony śluzowej żołądka w fazie ostrej;
• zapalenie okrężnicy;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Jak uprawiać letnie grzyby miodowe w ogrodzie?

Letnie grzyby miodowe różnią się od innych tym, że nie nadają się do długotrwałego transportu – ich wygląd pogarsza się, a suszenie obniża ich wartość odżywczą. Zmusza to wielu ogrodników i plantatorów warzyw do ich sztucznej uprawy.

W tym celu można kupić specjalną rabatę lub przesadzić grzyby miodowe z lasu (koniecznie dodając kawałek drewna). Ponieważ rosną szybko, zbiór można przeprowadzić już po 1-2 miesiącach.

Doświadczeni zbieracze grzybów stosują kilka metod uprawy:

• Na pniakach. Występują we wszystkich ogrodach, ale wybieraj dzikie drzewa zamiast drzew owocowych. Do szczepienia (sadzenia) zastosuj metodę wstrzykiwania grzybni z użyciem kawałka drewna.
  W tym celu należy wywiercić otwór w pniu i włożyć do niego kawałek drewna zakażony zarodnikami grzyba. Następnie wypełnić otwór mchem i przykryć pień gałęziami. Podlewać glebę kilka razy w tygodniu. Spodziewaj się pierwszych zbiorów w przyszłym roku.
  
• Na kłodach. Metoda jest identyczna jak poprzednia, z tą różnicą, że klocki drewna umieszcza się w dowolnym miejscu ogrodu. Zbiory zbiera się po 3-4 miesiącach. Instrukcje:
  • kłoda musi być świeżo ścięta;
  • pobierać materiał z drzew liściastych;
  • wielkość – 25-30 cm długości, 15-20 cm średnicy;
  • Zaraz po posadzeniu przenieś kłody w ciemne miejsce;
  • Optymalna temperatura powietrza wynosi +25…+30 °C, ale nie wyższa, gdyż grzybnia nie będzie kiełkować:
  • Po uformowaniu się grzybów przenieś kłodę na grządki, zakopując ją na głębokość 10-15 cm;
  • lokalizacja - cień.
    
• Na trocinach. To najlepsza opcja do uprawy w pomieszczeniach, szczególnie w regionach południowych, ponieważ grzyby wymagają chłodnych i zacienionych warunków. W tym celu należy wymieszać trociny z drobniejszymi wiórami drzewnymi (w stosunku 2:1), a następnie dodać 75 g skrobi, 250 g płatków owsianych i taką samą ilość mąki kukurydzianej na 10 kg mieszanki.
  Następnie postępuj następująco:
  1. Zalej trociny i wiórki wrzątkiem, następnie dodaj pozostałe składniki.
  2. Przełóż podłoże do szklanych pojemników (możesz wykorzystać pojemniki plastikowe, doniczki itp.).
  3. Połóż grzybnię na górze.
  4. Pojemnik należy umieścić w pomieszczeniu o wilgotności powietrza 85-90% i temperaturze od +15 do +18 °C, bez dostępu światła.
  5. Po 2-3 miesiącach przenieś pojemniki do pomieszczenia z oświetleniem, tymi samymi wskazaniami termometru, ale wilgotnością powietrza wynoszącą zaledwie 75%.
  6. Wymień podłoże jesienią.
     

Jak kisić letnie grzyby miodowe?

Przepisów na przetwory z grzybów miodowych jest wiele, ale wśród nich jest kilka uniwersalnych i bardzo smacznych.

Przepis nr 1 – z octem:

1. Przygotuj składniki na 1 kg świeżych pieczarek:
   • woda – 2l;
   • sól i cukier - po 1 łyżeczce;
   • ocet – 2 łyżki;
   • liść laurowy – 1-2 szt.;
   • pieprz czarny lub ziele angielskie – 3-4 szt.;
   • czosnek – 2-3 ząbki.
2. Dokładnie umyj grzyby pod bieżącą wodą.
   
3. Zalać wrzącą wodą i gotować przez 5 minut.
   
4. Odcedź wodę i opłucz grzyby miodowe. Dodaj nową wodę i gotuj grzyby przez 20-30 minut, dodając lekką szczyptę soli (opcjonalnie).
   
5. Wrzuć do durszlaka i odstaw.
   
6. Przygotuj marynatę: połącz wszystkie składniki oprócz octu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Ocet dodaj pod koniec gotowania.
   
7. Grzyby umieścić w wyparzonych słoikach, zalać zalewą i zawinąć.
   

Przepis nr 2 – bez octu:

1. Przygotuj składniki (na 1 kg grzybów miodowych):
   • woda – 100-150 ml;
   • sól – 1 łyżka;
   • olej roślinny – 1 łyżka;
   • kwas cytrynowy – 1 łyżeczka;
   • liść laurowy, ziarna pieprzu – do smaku.
2. Podobnie jak w poprzednim przypadku, gotuj grzyby, ale nie przez 5 minut, a przez 15.
3. Odcedź płyn i natychmiast dolej nowej wody (150 ml), dodaj grzyby i pozostałe składniki.
4. Gotować przez kolejne 15–20 minut.
5. Przełożyć do wysterylizowanych słoików i zakręcić.

Nie zapomnij wysterylizować pokrywek, odwróć słoiki do góry dnem i przykryj kocem, aż do całkowitego ostygnięcia.

Letnie grzyby miodowe są smaczne i zdrowe, a plony są dość obfite. Łatwo je uprawiać w ogrodzie, ale należy zachować ostrożność podczas ich zbioru – wśród prawdziwych grzybów miodowych występują grzyby pozorne, które początkujący hodowca może mieć trudności z odróżnieniem ich od jadalnych.

Często zadawane pytania