Grzyby jadalne jesienne: nazwy, wygląd, miejsca uprawy

Jesienny sezon grzybobrania trwa od końca sierpnia do listopada. Lista grzybów jadalnych jest dość długa, ale znajomość ich cech i miejsc występowania pozwala nie tylko zaopatrzyć się w ten produkt, ale także spróbować samemu go wyhodować. Oficjalnie istnieje ponad 250 odmian grzybów jadalnych. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze i najsmaczniejsze.

Grzyby miodowe

Kolor miodowy, od jasnego do ciemnego. Trzon jest pierścieniowaty, kapelusz jest zaokrąglony, pokryty łuskami u młodych osobników, a gładki u starszych. Trzon ma ten sam odcień.

Gdzie i kiedy rosną?

Opieńki miodowe można znaleźć w pobliżu drzew i krzewów, na łąkach i skrajach lasów. Preferują pnie drzew, tereny bagienne i zalesione. Są szeroko rozpowszechnione, a najbardziej produktywne obszary występują na półkuli północnej. Rosną od końca sierpnia do początku grudnia. Jednak wiosenne grzyby można znaleźć również wraz z pierwszymi ociepleniami.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieje kilka gatunków opieńki miodowej, wszystkie bardzo podobne. Klasyfikuje się je według sezonu wegetacyjnego.

• Zimowy grzyb miodowyRośnie na pniach i pniach wierzby, brzozy, lipy, a nawet świerku. Kapelusz jest płaski i jasnożółty, a łodyga gęsta, pokryta delikatnymi włoskami. Występuje wiosną i jesienią, aż do przymrozków.
• Letni grzyb miodowyRośnie na martwych pniach, czasami w zdrewniałej glebie. Wierzchołek jest półkolisty, z czasem stając się płaski. Kolor kapelusza waha się od brązowego do żółtego. Łodyga ma ciemne łuski.
• Wiosenny grzyb miodowyPreferuje lasy mieszane i rośnie pojedynczo. Kapelusz młodych grzybów jest wypukły, stopniowo spłaszczający się. Kolor zmienia się z czerwonobrązowego na brązowy. Trzon jest cienki. Występuje od maja do września.

Naukowcy udowodnili, że opieńki miodowe pojawiły się 400 milionów lat temu, w czasach dinozaurów, i od tamtej pory ich struktura nie uległa zmianie, dzieląc się jedynie na odmiany jadalne i trujące.

Grzyby miodowe zawierają wiele składników odżywczych, a ich poziom fosforu i potasu dorównuje rybom. Można je smażyć, gotować lub konserwować.

Kurki

Kolor waha się od jasnożółtego do pomarańczowego, ze względu na wysoką zawartość witaminy C. Kapelusz jest płaski, z zawiniętymi brzegami, przypominający lejek u dojrzałych grzybów. Jest gładki w dotyku, z drobnymi łuskami. Trzon jest gruby, bez „spódnicy”, jasnożółty.

Gdzie i kiedy rosną?

Preferują wilgotne lasy mieszane lub iglaste i występują w pobliżu sosen, świerków i dębów. Można je znaleźć w mchu lub opadłych liściach. Rosną w gęstych grupach po burzach. Sezon trwa od czerwca do października.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieje wiele gatunków kurek, dlatego bardzo ważne jest, aby odróżniać je, zwłaszcza od ich niejadalnych „braci”.

• Lis jest prawdziwyCechą charakterystyczną jest jaskrawożółty kolor, wgłębienie na kapeluszu i zawinięte brzegi. Trzonek jest osadzony w jednej warstwie.
• Kurka trąbkowaKapelusz ma kształt trąbki, z brzegami podwiniętymi do dołu, przypominającymi lejek. Kolor waha się od brązowego do żółtego.
• Kurka pospolitaJeden z najpyszniejszych. Jego cechą charakterystyczną jest owocowy aromat. Kolor waha się od żółtego do brązowego, a im wyższa wilgotność, tym ciemniejszy. Kapelusz jest płaski, z zawiniętymi brzegami i fałdami przypominającymi talerze.
• Kurka aksamitnaKapelusz jest wypukły, jaskrawopomarańczowy, z dołeczkiem w środku.
• Kurka fasetowanaKolor jest jasnożółty, miąższ bardzo gęsty. Obfitych zbiorów można spodziewać się późnym latem.

Kurki można gotować, smażyć lub piec, przygotowując z nich pyszne zapiekanki, ciasta i zupy. Nadają się również do kiszenia, marynowania i suszenia na zimę.

Mokry

Grzyb ten nazywany jest również ślimakiem, ponieważ jego kapelusz jest pokryty śluzem i ma kolor fioletowy, różowy lub brązowy. Blaszki zachodzą na trzon, który jest biały lub żółty. Białawy lub różowy trzon ma śluzowaty pierścień. Pośrodku kapelusza znajduje się niewielki guzek. Naciśnięcie trzonu powoduje jego ciemnienie.

Gdzie i kiedy rośnie?

Grzyb o łuskowatych bokach można znaleźć w lasach mieszanych i iglastych, w pobliżu świerków, w mchach lub zaroślach wrzosowatych. Grzyby te występują obficie na Syberii, Dalekim Wschodzie i Północnym Kaukazie. Sezon trwa od połowy sierpnia do początku października.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieje kilka rodzajów mokrukha.

• ŚwierkRośnie w kępach, w cieniu świerków lub wrzosów. Kapelusz jest sinozielony, łodyga brudnobiała, pokryta śluzem.
• FioletowyNazwa pochodzi od koloru kapelusza, którego brzegi podwijają się do góry. Nazywa się go również sosnowym lub błyszczącym. Rośnie w lasach iglastych.
• ŁaciastyNazywany również oślizgłym. Rośnie pod świerkami i modrzewiami i ma ciemne plamy na kapeluszu. Ciemnieje po ścięciu.
• FilcAlbo kudłaty, ponieważ kapelusz pokryty jest lekkimi, puszystymi włoskami. Jest gładki, z drobnymi rowkami na krawędziach. Blaszki schodzą do trzonu; kolor jest pomarańczowobrązowy. Rośnie pod sosnami.
• RóżowyKapelusz jest bardzo jasny, przypomina półokrąg z opadającą krawędzią, a jego kolor może zmieniać się na jaskrawoczerwony.

Mokrukha smakuje podobnie do grzybów maślanych. Można ją gotować, smażyć lub konserwować.

Mokruha jest gatunkiem rzadkim wymienionym w Czerwonej Księdze Belgii, Bułgarii, Węgier i Polski.

Nie ma niejadalnych ani trujących grzybów podobnych do mokrukha. Można je zbierać bez obaw, ale kluczem jest odróżnienie ich od innych leśnych skarbów.

Wydziwianie

Tricholoma edulis zawdzięcza swoją nazwę zdolności do wzrostu w dużych skupiskach, ułożonych w rzędy lub okręgi. Kapelusz młodych grzybów jest kulisty, stożkowaty lub dzwonkowaty i występuje w różnych kolorach: białym, żółtym, zielonym, czerwonym i brązowym. Pod kapeluszem znajdują się blaszki, a trzon może być nagi lub łuskowaty, ale kolor jest jednolity – różowobrązowy.

Gdzie i kiedy rosną?

Rosną w strefie umiarkowanej, preferując drzewa iglaste, najczęściej sosny. Mogą rosnąć również na świerkach i jodłach. Rzadko można je spotkać w pobliżu dębów, brzóz czy buków. Rosną od późnego lata do przymrozków.

Czy istnieją jakieś odmiany?

W rodzinie grzybów jarzębowatych istnieje około 100 gatunków, jednak warto wymienić te najpopularniejsze.

• Szary. Kapelusz jest gładki, szary z zielonkawym lub fioletowym odcieniem. Łodyga jest biała z żółtym lub szarym odcieniem. Rośnie od września do listopada.
• Łuszczący sięNazwa sugeruje jego charakterystyczną cechę: łuskowatą powierzchnię. Rośnie w grupach w lasach iglastych i liściastych.
• ZiemistyKapelusz jest szary lub szarobrązowy, czasem czerwonobrązowy, z guzkiem pośrodku. Łodyga jest biała. Rośnie wyłącznie w lasach iglastych, od sierpnia do października.
• Żółty—brązowyKapelusz jest wypukły, guzkowaty i czerwonobrązowy. Trzon jest biały na górze i brązowawy na dole.
• MitsutakeZnany również jako grzyb sosnowy, jest ceniony w kuchni koreańskiej i japońskiej. Kapelusz i trzon są brązowe, a miąższ ma aromat przypominający cynamon.
• ZnudzonyKapelusz ma kształt poduszeczki i otwiera się po dojrzeniu. Trzonek jest skręcony i ma kolor od białego do brązowego.
• TopolaRozmnaża się przez zarodniki w blaszkach. Kapelusz jest czerwony i przypomina półkulę. Trzon jest różowobiały; po naciśnięciu pojawiają się plamki.
• Fioletowo- lub liliowonogieNazwa sugeruje jego charakterystyczne cechy. Rośnie w kępach w lasach liściastych, gdzie jesion występuje obficie. Okres owocowania przypada na okres od kwietnia do listopada.

Jarzębina ma bardzo przyjemny smak; można ją marynować, solić lub smażyć po ugotowaniu. Najlepiej używać młodych grzybów, ponieważ starsze nabierają lekko gorzkawego smaku. Obierz skórkę, opłucz i gotuj przez pół godziny.

W wielu krajach jarzębina uważana jest za przysmak i uprawiana jest wyłącznie na eksport.

Borowiki

Król grzybów uważany jest za dumę każdego „cichego myśliwego”. Znany jest również jako borowik. Swoją nazwę „biały” zawdzięcza śnieżnobiałemu miąższowi, który pozostaje śnieżnobiały nawet po przetworzeniu. Kapelusz ma barwę od czerwonobrązowej do białej, a trzonek jest mały i jasny.

W 1961 roku w Rosji znaleziono borowika ważącego do 10 kg i mającego kapelusz osiągający prawie 60 cm długości.

Gdzie i kiedy rosną?

Borowiki występują na prawie każdym kontynencie z wyjątkiem Australii, gdzie jest za gorąco, i Antarktydy, gdzie jest za zimno. Rosną nawet w Chinach, Japonii, Mongolii, Afryce Północnej i na Wyspach Brytyjskich. Borowiki występują również w północnej tajdze.

Preferują drzewa liściaste i iglaste, preferując wzrost w pobliżu świerków, sosen, dębów i brzóz powyżej 50 lat. Preferują gleby mniej wilgotne, zbliżone do piaskowca.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieje kilka rodzajów grzybów borowikowych, które nieznacznie różnią się od siebie.

• Siatkowaty. Kapelusz jest brązowy lub pomarańczowy, trzonek jest cylindryczny, biały lub brązowy.
• BrązowyCały grzyb jest brązowy, a na trzonie widoczna jest siateczka o barwie orzecha laskowego.
• Borowik (lub kłosek)Kapelusz jasny, trzon beczułkowaty, białobrązowy, z białą siateczką.
• SosnaKapelusz jest duży, ciemny, z fioletowym odcieniem. Trzon jest krótki, gruby, biały lub brązowy, z czerwonawą siateczką.
• DąbMiąższ jest luźny i gęstszy niż u innych grzybów. Kapelusz jest szary z jasnymi plamkami.

Borowik jest pyszny i można go przyrządzać na wiele sposobów: smażony, gotowany, suszony lub marynowany. Jego zaletą jest to, że nie ciemnieje i zachowuje przyjemny aromat.

Niebezpiecznym sobowtórem jest borowik szlachetny. Główną różnicą jest kolor przekroju. Kolor przekroju borowika pozostaje biały, podczas gdy kolor przekroju galasówki ciemnieje, zmieniając się na różowobrązowy.

Grzyby mleczne

Pieczarki mleczne to jeden z najpospolitszych gatunków w rosyjskich lasach. Ich nazwa pochodzi od cerkiewnosłowiańskiego słowa „gruda” (cietrzew), ponieważ rosną w kępach. Łatwo je rozpoznać po mlecznobiałym kapeluszu, który jest płaski, a u starszych osobników lejkowaty z zaokrąglonym brzegiem. Ich kolor jest kremowy lub żółty, pokryty śluzem. Trzon jest gładki i żółtawy. Miąższ jest jędrny i owocowy.

Gdzie i kiedy rosną?

Grzyby mleczne dobrze rosną w gajach brzozowych, szczególnie w północnych regionach Rosji, Białorusi, zachodniej Syberii i na Uralu. Rosną od lipca do października, zazwyczaj w dużych skupiskach.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Rodzaje grzybów mlecznych różnią się od siebie, co jest bardzo ważne i należy to wziąć pod uwagę.

• Czarny. Więcej «Grzyb „cygański” lub „czarnooki”. Rośnie w nasłonecznionych miejscach w pobliżu brzóz. Kapelusz może być oliwkowy lub brązowy, z ciemniejszym środkiem. Trzon ma ten sam odcień i jest gładki.
• Pieprz. Lub topola, znana również jako mlecznica. Młode grzyby mają płaski, biały kapelusz; starsze są żółte z brązowymi plamkami. Trzon jest gęsty, biały, z kremowymi blaszkami.
• NiebieszczenieLub psi język. Preferuje wilgoć i występuje w pobliżu brzóz, wierzb i świerków. Kapelusz i łodyga są grube, jasnożółte, z ciemnymi plamkami.
• ŻółtyNazwa nawiązuje do koloru kapelusza; miąższ jest biały. Trzon jest gruby i lekki.
• BiałyWierzchołek jest jasny i wypukły, później przybiera kształt lejka z opadającym brzegiem. Miąższ ma delikatny owocowy aromat. Szypułka jest biała z żółtymi plamkami.

Grzyby mleczne należy odpowiednio przygotować, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym. W tym celu należy je dokładnie namoczyć lub ugotować bez soli. Spożywaj je z umiarem i unikaj ich, jeśli masz problemy żołądkowe lub jelitowe. Kobiety w ciąży powinny unikać ich spożywania.

Kurki

Należą do najsmaczniejszych i najpopularniejszych grzybów, nazwanych tak ze względu na kapelusze, których kolor waha się od jasnożółtego do pomarańczowego. Spotykane są również kapelusze w kolorze czerwonym lub niebieskozielonym. To jedyny grzyb na świecie o żółtym, gęstym, słodkim i mlecznym soku. Miąższ, podobnie jak trzon, jest pomarańczowy. Wynika to z dużej zawartości beta-karotenu. Zawierają również kwas askorbinowy i witaminy z grupy B.

Gdzie i kiedy rosną?

Rydze preferują drzewa iglaste i piaszczystą glebę, w pobliżu sosen lub modrzewi. Często występują w lasach sosnowych; duże grupy można znaleźć po północnej stronie drzew, w mchu. Są dobrze zamaskowane. Rosną od połowy lipca do października, aż do pierwszych przymrozków.

Występuje częściej w północnej Europie i Azji.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Niektóre gatunki rydzów są uznawane za warunkowo jadalne, ale można je zbierać wyłącznie po odpowiednim przetworzeniu.

• ŚwierkKapelusz młodych grzybów jest wypukły, z guzkiem i zagiętymi do dołu brzegami, natomiast u starszych grzybów jest płaski lub lejkowaty. Jest gładki, pomarańczowy i nakrapiany. Trzon ma podobną barwę, zmieniającą się na zieloną po przecięciu.
• CzerwonyKapelusz może być płaski lub wypukły, z zagłębieniem w środku, gładki i pomarańczowy. Trzon pokryty jest mączystym nalotem. Sok jest gęsty i czerwony.
• japońskiKapelusz jest płaski, z zagiętym brzegiem, który z czasem przekształca się w lejek. Ma pomarańczowy kolor z białą linią. Trzon jest czerwono-pomarańczowy, a sok czerwony.

Uważane za przysmak, można je solić, smażyć, marynować i suszyć. Moczenie nie jest konieczne; wystarczy przepłukać wrzątkiem.

Grzyby osikowe

Swoją nazwę zawdzięcza skłonności do osiedlania się w pobliżu osik, gdzie najczęściej go spotykamy. Swój kolor zawdzięcza również podobieństwu do liści osiki. Młode grzyby mają kapelusze przypominające naparstki i trzonki przypominające szpilki, z małymi brązowymi lub czarnymi łuskami. Znany jest również jako grzyb szczęścia lub rudzielec.

Gdzie i kiedy rosną?

Rośnie w lasach Europy, Azji i Ameryki Północnej. Można go znaleźć nie tylko pod osikami, ale także w pobliżu świerków, brzóz, dębów, buków, topoli i wierzb. Można go znaleźć zarówno w skupiskach, jak i pojedynczo. Czas zbioru zależy od gatunku: pieczarki kłosowe rosną w czerwcu-lipcu, zbiera się je od lipca do września, a pieczarki liściaste od września do października, aż do pierwszych przymrozków.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieje kilka pospolitych gatunków grzyba osikowego.

• Czerwony. Lub wierzbownica. Rośnie pod osiką, topolą, wierzbą, brzozą i dębem. Kapelusz jest gładki, o barwie od czerwonobrązowej do rdzawej. Łodyga pokryta jest szaro-białymi łuskami.
• Żółto-brązowyLub kłosek. Kapelusz jest żółty, a jego charakterystyczną cechą jest to, że miąższ przy przecięciu staje się różowy, potem fioletowy, a przy trzonie zielony.
• ŚwierkLub liściaste. Łodyga jest cylindryczna, pokryta łuskami, a kapelusz jest brązowy, lekko wystający poza krawędź.

Uważany za pożywny grzyb, można go gotować, smażyć, suszyć i marynować. Kapelusz to nie jedyna część grzyba, którą można wykorzystać, ale grzybiarze uważają trzon za twardy.

Grzyb osikowy nie ma jadowitych krewnych. Ważne, żeby nie mylić go z grzybem gorzkim. Cechą charakterystyczną tego trującego grzyba jest to, że po rozłupaniu zmienia kolor na różowy lub brązowy.

Grzyby borowik

Nazwany tak ze względu na skłonność do osiedlania się w pobliżu brzóz, gatunek ten ma ponad 40 gatunków. Młode grzyby mają białe kapelusze, starsze ciemnobrązowe. Kształtem przypominają kulę, stopniowo przybierając kształt poduszkowaty. Trzon jest szary lub biały.

Gdzie i kiedy rosną?

Borowiki rosną zarówno w grupach, jak i pojedynczo, preferując lasy liściaste lub mieszane. Występują w wielu krajach, nawet w tundrze i lasotundrze, w pobliżu karłowatych brzóz. Preferują słoneczne miejsca, skraje lasów i polan. Rosną od wiosny do połowy jesieni.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Grzyby brzozowe dzielimy na typy ze względu na miejsca, w których rosną.

• Zwykły. Kapelusz jest brązowy lub czerwony, trzonek jest biały.
• CzarnyTrzon jest gruby, krótki, z szarymi łuskami, a kapelusz ciemny. Bardzo rzadki grzyb.
• TundraKapelusz jest jasny, trzonek jest beżowy.
• BagnoPreferuje wilgoć. Kapelusz jasnobrązowy, trzonek cienki.
• RóżowienieKapelusz ma barwę ceglastoczerwoną, trzon jest gruby i zakrzywiony.
• Podgrzybek brzozowy (lub grab)Kolor kapelusza waha się od popielatego i brązowoszarego do białego lub ochrowego.
• SzorstkiWystępuje w wielu odcieniach, od szarego, przez brązowy, po fioletowy. Młode grzyby pokryte są łuskami, starsze mają gładki kapelusz. Trzon kapelusza jest biały, a od spodu kremowy.
• Kratkowane (lub czernione)Cecha charakterystyczna: po przekrojeniu miąższ staje się czerwony, a następnie czarny.

Borowiki są smażone, solone i marynowane; są idealne w diecie, ponieważ mają niską zawartość kalorii.

Bliźniakiem borowika brzozowego jest grzyb galasowy. Ma białoszary kapelusz i szary trzon, a wyróżnia się gorzkim smakiem. Jego cechą charakterystyczną jest brak robaków.

Podobizny

Grzybiarze wysoko cenią grzyby maślane, nazywane tak pieszczotliwie ze względu na błyszczącą, lepką skórkę kapeluszy. Na Białorusi nazywane są „masłynikami”, na Ukrainie „maslukami”, w Czechach „masłyakami”, w Niemczech „maślanymi grzybami”, a w Anglii „śliskimi Jackami”. Młode grzyby mają stożkowaty kapelusz, starsze natomiast przypominają poduszkę. Kolor grzybów waha się od żółtego do brązowego. Trzon jest biały lub w kolorze kapelusza.

Gdzie i kiedy rosną?

Grzyby te występują w Europie, Azji i Ameryce Północnej. Preferują drzewa iglaste, ale rosną również w pobliżu brzóz i dębów. Sezon trwa od wczesnego lata do połowy jesieni.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Rodzaje grzybów maślanych dzielimy ze względu na ich wygląd.

• Biały. Kapelusz początkowo wypukły, potem płaski, trzon żółtawy, z białym spodem.
• ZiarnistyMłode grzyby mają wypukły kapelusz; starsze mają kształt poduszkowaty i są żółtopomarańczowe. Trzon jest brązowy z brązowymi plamkami.
• Żółto-brązowyKształt kapelusza również waha się od wypukłego do pulchnego, a kolor jest oliwkowy. U starszych grzybów zmienia kolor na żółty.

Grzyby maślane zawierają wiele pożytecznych substancji; można je dusić i solić.

Grzyby maślane są często mylone z grzybami pieprzowymi, znanymi również jako grzyby mchowe lub perczaki. Mają brązowawy kolor i żółty miąższ. Mają intensywny, pieprzny smak.

Gołąbek

Gołąbki Russula to popularny gatunek grzybów zbieranych; w samej Rosji występuje ich około 60 gatunków. Nazwano je tak, ponieważ kiedyś często jedzono je na surowo. Kapelusz jest początkowo kulisty, następnie spłaszcza się i zmienia kolor na zielonkawobrązowy. Trzon jest biały z żółtym odcieniem.

Gdzie i kiedy rosną?

Gołąbki z rodzaju Russula występują w Europie, Azji i Ameryce, preferując lasy iglaste i liściaste, a spotkać je można na bagiennych brzegach rzek. Pojawiają się późną wiosną i zachwycają grzybiarzy aż do późnej jesieni.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieje wiele gatunków gołąbków, ale różnice między nimi są subtelne. Wyróżnia się następujące:

• Zielony
• Burzliwy
• Żółty
• Złoty
• Czerwony
• Zielono-czerwony
• Niebieskawy
• Żywność

Gołąbki mają gorzki miąższ, dlatego należy je moczyć i gotować do 10 minut. Można je również solić lub marynować.

Najgroźniejszym sobowtórem jest muchołówka sromotnikowa. Jej kapelusz może być oliwkowy lub szarawy. Główna różnica polega na tym, że muchołówka sromotnikowa ma skrzela, a muchołówka gołąbkowa ich nie ma.

Dęby

Nazywane również „poddubnikami” (dosłownie „małymi grzybami dębowymi”), wolą gniazdować w pobliżu najsilniejszych drzew. Kapelusz jest duży, poduszkowaty u starszych grzybów i kulisty u młodszych. Kolor waha się od żółtobrązowego do szarobrązowego. Trzon jest żółtawy i ciemny u nasady. Niektóre gatunki mają ciemną siateczkę na kapeluszu.

Gdzie i kiedy rosną?

Swoją nazwę zawdzięczają siedlisku, w którym rosną – w pobliżu dębów i w gajach liściastych. Czasami można je spotkać w pobliżu lip. Zbiera się je od maja do czerwca.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieją dwa typy:

• Oliwkowo-brązowy. Kapelusz jest w tym samym kolorze, trzonek jest pogrubiony, żółtopomarańczowy.
• MarmurkowyPowierzchnia aksamitna, kapelusz kasztanowy, niekiedy czerwonawy. Kształtem przypomina poduszkę. Trzon żółtoczerwony, pogrubiony u nasady.

Parasole

Nazwane ze względu na podobieństwo do otwartych parasoli, są uważane za przysmak. Kapelusz jest jajowaty lub kulisty, u starszych okazów spłaszczony. Kolory wahają się od białego do brązowego. Trzon jest cylindryczny, pusty w środku.

Gdzie i kiedy rosną?

Rosną w lasach, zwłaszcza na polanach, skrajach lasów, polanach i polach. Można je spotkać we wszystkich krajach z wyjątkiem Antarktydy. Sezon trwa od połowy czerwca do października.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Parasole dzielimy na następujące typy.

• Biały. Młode grzyby mają jajowaty kapelusz, dojrzałe płaski. W środku tworzy się brązowawy guzek. Grzyby są kremowe, łuskowate, a trzon pusty.
• EleganckiKapelusz ma kształt dzwonkowaty; u starszych grzybów jest płaski i ma guzek. Trzon jest biały lub jasnobrązowy, z łuskami.
• KonradKapelusz jest gruby w środku, półokrągły u młodych grzybów i wypukły u dojrzałych. Trzon jest pełny, rozszerzający się ku dołowi.
• Wyrostek sutkowatyKapelusz ma kształt dzwonkowaty, później staje się płaski, trzonek jest pusty, zgrubiały.
• PstrokaciznaKapelusz jest półkulisty, z zaokrąglonym brzegiem i guzkiem pośrodku. Kolor brązowoszary. Trzon cylindryczny.

Kozy

Znany również jako grzyb dziewanny, grzyb dziewanny lub grzyb języka krowiego, często rośnie na pastwiskach. Kapelusz jest pomarańczowobrązowy lub brązowy, początkowo wypukły, później poduszkowaty. Trzon ma ten sam kolor; jest mały i prawie niewidoczny pod grzybem.

Gdzie i kiedy rosną?

Grzyb ten rośnie w pobliżu sosen i na bagnach, pojedynczo lub w grupach. Występuje w wielu krajach, nawet w Japonii. Zbiera się go od lipca do listopada.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Za najbliższych krewnych uważa się grzyby maślane.

Kozlyak to smaczny grzyb, który można gotować, solić, marynować i mielić na proszek do mięs i sosów.

Gadający

Grzyby są klasyfikowane jako jadalne i warunkowo jadalne. Kapelusz jest duży, kulisty u młodych grzybów i spłaszczony u starszych. Barwa jest popielatożółta. Trzon jest cylindryczny.

Gdzie i kiedy rosną?

Rosną w wielu krajach, w lasach liściastych, iglastych i mieszanych, często w grupach. Uwielbiają skraje lasów, łąki, a nawet ogrody i parki. Okres owocowania przypada na późne lato i listopad.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Ważne jest, aby odróżnić jadowite mówce od jadalnych, dlatego należy zwracać uwagę na ich wygląd.

• PochylonyKapelusz ma kształt dzwonka; u starszych grzybów jest gęstszy i jasnożółty. Trzon ma ten sam odcień.
• LejkowatyTrzon jest cylindryczny, biały i gładki. Kapelusz początkowo płaski, następnie lejkowaty. Kolor różowo-ochrowy.
• PachnącyWierzchołek jest wypukły, z wiekiem pogłębiający się, z małym guzkiem pośrodku. Trzon i kapelusz są niebieskozielone. Miąższ ma silny anyżowy aromat i smak.
• ŚnieżnyŁodyga jest czerwonokremowa, kapelusz wypukły, z białym nalotem, a kolor szarobrązowy. Miąższ kremowy o ziemistym aromacie.
• RowkowanyKapelusz młodego grzyba jest wypukły, a starszego wklęsły. Ma ten sam kolor co trzon – szarobrązowy.

Jadalne grzyby gadające gotuje się, dusi, soli, marynuje i wykorzystuje jako nadzienie do ciast. Dobre są jednak tylko młode grzyby, które nadają silny aromat.

Grzyby boczniaki

Boczniaki uwielbiają drzewa, pną się wysoko i rosną w kępach. Ich kapelusze są jednostronne lub okrągłe, z blaszkami zsuwającymi się na trzon. Ich kolor waha się od ciemnoszarego lub brązowego do popielatego z fioletowym odcieniem. Trzon jest biały, cylindryczny i zwęża się ku dołowi.

Gdzie i kiedy rosną?

Boczniaki występują w lasach strefy umiarkowanej, rosną w pobliżu pni i słabych drzew, preferując dęby, jarzębinę i brzozy. Rosną wysoko nad ziemią i zbierają się w kępy. Zbiory odbywają się od września do grudnia.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Grzyby boczniakowe są do siebie bardzo podobne. Istnieje kilka rodzajów.

• PokrytyKapelusz jest szarobrązowy lub cielisty, miąższ gęsty, biały, o zapachu surowych ziemniaków.
• DąbKapelusz jest biały, kremowy lub żółtawy, z gęsto rosnącymi blaszkami. Trzon jest lekki i aksamitny.
• RogowyTrzon jest zakrzywiony, zwężający się ku dołowi i ma kolor biało-ochrowy. Kapelusz ma często kształt lejka, z falistym brzegiem i jest kremowy.
• Grzyb stepowy (lub biały grzyb stepowy)Kapelusz jest czerwonobrązowy lub brązowy, trzonek jest pogrubiony, podobny do walca, w kolorze białym lub ochrowym.
• PłucnyKapelusz ma cienką krawędź, jest wypukły i wydłużony, kremowy. Trzonek jest lekki.

Można smażyć, gotować, konserwować, dodawać do pieczeni i zup.

Grzyby boczniaki są czynnie uprawiane sztucznie; dobrze rosną na prawie wszystkich podłożach zawierających celulozę i ligninę.

Borowik aksamitny

Kapelusz jest kulisty, później przypominający poduszkę. Kolor kapelusza waha się od czerwonobrązowego do ciemnobrązowego. Trzon jest gładki, o barwie od żółtawej do czerwonożółtej. Występuje warstwa rurkowata.

Gdzie i kiedy rośnie?

Preferuje lasy liściaste i występuje pod dębami i bukami. Rośnie w grupach od późnego lata do połowy jesieni.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Wśród nich można wyróżnić gatunki jadalne i niejadalne, które należy od siebie odróżnić.

• Podgrzybek kasztanowaty (lub grzyb polski)Kapelusz jest wypukły, u dojrzałych grzybów spłaszczony, o barwie brązowej lub rdzawej. Trzon jest brązowożółty.
• PękniętyKapelusz ma kształt poduszkowaty, czasem z wgłębieniem pośrodku, a jego kolor waha się od karmazynowego do ochrowoszarego. Trzon jest jasnożółty, czerwony u nasady.
• CzerwonyKolor kapelusza jest, jak sama nazwa wskazuje, wypukły i aksamitny. Trzon jest żółto-karmazynowy.
• ZielonyKapelusz jest oliwkowobrązowy, wypukły, a miąższ jasny, trzonek zwęża się ku dołowi.

Pieczarka leśna

Słowo to tłumaczy się z francuskiego jako „grzyb”. Kapelusz jest gęsty, gładki, czasem łuskowaty, a jego kolor waha się od białego do brązowego. Trzon jest gładki, z dwuwarstwowym pierścieniem.

Gdzie i kiedy rośnie?

Rosną w glebie dobrze rozłożonej, na martwych drzewach i mrowiskach. Różne gatunki występują w lasach, na łąkach i polach. Preferują siedliska stepowe i lasostepowe, a nawet można je spotkać na preriach i pampasach. Zbiory rozpoczynają się w maju i trwają do połowy jesieni.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieje kilka rodzajów pieczarek, które dzieli się według kształtu.

• Zwykły. Lub peczerica. Kapelusz jest kulisty, z podwiniętym brzegiem, biały lub brązowy. Trzonek jest w tym samym kolorze, z dużym, jasnym brzegiem.
• KrzywyKapelusz ma kształt jajowaty, stopniowo spłaszczający się. Barwa jest kremowa i grubsza u nasady.
• PoleKapelusz ma kształt dzwonka, z zawiniętym brzegiem i jest kremowy. Trzonek jest w tym samym kolorze, ozdobiony pierścieniem.
• BernardKapelusz wypukły, szarawy, gładki, trzonek gęsty i lekki.
• DwuzarodnikowyKapelusz jest okrągły, z zawiniętym brzegiem i ma kolor od białego do brązowego. Trzonek jest gładki, pierścieniowaty.
• Podwójny pierścieńGórna część jest okrągła, biała, różowieje w miejscach przełamania. Na trzonie podwójny pierścień.
• CiemnowłóknistyKapelusz jest wypukły, z guzkiem i ma brązowy kolor. Trzon jest jaśniejszy, z białym pierścieniem.
• CiemnoczerwonyKształt stożkowaty, kolor brązowobrązowy, miąższ czerwony po przekrojeniu. Trzon biały z pierścieniem.
• LasKapelusz jest kulisty, jasnobrązowy. Trzonek jest tego samego koloru, z pierścieniem.
• PorfirKapelusz jest włóknisty, liliowofioletowy, a miąższ ma aromat migdałów. Trzon jest biały, pierścieniowaty.
• EleganckiMa dzwonkowaty kształt, guzek i żółtawy kolor. Łodyga ma ten sam kolor, a miąższ ma aromat migdałowy.
• KrępyKapelusz jest okrągły, biały i gładki. Trzon ma kształt maczugi.

Grzyby są uprawiane komercyjnie w dużych ilościach. Są smażone, gotowane, marynowane, dodawane do sałatek, a nawet spożywane na surowo.

Hygrophorus

Ten grzyb jest klasyfikowany jako blaszkowaty. Jego kapelusz jest wypukły, gruzełkowaty i ma kolor biały, szary, żółty lub oliwkowy. Blaszki są grube, jasne, a czasami różowe lub żółte. Trzon jest pełny, w tym samym kolorze co wierzchołek.

Gdzie i kiedy rośnie?

Rosną w lasach liściastych lub mieszanych, w pobliżu buków i dębów. Są ukryte aż po czapkę w mchu. Często spotyka się je w dużych grupach. Pojawiają się we wrześniu i można je spotkać aż do pierwszych opadów śniegu.

Czy istnieją jakieś odmiany?

• PachnącyKapelusz jest wypukły, z odwróconym brzegiem i występuje w kolorze żółtym, białym i szarym. Miąższ ma anyżowy aromat, a trzonek jest biały.
• Żółtawo-białyNazywana jest również czapką z wosku w kolorze kości słoniowej lub chusteczką kowbojską. Podczas deszczu staje się śliska i w dotyku przypomina wosk.
• WczesnyZnany również jako grzyb marcowy lub śnieżny, kapelusz jest szary, gdy jest młody, i czarniawy, gdy dojrzały. Trzon jest zakrzywiony i ma srebrzysty połysk.
• Oliwkowo-białyDojrzałe grzyby mają kulisty kapelusz o oliwkowobrązowym kolorze. Trzon ma ten sam kolor i przypomina wrzeciono.
• GołąbekKapelusz stopniowo staje się wypukły, z odwróconym brzegiem; u młodych grzybów jest różowy, a u dojrzałych ciemnoczerwony. Trzon jest biały z różowymi plamkami.

Hygrophorus jest opłacalny w zbiorach; jego miąższ jest jędrny, nie mięknie i ma delikatny smak. Nadaje się zarówno do smażenia, jak i marynowania. Śluzowaty nalot należy zeskrobać, ponieważ psuje smak.

Łuska złota

Kapelusz jest kulisty, jasnożółty, z czerwonawymi łuskami. Trzon jest łuskowaty, żółtobrązowy, a u młodych grzybów ma włóknisty pierścień.

Gdzie i kiedy rośnie?

Rosną w lasach liściastych i na martwym drewnie. Można je spotkać w wielu krajach, nawet w Japonii. Gromadzą się w grupach i pojawiają się od wiosny do jesieni.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Nie ma podobnych gatunków.

Owłosiona łuskowata czapka

Uważany jest za grzyb jadalny niskiej jakości ze względu na twardy miąższ i gorzki smak. Kapelusz zmienia kształt z kulistego na wypukły, z wystającymi łuskami w kolorze ochry. Trzon jest rdzawobrązowy od spodu, z podobnymi łuskami. Miąższ jest biały lub żółtawy.

Gdzie i kiedy rośnie?

Rośnie w różnych lasach, zarówno na drzewach martwych, jak i żywych, w tym na powalonych. Preferuje brzozy, osiki i świerki. Gromadzi się głównie w grupach i można go spotkać od lipca do października.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Nie zaobserwowano żadnych podobnych gatunków.

Ze względu na swoją twardość, grzyby łuskowate rzadko są gotowane, ale można je zmniejszyć poprzez gotowanie. Nadają się do nadziewania, duszenia i marynowania. Zaleca się używanie samych kapeluszy; trzonki są zbyt twarde.

Płaszcz nieprzemakalny

Swoją nazwę zawdzięcza bujnemu wzrostowi po deszczu. Ma wiele nazw: gąbka pszczela, ziemniak zajęczy, a gdy dojrzeje, nazywa się porchowka, „tytoń dziadka” i diabelska tawlinka.

Trzon grzyba przypomina maczugę, kapelusz jest kolczasty, a trzon bardzo mały. Starsze grzyby nie są białe, lecz mają kolor brązowy lub ochrowy.

Gdzie i kiedy rośnie?

Występują w lasach iglastych i liściastych na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy. Najlepszy czas na ich zbiór to okres od czerwca do września. Należy jednak pamiętać, że grzybów tych nie należy zbierać w wilgotną pogodę, ponieważ po kilku godzinach stają się papkowate i niejadalne. Stare grzyby tracą również smak, stając się watowate.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieje kilka gatunków jadalnych:

• Kolczaste lub perłoweKształtem przypomina maczugę i jest koloru białego lub szarawego.
• Łąka. Przypomina kulę, białą na górze, ze spłaszczonym wierzchołkiem.
• W kształcie gruszki. Przypomina ten owoc; ma biały kolor, a miąższ starszych grzybów ma oliwkowy kolor. Naukowcy odkryli w jego składzie substancje hamujące wzrost guzów.

Czapka pierścieniowa

Znany również jako grzyb bagienny, grzyb kurzy, grzyb matowej róży i grzyb turecki. Przypomina brązowy kapelusz, z kulistym kapeluszem, który u starszych grzybów jest spłaszczony. Trzon jest brudnobiały, z błoniastym pierścieniem. Miąższ jest biały.

Gdzie i kiedy rośnie?

Występuje w lasach podgórskich i górskich w całej Europie, a nawet w Japonii i na dalekiej północy, aż po Grenlandię i Laponię. Najwyższa wysokość wynosi 2000 metrów nad poziomem morza. Gniazduje w pobliżu brzóz i drzew liściastych, rosnąc od sierpnia do września.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Jest podobny do nornika wczesnośredniowiecznego i nornika szorstkowłosego. Różnica polega na tym, że są mniejsze i mają gorzkie mięso.

Biała trufla

Uważany za rzadki grzyb jadalny, jego smak przypomina mięso. Im później się go zbierze, tym jest smaczniejszy. Jest to najpowszechniejszy gatunek w Rosji, ale nie jest uważany za prawdziwą truflę. Ma spłaszczony kształt i żółtobrązowy kapelusz.

Gdzie i kiedy rośnie?

Preferuje lasy iglaste, zwłaszcza młode drzewa. Kryje się w lasach leszczynowych, pod brzozami i osikami. Jest rzadko widywany, a nawet nie co roku. Białe trufle zbiera się od sierpnia do września.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Nie zaobserwowano żadnych podobnych gatunków.

Grifola crispa

Znany jest również jako grzyb barani, huba liściasta, maitake, a nawet „tańczący grzyb”. Przypomina barana, z gęstym skupiskiem kapeluszy i małych trzonków. Jego kolor jest szarozielony lub szaroróżowy. Miąższ ma orzechowy aromat.

Gdzie i kiedy rośnie?

Rośnie w lasach liściastych, gniazdując w pobliżu dębów, klonów i lip, na pniach, a rzadziej na żywych drzewach. Za sezon uważa się miesiące od połowy sierpnia do września.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Odnotowano tylko dwa spokrewnione gatunki:

• Żagwica baldaszkowataGromada małych, okrągłych czapeczek na drzewach.
• Sparassis chrupiąca (lub kapusta grzybowa)Przypomina żółto-białą główkę kapusty z delikatnymi listkami. Rośnie na drzewach iglastych.

Amanita Cezara

Znany również jako grzyb Cezara, ten pyszny jadalny grzyb był ceniony już w starożytności. W tłumaczeniu z łaciny oznacza „grzyb z góry Aman” – rodzaj grzyba pochodzący z starożytnej prowincji rzymskiej. Młode grzyby mają okrągły kapelusz; dojrzałe – wypukły. Kolor jest pomarańczowy lub czerwony. Blaszki są pomarańczowe, a trzon jasnożółty.

Gdzie i kiedy rośnie?

Rośnie w otwartych lasach, pod kasztanowcami i dębami, a czasami gniazduje w pobliżu buków, brzóz i leszczyny. Występuje w wielu krajach europejskich i jest wpisany do Czerwonych Ksiąg Gatunków Zagrożonych Ukrainy i Niemiec. Pieczarki cezara zbiera się od czerwca do października.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Inne jadalne gatunki muchomora czerwonego to:

• Perłowy lub różowyKapelusz jest czerwonobrązowy, trzonek różowy.
• JajowatyKapelusz przypomina jajo, rozciągnięte u dojrzałych grzybów. Trzon jest biały, pokryty mączystym nalotem.

Pajęczyna

Znany również jako grzyb bagienny, kapelusz może być stożkowaty, wypukły lub płaski i występuje w różnych odcieniach: żółtym, brązowym, ciemnoczerwonym, brązowym i fioletowym. Trzon ma kształt cylindryczny i jest w tym samym kolorze co kapelusz.

Gdzie i kiedy rośnie?

Preferuje miejsca wilgotne i dobrze rośnie we wszystkich typach lasów. Często występuje na bagnach. Rośnie od późnego lata do połowy października.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Obejmuje zarówno gatunki jadalne, jak i niejadalne.

Na pierwszej liście:

• W kształcie bransoletkiKapelusz wypukły, żółtoczerwony, trzonek szarobrązowy.
• Niebieskie łodygiKapelusz jest wypukły, u dojrzałych grzybów płaski, brązowy lub żółty. Trzon jest fioletowy lub biały.
• DoskonałyRzadki grzyb. Kapelusz jest fioletowy, stopniowo brązowiejący. Trzon jest jasnobrązowy lub białoochrowy.
• Czerwono-oliwkowyMało znany. Kapelusz jest kulisty, początkowo fioletowy, a następnie czerwonobrązowy. Trzon jest fioletowy.
• TriumfalnyKapelusz przypomina połowę kuli, a jego kolor waha się od jasnożółtego do czerwonobrązowego. Trzonek jest żółtawy.
• FioletowyJasny, nasycony kolor, wypukły, a następnie poduszkowaty. Łodyga ma ten sam kolor.

Pieczarka półbiała

Znany również jako borowik żółty, ma wypukły kapelusz, który po dojrzeniu przypomina poduszkę. Kolor jest żółtoczerwony lub jasnoszary. Trzon jest żółty i pozostaje taki sam po przecięciu.

Gdzie i kiedy rośnie?

Lubi ciepło i dobrze rośnie na południu, w lasach iglastych, zwłaszcza pod dębami i bukami. Preferuje gleby wapienne. Rośnie rzadko, ale gęsto. Jego sezon trwa od końca maja do wczesnej jesieni.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Spośród spokrewnionych gatunków odnotowano dwa:

• Pieczarka biała.
• Borowik dziewiczy.

lakier

Kształt kapelusza waha się od wypukłego do lejkowatego. Jego kolor zależy od pogody: różowy lub marchewkowy przy normalnej wilgotności powietrza, żółty w upale. Trzon zachowuje ogólną barwę grzyba, przypominając cylinder.

Gdzie i kiedy rośnie?

Rośnie w parkach i ogrodach oraz na skrajach lasów. Jest jednak dość wybredny: nie lubi zarówno miejsc bardzo ciemnych i wilgotnych, jak i suchych, słonecznych. Można go spotkać od czerwca do września.

Czy istnieją jakieś odmiany?

• AmetystKapelusz i trzonek są jaskrawofioletowe.
• DwukolorowyWierzchołek przypomina kulę, która z czasem staje się wklęsła. Kolor jest brązowy z liliowym odcieniem. Łodyga jest różowobrązowa.
• DużyGórna część jest stożkowata, czerwonobrązowa, podobnie jak łodyga.

Golovach

Znana jest również jako purchawica w kształcie pęcherza, worka i kulista. Nazywana jest również purchawicą zająca, purchawicą olbrzymią lub olbrzymią Langermannią, ponieważ zawsze dobrze rośnie po deszczu. Kapelusz jest duży, gładki, biały, kulisty i kolczasty. Łodyga jest jasna i cylindryczna.

Gdzie i kiedy rośnie?

Rosną głównie w rejonach tropikalnych i można je znaleźć zarówno w lasach, jak i na polanach. Pojawiają się od połowy lata i zachwycają grzybiarzy aż do nadejścia chłodów.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieje kilka rodzajów jadalnego golovachi:

• GigantKapelusz jest biały, kulisty, u dojrzałych grzybów przybiera barwę żółtą.
• WorkowatyKapelusz może osiągnąć 25 cm szerokości i ma białą, kolczastą skorupę.
• PodłużnyDługa łodyga i mały kapelusz. Powierzchnia kolczasta i biała.

Subvishennik

Znany również jako grzyb wiśniowy lub łechtaczka pospolita, kapelusz jest wypukły i może przybierać kształt lejka. Kolor waha się od białego do żółtoszarego, a powierzchnia jest gładka. Trzon zachowuje kolor grzyba.

Gdzie i kiedy rośnie?

Rośnie we wszystkich europejskich miastach, w różnych lasach, rzadkich zagajnikach i wśród traw. Preferuje gleby kwaśne. Rośnie w pobliżu jabłoni i wiśni, ale można go spotkać również w pobliżu drzew iglastych.

Czy istnieją jakieś odmiany?

Istnieje wiele podobnych gatunków, które różnią się subtelnie. Podwiszennik jest bardzo podobny do grzybiarza. Główną różnicą od grzybiarza jest to, że podwiszennik przypomina dużą kurkę, tyle że białą, i pachnie mąką i ogórkiem.

Grzyby to pyszne danie, doskonały zamiennik mięsa i doskonałe lekarstwo na dolegliwości. Jednak aby je zebrać, trzeba być doświadczonym grzybiarzem, a przynajmniej wybrać się na „ciche polowanie” z takimi ekspertami. Wszystkie znaleziska należy dokładnie zbadać, a te podejrzane przechowywać osobno. A jeszcze lepiej, uprawiaj własne grzyby, aby zapewnić sobie stały zbiór!

Często zadawane pytania