Jak prawidłowo przygotować podgrzybki brzozowe do zimy?

Podgrzybek brzozowy to cenny produkt. Wyróżnia się gęstym miąższem, bogatym smakiem, przyjemnym aromatem i bogatym składem. Wszystkie te cechy zachęcają do masowego zbioru tego grzyba. Świeży, szybko rosnący grzyb ma okres przydatności do spożycia zaledwie 5 dni. Istnieje wiele sposobów na zachowanie tego przysmaku na zimę.

Przygotowanie do zbioru grzybów

W centralnej Rosji grzybobranie rozpoczyna się w czerwcu. Zbiory trwają do października. Szczyt zbiorów przypada na koniec lipca i początek sierpnia.

Borowik brzozowy Rośnie wyłącznie w lasach, ukryty pod liśćmi, ale zawsze widoczny. Z tego powodu kapelusz jest bardzo brudny. Ważne jest dokładne oczyszczenie grzybów z wszelkich zanieczyszczeń, gałązek, trawy itp. Używaj miękkiej szczotki lub gąbki do mycia naczyń.

Subtelności prac przygotowawczych:

• Produkt można prać pod bieżącą wodą. Jeśli jednak planujesz go później suszyć, unikaj kontaktu z wodą. Tkanina wchłonie wilgoć i będzie schnąć dłużej.
• W każdym przypadku złowione ryby należy posegregować. Należy wyrzucić wszelkie zgniłe, robaczywe, zdeformowane lub z ciemnymi plamkami okazy.
• Decyzja o pokrojeniu grzyba należy do Ciebie. Należy jednak pamiętać, że trzon może stać się twardy i suchy podczas przechowywania (w zależności od sposobu przechowywania).

Ogólne zasady konserwowania

Podgrzybki brzozowe są często konserwowane. Dzięki temu można cieszyć się tymi pysznymi grzybami przez całą zimę, podając je jako samodzielną przekąskę lub dodając do różnych potraw. Każdy domowy kucharz podchodzi do tego inaczej, ale istnieje kilka ważnych zasad prawidłowego przygotowania.

Sterylizacja słoików

Jakość i świeżość produktu przechowywanego zimą bezpośrednio zależy od sposobu sterylizacji słoików. Istnieje kilka sposobów sterylizacji pojemników:

• W mikrofalówceUmyj słoiki i pokrywki sodą oczyszczoną i musztardą. Wytrzyj do sucha. Zagotuj pokrywki, napełnij szklany pojemnik wodą (do około 1,5 cm) i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 5 minut na dużej mocy.
• W wodzie. Dokładnie umyj słoiki płynem do prania. Doprowadź do wrzenia w dużym rondlu przez 7 minut. Następnie odstaw słoiki do góry dnem na ręczniku.
• Dla pary. Umyj wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania. Zagotuj wodę, włóż do niej pokrywki (nie zatoną) i ustaw słoiki do góry dnem w sitku nad pojemnikiem. Gotuj przez 25 minut. Sygnałem, że czas skończyć, jest pojawienie się kropelek wody wewnątrz słoików.
• W piekarniku. Umyj pojemnik. Umieść go na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza. Ta metoda nie nadaje się do pieczenia przedmiotów z gumkami recepturkami.

Jak prawidłowo konserwować grzyby?

Wiele osób popełnia błąd, skupiając się wyłącznie na sterylizacji słoików. Podczas konserwowania grzybów należy pamiętać o następujących zasadach:

• Produkt należy przełożyć do słoików zaraz po przygotowaniu, tzn. na gorąco;
• nie dopuszcza się powstawania pustych przestrzeni wewnątrz naczynia;
• zakręcać pokrywki szczelnie dopiero po obróbce pojemnika wypełnionego borowikami (15 minut w piekarniku nagrzanym do 120 stopni);
• Zawsze odwracaj słoiki do góry dnem, gdy je zakręcasz;
• Idealnym miejscem przechowywania przedmiotu obrabianego jest ciemne i chłodne pomieszczenie.

Proces marynowania

Podgrzybki brzozowe są bardzo łatwe w marynowaniu. Ich rozmiar jest idealny, aby cały grzyb mógł wchłonąć przyprawy. Należy jednak pamiętać, że tkanka grzyba jest jak gąbka – pochłania toksyny. Wymagana jest obróbka termiczna i metoda podwójnego gotowania.

Marynowanie z czosnkiem

Ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych, wyrazistych smaków. Czosnek wzmacnia nie tylko aromat. Do gotowania potrzebna jest tylko czapeczka. Oddzielone łodygi można wykorzystać w zupie.

Składniki:

• pieczarki – 2 kg;
• sól – 50 g;
• cukier – 30 g;
• woda – 1 l;
• ocet 9% – 60 ml;
• czosnek – 10 ząbków;
• cynamon – 5 g;
• liść laurowy – 4 szt.

Proces gotowania:

1. Pokrój pieczarki na kawałki.
2. Gotować w osolonej wodzie przez pół godziny. Regularnie usuwać pianę.
3. Umieść grzyby w durszlaku.
4. Dodaj ocet do wody, wyciśnij czosnek i przyprawy. Gotuj na kuchence przez 5 minut.
5. Do marynaty włożyć podgrzybki i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
6. Rozłóż smakołyk do słoików.
7. Pozostaw puszkę na 3 dni, a następnie odłóż ją w miejsce stałego przechowywania.

Marynowanie w koreańskiej przyprawie

Koreańskie przyprawy dodają pikantnego smaku każdemu daniu, a grzyby nie są tu wyjątkiem. Do przygotowania potrzebujesz:

• borowiki - 2 kg;
• Przyprawy azjatyckie – 20 g;
• sól – 20 g;
• cukier – 25 g;
• ocet – 100 ml;
• czosnek – 5 ząbków;
• liść laurowy – 3 szt.;
• pieprz biały i czarny – po 5 groszków;
• woda 2 l.

Postęp prac:

1. Grzyby gotuj w osolonej wodzie przez 30 minut. Odstaw do ostygnięcia i odcedź.
2. W dużym pojemniku połącz zebrane zioła ze wszystkimi przyprawami i ziołami. Dokładnie wymieszaj.
3. Pozostawić na 20 minut.
4. Umieść produkt w słoikach i wysterylizuj.
5. Po upływie czasu napełnij szyjkę gorącym olejem roślinnym. Potrzebne będzie około 40 ml (w zależności od wielkości pojemnika).
6. Wyślij puszkę z żywnością do magazynu.

Marynowane z goździkami

Jeden z najprostszych przepisów na konserwowanie dzikich zbiorów. Jedynym problemem, jaki możesz napotkać, jest brak liści chrzanu. W niektórych regionach są one niezwykle rzadkie.

Składniki:

• pieczarki – 3 kg;
• woda – 1 l;
• sól – 45 g;
• cukier – 60 g;
• ocet – 150 ml;
• goździki – 10 szt.;
• czosnek – 5 ząbków;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• liść chrzanu.

Proces gotowania:

1. Grzyby brzozowe gotujemy przez pół godziny. Wysuszamy.
2. Dodaj do wody wszystkie przygotowane składniki, oprócz octu i 3 ząbków czosnku.
3. Gotować przez 10 minut. Dodać owocniki i gotować przez kolejne 10 minut.
4. Dodaj ocet i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
5. Wyjmij smakołyk i umieść go w słoikach.
6. Posyp czosnkiem.
7. Odcedź marynatę i wlej ją do pojemnika z grzybami.
8. Zamknij pokrywkę. Pozostaw puszkę do ostygnięcia.

Bez octu

Zamarynowane w ten sposób grzyby można spożywać od razu po przygotowaniu. Smak będzie jednak intensywniejszy, jeśli słoik odstawimy na kilka miesięcy.

Składniki:

• borowiki - 1 kg;
• woda – 400 ml;
• cukier – 20 g;
• sól – 20 g;
• kwas cytrynowy – 5 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• pieprz czarny – 10 groszków, ziele angielskie – 3 szt.;
• goździki – 3 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• nasiona gorczycy – 10 g.

Proces gotowania:

1. Do wody dodaj cukier, sól, kwas cytrynowy, liść laurowy, paprykę, czosnek (pokrojony na małe plasterki) i musztardę.
2. Postaw pojemnik na ogniu i doprowadź do wrzenia.
3. Dodaj grzyby.
4. Przykryj i gotuj przez 25 minut.
5. Przełóż owocniki do słoików i odwróć je do góry dnem. Pozostaw przetwory do ostygnięcia.

Kiszenie na zimę

Podczas marynowania podgrzybków brzozowych na zimę, nie zapomnij o ich wcześniejszym ugotowaniu. Stosuje się tę samą metodę podwójnego gotowania. Istnieje kilka przepisów.

Kiszenie na zimno z musztardą

Wybierając tę ​​metodę gotowania, zwróć uwagę na dobór naczyń. Będziesz potrzebować emaliowanego pojemnika, pokrywki (lub imitacji) oraz obciążnika.

Składniki:

• pieczarki – 3 kg;
• sól – 150 g;
• nasiona gorczycy – 20 g;
• czosnek – 10 ząbków;
• ocet – 150 ml;
• liść laurowy – 5 szt.;
• koperek – 3 kwiatostany;
• woda – 3 l.

Postęp prac:

1. Ułóż borowiki warstwami, posypując każdą warstwę solą. Na tym etapie użyj wszystkich przypraw.
2. Zgniataj rękoma.
3. Przykryć pokrywką.
4. Połóż ciężarek. Przydatny będzie trzylitrowy słoik wypełniony wodą.
5. Preparat należy odstawić w chłodne i ciemne miejsce na 10 dni.
6. Po upływie czasu wylej powstały sok. Owocniki opłucz pod bieżącą wodą.
7. Dodaj 10 g soli do wody. Gotuj przysmak w solance przez 7 minut.
8. Umieścić w słoikach.
9. Ponownie zagotuj marynatę. Napełnij nią słoiki, pozostawiając około 1,5 cm wolnej przestrzeni nad krawędzią.
10. Dodaj 25 g octu. Umieść pojemniki w rondlu z gorącą wodą.
11. Sterylizuj ogórki przez 40 minut.
12. Pozostawić do ostygnięcia. Przechowywać.

Marynowane z koperkiem i chili

Przepis ma na celu nie tylko zachowanie smaku podgrzybka brzozowego, ale także wzbogacenie go w składniki odżywcze. Dzięki dodatkowym składnikom ten przysmak staje się prawdziwą skarbnicą witamin.

Czego będziesz potrzebować:

• pieczarki – 3 kg;
• sól – 200 g;
• nasiona kopru – 20 g;
• papryczka chili - pół średniej wielkości strąka.

Proces gotowania:

1. Pokrój owocniki na kawałki.
2. Wymieszaj ze wszystkimi przyprawami w dowolnym pojemniku.
3. Przykryj pokrywką, obciąż i odstaw ogórek na 4 dni.
4. Przełóż mieszaninę do słoików i zamknij.
5. Przechowywać przez 1 miesiąc. Po tym czasie można go spożyć.

Kiszenie z rozmarynem

Rozmaryn to roślina o działaniu antywirusowym. Dlatego marynowane grzyby z kilkoma gałązkami mogą stać się swego rodzaju lekarstwem. Zimą kilka słoików tego preparatu pomoże wzmocnić odporność.

Składniki:

• pieczarki – 3 kg;
• sól – 150 g;
• woda – 1 l;
• rozmaryn – 3 szt.;
• liść laurowy – 2 szt.;
• czosnek – 5 ząbków.

Przepis:

1. Grzyby brzozowe gotujemy w osolonej wodzie przez 20 minut.
2. Wysuszyć i umieścić w słoikach.
3. Dodaj wszystkie zioła i przyprawy do wody. Doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut. Wyjmij rozmaryn i liście laurowe.
4. Powstałą solanką zalać owocniki.
5. Zamknij pokrywy.
6. Zamarynowaną mieszankę można spożyć lub przechowywać do dalszego wykorzystania po upływie 1 miesiąca. W tym czasie pojemniki należy przechowywać w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Solenie na gorąco

Ta metoda pozwala cieszyć się smakiem grzybów już po 45 dniach od przygotowania. Jednak prace przygotowawcze nie zajmują dużo czasu.

Składniki:

• borowiki - 2 kg;
• woda – 20 l;
• sól – 90 g;
• liść laurowy – 4 szt.;
• liście porzeczki – 12 szt.;
• świeży koperek – 100 g.

Postęp prac:

1. Pokrój pieczarki.
2. Gotować w osolonej wodzie (10 g przypraw) przez 30 minut.
3. Pozostaw wodę do odcieknięcia i pozwól owocnikom ostygnąć.
4. Przefiltruj wywar.
5. Przełóż produkt do słoików. Ułóż warstwami, dekorując każdą warstwę koperkiem, liściem laurowym i porzeczkami.
6. Zagotuj zalewę (mieszankę, w której gotowały się grzyby). Przelej do pojemników.
7. Po ostygnięciu odłóż marynowaną mieszankę do przechowywania.

Smażenie przed zamrożeniem

Jeśli nie chcesz rozmrażać ani gotować grzybów zimą, najlepszym rozwiązaniem jest zamrożenie smażonych borowików. Są one wygodne do przygotowania julienne, sosów lub wypieków.

Z cebulą

Tak przygotowane grzyby nie nadają się do długiego przechowywania. Można je przechowywać nie dłużej niż 4 miesiące.

Składniki:

• owocniki – 2 kg;
• cebula – 4 średnie szt.;
• ocet – 60 ml;
• olej roślinny – 200 ml;
• sól i pieprz do smaku.

Proces gotowania:

1. Grzyby gotuj w osolonej wodzie przez 20 minut. Ostudź i osusz.
2. Kapelusze i trzonki pokroić w drobną kostkę.
3. Umieścić na patelni i smażyć, aż lekko się zarumienią.
4. Cebulę pokrojoną w półplasterki podsmażyć oddzielnie od głównego produktu.
5. Wymieszaj wszystkie składniki przepisu.
6. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
7. Usmażone warzywa przełóż do słoików.
8. Do każdego naczynia wlać 15 ml octu.
9. Przykryj, pozostaw do ostygnięcia i przechowuj.

Z koncentratem pomidorowym

Jeśli wybierzesz tę metodę, nie martw się, że uzyskana mieszanka będzie zbyt kwaśna. Najlepiej użyć gotowego koncentratu pomidorowego.

Składniki:

• pieczarki – 3 kg;
• koncentrat pomidorowy – 200 ml;
• olej roślinny – 400 ml;
• woda – 200 ml;
• cebula – 5 szt.;
• marchewki – 5 szt.;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Podgrzybki pokroić na małe kawałki, ugotować i wysuszyć.
2. Smażyć na złoty kolor.
3. Marchewkę i cebulę podsmażyć osobno.
4. Wymieszaj warzywa z dzikim plonem. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
5. Dodaj przyprawy i wymieszaj.
6. Dodaj do mieszanki koncentrat pomidorowy i rozcieńcz wodą.
7. Gotować przez kolejne 40 minut.
8. Rozlać do słoików, zakręcić i pozostawić do wystygnięcia.

Kawior z borowików brzozowych

Ta metoda przygotowania borowików pozwala na stworzenie pysznego nadzienia do ciast, naleśników czy pizzy. Kawior można wykorzystać do kanapek. Przygotowaną mieszankę należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Składniki:

• pieczarki – 3 kg;
• cebula – 10 szt.;
• papryka – 10 g;
• mieszanka paprykowa – 10 g;
• liść laurowy – 2 szt.;
• sól do smaku;
• olej roślinny – 400 ml.

Proces gotowania:

• Owocniki gotuj w osolonej wodzie przez 30 minut.
• Zmielić produkt za pomocą blendera.
• Smażyć mieszankę przez 20 minut.
• Dodać cebulę, smażyć przez 15 minut.
• Dodaj paprykę i paprykę. Wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
• Dodaj wawrzyn do potrawy i gotuj przez 15 minut.
• Wyjmij liść laurowy.
• Przełóż smakołyk do słoików. Zamknij słoiki i pozostaw do ostygnięcia.

Suszenie borowików na zimę

Istnieje kilka sposobów suszenia podgrzybków brzozowych do przechowywania. Najprostszym jest suszenie ich na zewnątrz. Nie wymaga to specjalnego sprzętu. Zbiór będzie gotowy po 7 dniach, pod warunkiem braku opadów i ciepłej i suchej pogody.

Suszenie na słońcu przeprowadza się w różnych wariantach:

• Na wątkuKapelusze nawleczone są na linę, żyłkę wędkarską itp. Owoce nie powinny się ze sobą stykać. Zawieś owocniki pod osłoną. Przykryj gazą, aby zapobiec zjedzeniu materiału przez owady.
  
• Na blasze do pieczeniaWyłóż powierzchnię papierem pergaminowym. Ułóż grzyby w jednej warstwie. Postaw pojemnik na nasłonecznionym parapecie.
  

Jeśli w Twoim regionie nie jest dozwolone przygotowywanie borowików w ten sposób lub chcesz zrobić to jak najszybciej, możesz użyć piekarnika. Aby to zrobić:

1. Pokrój plon na małe kawałki.
2. Umieścić na blasze do pieczenia.
3. Umieścić w piekarniku nagrzanym do temperatury 70 stopni przez 1 godzinę.
4. Po upływie tego czasu odwróć produkt.
5. Suszyć przez kolejną godzinę.

Gotowanie grzybów

Ugotowane podgrzybki brzozowe można zamrozić. W rezultacie powstaje półprodukt, który można rozmrozić i dodać do dowolnej potrawy, zachowując wszystkie ich dobroczynne właściwości.

Jak prawidłowo gotować:

1. Dokładnie umyj plon.
2. Umieść w garnku z zimną wodą. Poziom płynu powinien być dwukrotnie większy od ilości owocników.
3. Dodaj odrobinę soli.
4. Postaw patelnię na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.
5. Po zagotowaniu odcedź solankę i zalej zimną wodą.
6. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 50 minut. Borowiki opadną na dno, gdy będą gotowe.

Zamarznięcie na zimę

Można mrozić podgrzybki świeże lub wstępnie ugotowane. Jedyną wadą pierwszej opcji jest to, że po rozmrożeniu grzyby nadal wymagają gotowania, nawet jeśli planujesz je upiec lub ugotować.

Jak przechowywać żywność w zamrażarce:

1. Wybierz najlepsze okazy.
2. Ułożyć pojedynczą warstwą na tacy, desce do krojenia itp.
3. Umieścić w zamrażarce.
4. Gdy tkanina całkowicie zamarznie, wyjmij ją z formy, podziel na części i włóż do woreczków.
5. Przechowywać w celu długoterminowego przechowywania.

Podgrzybki brzozowe to grzyby rosnące w wielu regionach kraju. Mają doskonałe walory smakowe i korzystnie wpływają na organizm człowieka. Nie przechowują się dobrze, dlatego najlepiej jest przechować zebrane plony. Możliwości jest kilka. W każdym przypadku owocniki należy umyć, ugotować lub usmażyć.

Często zadawane pytania