Pieczarka sierpniowa jest uważana za grzyb jadalny, należący do grupy pieczarek, rodzaju Agaricaceae. Jej łacińska nazwa to Agaricus augustus, a potoczna nazwa to „grzyb kolczasty”. Ze względu na wygląd bywa mylona jedynie z dwoma podobnymi grzybami, ale są one dość łatwe do odróżnienia. Uważa się ją za pożywną i bogatą w białko.
Opis
Pieczarka sierpniowa to atrakcyjny grzyb, wykorzystywany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej. W tym drugim przypadku używa się tylko kapelusza. Spośród grzybów jadalnych przypomina… Lasponieważ na powierzchni znajdują się brązowe łuski.
Różnica tkwi w odcieniu nasady kapelusza – u odmiany Lesnoy jest ona brązowobrązowa.
kapelusz
Grzyb ten wyróżnia się masywnym kapeluszem – jego średnica waha się od 5 do 20 cm. Uważany jest za cienki. W młodości jest zamknięty i półkulisty, a w wieku dojrzałym staje się rozłożysty.
Inne cechy:
- odcień bazowy - złoty;
- kolor powierzchni - od złotego i jasnożółtego;
- waga - pomarańczowobrązowy lub brązowy;
- kolorowanie w części środkowej - intensywniejsze niż na brzegach.
Istnieją okazy posiadające guzek.
Warstwa zarodnikowa
Blaszki są często kremowe lub jasnoróżowe u młodych osobników (z białawym nalotem), a u starszych od jasnobrązowego do bardzo ciemnego. W miarę dojrzewania rośliny warstwa blaszek pęka i zwisa w postrzępionym wzorze, tworząc na łodydze duży pierścień bieli z żółtymi płatkami.
Noga
Trzon grzyba sierpniowego jest dość mocny, ale pusty. Krótki opis:
- długość – od 5 do 10 cm;
- grubość – 1,5-2,5 cm;
- kolor – od białego do żółtego;
- powierzchnia - surowy.
Podstawa łodygi ma barwę różowobrązową i kształt bulwiasty.
Miąższ
Wnętrze grzyba jest jędrne i mięsiste, o białym odcieniu. Po naciśnięciu miąższ zmienia kolor na różowy z powodu utleniania pod wpływem tlenu.
Smak i kompozycja
Pieczarka sierpniowa jest uważana za grzyb zdrowy, ponieważ zawiera ogromną ilość składników odżywczych. Zawiera przede wszystkim witaminy PP, C, A, potas i fosfor. Jest klasyfikowana jako grzyb kategorii 3 pod względem wartości odżywczej.
Charakterystyka smaku i aromatu:
- zapach – wyraźny grzybowy z nutami anyżu lub migdałów;
- smak - ostry i przyjemny.
Kłosek można spożywać na surowo.
Możliwe szkody
Pieczarek sierpniowych, podobnie jak innych grzybów jadalnych, nie należy spożywać w dużych ilościach, ponieważ wchłaniają niebezpieczne pierwiastki, takie jak kadm (metal ciężki, który może powodować toksyczność i inne konsekwencje).
Szczególnie ważne jest zwrócenie uwagi na miejsca zbiorów – należy unikać zbierania w pobliżu dużych zakładów produkcyjnych, autostrad, wysypisk śmieci itp. Szkodliwe zbiory mogą być szkodliwe. Nie zaleca się spożywania grzybów, jeśli występuje na nie reakcja alergiczna.
Częstotliwość i czas zbierania
Pieczarkę sierpniową zbiera się od początku sierpnia do początku października. Grzyb ten preferuje lasy iglaste, ale można go również znaleźć w mieszanych nasadzeniach na glebie organicznej i gliniastej. Można go również spotkać w granicach miast, w parkach i na plantacjach leśnych.
- ✓ Upewnij się, że punkt zbiórki znajduje się w odległości co najmniej 500 metrów od dróg i terenów przemysłowych.
- ✓ Sprawdź, czy gleba w miejscu zbioru nie nosi śladów skażenia chemicznego.
Ponieważ mrówki żerują na bulwach strzępek grzyba, grzyb sierpniowy rośnie w pobliżu mrowisk, a nawet bezpośrednio na nich. Jego cechą charakterystyczną jest to, że rośnie w dużych grupach, więc jeśli zobaczysz jednego grzyba, musisz rozejrzeć się za całą rodziną w pobliżu.
Fałszywe dublety
| Nazwa | Rozmiar kapelusza (cm) | Kolor czapki | Kolor talerzy |
|---|---|---|---|
| Pieczarka sierpniowa | 5-20 | złoty, jasnożółty | kremowy, jasnoróżowy, jasnobrązowy, ciemny |
| Czapeczka śmierci | 5-15 | biały, zielonkawy | biały |
| Pieczarka czerwona | 3-10 | biały, żółknący | różowy, brązowy |
Istnieją sobowtóry, których spożycie jest zakazane ze względu na toksyczność. Niedoświadczeni grzybiarze często mylą pieczarkę sierpniową z następującymi grzybami pozornymi:
- Czapeczka sromotnikowa. Ten grzyb jest klasyfikowany jako śmiertelnie trujący. Wyglądają podobnie, ale w przeciwieństwie do muchomora augustowskiego, ma on pochwę u podstawy, a nie przyczepiony do korzenia „woreczek”. Inne różnice:
- grzyb trujący nie ma łusek;
- płytki sobowtóra nie zmieniają koloru - są zawsze białe;
- Jeżeli naciśniesz grzyba, jego kolor się nie zmieni.
- Czerwieniejący pieczarka. Pomimo nazwy, jest uważany za trujący. Jest bardzo podobny do łuskowatego motyla Augusta...
- po przecięciu kolor miąższu i łodygi zmienia się na intensywnie żółty;
- zapach – nieprzyjemny (przypominający jod, atrament lub kwas karbolowy).
Zasady gromadzenia i wykorzystywania
Pieczarkę sierpniową należy zbierać prawidłowo. Pierwszym krokiem jest uniknięcie pomylenia jej z trującymi odmianami. Następnie należy postępować w następujący sposób:
- Nie zbieraj grzybów, które wykazują oznaki zepsucia lub starzenia, są zbyt miękkie lub mają dziury (być może zostały zjedzone przez owady);
- Aby zachować grzybnię, należy ją przeciąć nożem, a nie odrywać;
- Jeżeli nie masz przy sobie ostrego przedmiotu, przekręcaj grzyby trzymając je za trzonek;
- Po skoszeniu posyp teren ziemią - dzięki temu szybciej pojawi się nowy plon;
- do zbierania grzybów używaj koszyków, aby zapewnić przepływ powietrza (w przeciwnym razie część grzybów zgnije, gdy będziesz ich szukać);
- Ułóż je w pojemniku tak, aby nakrętkami były na górze.
Pieczarka sierpniowa jest używana do dań smażonych i duszonych, zup i barszczy, juliennes i sałatek. Jest również konserwowana, marynowana i spożywana na surowo.
Cecha szczególna: tej odmiany nie należy długo dusić ani smażyć, ponieważ traci ona smak i aromat. Dlatego zaleca się następujące metody gotowania:
- Gotować nie dłużej niż 6-10 minut w lekko osolonej wodzie, następnie odcedzić na durszlaku;
- smaż przez 5-7 minut, nawet jeśli wcześniej ich nie gotowałeś.
Jak przechowywać – metody
Pieczarki sierpniowe konserwuje się do długotrwałego przechowywania. Istnieje wiele sposobów, aby to zrobić, ale ważne jest, aby odpowiednio je przygotować. Oto jak to zrobić:
- Oczyść powierzchnię z resztek brudu i kurzu.
- Odetnij wszystkie uszkodzone obszary.
- Opłukać pod bieżącą wodą, położyć na papierowym ręczniku i natychmiast rozpocząć gotowanie.
Jeśli grzyby będą przechowywane w lodówce, nie myjemy ich wcześniej, lecz przechowujemy je bezpośrednio po oczyszczeniu z brudu.
Jak przechowywać grzyby sierpniowe – metody:
- Zamrażanie. Zamrażarka służy do przechowywania gotowanych lub surowych grzybów. Można je pokroić w dowolne kształty lub przechowywać w całości. Okres przydatności do spożycia wynosi od 12 do 18 miesięcy.
Do pakowania używa się pojemników plastikowych, worków próżniowych lub zwykłych toreb polietylenowych.
- Wysuszenie. Suszenie odbywa się na różne sposoby. Okres przydatności do spożycia wynosi do 6-7 miesięcy. Suszone grzyby umieszcza się w płóciennych woreczkach lub suchych słoikach z pokrywkami. Oto metody suszenia:
- w piekarniku – pierwsze 6 godzin w temperaturze 50°C, następnie w temperaturze 80°C przez kolejne 16-20 godzin (wymóg obowiązkowy – piekarnik musi być lekko uchylony);
- w suszarce elektrycznej ustawiony jest tryb odpowiadający suszeniu grzybów;
- Na zewnątrz grzyby nawleka się na nić i suszy w pozycji wiszącej przez 8–15 dni.
Optymalizacja procesu suszenia- • Aby zapewnić równomierne suszenie grzybów w piekarniku, obracaj je co 2 godziny.
- • Aby przyspieszyć proces suszenia na zewnątrz, należy używać wentylatora wewnątrz budynku.
- Fermentacja, solenie, kiszenie. Grzyby przygotowuje się według wielu różnych receptur. Można je przechowywać do dwóch tygodni.
- Ochrona. Okres przydatności do spożycia wynosi do 18 miesięcy. Ważne jest, aby wysterylizować słoiki i wieczka.
Czy można samemu wyhodować pieczarkę sierpniową?
Pieczarki sierpniowe są łatwe rosnąć w domuW tym celu ważne jest użycie żyznej gleby. Używa się pudełek, worków, słoików i innych pojemników, a grzyby przechowuje się w piwnicy w następujących warunkach:
- reżim temperaturowy – przed kiełkowaniem – +14-16°С, następnie +20-21°С;
- wilgotność – od 85 do 95%.
- × Unikaj stosowania nawozów chemicznych, ponieważ mogą się one gromadzić w grzybach.
- × Unikaj nadmiernego podlewania podłoża, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
Jak sadzić:
- Znajdź pieczarki.
- Odetnij z nich kawałek.
- Wsypać do przygotowanej wcześniej mieszanki mąki owsianej (1,5 łyżki stołowej), agaru-agaru (3,5 łyżki stołowej) i wody (1 l).
Kiełkowanie grzybni trwa około 10 dni, po czym grzyby należy przesadzić na stałe miejsce. W tym celu należy użyć mieszanki gleby składającej się w równych proporcjach z ziemi i obornika. Należy również zadbać o roślinność i gałązki świerkowe w miejscu, w którym będą rosły grzyby.
Pieczarki sierpniowe to cenny produkt, który rośnie zarówno dziko, jak i w domu. Mają doskonały smak i aromat oraz są wszechstronne. Kluczem jest spożywanie ich z umiarem i zbieranie w bezpiecznych miejscach.