Pieczarka dwuzarodnikowa: charakterystyka, właściwości użytkowe i walory smakowe

Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) należy do rodziny pieczarek, typu blaszkowatego, klasy grzybów pieczarkowych. Inne nazwy to Agaricus bisporus (łac.), królewski, dwuzarodnikowy, brązowy i uprawny. Rośnie dziko i jest uprawiany komercyjnie. Wielu rolników i ogrodników uprawia go w domu.

Krótko o pochodzeniu

Początkowo pieczarka dwuzarodnikowa była mylona z pieczarką pospolitą. Do 1906 roku, kiedy naukowcy odkryli różnice w grzybach, otrzymała ona swoją właściwą nazwę. Do 1930 roku uważano ją za produkt doboru naturalnego, ale później odkryto okazy dzikie.

Pieczarka uprawna znana jest ludzkości od XVII wieku. Uważa się, że pochodzi z Włoch. Do Rosji została sprowadzona w XVIII wieku.

Uprawiany na całym świecie, zajmuje wiodącą pozycję. Prawie 80% wszystkich dostępnych w sprzedaży grzybów to grzyby dwuzarodnikowe.

Opis pieczarki dwuzarodnikowej

Pieczarka królewska dzieli się na trzy podgatunki: pierwszy (dziki) jest brązowy, natomiast drugi i trzeci (odmiany uprawne) są kremowo-białe. Mają podobne cechy, a jedyną ich cechą wyróżniającą jest ubarwienie.

kapelusz

Na samym początku sezonu wegetacyjnego barwa kapelusza jest znacznie jaśniejsza, ale w miarę dojrzewania grzyb nabiera bardziej nasyconego odcienia, w zależności od podgatunku.

Cechy szczególne:

• średnica od 5 do 16 cm;
• kształt - na początku wzrostu kulisty, w środku półkulisty, rozpostarty i wypukły na końcu;
• krawędź jest najpierw zagięta do wewnątrz, a następnie opuszczona;
• narzuta - pozostaje obecna;
• środek czapki jest często nieco ciemniejszy od reszty koloru;
• Powierzchnia wybranych osobników jest gładka i błyszcząca, natomiast osobników dzikich jest jedwabista, włóknista, pokryta promienistymi łuskami i pęknięciami.

Miąższ tego dwuzarodnikowego grzyba jest gęsty i mięsisty. Ma przyjemny grzybowy aromat i lekko cierpki smak. Jest biały, ale po przekrojeniu nabiera delikatnego różowego odcienia.

Warstwa zarodnikowa i proszek

Hymenofor wyróżnia się warstwą blaszkową, która zmienia kolor w miarę wzrostu. Początkowo jest różowoszara, później ciemnobrązowa, czasem brązowawa z fioletowym odcieniem.

Inne cechy:

• proszek zarodników - ciemnobrązowy;
• układ talerzy jest częsty, swobodny i wiszący;
• krawędź płyt jest jasna.

Noga

Pieczarka nie jest uważana za zbyt dużą. Długość trzonu waha się od 3 do 8 cm, a grubość od 1 do 4 cm. Inne cechy:

• kształt jest cylindryczny, ale może być maczugowaty;
• pierścień położony jest u góry, ma białawy odcień i strukturę filcu;
• ryzomorfy (białe pasma) zlokalizowane są u podstawy;
• powierzchnia nad pierścieniami jest gładka, jasnoróżowa lub szarawa, włóknista;
• Powierzchnia pod pierścieniami jest jedwabiście włóknista, biała.

Miejsce wzrostu i okres owocowania

Pieczarkę dwuzarodnikową można zbierać od początku kwietnia do końca września. Rośnie prawie wszędzie, z wyjątkiem regionów północnych, ponieważ jest nieodporna na zimno.

Preferuje żyzne gleby. Najczęściej występuje w ogrodach i grządkach warzywnych, w pobliżu gospodarstw hodowlanych oraz na pastwiskach. Wymaga obecności trawy lub liści.

Korzystne właściwości

Grzyb jest uważany za przysmak i wykorzystywany w dietetyce. Zawiera następujące składniki:

• witamina E;
• witamina PP;
• grupa B;
• żelazo, potas, fosfor, cynk;
• kampesterol (naturalny antybiotyk);
• aminokwasy i wiele więcej.

Wartość kaloryczna pieczarek królewskich na 100 gramów wynosi zaledwie 25–27 kcal. Zawierają one około 3% tłuszczu surowego i 45% białka.

Właściwości korzystne:

• eliminuje migreny i bóle głowy;
• łagodzi zmęczenie;
• poprawia strukturę skóry;
• wspomaga utratę wagi;
• niszczy wirusy i bakterie:
• hamuje rozwój komórek nowotworowych;
• dezynfekuje;
• obniża poziom cukru i cholesterolu we krwi;
• ma działanie immunostymulujące;
• stosowany w leczeniu duru brzusznego i duru brzusznego;
• poprawia strawność produktów spożywczych i składników odżywczych;
• Przyspiesza metabolizm.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Wszystkie grzyby są toksyczne, dlatego spożywanie ich w dużych ilościach jest przeciwwskazane. Szkodliwe grzyby mogą być zbierane na poboczach dróg, w zakładach przemysłowych, na wysypiskach śmieci i w innych niebezpiecznych miejscach.

Przeciwwskazania:

• indywidualna nietolerancja na produkty grzybowe;
• wiek do 5 lat;
• przewlekłe choroby układu pokarmowego w ostrej fazie.

Przygotowanie

Pieczarka dwuzarodnikowa jest używana do smażenia, gotowania, duszenia, marynowania i konserwowania, ale można ją również spożywać na surowo (w bardzo ograniczonych ilościach). Należy do kategorii żywności 2 i ma przyjemny smak i aromat.

Aby wykorzystać grzyby w potrawach kulinarnych, należy je odpowiednio przygotować:

1. Usuń brud za pomocą szczotki lub szmatki.
2. Odetnij 2–3 mm łodyg. Jeśli są uszkodzone lub zgniłe, usuń je nożem.
3. Opłukać pod bieżącą wodą.
4. Osuszyć ręcznikiem papierowym lub materiałowym.

Zasady gotowania i smażenia, których należy ściśle przestrzegać:

• gotować około 7-10 minut, następnie odcedzić wodę, w przeciwnym razie zbyt mocno nasyci ona strukturę grzyba;
• Surowy produkt należy smażyć nie dłużej niż 15 minut, a jeśli jest już ugotowany – 5 minut.

Uprawa w domu i ogrodzie

W dużych gospodarstwach przemysłowych do uprawy najczęściej stosuje się słomę zmieszaną z obornikiem końskim. Daje to około 15 kg plonu z metra kwadratowego. Podłoże wymienia się po trzech zbiorach. W warunkach domowych technologia jest nieco inna.

Warunki hodowli

Uprawa pieczarek dwuzarodnikowych wymaga specyficznych warunków. Oto one:

• temperatura powietrza w pomieszczeniu w momencie kiełkowania wynosi ok. +15°C, następnie +20°C;
• wilgotność powietrza od 85 do 90%;
• Oświetlenie – wykluczamy lampy o dużej jasności.

Jeśli planujesz uprawiać pieczarki w ramach działalności gospodarczej, musisz stworzyć im warunki zbliżone do szklarni. Możesz to zrobić w zbudowanej i zacienionej szklarni lub piwnicy.

Materiał do sadzenia można kupić w sklepach specjalistycznych, ale jest to kosztowne dla początkującego grzybiarza. Najlepszym rozwiązaniem jest samodzielne zebranie zarodników.

Jak to zrobić:

1. Przygotuj pożywkę. Istnieją dwie główne metody:
   • Wymieszać 2 litry wody z 3 łyżkami płatków owsianych i 7 łyżkami agaru, zagotować, ostudzony płyn przecedzić;
   • 2 litry wody wymieszać z 1 kg wyciągu z marchwi i 40 g agaru, gotować przez 30 minut.
2. Zbierz grzyby i przełóż powstałą mieszankę do szklanego słoika.
3. Za pomocą pęsety oderwij mały kawałek grzyba i zanurz go na sekundę w wodzie utlenionej, aby zabić chorobotwórcze mikroorganizmy.
4. Umieścić w pojemniku z podłożem i zamknąć pokrywkę.
5. Pozostawić na 12 dni w temperaturze +25°C.
6. Po uformowaniu się białych włókien przeszczepia się je w stałe miejsce.

Proces sadzenia i pielęgnacji

Pierwszy zbiór po przesadzeniu grzybni uzyskuje się po 60–70 dniach. Do uprawy należy przygotować podłoże odżywcze:

1. Moczyć słomę przez 3 dni.
2. Weź taką samą ilość obornika (możesz użyć obornika krowiego).
3. Ułóż mieszankę słomy i obornika warstwami w pryzmie. Każda warstwa ma około 34 cm grubości. Powinny być po 4 warstwy każdej warstwy.
4. Dodaj trochę nawozu zgodnie z instrukcją dla danego produktu. Można użyć superfosfatu.
5. Nawilżaj skórę codziennie przez 7 dni.
6. Rozdrobnij podłoże widłami.
7. Powtórz czynność 4 razy w odstępie 4 dni.
8. Podczas końcowego mieszania należy dodać 20% całkowitej masy kredy lub gipsu.

Gotowość gleby sprawdza się w prosty sposób:

• nie powinno być czuć zapachu amoniaku;
• masa nie przykleja się do rąk;
• mieszanka jest luźna i wilgotna;
• słoma łatwo pęka.

Jak sadzić:

1. Umieścić podłoże w przygotowanych pojemnikach (skrzynkach drewnianych, workach itp.) na głębokości 50 cm.
2. Zagęścić i obficie podlać ciepłą wodą.
3. Po 3 dniach równomiernie rozłóż grzybnię na powierzchni utworzonego podłoża. Zachowaj odstęp 16–20 cm między każdym fragmentem grzybni.
4. Pamiętaj, aby przykryć wierzchnie 3-4 cm tą samą ziemią.

Podobne gatunki

Istnieje wiele grzybów podobnych do Agaricus bisporus, ale wciąż występują między nimi drobne różnice. Niektóre z nich są jadalne, inne trujące:

1. Zaleta. Jadalny i smaczny. Rośnie najczęściej w lasach iglastych. Owocnik jest białawy, łodyga cieńsza, a pierścień rozdarty.
   
2. Krzywy. Używany jako roślina jadalna, może mieć brązowy kolor i rośnie również w lasach świerkowych. Jego charakterystyczną cechą jest anyżowy aromat i smak.
   
3. Bernard. Owocnik jest identyczny jak owoc dwuzarodnikowy, ale po przekrojeniu miąższ jest bardziej różowawy. Pierścień jest niestabilny.
   
4. Möller. Trujący pieczarka o dymnym odcieniu na kapeluszu. Jej łodyga ma barwę od białej do brązowej i rośnie na tym samym obszarze co pieczarka dwuzarodnikowa.
   
5. Żółtoskóry. Kolejny trujący przedstawiciel rodziny pieczarek. Jest bardzo podobny do grzyba dwuzarodnikowego, ale po naciśnięciu miąższu natychmiast pojawia się jasnożółty kolor.
   

Jak przechowywać?

Pieczarka dwuzarodnikowa przechowywane na różne sposobyNajczęściej spotykane opcje to:

1. Mrożony. Aby to zrobić, grzyby należy najpierw ugotować lub usmażyć, ale dopuszczalne jest również zamrażanie ich na surowo.
2. Fermentacja i kiszenie. Okres przydatności do spożycia nie jest zbyt długi, ale grzyby są pyszne. Jest wiele przepisów na nie.
3. Konserwowanie. Doskonała opcja jeśli chcesz przygotować sałatki i przystawki z grzybów.
4. WysuszenieMożna je przechowywać prawie rok. Można je smażyć, dodawać do zup, sosów itp.

Pieczarka dwuzarodnikowa wyróżnia się doskonałym smakiem i jakością, dobrym plonem i długim okresem owocowania. Te czynniki sprawiają, że jest popularna wśród rolników uprawiających ją masowo na sprzedaż oraz wśród profesjonalnych grzybiarzy.

Często zadawane pytania