Po zakupie lub zbiorze pieczarki szybko się psują, zwłaszcza jeśli nie są przechowywane w lodówce. Aby zapewnić ich późniejszą przydatność (nawet przez dłuższy czas), wypróbowano różne metody przechowywania. Każda gospodyni domowa znajdzie idealną opcję dla swoich potrzeb.
Procedury przygotowawcze
Grzyby przechowuje się natychmiast. Zasada ta dotyczy zarówno grzybów zakupionych, jak i zebranych w domu. Produkt należy wcześniej przygotować:
- Oczyść każdy okaz z wszelkich zanieczyszczeń;
- przyciąć nogi o 0,5 cm;
- ostrożnie usuń brud z nakrętek;
- Usuń wszystkie uszkodzone części.
- ✓ Do czyszczenia grzybów używaj wyłącznie suchej ściereczki, aby nie wchłaniała wilgoci.
- ✓ Przytnij nogi pod kątem 45 stopni, aby zwiększyć powierzchnię wchłaniania wilgoci podczas późniejszego przechowywania.
Grzyby zabrudzone ziemią i przeznaczone do przechowywania nie są myte. Dzięki temu dłużej zachowają świeżość. Grzyby przeciera się czystą, miękką i suchą ściereczką. Grzyby namoczone w wodzie szybko ciemnieją i psują się.
Jakie są metody przechowywania pieczarek?
Istnieje wiele różnych sposobów przechowywania grzybów. Każdy z nich ma swoje specyficzne cechy. Przestrzeganie ich zapewni, że produkt pozostanie w odpowiednim stanie do gotowania przez długi czas. Poniżej przedstawiamy kilka popularnych i niedrogich opcji.
W zamrażarce
Mrożenie pozwala zachować grzyby na okres od 3 do 12 miesięcy. Regulator temperatury powinien wskazywać co najmniej -18°C. Procedura przechowywania świeżych i przetworzonych grzybów różni się.
Jeśli jest to produkt surowy:
- Wybieraj okazy całe i nieuszkodzone (bez nacięć, ciemnych obszarów, śladów gnicia itp.).
- Pozostawić w całości lub pokroić w plasterki.
- Przenieść do plastikowego pojemnika lub woreczka celofanowego i umieścić w zamrażarce.
- × Zamrażanie grzybów bez ich wcześniejszego blanszowania powoduje utratę tekstury i smaku.
- × Przechowywanie dużych i małych grzybów w tym samym worku spowoduje nierównomierne zamrożenie.
Proces mrożenia ugotowanych grzybów:
- Pieczarki opłukać czystą wodą i pokroić.
- Wlej wodę do rondla, dodaj sól i doprowadź do wrzenia.
- Przygotowane grzyby wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 10 minut.
- Umieść w durszlaku (pozwoli to odsączyć nadmiar płynu).
- Usmażone produkty połóż na ręcznikach papierowych i pozostaw do wyschnięcia.
- Przygotowane grzyby włożyć do woreczków celofanowych.
- Przechowywać w zamrażarce.
Jeśli chcesz zamrozić smażone pieczarki, musisz wykonać następującą sekwencję czynności:
- Umyj pieczarki.
- Pokrój i ułóż na patelni z rozgrzanym olejem (słonecznikowym).
- Kontynuuj smażenie, aż cały płyn odparuje.
- Przełóż grzyby na serwetki lub ręczniki papierowe i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Papier wchłonie nadmiar tłuszczu.
- Umieść produkt w porcjowanych torebkach.
- Przechowywać w zamrażarce.
Mrożonych grzybów nie należy spożywać po upływie terminu ważności. Może to prowadzić do poważnego zatrucia. Aby ułatwić śledzenie terminu ważności, na opakowaniu znajduje się data przechowywania.
Prawidłowe zamrożenie pieczarek to dopiero połowa sukcesu. Trzeba wiedzieć, jak rozmrozić produkt, aby zachował swój smak i wartości odżywcze.
Procedura rozmrażania przebiega następująco:
- Przenieś grzyby z zamrażarki do lodówki.
- Pozostaw na 6–20 godzin. Trudno podać dokładny czas, ponieważ wszystko zależy od liczby grzybów w pojemniku. Obserwuj moment, w którym grzyby, aż do środka, zaczną swobodnie oddzielać się od reszty masy.
- Wyjmij z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20–30 minut. Jeśli kroisz surowe pieczarki, najlepiej nie dopuścić do ich całkowitego rozmrożenia.
W opakowaniu próżniowym
Ta metoda sprawdza się dobrze, jeśli masz w domu pakowarkę próżniową. Kupowanie specjalnego urządzenia do pakowania małych ilości grzybów nie jest praktyczne.
Ta opcja pozwala przechowywać surowe grzyby do dwóch tygodni bez zamrażania. Suszone grzyby można przechowywać przez taki sam czas poza lodówką.
Jeśli nie masz w domu urządzenia do usuwania powietrza z poduszek, możesz spróbować samodzielnie usunąć powietrze z nich, stosując improwizowane metody.
Proszę wykonać następujące kroki:
- Kup kilka torebek strunowych i cienkie papierowe słomki.
- Umieścić produkt w workach w jednym rzędzie.
- Zamknij pojemnik niemal całkowicie (zostaw niewielką szczelinę na rurkę).
- Włóż rurkę do otworu. Ustami wysysaj jak najwięcej powietrza.
- Szybko wyjmij tubkę i dokładnie zamknij torebkę.
- • Użyj saszetek z żelem krzemionkowym, aby wchłonąć pozostałą wilgoć wewnątrz opakowania.
- • Oznacz opakowania datą przechowywania, aby kontrolować termin przydatności do spożycia.
Domowa metoda nie zapewni 100% efektu ekstrakcji tlenem. Dlatego świeże grzyby przechowuj wyłącznie w zamrażarce, a suszone w lodówce.
W plastikowych pojemnikach
Ta metoda przechowywania jest wygodna, jeśli grzyby zostaną wkrótce wykorzystane.
Aby zachować świeżość produktu:
- Przygotowane pieczarki ułóż pojedynczą warstwą w plastikowym pojemniku.
- Przykryj wierzch warstwą ręcznika papierowego.
- Umieść pojemnik w osobnej komorze w lodówce (przeznaczonej na różne warzywa).
- Przechowuj świeży produkt w ten sposób przez 6–7 dni, ale nie dłużej.
Plastikowe pojemniki są powszechnie używane do mrożenia grzybów. Jest to jednak dość niewygodne, ponieważ zajmują dużo miejsca w zamrażarce.
Procedura jest następująca:
- Przygotowane grzyby pokrój na małe kawałki i umieść w plastikowym pojemniku.
- Można dodać cały produkt lub pokroić go na kawałki.
- Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką.
- Umieść grzyby w zamrażarce.
- Przechowywać produkt w tej formie nie dłużej niż sześć miesięcy.
W torbie materiałowej i papierowej
Do przechowywania używaj toreb z naturalnego materiału lub zwykłych toreb papierowych. Świeże lub wstępnie wysuszone grzyby przełóż do pojemników i umieść w dziale warzywnym w lodówce.
Okres przydatności do spożycia w woreczku płóciennym wynosi tydzień. Pieczarki przechowywane w workach papierowych można przechowywać nie dłużej niż 3-5 dni. Zaleca się przechowywanie nie więcej niż 0,5 kg produktu w jednym worku.
Do mrożenia grzybów nadają się worki lniane lub płócienne. Można je przechowywać do 3–4 miesięcy.
W metalowym pojemniku
Tę metodę stosuje się najczęściej w przypadku konserw. Przez pojemnik metalowy rozumiemy puszkę blaszaną.
Po otwarciu produkt należy spożyć w ciągu 1–2 dni. Przełożenie grzybów wraz z płynem do szklanego pojemnika po otwarciu wydłuża okres przydatności do spożycia do 4–5 dni.
W folii spożywczej (celofanie)
Suszone i świeże grzyby często przechowuje się w lodówce, owinięte w folię spożywczą lub plastikową torebkę. Należy je umieszczać wyłącznie w pojemniku na warzywa.
Okresowo należy otwierać worek lub folię i wietrzyć. Pomoże to wydłużyć okres przydatności do spożycia.
W szklanym pojemniku
Szklane pojemniki są często używane do przechowywania grzybów na półce lodówki. Kroki różnią się w zależności od rodzaju grzyba.
Przechowywanie surowych pieczarek:
- Posortuj grzyby i ułóż je pojedynczą warstwą w szklanym pojemniku.
- Przykryj górę ręcznikiem papierowym.
- Umieść pojemnik w komorze na warzywa w lodówce.
Okres przydatności do spożycia świeżego produktu wynosi 6–7 dni. Regularnie zdejmuj ręcznik papierowy, aby zapobiec kondensacji.
Do przechowywania smażonej żywności w szklanym pojemniku należy użyć folii spożywczej zamiast pokrywki. Okres przydatności do spożycia wynosi 3 dni. Jeśli do smażenia użyto majonezu lub śmietany, półprodukt należy spożyć w ciągu 24 godzin.
W przypadku grzybów w puszkach, szklany pojemnik z szczelnie zamkniętą pokrywką jest dobrą alternatywą dla puszki. Przechowuj grzyby w puszkach w piwnicy lub lodówce. Przechowuj grzyby w ten sposób do 12 miesięcy.
W piwnicy
Świeże grzyby można przechowywać w całości w piwnicy lub spiżarni, zarówno latem, jak i zimą. Umieszcza się je w metalowych, plastikowych, szklanych lub blaszanych pojemnikach. Idealne są również talerze, pudełka i tacki.
Produkt można przechowywać w zwykłych plastikowych torebkach. W takim przypadku należy je regularnie otwierać i wietrzyć.
W temperaturze pokojowej
Pieczarki surowe lub gotowane, nieprzechowywane w lodówce, można przechowywać przez 7 godzin. Już po 8 godzinach w pieczarkach zaczynają się wytwarzać niebezpieczne substancje toksyczne.
Usmażone grzyby można pozostawić w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny, aby ostygły. Następnie należy je schłodzić w lodówce.
Produkty marynowane można przechowywać przez długi czas bez konieczności chłodzenia. Jeśli produkt znajduje się w szczelnym pojemniku, jego okres przydatności do spożycia wynosi około 90 dni.
Termin ważności upłynął: co robić?
Wielu domowych kucharzy spotyka się z niefortunną sytuacją, gdy pieczarki osiągają termin przydatności do spożycia. W takim przypadku produkt nie nadaje się do gotowania, ponieważ nawet obróbka cieplna nie usuwa niebezpiecznych substancji toksycznych.
Nawet jeśli grzyby zachowają swój idealny wygląd, najlepiej je wyrzucić. Największe zagrożenie stanowią grzyby, które zaczęły czernieć. Spożywanie takich grzybów jest surowo zabronione. Zawierają one niebezpieczne toksyny, które mogą powodować poważne zatrucia pokarmowe.
Istnieje wiele sposobów przechowywania pieczarek. Wybór metody zależy od czasu, jaki chcesz poświęcić na wykorzystanie półproduktów. Jeśli nie planujesz przechowywać pieczarek przez długi czas, nie marnuj pieniędzy na worki próżniowe. Łatwiej jest umieścić je w słoiku lub plastikowej torebce i przechowywać w lodówce. W każdym razie ważne jest, aby nie przegapić daty ważności.