O ile grzyby zbierane w lesie nie stwarzają żadnych problemów – trzeba je myć i oczyszczać z igieł, źdźbeł trawy, małych owadów i ziemi – o tyle w przypadku grzybów kupnych pozostaje pytanie. Wyglądają tak czysto i świeżo, że zasadne jest pytanie: czy trzeba je myć i czyścić?
Dlaczego należy czyścić i myć pieczarki?
Niezależnie od tego, gdzie grzyb został znaleziony – w lesie czy na sklepowych półkach – należy go koniecznie umyć pod bieżącą wodą. Dlaczego? Oprócz naturalnych resztek, grzyby leśne mogą być siedliskiem owadów i szkodników. Grzyby uprawiane w sztucznych warunkach różnią się od swoich dzikich odpowiedników czystością kapeluszy i trzonków, ale rosną również w podłożu dalekim od sterylnego. Mogą na nich żyć różne mikroskopijne organizmy. Nie należy również zapominać o kurzu – jest wszędzie. Co więcej, wędrując z ogrodu na półki, grzyby przechodzą przez wiele rąk.
- × Nie myj grzybów gorącą wodą, ponieważ może to spowodować utratę ich smaku i konsystencji.
- × Unikaj moczenia grzybów, szczególnie tych kupionych w sklepie, przez dłuższy okres czasu, aby nie wchłonęły nadmiaru wilgoci.
Młode grzyby kupione w sklepach należy dokładnie opłukać pod wodą. Grzyby zbierane w naturze nie są tylko płukane; należy je dodatkowo oczyścić z ziemi, owadów i innych zanieczyszczeń, a także usunąć warstwę zewnętrzną, która może zawierać szkodliwe lub toksyczne substancje. Grzyby absorbują te substancje z otoczenia.
Czy grzyby trzeba moczyć?
Grzyby te nie tylko zawierają dużą ilość wody, ale ze względu na swoją strukturę bardzo szybko ją wchłaniają, co skraca okres przydatności produktu i negatywnie wpływa na jego smak. Dlatego Nie ma potrzeby ich długiego przechowywania w wodzie, a tym bardziej moczenia przed obróbką cieplnąIm młodszy i silniejszy grzyb, tym dłużej można go poddawać „zabiegom wodnym” bez utraty jakości. Dotyczy to również produktów dostępnych w sklepach.
Po umyciu eksperci zalecają osuszenie ich ręcznikiem papierowym i pozostawienie na kolejne 15 minut na zwykłym, suchym ręczniku. To pomoże szybko usunąć nadmiar wilgoci i zapobiegnie zmiękczeniu.
Grzyby leśne moczy się krótko w stężonym, zimnym roztworze soli – 15 minut wystarczy, aby uwolnić wszelkie owady i szkodniki ukryte w grzybie. Zabieg ten ułatwia również usunięcie zanieczyszczeń.
- Aby pozbyć się owadów, zanurz grzyby na 15 minut w zimnym roztworze soli.
- Dokładnie opłucz każdy grzyb pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na blaszki pod kapeluszem.
- Przed dalszym przetwarzaniem osusz grzyby ręcznikiem papierowym.
Jak prawidłowo myć grzyby?
Aby umyć pieczarki, weź miskę lub miskę. Napełnij ją ciepłą wodą i wrzuć do niej pieczarki. Pozostaw je na 15 minut, a następnie wyjmij i umieść w durszlaku, aby woda szybciej odciekła. Następnie wytrzyj każdy pieczarkę wilgotną ściereczką i ponownie pokrój pieczarki. W przypadku większych pieczarek zeskrob nadmiar błonki nożem. Ponownie je opłucz.
Grzyby przywiezione z lasu zawsze gotuje się. Po umyciu umieszcza się je w garnku z osoloną wodą i gotuje przez 5 minut. Następnie odcedza się wodę, a grzyby poddaje dalszej obróbce.
Przygotowanie pieczarek przed zbiorem
Sposób przygotowania grzybów różni się w zależności od wybranej metody gotowania.
Poniższy film pokazuje jak prawidłowo czyścić pieczarki:
Smażenie
Nie myj pieczarek przed smażeniem, ponieważ wchłonie to nadmiar wody. Zamiast tego oczyść je szczoteczką, przetrzyj wilgotną ściereczką i usuń wszelkie uszkodzenia lub przebarwienia. Pieczarki przygotowane w ten sposób będą miały piękną, złotą skórkę i chrupiącą konsystencję.
Gotowanie
Dokładnie umyj grzyby pod bieżącą wodą i odetnij nóżki. Nie usuwaj żadnych skaz, ponieważ nie będą widoczne w potrawie.
Pieczenie
Duże kapelusze pieczarek są zazwyczaj używane do pieczenia, po usunięciu wszystkich blaszek. Następnie piecze się je krótko w kąpieli wodnej, dodając do wody 1-2 łyżki mąki pszennej. Działa ona jak środek ścierny, pomagając mechanicznie usunąć skórkę z kapeluszy.
Zamrażanie
Do tego zabiegu należy użyć świeżych grzybów, odcinając wszelkie przebarwione części. Następnie należy je umyć i osuszyć. Najlepiej pokroić grzyby natychmiast, skropić sokiem z cytryny i zawinąć w folię spożywczą. W takiej formie należy je zamrozić. Jeśli używasz mrożonego produktu do zup lub gulaszów, nie ma potrzeby go rozmrażać. Całkowite rozmrożenie negatywnie wpływa na wygląd grzybów. Tracą one swoją teksturę i ciemnieją.
- • Aby zapobiec brązowieniu grzybów przed zamrożeniem, użyj soku z cytryny.
- • Pokrój pieczarki na plasterki o równej wielkości, aby równomiernie je zamrozić i poddać dalszemu gotowaniu.
Wysuszenie
Grzybów nigdy nie należy myć przed suszeniem, ponieważ spowoduje to ich ciemnienie i znacznie wydłuży czas suszenia, co może prowadzić do rozwoju pleśni na ich powierzchni. Przed gotowaniem suszone grzyby moczy się w wodzie. To wystarcza, aby usunąć kurz. Dlatego do suszenia wybiera się wyłącznie wysokiej jakości, nieuszkodzone okazy.
Świeże grzyby
Prawdziwi koneserzy wolą jeść surowe pieczarki. Wysokiej jakości pieczarki są bezpieczne dla zdrowia. Przed spożyciem są dokładnie myte, dobrze suszone, a wszelkie uszkodzone lub przebarwione fragmenty są usuwane. Aby zabić wszystkie patogeny, pieczarki umieszcza się na kilka sekund w rozgrzanym piekarniku lub opiekaczu.
Oprócz mycia, niektóre grzyby wymagają oczyszczenia. Najłatwiej zrobić to nożem z ostrym, cienkim ostrzem, którym łatwo oczyścić wnętrze kapeluszy. Potrzebna będzie również szczoteczka i wilgotne chusteczki.
Ważne zasady
Aby prawidłowo przygotować grzyby należy przestrzegać poniższych zasad:
- Czyszczenie grzybów zawsze zaczyna się od ich sortowania. Podczas tego procesu odrzucane są wszystkie zepsute okazy, a także grzyby z gnijącymi plamami.
- Łodygi są zawsze przycinane, niezależnie od miejsca uprawy. Zbierane w szklarniach, są odcinane i umieszczane bezpośrednio w wiadrze. Powoduje to przedostanie się brudu do wnętrza łodygi. Podczas zbioru pieczarek w lesie, doświadczeni grzybiarze usuwają je z grzybni, pozostawiając ślady grzybni i gleby. Podczas przycinania łodyg obowiązuje kilka zasad: im dłużej pieczarka była przechowywana, tym więcej łodygi jest przycinane.
- Uszkodzone części odcina się. Ciemne obszary na trzonie ostrożnie zeskrobuje się nożem. Zjada się tylko zdrowe części grzyba.
Grzyby leśne są dość delikatne, a wstępna obróbka może uszkodzić ich strukturę. Aby zwiększyć ich gęstość, zanurz je w ciepłej wodzie na 20 minut przed czyszczeniem, a następnie wyjmij i odpowiednio przetwórz.
Metody czyszczenia pieczarek
Proces czyszczenia pieczarek zależy od wieku grzyba i miejsca, w którym rośnie.
| Nazwa | Rozmiar kapelusza | Kolor czapki | Gęstość miazgi |
|---|---|---|---|
| Przycisk | do 2 cm | biały | wysoki |
| Pieczarka stara lub duża | ponad 5 cm | brązowy | przeciętny |
| Czyszczenie pieczarek w lesie | różny | różny | różny |
| Grzyby kupione w sklepie | różny | biały | wysoki |
Przycisk
Kapelusz tych grzybów ma nie więcej niż 2 cm średnicy. Jest pokryty bardzo cienką skórką i nie wymaga obierania. Przygotowanie młodych grzybów nie zajmuje dużo czasu. Wystarczy strzepnąć resztki ziemi lub podłoża i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Ich trzonki są tak małe, że ledwo widać je spod kapelusza; są one przycinane.
Pieczarka stara lub duża
Pieczarki te różnią się od swoich młodszych odpowiedników rozmiarem kapeluszy, które zazwyczaj mają ponad 5 cm średnicy i są pokryte grubą skórką. Skórka ta nie mięknie podczas gotowania, dlatego aby uniknąć jej obecności w potrawie, najpierw się ją zdejmuje. Robi się to w następujący sposób:
- Najpierw usuń wszelki brud, który się przykleił.
- Następnie ostrym nożem usuń „skórkę”, ostrożnie unosząc krawędź kapelusza i pociągając ją w kierunku środka.
- Odśwież odciętą łodygę. Jeśli grzyb był przechowywany w lodówce przez kilka dni, odetnij całą suszoną część, ponieważ będzie ona widoczna w potrawie. Szefowie kuchni usuwają łodygi wraz ze zgrubiałą „skórką” w całości.
- Dojrzałe grzyby otwierają się, a na ich trzonach tworzą się „spódniczki”. Nie wpływają one w żaden sposób na smak, ale niektórzy uważają je za nieestetyczne i je usuwają.
- Blaszki pod kapeluszem – im starszy grzyb, tym ciemniejszy brąz – również można oczyścić. Pamiętaj jednak, że to one nadają potrawie aromat i smak grzyba.
Czyszczenie pieczarek w lesie
Ci, którzy preferują „ciche polowanie”, czyszczą grzyby bezpośrednio w lesie. Po zbiorze usuwają wszelkie naturalne zanieczyszczenia i ziemię miękką szczotką do kontaktu z żywnością. Delikatnymi, delikatnymi ruchami szczotkowania usuwają wszelkie zanieczyszczenia i sortują je. Grzyby leśne przechowuje się w lodówce do 5 dni.
Grzyby kupione w sklepie
Te grzyby zazwyczaj nie sprawiają kłopotów. Są już oczyszczone i posortowane. Są myte, mają przycięte trzonki i wszelkie zgniłe części. W zależności od wieku, skórka jest usuwana z kapeluszy i trzonków. Zakupionych grzybów nie przechowuje się; są one natychmiast wykorzystywane w ciągu pierwszych 24 godzin.
Szybki sposób na pozbycie się ekspertów
Profesjonalni kucharze mają sekrety, które pozwalają szybko oczyścić grzyby:
- Aby mieć pewność, że cały brud zostanie natychmiast usunięty z grzybów, eksperci zalecają namoczenie ich w gorącej wodzie przez 20 minut;
- Duże czapki można łatwo oczyścić z „skóry” za pomocą gruboziarnistego papieru ściernego, jednak konieczne będzie częste mycie jej w wodzie, ponieważ szybko się „zatyka”;
- Jeśli sparzysz grzyby wrzątkiem, skórkę łatwo usuniesz ręcznie.
Recenzje
Każda gospodyni domowa ma własne zdanie na temat czyszczenia i mycia pieczarek. Niektóre całkowicie unikają płukania, podczas gdy inne wręcz przeciwnie, myją je dokładnie.
Chociaż pieczarki są uważane za najbezpieczniejsze, zaleca się ich mycie. Choć mogą wydawać się czyste, mogą zawierać mikroorganizmy i substancje chemiczne. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać podstawowych zasad mycia i czyszczenia pieczarek, a do gotowania można przystąpić dopiero po dokładnym przygotowaniu.