Charakterystyka pieczarki leśnej. Jak uprawiać pieczarkę w domu?

Pieczarka leśna należy do rodziny pieczarkowatych (Agaricaceae), typu Basidiomycetes. Jej łacińska nazwa to Agaricus sylvicola. Jest warunkowo jadalna. Można ją spożywać tylko na surowo, gdy jest młoda. Jeśli jest stara, należy ją ugotować.

Jak wygląda pieczarka leśna?

Popularna nazwa pieczarki leśnej to „smukła” ze względu na jej smukłą sylwetkę. Ten sam czynnik sprawia, że ​​początkujący grzybiarze często mylą ją z jej niebezpiecznymi, trującymi krewnymi. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć wszystkie niuanse jej wyglądu.

kapelusz

Kapelusz jest biało-biało-szary lub kremowy i idealnie okrągły. Jego średnica waha się od 5 do 10 cm (w zależności od wieku).

Główne cechy kapelusza:

• w młodym wieku – kształt półkulisty i kulisty z krawędziami wygiętymi do wewnątrz;
• w połowie i pod koniec okresu wegetacji - rozłożyste, wypukłe;
• powierzchnia jest lekko szorstka, gdyż zawiera niewielką ilość szarych łusek;
• Czapka wydaje się być sucha (nawet podczas deszczu).

Jeśli naciśniesz kapelusz palcem lub złamiesz grzyb, pojawi się żółty odcień, typowy dla pieczarek trujących. Różnica polega na tym, że w przypadku grzybów jadalnych żółknięcie następuje w ciągu kilku minut, podczas gdy w przypadku podgrzybków następuje natychmiast.

Warstwa zarodnikowa i proszek

Hymenofor charakteryzuje się częstymi i luźnymi skrzelami o dość cienkiej strukturze. Początkowo są one jasnoróżowe, ale w miarę wzrostu przebarwiają się na ciemnobrązowe.

Na płytkach znaleziono okazy o fioletowym, a nawet czarnym zabarwieniu. Proszek zarodników jest brązowy.

Miąższ

W przeciwieństwie do innych jadalnych krewnych, miąższ grzyba leśnego jest uważany za cienki i niemięsisty. Zasada ta dotyczy jednak tylko okazów rosnących w cieniu (co jest typowe dla tych grzybów). Posadzony w słonecznym miejscu, miąższ stanie się mięsisty.

Kolor jest biały, aromat anyżowy, szczególnie intensywny po rozkruszeniu. Smak przypomina orzechy.

Noga

Pieczarka leśna jest uważana za średniej wielkości, ponieważ jej łodyga osiąga zaledwie 6–10 cm wysokości i 1–1,5 cm średnicy. Charakterystyka łodygi:

• konstrukcja jest pusta;
• pierścień jest pojedynczy, ale podwójny, skórzasty i bardzo widoczny, koloru białego (w wieku dorosłym zwisa prawie do ziemi i przypomina spódniczkę białego grzyba, która powstaje po pęknięciu osłonki);
• kolor - początkowo jasny (może mieć odcień szarawy lub żółtawy), następnie czekoladowobrązowy;
• Powierzchnia jest jedwabista na górze, łuskowata na dole.

Trzon jest dość prosty, położony pośrodku kapelusza. Ma kształt cylindryczny, rozszerzający się ku dołowi, jak u grzyba, ale różnica polega na tym, że trzon nigdy nie wystaje poza srom.

Miejsce wzrostu i okres owocowania

Grzyby leśne dobrze rosną w żyznej glebie z dużą ilością nawozów organicznych. Często można je znaleźć na prywatnych gruntach rolnych.

W naturze grzyb ten rośnie w lasach liściastych i iglastych, w tym w gajach świerkowych. Szczególnie preferuje drzewa takie jak buk i świerk. Jeśli grzybiarz zobaczy pojedynczego grzyba, często znajdzie w pobliżu dużą rodzinę, ponieważ grzyb leśny rośnie w licznych skupiskach, tworząc „bajkowy krąg”.

Korzyści i szkody

Pieczarka leśna zawiera wiele cennych substancji - aminokwasy, witaminy (głównie z grup B, E, PP), minerały i mikroelementy (cynk, fosfor, potas, żelazo itp.).

Ze względu na bogaty skład grzyb leśny wykorzystywany jest w następujących celach:

• ulga w bólach głowy;
• łagodzenie zmęczenia;
• wzmacnianie układu odpornościowego;
• poprawa stanu skóry, paznokci i włosów;
• neutralizacja drobnoustrojów chorobotwórczych w chorobach zakaźnych, w tym w durze;
• tłumienie komórek nowotworowych, co zapobiega rozwojowi nowotworu;
• obniżanie poziomu cukru we krwi;
• usuwanie szkodliwego cholesterolu, co wspomaga szybsze krążenie krwi w całym organizmie;
• przyspieszenie metabolizmu.

Grzyby pomagają organizmowi łatwiej wchłaniać składniki odżywcze. Produkt jest uważany za dietetyczny (100 g zawiera około 26–28 kcal).

Grzyby nie są szczególnie szkodliwe, ale spożywane w optymalnych dawkach. Wystarczą dwa do trzech posiłków tygodniowo, porcje do 200 g.

Istnieją indywidualne przeciwwskazania:

• reakcja alergiczna na grzyby;
• nie należy podawać dzieciom poniżej 6 roku życia;
• niektóre choroby przewodu pokarmowego.

Zasady gromadzenia i wykorzystywania

Podczas zbioru zaleca się zabranie ze sobą ostrego noża, ponieważ wyciąganie grzybów z ziemi nie jest zalecane. Spowoduje to uszkodzenie grzybni, co uniemożliwi późniejsze zbiory. Alternatywnie, delikatnie obracaj grzyby, trzymając je w dłoni.

Pieczarka leśna nadaje potrawie anyżowo-orzechowy aromat i smak. Przyrządza się ją w następujący sposób:

• smażone i duszone;
• gotowane i pieczone;
• przygotowywać sosy i sosy.

Uprawa w domu

Aby móc spożywać świeże grzyby leśne przez cały rok lub wykorzystać je w celach biznesowych, eksperci zalecają stworzenie uprawa Sprzyjające warunki. W przypadku grzybów z tej rodziny ważne jest przestrzeganie zasad sadzenia zarodników i przygotowanej grzybni.

Warunki hodowli

Odmiana „Pereloskovye” preferuje próchnicę. Wskazane jest również stosowanie słomy i obornika. Idealny jest obornik koński, ale krowi też się nada. W odpowiednich warunkach uprawy można zebrać do 14–17 kg pieczarek z metra kwadratowego.

Należy również zwrócić uwagę na następujące wskaźniki:

• reżim temperaturowy w okresie kiełkowania grzybni wynosi +15°C, później - +19–21°C;
• poziom wilgotności - 85–90%;
• Oświetlenie powinno być słabe (pieczarki nie znoszą jasnego i długiego światła dziennego).

Proces sadzenia i pielęgnacji

Grzyby można sadzić w różnych pojemnikach – przygotowanych grządkach w gruncie z drewnianymi ściankami, workach, skrzynkach itp. Pomieszczeniem może być piwnica, suterena lub zaciemniona szklarnia.

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to zebrać materiał do sadzenia. Aby to zrobić, przynieś grzyby do domu, oderwij małe kawałki pęsetą i umieść je w podłożu. Istnieje wiele opcji podłoży, ale dwa są najbardziej optymalne:

• Składniki: agar-agar (0,7 łyżki stołowej), mąka owsiana (3 łyżki stołowe), ciepła woda (2 l). Przygotowanie: połączyć składniki, zalać płynem, zagotować, ostudzić i przecedzić.
• Składniki: agar-agar (40 g), ekstrakt z marchwi (1 kg), woda (2 l). Przygotowanie: Składniki umieścić w naczyniu, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.

Po umieszczeniu zarodników w pożywce, utrzymuj temperaturę pokojową na poziomie około 25°C. Grzybnia pojawi się w ciągu 10–13 dni. Przesadź ją do stałego miejsca.

Podłoże do sadzenia:

1. Namocz słomkę w ciepłej wodzie i odstaw na 3 dni.
2. Przygotuj obornik w tych samych proporcjach.
3. Na oborniku ułóż warstwę słomy o grubości około 10–15 cm. Powinno być około 4 warstw każdego składnika.
4. Posyp wierzch nawozem mineralnym, postępując zgodnie z instrukcją. Superfosfat (pojedynczy lub podwójny, w zależności od dawki) sprawdza się znakomicie.
5. Utrzymuj podłoże wilgotne, podlewając je i kopiąc widłami każdego dnia przez tydzień.
6. Ostatniego dnia należy dodać kredę w ilości 20% masy całkowitej.

Proces sadzenia:

1. Podłoże należy układać warstwą o grubości do 50 cm.
2. Lekko ubić i podlać (pamiętaj, aby używać ciepłej wody).
3. Czwartego dnia należy wykonać dołki o głębokości 3 cm i w odstępach 15–20 cm.
4. Umieść w nich grzybnię z grzybnią.
5. Przykryj górę podłożem.

Dbanie o grzyby jest proste:

• woda w miarę wysychania powierzchni podłoża;
• usuń chwasty, jeśli się pojawią;
• Utrzymuj odpowiednią temperaturę i wilgotność.

Pokrewne gatunki i niebezpieczne podobieństwa

Pieczarka leśna jest bardzo podobna do innych grzybów jadalnych i trujących. Istnieją jednak pewne różnice:

1. Pieczarka krzywa (Agaricus abruptibulbus). Ten grzyb jadalny jest nieco cieńszy i wyższy niż borowik leśny. Kapelusz jest tępy i dzwonkowaty, gdy rośnie, a później się rozpościera. Poza tym grzyby są identyczne – mają anyżowy zapach, opadający pierścień, kolor itp.
   
2. Widok pola (Pieczarka polna). Jest znacznie większy, ale bardzo podobny w wyglądzie, zwłaszcza gdy jest młody. Jedyne różnice to ochrowy kolor w stanie dojrzałym i anyżowo-migdałowy aromat.
   
3. Żółknięcie (Pieczarka pospolita). Trujący krewny, odróżniający się od jadalnego ostrym zapachem fenolu. Kapelusz jest większy, żółtawobrązowy.
   
4. Czapka śmierci (Amanita phalloides). Grzyby te są bardzo podobne, ale odmiana trująca ma gładką powierzchnię, zielonkawy odcień, a trzon wyrasta z sromu.
   
5. Muchomor czerwony. To również śmiertelnie trujący gatunek, podobnie jak muchomor sromotnikowy. Główną różnicą jest odór wydzielany przez muchomora czerwonego (pachnie chlorem). Drugą różnicą jest kolor blaszek pod kapeluszem. Fałszywy odpowiednik jest wyłącznie biały.
   

Pieczarka leśna jest wyraźnym przykładem tego, że grzyby mogą nie być spokrewnione, ale mają bardzo podobny wygląd i pewne podobne cechy (żółknięcie miąższu i powierzchni). Często wybiera się trujące gatunki z rodziny pieczarkowatych lub inne grzyby toksyczne zamiast jadalnych. Zbadanie informacji pomoże Ci uniknąć kłopotów.

Często zadawane pytania