Jak wygląda pieczarka polna? Jakie ma właściwości zdrowotne i jak ją jeść?

Pieczarka polna jest powszechnie znana jako pieczarka pospolita lub grzyb chodnikowy. W języku łacińskim ma kilka nazw: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis i Pratella arvensis. W tłumaczeniu z języka angielskiego nazywana jest pieczarką końską. Wynika to z preferencji glebowych grzyba. Preferuje on gleby bogate w materię organiczną.

Opis

W przeciwieństwie do swoich krewnych, pieczarki polne są uważane za duże. Ich kapelusze osiągają średnicę do 20 cm, choć niektóre okazy są mniejsze – 5 cm i mniejsze. Rozmiar zależy od warunków uprawy. Jak wyglądają:

Rozpoznanie grzyba nie jest trudne, jeśli znasz jego charakterystyczne cechy. Kształt kapelusza zmienia się z czasem:

• na początku okresu wegetacji – okrągły, dzwonkowaty, z brzegami zwróconymi do wewnątrz i całkowicie ukrytym hymenoforem;
• w średnim wieku jest półotwarty;
• W stadium dorosłym przybiera postać płasko-wypukłą z guzkiem pośrodku (brzegi są faliste lub gładkie).

Kolor kapelusza jest początkowo białokremowy. Później zmienia się na ochrowy, gdy na powierzchni pojawiają się drobne łuski o brązowym lub jasnobrązowym odcieniu.

Inne wyróżniające cechy:

1. Pierścień. W pełni dojrzałe, zwisają. Mają dwuwarstwową strukturę, z górnym pierścieniem dłuższym niż dolny. Brzegi są często postrzępione lub faliste.
2. Miąższ. Początkowo bardzo twardy, z czasem traci elastyczność i mięknie. Ma biały kolor. Jednak po złamaniu lub naciśnięciu miąższ żółknie po 5-10 minutach (to reakcja na tlen).
3. Dokumentacja. Posadzone blisko siebie, wyróżniają się delikatnym zgrubieniem. Ich szerokość waha się od 8 do 12 mm. Młode są białe z szarawym odcieniem, później zmieniają kolor na jasnoróżowy, musztardowy, brązowy, a nawet czarny.
4. Noga. Osiąga od 6 do 10 cm długości i ma cylindryczny kształt. U podstawy ma zgrubienie, gdzie widoczny jest nalot przypominający płatki. Podobnie jak kapelusz, trzon żółknie pod wpływem dotyku.

Pieczarka polna ma słodki smak. Jej aromat jest grzybowy, z nutą migdałów lub anyżu (bardziej wyczuwalny u młodych pieczarek).

Rozpościerający się

Pieczarka polna adaptuje się do każdego klimatu i występuje we wszystkich regionach Rosji. W przeciwieństwie do innych gatunków, nie lubi bliskości drzew, z wyjątkiem świerka i sosny.

Ulubione miejsca (najłatwiejsze do znalezienia):

• polany i łąki leśne, czyli miejsca o dużym nagromadzeniu roślin zielnych;
• pobocza dróg;
• obszary z wyciętymi lasami;
• parki, aleje i ogrody;
• pastwiska;
• w pobliżu zarośli pokrzyw.

Grzyby te rosną w różny sposób – pojedynczo, w grupach, tworząc koleiny lub łuki.

Okres i zasady zbierania

Sezon zbiorów pieczarek jest długi, zaczyna się w maju i kończy w listopadzie. Dokładny termin zależy od klimatu (im cieplejsza pogoda, tym wcześniej). Doświadczeni grzybiarze wolą zbierać grzyby, gdy są w pełni dojrzałe, a nie przejrzałe.

Określenie optymalnej fazy wzrostu jest łatwe: folia nie jest jeszcze całkowicie otwarta, ale jest maksymalnie naciągnięta. Średnica kapelusza wynosi około 10 cm. W tym stadium pieczarki mają:

• silny aromat;
• wyraźny smak;
• mięsisty miąższ.

Jak prawidłowo złożyć:

• nie zbieraj i nie zbieraj zwiędłych/uszkodzonych grzybów;
• nie należy ich wyciągać z gleby zbyt gwałtownie, gdyż grzybnia obumrze;
• odciąć ostrym nożem (najlepiej wykręcić trzymając za trzonek);
• wypełnij otwory ziemią, co pomoże nowym roślinom rosnąć szybciej;
• Zebrane okazy należy umieścić kapeluszami do góry (najlepiej w wiklinowym pojemniku (koszyku, koszyku)), co umożliwi przedostanie się powietrza między grzyby.

Podobne gatunki

Pieczarka polna ma wiele odmian, z których niektóre są jadalne. „Krewni” są pod wieloma względami do siebie podobni, ale różnią się rozmiarem, kolorem itd. Warto o nich wiedzieć, ponieważ niektóre są trujące.

Jadalny

Istnieje wiele gatunków pieczarek, których obszar uprawy jest taki sam jak obszar uprawy pieczarek polnych, ale w Rosji najczęściej spotyka się następujące gatunki:

1. Łąka. Z wyglądu jest nie do odróżnienia od dzikiej odmiany. Podobną odmianę można rozpoznać po jej rozłupaniu – miąższ staje się różowy, a następnie czerwony.
   
2. Krzywy. Kapelusz ma kolor kremowy, a miąższ biały. Jest prawie o połowę mniejszy od swojego dzikiego krewnego. Główną różnicą jest to, że po naciśnięciu tworzą się bardzo jaskrawożółte plamki.
   
3. Pereleskovy. Kapelusz jest o połowę mniejszy, ale trzon ma taką samą długość jak jego brat polny. Miąższ jest cienki, po przekrojeniu zmienia kolor na ochrowy. Ma anyżowy zapach. Ta cecha często prowadzi do mylenia tych dwóch grzybów.
   
4. Fałszywa wartość. Kapelusz jest żółtoróżowy. Środek kopuły jest ciemny, a brzegi jasne. Trzon ma na powierzchni drobne, białe łuski. Zapach grzyba przypomina chrzan lub rzodkiewkę.
   

Trujący

W Rosji występują tylko dwie odmiany trujących grzybów-sobowtórów. Grzyby trujące i jadalne mają identyczny kształt i siedlisko. Poniższe cechy odróżniają te niebezpieczne grzyby eukariotyczne od pieczarek polnych:

1. Czapeczka sromotnikowa. Bardzo trujący okaz. Wyglądem przypomina pieczarkę, ale ma wyraźne zgrubienie u nasady łodygi, pokryte resztkami osłony. Pierścień jest jednowarstwowy i znajduje się bliżej dna.
   Nie ma aromatu anyżu ani orzechów. Blaszki są wyłącznie białe. Często są mylone na wczesnych etapach rozwoju rośliny.
   
2. Czerwonawy. Różni się od grzyba leśnego kolorem kapelusza. Jest żółtawy, czerwonawy lub różowy. Dolna część trzonu ma brązowe zgrubienie przypominające woreczek. Po przełamaniu owocnika miąższ szybko żółknie. Charakterystyczną cechą jest nieprzyjemny zapach apteki (kwas karbolowy).
   

Jakość i wartość odżywcza

Pieczarka polna jest uważana za produkt dietetyczny. Zawiera zaledwie 27 kcal na 100 g. Dietetycy szczególnie podkreślają jej wartość odżywczą:

• 4,3 g białka;
• 2,6 g błonnika pokarmowego;
• 1 g tłuszczu;
• 0,1 g węglowodanów;
• 91 g wody.

Kompozycja nie pozostaje niezauważona:

• witaminy B, A, E, C, PP, beta-karoten;
• mikroelementy - jod, chrom, kobalt, cynk, żelazo, fluor, rubid, molibden;
• makroelementy - magnez, wapń, potas, chlor, fosfor, sód;
• kwasy tłuszczowe.

Właściwości lecznicze

Dzięki bogatemu składowi pieczarki polne mają właściwości lecznicze. Są wykorzystywane do produkcji leków. Zalecane są w leczeniu następujących dolegliwości:

• cukrzyca;
• otyłość;
• bóle głowy;
• problemy z nerkami, układem sercowo-naczyniowym i nerwowym;
• gruźlica;
• niedokrwistość;
• dur plamisty;
• choroby skóry;
• alergia;
• zapalenie oskrzeli.

Główne właściwości pieczarek:

• tłumienie apetytu;
• przyspieszenie metabolizmu;
• poprawa ostrości wzroku;
• normalizacja niestabilnej psychiki;
• usuwanie cholesterolu z organizmu;
• regeneracja uszkodzonych tkanek;
• neutralizacja bakterii i wirusów;
• Aktywacja mózgu.

Z grzybów pozyskuje się specjalny ekstrakt. Ma on korzystny wpływ na wzrost włosów, wzmacnia mieszki włosowe i paznokcie oraz poprawia kondycję skóry twarzy i ciała. Ekstrakt jest wykorzystywany do produkcji balsamów, kremów, serum i innych produktów. Produkty te są drogie.

Szkodliwe właściwości grzyba

Ze względu na swoją taksonomię, grzyby w ciągu długiego okresu wegetacji gromadzą metale ciężkie (miedź, kadm) i inne toksyny, czyli substancje potencjalnie szkodliwe dla organizmu człowieka. Z tego powodu nie zaleca się zbierania starych pieczarek.

Przeciwwskazania:

• wiek dzieci - do 5 lat;
• problemy z układem trawiennym;
• indywidualna nietolerancja grzybów.

Metody przechowywania

Pieczarki polne przechowuje się na różne sposoby: mrożone, suszone i konserwowane. Są również kiszone, fermentowane i solone, ale najważniejszym warunkiem jest gotowanie. Jeśli owoce pochodzą z ekologicznie czystych regionów, dopuszczalne jest spożywanie ich na świeżo.

Zamrażanie

Grzyby można zamrażać gotowane lub surowe. Ugotowane są gotowe do spożycia; surowe należy je ugotować lub usmażyć po rozmrożeniu. Okres przydatności do spożycia w ten sposób wynosi od 12 do 18 miesięcy.

Cechy szczególne:

• opakowanie - pojemnik plastikowy, worek próżniowy, worek zwykły;
• Zasada jest taka, że ​​produktu nie można zamrażać dwa razy, co oznacza, że ​​po rozmrożeniu należy go natychmiast spożyć;
• sposób przechowywania - krojenie w plastry, kostkę, w całości;
• Obowiązkowa obróbka wstępna - po wygotowaniu lub umyciu przeprowadza się suszenie na ręczniku;
• Środek akceptowalny: nie trzeba myć grzybów przed mrożeniem, wystarczy przetrzeć je miękką ściereczką i szczoteczką (aby usunąć zanieczyszczenia).

Marynowanie

Marynowane grzyby były uważane za najwykwintniejsze danie na Rusi, dlatego metoda ich przyrządzania jest stosowana do dziś. Pieczarki mają charakterystyczny, a zarazem przyjemny smak.

Składniki:

• pieczarki - 1 kg;
• sól - 75-80 g;
• cukier - 30 g.

Przepis:

1. Grzyby gotuj przez 10 minut. Odcedź na durszlaku.
2. Umieść w rondlu, misce itp., dodaj cukier i sól, dokładnie wymieszaj.
3. Połóż ciężarek na górze.
4. Sprawdź pojemnik po 24 godzinach – powinien wytworzyć się sok. Jeśli nie, dodaj trochę wody, aż wszystkie grzyby będą przykryte.

Utrzymuj pojemnik w temperaturze co najmniej 20°C (68°F) przez 7–10 dni (optymalnie 25–30 dni). Po tygodniu przełóż produkt do słoików i umieść w piwnicy, piwnicy lub innym chłodnym miejscu. Nie przechowuj przez dłuższy czas. Spożyć w ciągu 2 tygodni.

Marynowanie

Marynowane pieczarki służą jako przystawka. Przepisów jest wiele, ale oto szybki i uniwersalny przepis. Na 1 kg pieczarek potrzebne będą następujące składniki:

• woda - 250 ml;
• sól i cukier – po 1 łyżce;
• ocet (9%) - 5 łyżek;
• czosnek - 7-9 ząbków;
• czarny pieprz w ziarnach - 15-20 szt.;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• olej roślinny - 2 łyżki

Przepis:

1. Umieść wszystkie składniki w rondlu.
2. Podpalić.
3. Po zagotowaniu gotować przez 7–9 minut.
4. Umieść grzyby w wysterylizowanych szklanych słoikach, zwiń, ostudź i wstaw do lodówki.
5. Należy zużyć w ciągu 12 miesięcy.

Wysuszenie

Suszone pieczarki są wykorzystywane w wielu potrawach. Zmielone na proszek, tworzą pyszne, kremowe zupy i sosy.

Nie myj grzybów przed suszeniem. Wydłuży to czas suszenia. Jeśli grzyby są duże, pokrój je w plasterki lub kostkę.

Metody suszenia:

1. W piekarniku. Rozłóż pieczarki pojedynczą warstwą na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 50°C (122°F). Piecz przez 6–7 godzin. Następnie zwiększ temperaturę o 30°C (86°F). Susz przez kolejne 19–20 godzin. Drzwiczki piekarnika pozostaw lekko uchylone.
   
2. W suszarce elektrycznej. Najszybszy sposób. Postępuj zgodnie z instrukcjami dla swojego urządzenia.
   
3. Na wątku. To długi, naturalny proces. Małe grzyby nawlecz na nitkę w całości; większe posiekaj. Zawieś je w suchym, przewiewnym miejscu. Aby chronić je przed owadami, przykryj je gazą. Suszenie trwa od 7 do 15 dni, w zależności od warunków atmosferycznych i wielkości grzybów.
   

Marynowanie

Marynowane pieczarki są używane do sałatek i jako samodzielny dodatek. Potrzebne będą:

• pieczarki - 1 kg;
• sól - 5 łyżek;
• cukier - 1-2 łyżeczki;
• czosnek - 8-10 ząbków;
• parasolki koperkowe - 80-100 g.

Co zrobić:

1. Ugotuj grzyby.
2. Umieść wszystkie składniki w jednym pojemniku w dowolnej kolejności.
3. Dodaj wodę, aż zakryje wszystkie składniki.
4. Przykryj pokrywką lub talerzem i połóż na nim coś ciężkiego.
5. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 24–30 godzin.
6. Umieścić w lodówce na 7 dni.
7. Przełożyć do słoików i zalać powstałą zalewą.
8. Przed użyciem w okresie zimowym należy wysterylizować słoiki przed włożeniem ich do słoików. Następnie należy je szczelnie zamknąć. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni bez sterylizacji lub do roku w wysterylizowanych słoikach.

Konserwowanie

Ta metoda pozwala na długotrwałe przechowywanie – nawet do 6–7 miesięcy. Przed zamknięciem należy wysterylizować szklane słoiki i pokrywki. Na 1 kg grzybów należy użyć następujących składników:

• sól - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka bez zjeżdżalni;
• woda - 250 ml;
• kwas cytrynowy - na czubku noża;
• goździki, białe i ziele angielskie - po 7 sztuk;
• inne przyprawy - opcjonalnie, najlepiej dodać tymianek i rozmaryn (po 0,5 łyżeczki każdego).

Proces konserwacji:

1. Wymieszaj wodę, grzyby i sól.
2. Gotować, aż będzie gotowe.
3. Odcedź. Odłóż grzyby na bok i zagotuj płyn na ogniu, dodając pozostałe składniki.
4. Solankę gotować przez 5–10 minut.
5. Grzyby umieścić w słoikach i zalać wrzącą marynatą.
6. Zwiń wieczka i połóż je do góry dnem pod kocem.

Jak przetwarzać pieczarki?

Przed przechowywaniem, jeśli suszenie nie jest planowane, pieczarki są przetwarzane. Oto, co należy zrobić:

• wytrzeć brud ze wszystkich stron szmatką i szczotką;
• odciąć końcówki nóg i wszystkie uszkodzone miejsca;
• opłukać pod bieżącą wodą, ale nie zostawiać grzybów w wodzie (wchłoną wilgoć i staną się wodniste);
• Połóż na ręczniku papierowym w jednej warstwie i pozostaw do wyschnięcia.

Jak gotować?

Pieczarki polne są łatwe w przygotowaniu. Ich delikatna konsystencja nie wymaga długiego gotowania. Metody i właściwości kulinarne:

1. Gotowanie. Po wstępnym przygotowaniu gotuj w lekko osolonej wodzie nie dłużej niż 10 minut. Po ugotowaniu natychmiast odcedź na durszlaku, aby całkowicie odsączyć wodę.
   
2. Smażenie. Zarówno gotowane, jak i surowe grzyby nadają się do smażenia. W przypadku tych pierwszych wystarczy 5 minut smażenia, a w przypadku drugich – do 15 minut. Uwaga: patelnia musi być ustawiona na wysoką temperaturę.
   

Czy da się wyhodować taki pieczark?

Pieczarka polna szybko przystosowuje się do każdych warunków: uprawia się ją na działkach ogrodowych, w piwnicach, workach, skrzynkach, słoikach itp. Najważniejsze to zebrać zarodniki.

Aby to zrobić:

1. Znajdź grzyba w lesie.
2. Oderwij z niego kawałki.
3. Umieść je w pożywce (zrób mieszankę z 3,5 łyżki agaru-agaru, 1,5 łyżki płatków owsianych i 1 litra wody).

Jak sadzić w ogrodzie:

1. Posyp glebę przegniłym obornikiem lub kompostem.
2. Rozłóż grzybnię. Nie wyrywaj żadnej roślinności ani nie usuwaj trawy.

W przypadku uprawy w piwnicy stosuje się te same kroki, czyli rozprowadzanie grzybni po podłożu. Wystarczy postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• wilgotność powietrza - 85–90%;
• temperatura: w trakcie kiełkowania +15°C, po wzejściu - +20°C.

Pieczarka polna to cenny produkt. Ma doskonały smak i właściwości lecznicze. Jest zbierana dziko i uprawiana w domu. Kluczem jest wybór odpowiedniego gatunku. Dokładna ocena wyglądu i walorów jadalnych pomoże odróżnić pieczarkę polną od jej trujących krewnych.

Często zadawane pytania