Jakie są rodzaje pieczarek?

W naturze występuje wiele gatunków pieczarek. Wszystkie należą do rodziny pieczarkowatych (Agaricaceae), jednego z rodzajów pieczarek. W tłumaczeniu z języka francuskiego „pieczarka” oznacza po prostu „grzyb”. W Rosji pieczarki są uważane za produkt jadalny, ale niewiele osób wie, że pieczarki mogą być również śmiertelnie trujące.

Zwykły

Całkowicie jadalny i najpowszechniejszy grzyb, powszechnie znany jako pieczarka. Jego cechą charakterystyczną jest to, że nie wydziela soku, preferuje gleby bogate w próchnicę i najczęściej rośnie w pobliżu gospodarstw hodowlanych lub na prywatnych podwórkach.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest białawy;
• odcień kapelusza waha się od białego do szarego;
• kolor płytek jest początkowo jasny, następnie ciemnobrązowy, a nawet czarny;
• wielkość od 9 do 15 cm;
• przyjemny zapach grzybów;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest wypukły, półkolisty;
• Po osiągnięciu dojrzałości kapelusz staje się spłaszczony.

Pieczarka prawdziwa (inaczej zwana pieczarką) owocuje od wczesnej wiosny do późnej jesieni i ma dość gęstą strukturę miąższu w trzonie i kapeluszu. Po przełamaniu grzyb przybiera jasnoróżowy kolor.

Żółtoskóry

Ten grzyb to trująca odmiana pieczarki. Jego główny okres owocowania przypada na okres od lipca do początku października. Można go przypadkowo zebrać w mieszanych lasach liściastych, ogrodach, parkach – innymi słowy, wszędzie tam, gdzie jest dużo trawy.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest jasny;
• kapelusz jest żółty z brązową plamką na środku;
• kolor płytek początkowo biało-różowy, następnie brązowo-szary;
• wielkość od 6 do 15 cm długości;
• zapach jest fenolowy, przypominający gwasz, nasilający się podczas obróbki cieplnej;
• kształt czapki w młodym wieku jest okrągły;
• Kapelusz po osiągnięciu dojrzałości ma kształt dzwonka i jest bardzo duży (do 15 cm średnicy).

W przeciwieństwie do zwykłych pieczarek, żółtoskóry Łodyga jest pusta i ma pogrubiony, dwuwarstwowy pierścień. Miąższ ma brązowawy odcień.

Pole

Jadalny i pyszny grzyb, owocujący od końca maja do początku listopada. Jego ulubionym miejscem wzrostu są okolice stajni, stąd jest znany w Anglii. pieczarka polna Nazywa się trawą końską. Czasami można ją spotkać na łąkach i polanach, ale częściej na pastwiskach.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest biały;
• odcień czapki jest jasny;
• wielkość od 5 do 12 cm;
• zapach jest słodkawy, przyjemny;
• kształt kapelusza u młodych osobników jest dzwonkowaty, z zaokrąglonymi brzegami;
• Kapelusz jest rozłożysty, gdy roślina dojrzewa, i opada pod koniec sezonu wegetacyjnego.

Łodyga jest dość gęsta, ale z wiekiem staje się pusta i bardzo włóknista. Pierścień, podobnie jak u trujących pieczarek, jest dwuwarstwowy.

Ten rodzaj pieczarki bywa mylony z jej trującymi krewnymi, ponieważ jej biały miąższ po przekrojeniu zmienia kolor na żółtawy. Jest jednak jedna różnica: pieczarka o żółtej skórce zmienia kolor natychmiast, podczas gdy pieczarka polna potrzebuje na to 2–3 minut.

Las

Powszechny gatunek pieczarki, znany również pod trzema innymi nazwami: pieczarka kapeluszowa, blaguska i pieczarka wilcza. Rośnie wszędzie w różnych typach lasów, ale szczególnie preferuje bory sosnowe i świerkowe. Często rośnie bezpośrednio na mrowiskach.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest brudnoszary;
• odcień kapelusza początkowo jasnoszary, pod koniec okresu wegetacji brązowobrązowy;
• kolor talerzy jest jasnobrązowy;
• wielkość od 5 do 10 cm;
• zapach grzybów;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest dzwonkowaty i jajowaty;
• W stanie dojrzałym kapelusz jest rozłożysty i duży (do 10–15 cm średnicy).

Łodyga może być idealnie prosta lub zakrzywiona, ale zawsze pogrubia się ku dołowi. W miarę wzrostu staje się cieńsza i pusta. Na początku sezonu wegetacyjnego łodyga pieczarka leśna Jest 1 pierścień, ale potem znika.

Ogród

Pieczarka ogrodowa jest rzadko spotykana w naturze, preferując uprawę w ogrodach warzywnych, kompostownikach, sadach i innych obszarach, gdzie uprawia się rośliny. Z tego powodu odmiana ta jest uważana za najbardziej poszukiwaną w uprawie komercyjnej.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest białawy lub szary;
• Kolor kapelusza zależy od odmiany – pieczarki ogrodowe mogą być brązowe, białe i kremowe;
• kolor płytek jest początkowo różowy, a w miarę wzrostu nabiera brązowego odcienia;
• wielkość od 4 do 10 cm;
• zapach grzybów z nutą kwaskowatości;
• kształt kapelusza u młodych osobników jest okrągły, z wyraźnie zaznaczonymi, wygiętymi do wewnątrz krawędziami;
• Kapelusz po osiągnięciu dojrzałości jest lekko otwarty, z poszarpanymi brzegami, o średniej średnicy (od 4 do 8 cm).

Struktura trzonu różni się w zależności od gatunku – może być pusta lub zbita. Powierzchnia kapelusza jest nierówna – błyszcząca w środku, lekko szorstka, ale gładka na brzegach. Po przekrojeniu miąższ przybiera barwę różową lub czerwoną.

Kalifornijski

Wyjątkowo trujący gatunek o bardzo suchej powierzchni (całkowicie odsłoniętej lub pokrytej drobnymi, licznymi łuskami). Rośnie niemal wszędzie.

Charakterystyczny:

• kolor łodygi jest jasny, kształt koniecznie wygięty;
• kapelusz jest biały lub brązowy, często ze srebrnym odcieniem i ciemniejszym środkiem;
• kolor talerzy jest jasnobrązowy;
• zapach fenolowy (farmaceutyczny);
• kształt czapki w młodym wieku jest całkowicie wygięty i okrągły;
• Po osiągnięciu dojrzałości kapelusz ma średnio otwarty kształt z opadającymi brzegami.

Drobno skalowany

To rzadka odmiana pieczarki. Rośnie w lasach liściastych i iglastych (można ją spotkać również na obrzeżach lasów). Znana jest również pod nazwą Benesha. Powierzchnia kapelusza jest początkowo gładka, ale w miarę dojrzewania mocno popękana z powodu obecności mikroskopijnych łusek.

Charakterystyczny:

• kolor łodygi jest biały, kształt cylindryczny;
• odcień kapelusza jest biały, gdy jest młody, brązowy, gdy jest stary;
• kolor płytek jest początkowo jasnoróżowy, następnie brązowy;
• wielkość od 5 do 15 cm;
• zapach jest lekko grzybowy;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest półkolisty;
• Po osiągnięciu dojrzałości kapelusz staje się rozpostarty i lekko spłaszczony.

Długo zakorzeniony

Uważany za jadalny i rzadki, można go zbierać w parkach, na polach, wzdłuż autostrad i w ogrodach (zwłaszcza jeśli występują tam zarośla ruderalne). W przeciwieństwie do innych grzybów, rośnie w małych grupach lub pojedynczo.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest białawy;
• kapelusz ma barwę białą lub szarobrązową;
• kolor talerzy jest kremowy;
• wielkość od 4 do 12 cm;
• zapach jest intensywny z nutami orzecha włoskiego;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest półkulisty;
• Kształt kapelusza po osiągnięciu dojrzałości jest wypukło-rozpostarty z niewielkim guzkiem pośrodku lub bez niego (średnica - maksymalnie 13 cm).

Miąższ jest zazwyczaj biały. Jeśli go przełamiecie, zauważycie, że pod cienką skórką jest bardziej szary. Powierzchnia jest owłosiona lub łuskowata. Cechą charakterystyczną jest długi system korzeniowy, który brązowieje w dotyku.

Krzywy

Należy do grzybów brodawkowatych. Inne nazwy to babka zwyczajna, migdałowiec i grzyb brodawkowy. Występuje głównie w lasach iglastych, zwłaszcza na ściółce świerkowej. Żyje samotnie, pojedynczo lub w małych grupach.

Charakterystyczny:

• odcień kapelusza i trzonu początkowo śnieżnobiały, następnie jasnoróżowy z fioletowym odcieniem;
• kształt nogi jest cylindryczny, rozszerzający się ku podstawie, gdzie następuje zgięcie (po którym noga staje się pusta);
• barwa płytek jest biała na początku okresu wegetacyjnego, czerwonobrązowa w środku i czarnobrązowa pod koniec;
• wielkość od 8 do 12 cm;
• zapach przypomina migdały;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest jajowaty i zaokrąglony, zawsze zamknięty;
• Kapelusz w stanie dojrzałym jest rozłożysty, średnia średnica wynosi od 8 do 20 cm.

Pieczarkę krzywą łatwo pomylić z muchomorem sromotnikowym. Po przekrojeniu biały miąższ żółknie (nie od razu).

Augustowski

Uważany jest za największego pieczarka. Owocuje krótko – od sierpnia do początku października (inne gatunki owocują od wiosny/lata do jesieni). Jego ulubionym siedliskiem są mrowiska w lasach liściastych lub iglastych.

Charakterystyczny:

• barwa łodygi żółtobrązowa, budowa zewnętrzna łuskowata;
• kapelusz jest jasnożółty z brązowymi łuskami, ale podstawa jest brązowobrązowa;
• kolor płytek początkowo jasnoróżowy, następnie brązowy, czarny;
• wielkość od 5 do 10 cm;
• zapach migdałów;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest półkulisty;
• W okresie dojrzałości kapelusz jest rozłożysty, z dużym, zwisającym welonem.

Miąższ jest Pieczarka sierpniowa Bardzo mięsisty. Łodyga jest mocna, choć pusta. Ma złożony pierścień, który jest duży i opada ku dołowi.

Elegancki

To niewielki grzyb, który wyglądem przypomina pieczarkę pospolitą. Znany jest również jako grzybek blaszkowy. Rośnie w lasach mieszanych i liściastych. Jego średnica kapelusza wynosi zaledwie 3–5 cm, a grubość trzonu wynosi 0,2–0,5 cm i jest on cylindryczny.

Charakterystyczny:

• kolor trzonu i kapelusza jest biało-żółty;
• kolor talerzy jest różowy lub kremowy;
• wielkość od 3 do 5 cm;
• zapach anyżu;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest dzwonkowaty lub półkolisty z małym guzkiem;
• Po osiągnięciu dojrzałości kapelusz jest spłaszczony, a cienkie krawędzie zawinięte do tyłu.

Duże zarodniki

Pieczarka pospolita. Rośnie głównie na glebach organicznych, zwłaszcza na łąkach. Wyróżnia się kapeluszem, który jest imponująco szeroki w porównaniu do łodygi – ma około 22–25 cm średnicy.

Charakterystyczny:

• kolor nogi brudnobiały lub śnieżnobiały;
• odcień czapki jest biały;
• kolor talerzy waha się od jasnoróżowego do brązowego, czasami z szarawym odcieniem;
• wielkość od 6 do 10 cm;
• zapach - zaraz po przekrojeniu przypomina zapach migdałów, ale zmienia się w amoniak;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest wypukły;
• Kapelusz dojrzałego osobnika ma kształt rozpostarty, pokryty popękanymi łuskami, którego brzegi przypominają aksamit.

Po przełamaniu grzyb odsłania czerwonawy miąższ. Trzon nie jest pusty i jest bardzo gęsty, wrzecionowaty, z pojedynczym, grubym pierścieniem.

Pstrokacizna

Trujący grzyb podobny wyglądem do pieczarki dzikiej. Inne nazwy to grzyb łuskowaty, grzyb o płaskim kapeluszu i grzyb węglisty. Ta ostatnia nazwa nawiązuje do charakterystycznego zapachu grzyba. Rośnie na obszarach stepowych i lasostepowych.

Charakterystyczny:

• barwa łodygi początkowo biała, następnie żółta i brązowa;
• czapka jest w kolorze dymno-szarym, ale krawędzie są bardzo jasne;
• kolor talerzy jest różowo-brązowy;
• rozmiar - 8-10 cm;
• zapach przypomina kwas karboksylowy;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest kopulasty;
• W stanie dojrzałym kapelusz jest otwarty i zaopatrzony w guzek.

Powierzchnia pokryta licznymi drobnymi łuskami. Miąższ jest jasny, ale po przekrojeniu niemal natychmiast brązowieje. W Rosji jest niezwykle rzadki; jego ojczyzną jest Ukraina.

Ciemny włóknisty

Uważany za rzadki gatunek pieczarki, rośnie w lasach mieszanych i liściastych. Owocuje tylko od sierpnia do października. Ma gładką, pustą łodygę o grubości 1–1,2 cm. Kapelusz ma zaledwie 5–6 cm średnicy.

Charakterystyczny:

• kolor nóg od białego do brązowego;
• odcień kapelusza jest brązowy;
• wielkość od 4 do 8 cm;
• nie ma zapachu;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest wypukły;
• Po osiągnięciu dojrzałości kapelusz staje się spłaszczony.

Powierzchnia grzyba jest sucha i włóknista. Miąższ nie jest mięsisty i śnieżnobiały, lecz po przekrojeniu staje się różowy.

Pieczarka Möllera

Niejadalny grzyb charakteryzujący się niewielkimi rozmiarami – kapelusz ma średnicę od 5 do 13 cm, a trzon ma grubość 1 cm. Okres owocowania jest krótki, od sierpnia do października. Preferowane siedliska to parki i lasy o żyznych glebach.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest początkowo biały, potem żółty;
• kapelusz jest koloru białego, na powierzchni znajdują się łuski;
• kolor talerzy waha się od śnieżnobiałego do brązowego;
• rozmiar - 5-10 cm;
• zapach jest wyjątkowo nieprzyjemny;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest okrągły, z brzegami mocno wygiętymi do wewnątrz;
• Kształt kapelusza po osiągnięciu dojrzałości jest rozpostarty i lekko uniesiony ku górze.

Tabelaryczny

Kolejny trujący grzyb z rodziny pieczarkowatych, rzadki w Rosji, ale wpisany do Czerwonej Księgi Gatunków Zagrożonych na Ukrainie. Jego preferowanym siedliskiem są tereny półpustynne i pustynne (pieczarka pospolita występuje tylko w regionach południowych).

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest szarobiały;
• czapka ma barwę białą;
• kolor płytek jest czarno-brązowy pod koniec sezonu wegetacyjnego;
• wielkość do 4 cm;
• zapach jest nieprzyjemny;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest wypukły;
• Kapelusz po osiągnięciu dojrzałości jest płaskowypukły, o średnicy do 10 cm.

Miąższ jest dość mięsisty i biały. Po przełamaniu żółknie. Na trzonie znajduje się pojedynczy pierścień.

Cechy powierzchni czapki:

• popękane w poziomo równoległych rzędach;
• głębokie komórki piramidalne;
• sieć tabliczkowo-komórkowa i tabliczkowo-szczelinowa;
• Krawędź jest podwinięta i gładka, lecz w miarę dojrzewania staje się falista, gdyż welon opada.

Dwuzarodnikowy

Rzadko spotykany w naturze, najczęściej rośnie w ogrodach, na grządkach warzywnych oraz w pobliżu kompostów i oborników. Uważany jest za jadalny i smaczny. Inne nazwy to pięciornik królewski i pięciornik brunatny.

Charakterystyczny:

• odcień kapelusza i trzonu od jasnobrązowego do brązowego, zawsze z brązowymi plamkami;
• kolor płytek waha się od szaro-różowego do ciemnobrązowego;
• wielkość od 3 do 8 cm;
• zapach grzybów, wyraźny;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest zamknięty;
• Kształt kapelusza po osiągnięciu dojrzałości jest półkulisty i lekko wklęsły, z welonem na krawędziach.

Średnica kapelusza jest imponująca – od 5 do 33 cm. Miąższ jest jasny, ale po przekrojeniu przybiera barwę różową.

Porfir

Grzyb jadalny, preferujący lasy liściaste. Często spotykany w ogrodach i parkach. Nie znosi zagęszczenia, rośnie pojedynczo lub w małych grupach. W Rosji występuje rzadko.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest biały;
• kapelusz ma kolor liliowo-fioletowy;
• barwa płyt waha się od szaro-różowej do fioletowo-czarnej;
• wielkość od 4 do 7 cm;
• zapach migdałów;
• kształt czapki jest wypukły.

Pereleskowy

Popularnie nazywana „cienkim pnączem”, rośnie w lasach liściastych i iglastych na żyznej glebie.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest jasny;
• kapelusz jest koloru białego lub kremowego;
• kolor talerzy waha się od jasnoróżowego do ciemnobrązowego;
• wielkość od 8 do 12 cm;
• zapach anyżu;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest jajowaty;
• Kształt kapelusza po osiągnięciu dojrzałości jest początkowo wypukły, później płaski.

Powierzchnia nasadki jest lekko jedwabista i gładka. Po naciśnięciu widać żółtawy odcień.

Ciemnoczerwony

W Rosji gatunek ten jest rzadko spotykany. Rośnie głównie w lasach liściastych, gnieżdżąc się pod drzewami liściastymi.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest brudnobiały;
• kapelusz ma kolor brązowo-brązowy;
• kolor talerzy waha się od jasnoróżowego do brązowo-czarnego;
• wielkość od 8 do 10 cm;
• zapach jest delikatny;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest dzwonkowaty;
• W momencie osiągnięcia dojrzałości kapelusz przyjmuje kształt rozprzestrzeniający się.

Para

Uważany za pospolity rodzaj pieczarki, rośnie wszędzie (pod warunkiem, że są liście lub trawa).

Charakterystyczny:

• kolor kapelusza i trzonu jest brązowoczerwony lub kremowy z brązowymi plamami;
• kolor talerzy waha się od jasnoróżowego do brązowego;
• wielkość od 7 do 10 cm;
• zapach przypomina cykorię;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest dzwonkowaty;
• Po osiągnięciu dojrzałości kapelusz ma płaski kształt.

Z płaską główką

Najbardziej trujący pieczarka. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych. Po przekrojeniu grzyb żółknie, a po kilku minutach brązowieje.

Charakterystyczny:

• kolor nogi jest jasny;
• kapelusz jest biały z brązowawymi łuskami;
• talerze są w kolorze różowym, białym i czekoladowym;
• wielkość od 6 do 9 cm;
• zapach chemiczno-farmaceutyczny (atrament, fenol, jod);
• kształt kapelusza w młodym wieku jest stożkowaty;
• Po osiągnięciu dojrzałości kapelusz ma wypukły kształt i podwinięte brzegi.

Podwójny pierścień

Inne nazwy to rododendron miejski i rododendron chodnikowy. Rośnie w lasach liściastych. W miastach można go znaleźć wzdłuż chodników, w pobliżu śmietników, w ogródkach warzywnych itp. Uważa się go za najłatwiejszy w uprawie i jest uprawiany wszędzie.

Charakterystyczny:

• odcień kapelusza i trzonu od białego do brązowego;
• kolor talerzy waha się od brudnoróżowego do brązowobrązowego;
• wielkość od 3 do 7 cm;
• zapach jest wyraźnie grzybowy;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest spłaszczony-kulisty z zaokrąglonymi brzegami;
• Kapelusz po osiągnięciu dojrzałości jest rozpostarty, a jego część środkowa jest wklęsła.

Po przekrojeniu biały miąższ przybiera delikatnie różowy kolor. To najdłużej rosnący gatunek – można go zbierać od maja do listopada-grudnia (kiedy pojawiają się pierwsze przymrozki).

Pieczarka Bernarda

Inną nazwą tej odmiany jest pieczarka stepowa. Jej cechą charakterystyczną jest zdolność do wzrostu poza lasami i trawami (nawet na glebach o dużej zawartości skorupy). Dobrze znosi gleby zasolone. Często jest mylona z pieczarką pospolitą.

Charakterystyczny:

• odcień kapelusza i trzonu od białego do różowobiałego lub brązowawego;
• kolor talerzy waha się od różowego do ciemnobrązowego;
• wielkość od 4 do 9 cm;
• zapach jest typowy dla grzybów;
• kształt kapelusza w młodym wieku jest zamknięty;
• Po osiągnięciu dojrzałości kapelusz przybiera kształt wypukło-rozpostarty.

Łodyga charakteryzuje się obecnością niestabilnego, podwójnego pierścienia. Po przecięciu biały miąższ zmienia kolor na różowy.

Odmiany grzybów są bardzo powszechne w lasach, na łąkach i w ogrodach w umiarkowanych i południowych szerokościach geograficznych Rosji. Grzybiarze-amatorzy powinni poznać cechy zewnętrzne dzikich grzybów z rodziny pieczarkowatych. Pomoże im to uniknąć przeoczenia grzyba jadalnego i kupienia trującego.

Często zadawane pytania