Objawy zatrucia pieczarkami i konsekwencje ich spożycia

Trujący pieczarka jest bardzo podobny do jadalnych przedstawicieli tej rodziny, więc niedoświadczeni grzybiarze narażają się na ryzyko zatrucia. Aby tego uniknąć, nie trzeba dogłębnie zgłębiać wszystkich zawiłości każdego gatunku grzyba; wystarczy znać cechy charakterystyczne dla jego podróbek.

Czym jest fałszywy pieczarka?

Określenie to odnosi się do trujących i niejadalnych grzybów należących do rodziny pieczarek, które wyglądem bardzo przypominają swoich jadalnych krewnych.

Spożywanie warunkowo niejadalnych sobowtórów może prowadzić do prostego zatrucia, natomiast przygotowywanie trujących potraw może nawet zakończyć się śmiercią.

Opis jadowitego sobowtóra

Najtrudniej odróżnić podróbkę od prawdziwej pieczarki we wczesnej fazie wzrostu – w tym czasie są one najbardziej do siebie podobne. Niemniej jednak istnieją pewne wskaźniki, którymi grzybiarze i rolnicy powinni się kierować.

Ogólna charakterystyka jadowitych sobowtórów, których nie ma lub które występują u ich jadalnych krewnych:

• Kapelusz. Kolor pieczarki może się różnić w zależności od gatunku. Jeśli jednak uprawiano ją w dobrze oświetlonym miejscu, dominującym odcieniem będzie szary; jeśli uprawiano ją w ciemnym miejscu, będzie ona pomarańczowa lub beżowa.
  Prawie wszystkie odmiany grzybów trujących mają małą plamkę na środku kapelusza – zazwyczaj o brązowym kolorze.
• Warstwa zarodnikonośna. Blaszki, znajdujące się pod kapeluszem, zmieniają się w miarę rozwoju grzyba. Pieczarki fałszywe mają jasne blaszki, gdy rosną, i stają się prawie czarne, gdy dojrzeją. Prawdziwe pieczarki mają zazwyczaj kremowe lub brązowe blaszki.
• Trzon grzyba. Zawsze umiejscowiony w centralnej części kapelusza, zawsze ma jeden lub dwa pierścienie i guzowate zgrubienie u podstawy.
• Powierzchnia. Te trujące są zazwyczaj gładkie, natomiast jadalne są jedwabiste lub lekko szorstkie.
• Okres owocowania. Pieczarki fałszywe pojawiają się nie wcześniej niż na początku lipca.
• Zapach. Zawsze obecny jest nieprzyjemny aromat – chemiczny, atramentowy, fenolowy, jodopodobny lub karbolowy. Zwykłe grzyby albo nie mają aromatu, albo mają wyraźnie grzybowy. Czasami pojawiają się nuty migdałów, anyżu, orzechów itp.

Istnieją jednak wyjątki, gdzie miąższ zwykłych grzybów również żółknie. Różnica polega na tym, że dzieje się to w ciągu kilku minut, podczas gdy w przypadku okazów trujących zmiana koloru jest natychmiastowa.

Przynależność i cechy rodzinne

Wszystkie pieczarki należą do rodziny o tej samej nazwie, rodzaju Agaricaceae, czyli pieczarek blaszkowatych. Istnieje ponad 200 odmian, w tym trujące (te ostatnie są znacznie rzadsze).

Pieczarki dzielimy na 3 grupy:

• z pewnością jadalne - spożywa się je najczęściej w różnej postaci, nawet na surowo;
• warunkowo jadalne - można je gotować i spożywać, ale obróbka cieplna musi być jak najdłuższa i w wysokiej temperaturze (przy gotowaniu, smażeniu);
• trujący - śmiertelny, po spożyciu którego następuje silne zatrucie, którego następstwami są zgony.

Rozpowszechnienie

Podobnie jak prawdziwe pieczarki, fałszywe pieczarki rosną niemal wszędzie i preferują podobne miejsca. Są to:

• las liściasty lub mieszany;
• las świerkowo-sosnowy;
• skraj lasu i polana;
• żyzne ziemie na działkach ogrodowych;
• stepy i pustynie;
• sterty gnoju itp.

Istnieje jednak pewna osobliwość: sobowtóry nie przepadają za światłem słonecznym, dlatego bardzo rzadko można je spotkać w dobrze oświetlonych miejscach.

Zjadliwość

Wszystkie grzyby są toksyczne, ale w większym lub mniejszym stopniu. Fałszywe sobowtóry mają znacznie wyższy poziom toksyczności. Dzieje się tak z dwóch powodów:

• toksyny są w nich z natury osadzone;
• Ponadto gatunki trujące absorbują substancje toksyczne ze środowiska – wody, gleby, powietrza itp.

Zawierają one przede wszystkim toksoidy, które po wniknięciu do przewodu pokarmowego blokują syntezę (produkcję) kwasu deoksyrybonukleinowego. Neutralizuje to barierę ochronną komórek organizmu, powodując ich obumieranie.

Substancje toksyczne powodują rozpad białek, co negatywnie wpływa na wątrobę, serce, nerki i inne organy wewnętrzne, prowadząc do śmierci.

Rodzaje fałszywych pieczarek i ich wygląd

Na świecie istnieje ogromna liczba trujących pieczarek, ale w Rosji i krajach WNP najczęściej występuje kilka gatunków, z których każdy ma swoje charakterystyczne cechy, pozwalające łatwo odróżnić go od jadalnych odpowiedników.

Pieczarka czerwona

Pieczarka o żółtej skórce znana jest również jako Agaricus xanthoermusd. Jest to najpospolitszy i najgroźniejszy gatunek. Rośnie w dużych skupiskach, niczym „wróżkowy krąg”. Preferuje lasy mieszane i liściaste, ponieważ kryje się w gęstej roślinności.

Jest bardzo podobny do pieczarek jadalnych, ale ma inne właściwości:

• Kapelusz. Średnica: 5-15 cm, młode, dzwonkowate, dojrzałe zaokrąglone i rozłożyste. Kolor: żółtawy z brązowymi plamkami.
• Skóra. Nigdy nie zamoknie. Pod koniec sezonu wegetacyjnego jego krawędzie popękają.
• Noga. Wysokość waha się od 6 do 15 cm, a średnica od 1,5 do 3 cm. Kształt jest regularny i prosty, z lekkim zgrubieniem u podstawy. Słoje są pojedyncze, ale dwuwarstwowe, wnętrze puste, a kolor biały.
• Miąższ. Zaczynając od góry kapelusza, jest jasnobrązowy, ale przesuwając się w dół, w kierunku podstawy trzonu, jaśnieje i żółknie. Obszar obrzęku jest pomarańczowy.
• Warstwa zarodnikonośna. Hymenofor wyróżnia się białawymi lub różowymi, drobnoziarnistymi blaszkami na wczesnym etapie rozwoju grzyba. W miarę dojrzewania grzyba stają się ciemnobrązowe i mogą pokrywać się szarawym nalotem. Proszek zarodników ma kolor czekoladowy.
• ZapachSurowe grzyby praktycznie nie mają charakterystycznego aromatu, ale powąchając je, można wyczuć nuty atramentu lub fenolu (zapach leczniczy). Aromat ten znacznie się nasila podczas gotowania.

Pieczarka pstra

Ma wiele nazw – łuskowata, płaskokapeluszowa i karbolowa. Preferuje stepy i lasostepy, ale występuje również w innych rejonach. Należy do odmiany pieczarki warunkowo jadalnej, więc znachorzy wręcz zalecają jej spożywanie. Jednak oficjalna medycyna odradza tę praktykę.

Cechy charakterystyczne:

• Kapelusz. Ma dymno-szary odcień na całej powierzchni, ale brzegi są zazwyczaj znacznie jaśniejsze. W młodości ma kształt kopuły, ale w późniejszych stadiach wzrostu otwiera się i rozwija guzek. Średnica waha się od 8 do 15 cm.
• Skóra. W odróżnieniu od swoich fałszywych krewnych, jest on pokryty bardzo małymi łuskami, co wskazuje na to, że jest grzybem jadalnym.
• Noga. Początkowo ma jasną barwę, ale w miarę dojrzewania zmienia kolor na żółty, a następnie ciemnobrązowy. Wysokość waha się od 6 do 11 cm, średnica od 1 do 1,5 cm. Zgrubienie bulwiaste jest znaczne – około 2,5 cm.
• Miąższ. Cechą charakterystyczną rośliny jest śnieżnobiały kapelusz i żółtawy trzon.
• Warstwa zarodnikonośna. Początkowo skrzela są dość jasne i różowawe, później brązowieją. Są gęsto, ale luźno osadzone. Proszek zarodnikowy ma kolor czekoladowobrązowy.
• Zapach. Zarówno surowy, jak i gotowany przypomina kwas karbolowy.

Pieczarka kalifornijska

Uważa się go za wyjątkowo trujący i może być śmiertelny. Rośnie wszędzie, nie jest wymagający w stosunku do warunków. Występuje w szerokiej gamie rozmiarów.

Charakterystyczny:

• Kapelusz. Na początku sezonu wegetacyjnego ma jasną barwę, ale pod koniec brązowieje z ciemniejszym obszarem w środku. Po bliższym przyjrzeniu się widać metaliczny połysk. W młodości ma zaokrąglony kształt, z brzegami mocno podwiniętymi do wewnątrz. Na starość staje się rozłożysty.
• Skóra. Zbyt suche i puste, ale zdarzają się okazy z małymi łuskami, które trudno zobaczyć gołym okiem.
• Noga. Zawsze nagi, co oznacza, że ​​nie ma łusek. Często jest zakrzywiony, ale najczęściej przypomina gładki cylinder. Ma pojedynczy pierścień. Kolor jest jasny.
• Miąższ. Jasny kolor, gęsta struktura.
• Warstwa zarodnikonośna. Zanim pochwa pęknie, idealnie gładkie płytki są czysto białe, następnie nabierają różowawego odcienia, a pod koniec okresu wegetacyjnego stają się czekoladowobrązowe. Proszek zarodników ma kolor ciemnej czekolady.
• Zapach. Wyłącznie fenolowe.

Pieczarka płaskogłowa

Uważany za najgroźniejszy grzyb trujący, po złamaniu zmienia kolor na intensywnie żółty, a następnie w ciągu kilku minut brązowieje. Rośnie najczęściej w lasach liściastych i na obszarach porośniętych gęstą trawą.

Jak rozpoznać – objawy:

• Kapelusz. U młodych osobników ma kształt stożkowaty, natomiast u dorosłych jest szeroki i wypukły, z podwiniętymi brzegami i spłaszczonym rdzeniem. Średnica waha się od 2,5 do 7,5 cm. Barwa jest biaława, ale z ledwo zauważalnymi szarymi lub dymnobrązowymi łuskami. Część środkowa jest zawsze szarobrązowa.
• Skóra. Suche i gładkie.
• Noga. Wysokość od 3,5 do 10 cm, grubość od 0,6 do 1,3 cm. Kształt cylindryczny z wyraźnym, maczugowatym zgrubieniem, często zakrzywionym. Pierścień błoniasty, jasny, ale z brązowawymi inkluzjami. Cechą charakterystyczną jest to, że nie da się go oderwać od brzegów kapelusza przez bardzo długi czas.
• Miąższ. Śnieżnobiały odcień i gęsta struktura.
• Warstwa zarodnikonośna. Blaszki są liczne i luźne. Początkowo jasne, później stają się ciemnoczekoladowe. Proszek zarodników jest ciemnobrązowy, prawie czarny.
• Zapach. Bardzo ostry, przypominający atrament, kreozot lub fenol.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Pierwsze objawy zatrucia grzybami pleśniowymi pojawiają się w ciągu 2-2,5 godziny. Obejmują one dwa główne objawy: nudności, wymioty i rozstrój żołądka. Po tych objawach następują:

• kolka w żołądku i bóle spastyczne;
• wzrost temperatury ciała.

Po biegunce stan pacjenta może się poprawić na 20–48 godzin, ale w tym czasie dochodzi do znacznego uszkodzenia wątroby i nerek, co prowadzi do niewydolności tych narządów. Zatrucie rozprzestrzenia się następnie po całym organizmie.

Aby zapobiec takim powikłaniom należy przestrzegać zasad pierwszej pomocy:

• zadzwoń po karetkę;
• wypić 1,5-2 litry jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu (lub, w skrajnych przypadkach, czystej niegazowanej wody);
• wywoływać wymioty;
• weź absorbent, np. węgiel aktywowany (1 tabletka na 10 kg masy ciała, ale nie więcej niż 10 sztuk);
• Połóż ciepły termofor na brzuchu i stopach, aby zapobiec spowolnieniu krążenia krwi;
• Na koniec wypij 200 ml mocno zaparzonej czarnej herbaty.

Jeśli zatrucie jest poważne lub pierwsza pomoc okaże się niewystarczająca, lekarz zaleci terapię detoksykacyjną. Leczenie obejmuje:

• lewatywa;
• płukanie żołądka drogą doustną;
• hemodializa.

Przywrócenie równowagi wodno-elektrolitowej u pacjenta jest niezbędne, szczególnie podczas wymiotów i biegunki, aby zapobiec ryzyku odwodnienia. W tym celu podaje się kroplówkę.

Trujące pieczarki są uważane za bardzo niebezpieczne, ponieważ substancji toksycznych nie da się zneutralizować nawet poprzez intensywną obróbkę cieplną. Dlatego jedynym optymalnym rozwiązaniem jest ostrożny wybór grzybów i zwrócenie uwagi na wszystkie kluczowe oznaki obecności fałszywych sobowtórów.

Często zadawane pytania