Grzyby shiitake pochodzą z Dalekiego Wschodu. Rosną dziko w Japonii i Chinach. Obecnie są szeroko uprawiane w Azji, a produkt jest eksportowany. Grzyby shiitake mają charakterystyczny, a zarazem przyjemny smak i są korzystne dla zdrowia. Można je stosować w preparatach leczniczych.
Ogólna charakterystyka
Kapelusz tego grzyba może mieć różną średnicę, od 3 do 15 cm. Początkowo jest wypukły, ale spłaszcza się w miarę dojrzewania grzyba shiitake. Początkowo grzyby shiitake są ciemnobrązowe, ale stopniowo zmieniają kolor na jaśniejszy. Trzon jest jasnobrązowy i włóknisty, a miąższ kremowy, mięsisty i o wyrazistym smaku i aromacie.
Łacińska nazwa grzyba shiitake to Lentinula edulis.
| Parametr | Charakterystyczny |
|---|---|
| Średnica nasadki | 3-15 cm |
| Kształt kapelusza | Od wypukłego do płaskiego |
| Kolor czapki | Od ciemnego brązu do jasnego |
| Noga | Włóknisty, jasnobrązowy |
| Miąższ | Kremowy, mięsisty |
| Aromat | Wyraźny, drzewny |
Grzyby tego rodzaju zawierają wiele cennych pierwiastków:
- błonnik pokarmowy;
- aminokwasy;
- wapń;
- potas;
- żelazo;
- cynk;
- magnez;
- białka;
- tłuszcze nienasycone.
Ze względu na swój smak i bogate wartości odżywcze, grzyby shiitake są obecnie uprawiane również sztucznie – na pniach lub trocinach. Praktyka ta jest stosowana w różnych krajach, w tym w Rosji.
Miejsca wzrostu
W naturze grzyby shiitake rosną w południowo-wschodniej Azji i Kraju Nadmorskim, a także na rosyjskim Dalekim Wschodzie, w mieszanych lasach dębowo-bukowych. Można je tam znaleźć rosnące na pniach drzew. Okres wegetacyjny trwa od wiosny do jesieni, po obfitych opadach deszczu.
Korzyści i szkody shiitake
Dzięki bogatemu składowi grzyby shiitake posiadają szereg dobroczynnych właściwości. Należą do nich:
- wzmacnianie układu odpornościowego i hamowanie aktywności wirusów;
- Obniżanie poziomu cholesterolu we krwi: japońscy naukowcy udowodnili, że codzienne spożywanie grzybów shiitake przez tydzień może obniżyć poziom cholesterolu we krwi o 12%;
- zwiększenie odporności organizmu na nowotwory i infekcje;
- spowalnianie wzrostu i rozwoju komórek nowotworowych;
- zapobieganie tworzeniu się skrzepów krwi;
- zmniejsza ryzyko wystąpienia zawału serca i udaru mózgu;
- stymulacja procesów metabolicznych w organizmie, co pozwala na utratę wagi;
- normalizacja układu sercowo-naczyniowego;
- ochrona organizmu przed działaniem wolnych rodników;
- poprawa stanu skóry: grzyby shiitake spłycają zmarszczki, normalizują produkcję sebum i zwiększają elastyczność skóry;
- korzystny wpływ na przewód pokarmowy;
- stymulacja regeneracji skóry;
- poprawia stan osoby w procesach autoimmunologicznych, do których zalicza się toczeń rumieniowaty układowy i twardzinę;
- usuwanie toksyn z organizmu;
- poprawa stanu psycho-emocjonalnego w depresji i długotrwałym stresie;
- normalizacja ogólnego stanu zdrowia po wzmożonym wysiłku fizycznym;
- wzmacnianie układu nerwowego.
Dzięki tym właściwościom miąższ grzyba shiitake jest aktywnie stosowany w leczeniu i profilaktyce chorób nerek, wątroby, pęcherza moczowego, żołądka i trzustki. Grzyb ten łagodzi również takie schorzenia jak nadciśnienie tętnicze, choroby neurologiczne, miażdżyca i padaczka.
Pomimo dobroczynnych właściwości shiitake, należy zachować ostrożność podczas jego spożywania: zawiera dużą ilość chityny, która nie jest trawiona w żołądku. Ponadto może powodować reakcje alergiczne.
Istnieje szereg przeciwwskazań do stosowania grzyba:
- wiek do 12 lat;
- • Maksymalna dzienna porcja: 200 g świeżych lub 20 g suszonych grzybów
- • Objawy przedawkowania: nudności, biegunka, swędzenie skóry
- • Nie łączyć z lekami przeciwzakrzepowymi
- ciąża;
- jednoczesne stosowanie leków zmniejszających krzepliwość krwi;
- astma oskrzelowa;
- skłonność do występowania reakcji alergicznych.
Ograniczenia spożycia
Unikaj spożywania zbyt dużej ilości grzybów shiitake na raz, ponieważ może to spowodować biegunkę.
Metody uprawy grzybów shiitake
Grzyby shiitake można z powodzeniem uprawiać w domu. Istnieją dwie główne metody:
- Metoda intensywna polega na wykorzystaniu podłoża, do którego dodaje się grzybnię nasion.
- Metoda ekstensywna polega na hodowli grzybów na drewnie. W tym przypadku tworzone są warunki imitujące naturalny proces wzrostu grzybów shiitake: grzybnia jest zatopiona w przygotowanych pniach drzew.
Cechy intensywnej uprawy shiitake
| Część | Proporcja w podłożu | Funkcjonować |
|---|---|---|
| Trociny z twardego drewna | 60-90% | Podstawowa pożywka |
| Słoma | 10-20% | Środek strukturotwórczy |
| Otręby zbożowe | 5-10% | Źródło azotu |
| Gips | 1-2% | regulator pH |
| Łupiny słonecznika | 5-15% | Składnik nawilżający |
Intensywna technologia uprawy umożliwia całoroczną produkcję pieczarek. Uprawa musi odbywać się w specjalnie wyposażonych obiektach.
Przygotowując pomieszczenie do intensywnej uprawy shiitake, należy uwzględnić następujące wymagania:
- dostępność dobrej wentylacji;
- dostępność oświetlenia;
- wysoki poziom wilgotności powietrza – 70-80%;
- zdolność do utrzymania optymalnej temperatury, dla shiitake wynosi ona +15-18 stopni w dzień i +10 stopni w nocy;
- obecność systemu nawadniania kropelkowego.
Pomieszczenie, w którym będą uprawiane grzyby shiitake musi być czyste i zdezynfekowane.
Do intensywnej uprawy pieczarek konieczne jest przygotowanie podłoża składającego się głównie z trocin klonowych, bukowych lub dębowych. Trociny iglaste nie nadają się do tego celu. Trociny stanowią 60-90% całkowitej masy podłoża. Dodatkowe dodatki to słoma, otręby zbożowe, gips i łuski.
Przygotowane podłoże należy wysterylizować, aby zahamować rozwój organizmów konkurencyjnych, które mogłyby zniszczyć grzybnię. Do przechowywania podłoża stosuje się worki o pojemności 1–6 litrów wykonane z grubego polietylenu.
Po obróbce cieplnej mieszaninę schładza się, a grzybnię zaszczepia. Grzybnię należy zakupić w specjalistycznych sklepach nasiennych.
Na każde 100 kg podłoża potrzeba 2-5 kg grzybni. Powinna ona rosnąć w ciepłym miejscu przez 1,5-2,5 miesiąca. W tym czasie zarodniki ulegają niemal całkowitemu rozproszeniu i dojrzewają do dalszego wzrostu. Następnie grzybnię przenosi się do chłodniejszych pomieszczeń o wyższej wilgotności powietrza w celu owocnikowania.
Aby zapewnić obfite zbiory grzybów, zaleca się codzienne podlewanie roślin. Należy to robić szczególnie ostrożnie w okresie, gdy grzyby zaczynają kiełkować i przybierać na wadze.
Plon grzybów stanowi 20-30% całkowitej masy przygotowanego podłoża. Każda grzybnia może owocować przez 5-7 lat. Należy pamiętać, że grzybnia wymaga okresowego odpoczynku.
Rośliny shiitatowe rosną i dojrzewają falami, dlatego po pierwszym zbiorze należy namoczyć kostkę podłoża w zimnej wodzie, aby pobudzić drugi wzrost. Kostkę należy pozostawić w wodzie przez tydzień, aby przywrócić jej pierwotną objętość i poziom wilgotności.
Ekstensywna metoda uprawy grzybów
Shiitake można uprawiać na działkach ogrodowych, na pniach lub kłodach. Nadaje się każde drzewo liściaste, ale najlepiej sprawdzają się buk i dąb.
Każdy metr kwadratowy drewna wykorzystany do naniesienia grzybni i uprawy grzybów pozwala uzyskać do 250 kg grzybów shiitake rocznie.
Aby uprawiać grzyby w ogrodzie metodą ekstensywną, należy wykonać następujące czynności:
- wybieraj długie pnie drzew o średnicy 7-15 cm i długości 1 m;
- • CO₂: 500-800 ppm
- • Oświetlenie: 100-200 luksów 8-10 godzin dziennie
- • pH podłoża: 6,0-6,5
- • Wilgotność podłoża: 60-65%
- należy upewnić się, że drewno ma odpowiednią wilgotność (ok. 40%), a jeśli pnie są suche, należy je podlać kilka dni przed dodaniem grzybni;
- wywierć otwory w pniach w szachownicę, zachowując odstęp 10 cm od siebie na całej długości pnia, między rzędami otworów należy zachować odstęp 7 cm;
- do przygotowanych otworów wprowadza się grzybnię, a pnie układa się poziomo, tworząc wysokie stosy drewna;
- Otwory zatyka się korkami lub uszczelnia mazią ogrodową i przykrywa folią.
Optymalne parametry środowiskowe
Kiełkowanie grzybni trwa od 6 miesięcy do półtora roku.
Harmonogram prac dla uprawy ekstensywnej
- Zbiór drewna (listopad-luty)
- Szczepienie grzybni (marzec-kwiecień)
- Inkubacja w stosach drewna (do września)
- Przeniesienie do okresu owocowania (wrzesień-październik)
- Zbiór (wiosna-jesień następnego roku)
Kiedy na powierzchni bali tworzy się biały nalot i wydają one głuchy dźwięk przy stukaniu, bale z grzybnią należy przenieść na zewnątrz, w wilgotne miejsce. Pomieszczenie to należy chronić przed przeciągami i bezpośrednim promieniowaniem ultrafioletowym.
W przypadku uprawy shiitake metodą ekstensywną, najwyższy poziom owocowania obserwuje się w drugim roku po wprowadzeniu grzybni.
Obejrzyj film, aby dowiedzieć się, jak uprawiać grzyby shiitake na kłodach:
Metody wykorzystania grzybów w kuchni i medycynie
Grzyby shiitake są powszechnie stosowane w przygotowywaniu różnych potraw, a także w leczeniu chorób narządów wewnętrznych i skóry.
Shiitake w gotowaniu
Grzyby shiitake smaży się i je samodzielnie, a smażone kawałki dodaje się do ryżu, różnych rodzajów makaronu, ryb i kurczaka. Dodaje się je również do zup z owoców morza, gulaszów warzywnych i bulionów.
W Rosji najczęściej spożywane są suszone grzyby shiitake. Przed spożyciem należy je namoczyć w wodzie przez 8-10 godzin.
Przygotowując te grzyby, należy stosować minimalną, delikatną obróbkę cieplną, ponieważ wysoka temperatura osłabia ich smak i właściwości lecznicze. Gotuj grzyby nie dłużej niż 3-4 minuty i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez około pół godziny.
- ✓ Świeże grzyby przechowywać w temperaturze +1…+4°C nie dłużej niż 5 dni
- ✓ Suszyć w temperaturze 40-50°C do wilgotności 12-14%
- ✓ Nie moczyć przed smażeniem – wystarczy opłukać
- ✓ Do zup używaj namoczonych wcześniej suszonych grzybów
- ✓ Połącz z imbirem, czosnkiem i sosem sojowym
Zastosowanie grzybów shiitake w celach leczniczych
Grzyby shiitake są wykorzystywane do produkcji różnych produktów leczniczych. Wytwarza się z nich takie produkty jak:
- Suszony proszek z grzybów wzmacnia odporność i łagodzi napięcie nerwowe. Aby go przygotować, należy zmielić suszone grzyby. Zaleca się przyjmowanie jednej łyżeczki proszku trzy razy dziennie, 40 minut przed posiłkiem.
- Nalewka z grzybów, która skutecznie zwalcza zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzody żołądka, nadciśnienie i nowotwory złośliwe. Aby ją przygotować, należy wziąć 20 gramów przygotowanego proszku i dodać 500 ml wysokiej jakości wódki. Pozostawić miksturę na dwa tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu. Spożyć nalewkę bez przecedzania. Zaleca się przyjmowanie 2 łyżeczek przygotowanej mieszanki 30 minut przed posiłkiem.
- Ekstrakt olejowy z grzyba. Ten środek pomaga w cukrzycy, chorobach nerek, nadciśnieniu i bólach stawów. Aby przygotować ekstrakt, należy wziąć 20 gramów suszonych grzybów shiitake i zalać je 500 ml oleju lnianego lub oliwy z oliwek, podgrzewając je do 37 stopni Celsjusza w kąpieli wodnej. Szczelnie zamknąć pojemnik i pozostawić do namoczenia na 5 dni w ciepłym miejscu, a następnie przechowywać w lodówce przez 5 dni. Przyjmować jedną łyżeczkę dwa razy dziennie.
W aptekach dostępne są różne leki zawierające ekstrakt z grzybów shiitake. Należy je przyjmować ostrożnie, wyłącznie po konsultacji z lekarzem i w zalecanych dawkach.
Grzyby shiitake rosną naturalnie w Azji i Kraju Nadmorskim. Mają charakterystyczny smak i są znane ze swoich właściwości leczniczych. Grzyby shiitake można uprawiać w gospodarstwach domowych, zarówno na otwartym polu, jak i w szklarniach lub szopach.