Porównanie smardzów i gyromitry: jaka jest różnica?

Te wczesne grzyby, o podobnie brzmiących nazwach, są często mylone, ponieważ wyglądają podobnie. Oba to grzyby wiosenne, a polowanie na nie rozpoczyna się pod koniec kwietnia, kiedy innych grzybów nigdzie nie widać.

Krewni czy nie?

Mimo podobnej nazwy i wyglądu, grzyby te nie należą do tej samej rodziny:

• Smardze należą do rodziny smardzowatych.
• Smardze należą do rodziny smardzowatych.

Zbieracze grzybów mogą nie wiedzieć, do których rodzin należą poszczególne grzyby, ale o wiele ważniejsze jest, aby pamiętać, co jedzą – smardze – i najlepiej unikać gyromitry, ponieważ jest ona przyczyną zbyt wielu zatruć.

Który z nich jest trujący?

Smardze nadają się do wielu potraw. Niektóre są jadalne, inne warunkowo. Gyromitra jest surowo zabroniona do spożycia na surowo – jest trująca. Niektóre odmiany są dopuszczone do użytku kulinarnego, ale tylko po odpowiednim przygotowaniu.

Zawartość trucizny w smardzach jest zmienna – zmienia się w zależności od miejsca uprawy i pogody. Są one szczególnie toksyczne podczas suchych wiosen.

Smardze są pełne gyromitryny, trucizny, która utrzymuje się nawet po długim gotowaniu. W niektórych krajach smardze – w całości – są uważane za grzyby trujące.

Porównanie cech zewnętrznych

Pomylenie grzybów o zabawnych nazwach może skończyć się katastrofą – smardze są zabójcze bez specjalnego traktowania, o czym nie wszyscy grzybiarze wiedzą. Tabela 1 przedstawia analizę porównawczą smardzów i smardzów pod względem wyglądu:

Tabela 1

Jakie są rodzaje smardzów?

Byłoby prościej, gdyby gyromitra i smardze występowały w obrębie tego samego gatunku, ale te grzyby mają kilka odmian o odmiennym wyglądzie. Poznając cechy najpowszechniejszych gyromitr i smardzów, można łatwo zidentyfikować grzyby występujące w naszych lasach.

Smardz

Smardz jadalny (Morchella esculenta). Jego kapelusz i trzon łączą się w jeden grzyb. Cechy charakterystyczne smardza ​​pospolitego:

• Kapelusz. Komórkowy, jajowaty. Pusty w środku.
• Noga. Długie, białawe, dorastające do 10 cm długości. Kolor kapelusza waha się od żółtawego do brązowego.

Ślimaki ukrywają się w kapeluszach smardzów, dlatego smardze należy dokładnie umyć przed spożyciem.

Smardz stożkowy

Smardz stożkowaty (Morchella conica). Trzon i kapelusz są zrośnięte w jeden owocnik. Smardze stożkowate można rozpoznać po następujących cechach:

• Kapelusz. Pusty i o strukturze plastra miodu. Różni się od smardza ​​zwyczajnego spiczastym kapeluszem. Jego wysokość wynosi 3-9 cm, czyli dwie trzecie całkowitej długości smardza. Jego kolor waha się od żółtobrązowego do czarnobrązowego.
• NogaCylindryczny, wewnątrz pusty. Wysokość – 2-4,5 cm, grubość – 1,5-3 cm. Powierzchnia trzonu aksamitna dzięki podłużnym rowkom. Barwa – biała do żółtawej.

Smardz

Smardz wyniosły (Morchella elata). Jest bardzo podobny do smardza ​​stożkowatego. Ma jednak ciemniejszy kapelusz i większy owocnik. Grzyb dorasta do 25-30 cm wysokości.

• Kapelusz. Długi grzyb o stożkowatym kapeluszu – 4-10 cm wysokości i 3-5 cm szerokości. Kapelusz pokryty jest trójkątnymi, oliwkowobrązowymi komórkami. W miarę dojrzewania komórki stają się brązowe lub czarnobrązowe. Przegrody mają kolor oliwkowo-ochrowy.
• Noga. Osiąga wysokość 15 cm, początkowo jest biała, z czasem nabiera odcieni ochry.

Smardz

Morchella steppicola. To największy smardz występujący w Rosji. Jego kapelusz ma bardzo wyraźny fałd.

• Kapelusz. Kulisty. To główna różnica; kapelusze innych gatunków są wydłużone. Kolor jest szarobrązowy. Średnica kapelusza wynosi 2-10 cm, wysokość 2-10 cm. Maksymalna średnica wynosi 15 cm.
• Noga. Kolor: biały. Wyróżnia się niewielką długością – zaledwie 1–2 cm. Wewnątrz znajdują się puste przestrzenie.

Ze względu na takie cechy zewnętrzne - krótką łodygę i kulisty kapelusz - smardza ​​stepowego łatwo pomylić z gyromitrą - zachowaj czujność!

Grzyb osiąga wysokość 25 cm i dorasta do 2 kg.

Jakie są rodzaje linii?

Linie występują w różnych formach, z których każda ma swój własny, niepowtarzalny wygląd. Przyjrzyjmy się kilku najpopularniejszym typom.

Smardz zwyczajny

Gyromitra esculenta. Rzadko rośnie w lasach. Preferuje piaszczyste, nienawodnione gleby. Owocuje od marca do maja.

• Kapelusz. Średnica 2-13 cm. Kształt – nieregularnie okrągły. Kasztanowobrązowy.
• Noga. Wysokość: 3-9 cm. Średnica: 2-4 cm. Białawe, szarawe lub żółtawe. Często spłaszczone. Wewnątrz puste.

Miąższ jest woskowaty, a zapach nie jest nieprzyjemny – może on zmylić niedoświadczonego grzybiarza.

Smardz olbrzymi

Gyromitra gigas. Owocnik, jak można się spodziewać po smardzu, przypomina kręte jądro orzecha włoskiego.

• Kapelusz. W kręte paski. Wewnątrz znajdują się zagłębienia. Kształt nieregularnie kulisty. Struktura pofałdowana. Kolor żółtawy. Średnica kapelusza u dojrzałych okazów wynosi 7-30 cm.
• Noga. Krótkie, zaledwie 2-3 cm wysokości, czasami całkowicie niewidoczne. Wewnątrz puste, o białawym kolorze.

Smardze olbrzymie są jadalne, ponieważ zawierają mniej gyromitryny niż inne gatunki. Należy je jednak dokładnie ugotować przed spożyciem. Inna teoria głosi, że smardze są trujące i nie należy ich jeść.

Smardz olbrzymi, w przeciwieństwie do smardza ​​pospolitego, ma większy i jaśniejszy kapelusz. Rośnie najczęściej pod brzozami. Jego miąższ, cienki i chrupiący, ma przyjemny, grzybowy aromat, choć smardze zazwyczaj wydzielają nieprzyjemny zapach.

Smardz jesienny

Gyromitra infula. Ten osobliwy grzyb jest często nazywany „rogatym” ze względu na nietypowy kształt kapelusza. Jego wygląd:

• KapeluszOsiąga 10 cm szerokości. Ma pofałdowany kształt. Początkowo ma brązowy kolor, z wiekiem ciemnieje – brązowo-czarny. Ma kształt rogowo-siodłowy. Grzyb ma zazwyczaj trzy zrośnięte „rogi”. Powierzchnia jest aksamitna.
• Noga. Długość: 3-10 cm. Szerokość: 1,5 cm. Wewnątrz pusty, niekiedy spłaszczony. Kolor: od białego do brązowawo-szarego. Kształt cylindryczny, trzon grubszy u dołu.

Miąższ grzyba jest kruchy, kruszący się i woskowaty. Nie ma wyraźnego aromatu. Nie da się go pomylić ze smardzami – w przeciwieństwie do innych gyromitr, grzyb ten rośnie w lipcu i sierpniu. Jest niezwykle niebezpieczny.

Gdzie rosną smardze?

Rosną w każdym lesie. Jednak różne gatunki preferują określone drzewa, na przykład:

• Smardz stożkowy, najczęściej spotykany w lasach sosnowych, rzadziej w lasach liściastych. Preferuje polany, krzewy i zarośla wierzbowe, ale może rosnąć również w ogrodach i na polach.
• Smardz olbrzymi szary Nie jest szczególnie wybredny co do gleby i terenu – dobrze rośnie nawet na gliniastych nieużytkach. Można go spotkać w gajach topolowych i pasach zadrzewień.
• Czapka smardzaUnika cienia. Na początku maja rośnie na wypalonych terenach, polanach i w pobliżu dróg.

Warunki wzrostu:

• Uwielbiają wilgoć. W warunkach wysokiej wilgotności rosną nawet na bezdrzewnych pustyniach.
• Wczesną wiosną, gdy gleba jest wilgotna, grzyb ten rośnie niemal w każdych warunkach – można go znaleźć nawet we własnym ogrodzie lub winnicy.
• Jeśli zależy Ci na dużych zbiorach smardzów, najlepiej szukać ich na dobrze oświetlonych polanach i wypalonych terenach.

Smardze, w przeciwieństwie do innych grzybów, które owocują przez dwa do trzech miesięcy, pojawiają się na bardzo krótko. Gdy tylko wiosenna wilgoć odpłynie z gleby, smardze znikają. Pojawiają się tylko raz w roku – na kilka tygodni.

Przy dobrej pogodzie – gdy jest ciepło i wilgotno – zbiory mogą być ogromne. Jednak niewiele osób wybiera się na grzybobranie wiosną. Dlatego smardze często pozostają nietknięte. Dlaczego się ich nie zbiera? Być może dlatego, że są nieatrakcyjne, ponieważ rosną poza sezonem, a przede wszystkim dlatego, że wiele osób boi się zatrucia. Ale jeśli zrozumie się ich zewnętrzne cechy, praktycznie niemożliwe jest pomylenie jadalnych smardzów z niebezpieczną gyromitrą.

„Cichy myśliwy” wyjaśnia różnicę między smardzami a gyromitrami, jak rosną i jak je znaleźć:

Gdzie rosną smardze?

Rosną w tych samych miejscach co smardze. Gyromitra wyrasta pod koniec kwietnia w lasach sosnowych, wybierając słoneczne miejsca. Grzyby te, podobnie jak smardze, występują w różnych odmianach, z których każda ma swoje własne preferencje, na przykład:

• Smardz olbrzymi rośnie w lasach sosnowych oraz w nasadzeniach wykorzystywanych do uprawy grzybów masłowych.
• Smardz jesienny rośnie w lasach każdego rodzaju – iglastych i liściastych, uwielbia butwiejące drewno.

Czy jest jakaś różnica w smaku?

Gyromitra i smardze są pod wieloma względami podobne, ale ich wspólnym mianownikiem jest doskonały, bogaty smak grzybów. Koneserzy nigdy nie zamienią tych wiosennych grzybów o chrupiącym miąższu na pieczarki i boczniaki uprawiane na podłożu. O smaku:

• Smardze. Mają wspaniały smak, szczególnie pyszny smażony lub duszony.
• KwestiaSą równie smaczne jak smardze. Łatwo zauważyć, że jeśli zjesz grzyba warunkowo jadalnego, smakuje wyśmienicie. Smardze są używane do zup, sosów i farszów; są również smażone i pieczone. Co ważne, długie gotowanie na wolnym ogniu nie umniejsza smaku tych niezwykłych grzybów.

Czy jest jakaś różnica w gotowaniu smardzów i gyromitry?

Smardze to grzyby warunkowo jadalne. Można je spożywać tylko po ugotowaniu. Zawierają niewielką ilość toksycznej substancji zwanej hydrazyną. Metody gotowania smardzów i gyromitry są podobne:

• SmardzeMożna je gotować dopiero po ugotowaniu. Czas gotowania wynosi 15-20 minut. Owocnik grzyba również traci toksyny podczas suszenia, dlatego smardze można suszyć. Gotuj je w osolonej wodzie. Odlej wywar i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Po tym czasie grzyby są gotowe do dalszego gotowania – można je smażyć, dusić, marynować lub zamrażać.
  Proces gotowania smardzów jest obowiązkowy przy każdym przyrządzaniu grzybów, nie gotuje się ich tylko przed suszeniem.
  Smardzów nie zaleca się do zup ani dań głównych, ponieważ tracą smak i aromat. Smardzów używa się również do produkcji przyprawy w proszku!
• Kwestia. Zawsze gotuje się je w wodzie. Decyzja o tym, czy jeść smardze, czy nie, należy do ciebie. Naukowcy odkryli, że smardze zawierają silne toksyny, ale wiele osób nadal zbiera i zjada te wiosenne grzyby. Sposób przygotowania grzyba:
  • Na 1 kg grzybów należy użyć 6 litrów wody. Na 100 g grzybów należy użyć 2 litrów.
  • Dodaj szczyptę sody oczyszczonej do wrzącej wody. Dopiero wtedy dodaj grzyby.
  • Po 20 minutach gotowania grzybów odcedź wodę. Ugotowane smardze opłucz.
  • W odróżnieniu od smardzów, gyromitra gotowana jest dwukrotnie.

Gyromitrę, podobnie jak smardze, można suszyć. Oba grzyby nie powinny być spożywane bezpośrednio po wysuszeniu – należy odczekać co najmniej miesiąc. Suszenie gyromitry w piekarniku zajmuje bardzo dużo czasu, w temperaturze 55 stopni Celsjusza (123 stopnie Fahrenheita). Suszenie gyromitry na powietrzu może trwać nawet sześć miesięcy.

Smardze i gyromitra mają wiele wspólnego, ale znajomość ich charakterystycznych cech pomoże Ci je łatwo odróżnić. Jeśli Twoim hobby jest „ciche polowanie”, powinieneś być uzbrojony w wiedzę, która pomoże Ci rozpoznać zagrożenie.

Często zadawane pytania