Najskuteczniejsze sposoby suszenia grzybów w domu i w przemyśle

Suszenie grzybów zawsze było korzystne, ponieważ zapobiega ich psuciu się i pozwala w każdej chwili przygotować pyszną zupę lub inne danie z tym aromatycznym składnikiem. Istnieje wiele metod suszenia grzybów, odpowiednich zarówno do użytku domowego, jak i przemysłowego.

Korzyści z suszenia grzybów

Suszenie grzybów pozwala zmaksymalizować ich korzyści. Grzyby są suszone do momentu całkowitego usunięcia wilgoci, co zapobiega rozwojowi mikroorganizmów i bakterii. Proces ten pozwala zachować wszystkie korzystne substancje.

Suszone grzyby zachowują wszystkie witaminy, minerały i przeciwutleniacze, które wzmacniają układ odpornościowy. Suszenie grzybów pozwala na ich długotrwałą konserwację, dzięki czemu można je wykorzystać jako żywność.

Jakie grzyby można suszyć?

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości podczas suszenia, ważne jest, aby rozważyć, jakie gatunki grzybów nadają się do tego procesu i jak je prawidłowo przechowywać po suszeniu. Objętość suszonych grzybów znacznie się zmniejsza (o około 10%) w porównaniu z ich pierwotną masą.

Generalnie większość grzybów można suszyć tą metodą. Trufle i smardze również idealnie nadają się do suszenia. Istnieją wyjątki, takie jak grzyby miodowe i kurki, które mogą nabrać goryczki trudnej do usunięcia nawet po namoczeniu.

Przygotowanie grzybów przed suszeniem

Grzyby przeznaczone do suszenia muszą być świeże i należy unikać tych z oznakami robactwa lub gnicia. Zbieranie takich grzybów jest zabronione. Przygotowanie grzybów można przeprowadzić na kilka sposobów.

Przydatne wskazówki:

• Wbrew powszechnemu przekonaniu, grzybów nie trzeba myć przed suszeniem, gdyż może to spowodować ich pęcznienie i wydłużyć proces suszenia.
• Mycie może usunąć owady i zanieczyszczenia, ale może nadać grzybom goryczkę i osłabić ich smak. Zamiast tego dokładnie oczyść grzyby z liści, ziemi i zanieczyszczeń, usuwając wszelkie uszkodzenia nożem ze stali nierdzewnej, aby zapobiec ściemnieniu powierzchni grzyba.
• W zależności od metody suszenia, grzyby można suszyć w całości lub pokroić na kawałki. Podczas obróbki grzybów niektóre trzonki mogą nie nadawać się do suszenia i należy je usunąć. Małe grzyby pozostawia się w całości, natomiast większe zaleca się podzielić na 4-5 kawałków.

Zgniecione i uszkodzone grzyby można zamrozić, a następnie usmażyć.

Metody suszenia grzybów w domu

Istnieje kilka sposobów suszenia grzybów, a wybór konkretnej metody zależy od warunków i preferencji. Przyjrzyjmy się głównym metodom preferowanym w warunkach domowych.

Jak suszyć grzyby w piekarniku gazowym?

Suszenie grzybów w piekarniku obejmuje kilka ważnych etapów, które, jeśli zostaną prawidłowo wykonane, gwarantują wysoką jakość i pyszny smak produktu. Chociaż uwalniana jest znaczna ilość wilgoci, eksperci zauważają, że podczas procesu suszenia odparowuje ponad 70% z nich.

Aby ułatwić układanie pieczarek na blasze do pieczenia, zalecamy użycie papieru pergaminowego lub folii aluminiowej, błyszczącą stroną do góry. Istnieje kilka metod układania pieczarek w piekarniku:

• Na grubej nitce: rozciąga się nad blachą do pieczenia, umożliwiając swobodną cyrkulację powietrza wokół pieczarek.
• Na igłach drewnianych: Podobnie jak szaszłyki na patyczkach, możesz pozostawić je na blasze do pieczenia lub wbić pionowo w piasek.

Ważne jest zachowanie pewnej odległości między pieczarkami, aby zapewnić równomierne suszenie. Jeśli pieczarki są po prostu rozłożone na blasze do pieczenia, pozostaw odstęp 2-3 cm między plasterkami. Używając nici lub drutów, zachowaj odstęp 1 cm między nimi i 6 cm między nitkami lub drutami.

Proces suszenia odbywa się w kilku etapach:

• Miażdżący. Pieczarki piecze się w piekarniku w temperaturze 40-50°C, z lekko uchylonymi drzwiczkami, aby zapewnić cyrkulację powietrza. Ten etap trwa kilka godzin i kończy się, gdy powierzchnia pieczarek przestanie się kleić.
• Scena główna. Zamknij drzwiczki piekarnika i podnieś temperaturę do 75 stopni Celsjusza (60 stopni Celsjusza z termoobiegiem). Sprawdzaj pieczarki okresowo i w razie potrzeby przewróć je lub wyjmij. Proces może potrwać 5-6 godzin, w zależności od rodzaju pieczarek i parametrów piekarnika.
• Wykończenie na zewnątrz. Jeśli to możliwe, suszenie można przeprowadzić na zewnątrz, na słońcu.

Przestrzeganie tych kroków pozwala na uzyskanie grzybów suszonych o bogatym smaku i aromacie.

W tym filmie znajdziesz instrukcję suszenia grzybów w piekarniku gazowym:

Jak suszyć grzyby w piekarniku elektrycznym?

Ta metoda znalazła szerokie zastosowanie w mieszkaniach miejskich, w których znajdują się piekarniki elektryczne wyposażone w elementy grzejne. To skuteczny sposób na szybkie suszenie żywności w celu jej długotrwałego przechowywania. Niektóre piekarniki elektroniczne posiadają tryb konwekcyjny, który znacznie przyspiesza proces pieczenia.

Technologia:

• Dokładnie oczyszczone i, jeśli to konieczne, pokrojone kawałki produktu ułóż na drucianej kratce lub odpowiedniej blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej papierem pergaminowym.
• W trakcie suszenia obracaj elementy, aby zapewnić równomierne suszenie.

Temperatura ustawiona jest na 45-50°C. Jeśli tryb konwekcyjny nie jest wybrany, należy lekko otworzyć drzwi, aby umożliwić swobodne odparowanie wilgoci uwolnionej podczas suszenia.

Zbiór grzybów za pomocą suszarki elektrycznej

Suszenie grzybów za pomocą suszarki elektrycznej pozostaje najwygodniejszą i najskuteczniejszą metodą w domu. Urządzenia te zazwyczaj pracują w temperaturach od 30 do 70°C, co pozwala na delikatne i ostrożne suszenie.

Etapy suszenia grzybów w suszarce elektrycznej:

1. Rozłóż grzyby równomiernie na tackach do suszenia. Zaleca się robić to partiami, umieszczając mniejsze grzyby na jednej tacce, a większe na drugiej.
   
2. Włącz suszarkę i ustaw temperaturę na 30-35°C. Susz grzyby w tej temperaturze przez 1-2 godziny, aż zwiędną.
   
3. Stopniowo zwiększaj temperaturę do 40°C i susz grzyby przez kolejne 4-5 godzin. Możesz robić krótkie przerwy w suszeniu grzybów, przyspieszając proces poprzez zmianę temperatury. Jeśli chcesz skrócić czas suszenia, zwiększ temperaturę do 45°C.
4. Podczas suszenia obracaj tacki, aby zapewnić równomierne suszenie grzybów.
5. Wybierz i zbierz całkowicie suche grzyby. Gotowe grzyby powinny mieć konsystencję, która się nie łamie ani nie kruszy, ale łatwo się składa.
6. Po zakończeniu suszenia należy pozostawić grzyby do całkowitego ostygnięcia w temperaturze 21–24°C na 2–3 godziny.
   

Gotowe pieczarki można zapakować i przechowywać.

Suszenie grzybów w kuchence mikrofalowej

Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, zaleca się suszenie grzybów na słońcu przed suszeniem w kuchence mikrofalowej. Postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami:

1. Nawlecz grzyby na grubą nitkę lub żyłkę, pozostawiając między nimi odstępy i unikając ich kontaktu.
   
2. Zawieś je na zewnątrz. Ten wstępny krok pozwoli owocom stopniowo wyschnąć, co poprawi jakość produktu końcowego. Chociaż ten krok nie jest konieczny, usprawni proces suszenia.
   
3. Pokrój czyste, świeże lub wstępnie wysuszone grzyby na równe kawałki. Kapelusze zazwyczaj kroi się w kliny, a trzonki w plastry o grubości około 2 cm.
   Jeśli przygotowujesz do suszenia grzyby miodowe, kurki lub masłowe, zaleca się pozostawienie samych kapeluszy, ale smardze i gyromitra najlepiej suszyć w całości, bez krojenia.
   
4. Równomiernie rozłóż ugotowane kawałki grzybów na szklanej tacy lub płaskim talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 20 minut z mocą 100–180 W.
   
5. Po automatycznym wyłączeniu się kuchenki mikrofalowej odlej uwolniony płyn, aby zapobiec ugotowaniu się grzybów, a następnie pozostaw drzwiczki kuchenki mikrofalowej otwarte przez 5 minut, aby umożliwić wentylację.
   

Proces suszenia nie jest jeszcze zakończony, dlatego zaleca się kilkukrotne powtórzenie cyklu suszenia w kuchence mikrofalowej i obiegu powietrza, zależnie od wielkości, odmiany i grubości kawałków grzybów.

Suszenie grzybów w sposób naturalny

Grzyby można suszyć naturalnie w dowolnym ciepłym i suchym miejscu. Odpowiednie są następujące opcje:

• Poddasze domu wiejskiego.
• Dobrze wentylowana weranda.
• Częściowy cień lub miejsce słoneczne.
• Łaźnia.

Przed suszeniem przesortuj grzyby i nawlecz je na grube nici mylarowe. Najlepiej nabierać grzyby różnej wielkości na osobne nici. Nawlecz grzyby, pozostawiając między nimi supełki, aby zapewnić swobodną cyrkulację powietrza.

Naturalny proces suszenia grzybów trwa zazwyczaj od 2 do 4 dni. W tym czasie należy regularnie sprawdzać gotowość grzybów, usuwając włókna zawierające suszone grzyby do późniejszego przechowywania.

Sprawdź ten naturalny sposób suszenia grzybów:

W słońcu

Suszenie grzybów na słońcu to naturalny i łatwy sposób na konserwację żywności. Oto przewodnik krok po kroku:

1. Najpierw oczyść grzyby, usuwając ziemię i zanieczyszczenia. Jeśli są duże, zaleca się pokrojenie ich na mniejsze kawałki, aby suszenie było równomierne.
2. Wybierz dobrze wentylowane, słoneczne miejsce. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego, aby zapobiec przegrzaniu grzybów. Używaj tacek lub siatkowych koszyków, aby ułatwić rozmieszczenie.
3. Rozłóż grzyby równomiernie na całej powierzchni, najlepiej na drewnianych lub siatkowych tackach, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza.
4. Suszyć grzyby w temperaturze od 25 do 35°C. Unikać suszenia w zbyt wysokich temperaturach, aby zachować jakość produktu. Suszenie na słońcu może trwać od kilku dni do tygodnia, w zależności od intensywności światła słonecznego i wilgotności powietrza.

Regularnie obracaj grzyby, aby zapewnić równomierne suszenie. Przy wysokiej wilgotności powietrza najlepiej przechowywać je w pomieszczeniu przez noc, aby zapobiec ich zawilgoceniu. Przestrzegając tych wskazówek i przestrzegając zasad suszenia, zapewnisz swoim grzybom doskonały smak i długi okres przydatności do spożycia.

Metoda ta ma kilka zalet:

• proces naturalny;
• oszczędzanie energii;
• nie wymaga prądu ani specjalistycznego sprzętu;
• zachowanie składników odżywczych.

Proces jest w dużym stopniu zależny od warunków atmosferycznych. Deszcz lub wysoka wilgotność powietrza mogą opóźnić proces. Ponadto istnieje ryzyko zanieczyszczenia grzybów kurzem lub owadami podczas suszenia na zewnątrz. Nie ma innych wad.

W cieniu

Aby wysuszyć grzyby w cieniu, postępuj zgodnie z kilkoma prostymi wskazówkami. Postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami:

1. Oczyść grzyby z ziemi i zanieczyszczeń, jeśli to konieczne, pokrój je na małe kawałki, aby umożliwić równomierne suszenie.
2. Wybierz zacienione, ale dobrze wentylowane miejsce. Odpowiednie będą balkony, werandy lub inne miejsca, gdzie grzyby będą chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
3. Rozłóż grzyby równomiernie na całej powierzchni, używając tacek lub koszyków siatkowych, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza.
4. Susz grzyby w temperaturze od 20 do 30°C. Upewnij się, że otoczenie nie jest zbyt wilgotne. Suszenie w cieniu może trwać od kilku dni do tygodnia. Czas zależy od wielkości, rodzaju grzyba i wilgotności.

Nad piecem

To nietypowa, ale dość skuteczna metoda, wykorzystująca ciepło i przepływ powietrza z pieca. Oto kroki, które pomogą Ci w tym procesie:

1. Oczyść grzyby z ziemi i zanieczyszczeń. W razie potrzeby pokrój je na małe kawałki, aby zapewnić równomierne suszenie.
2. Rozłóż grzyby na suchej, czystej powierzchni ustawionej nad kuchenką. Może to być stojak, podstawka, a nawet kartka papieru.
3. Dostosuj wysokość, na której umieścisz grzyby nad kuchenką. Chodzi o to, aby wykorzystać ciepło i przepływ powietrza z kuchenki do suszenia grzybów. Optymalna wysokość zależy od konfiguracji kuchenki.
4. Włącz wentylację lub funkcję wyciągu w piekarniku. Poprawi to cyrkulację powietrza i przyspieszy proces suszenia.
5. Ustaw kuchenkę na niską lub średnią temperaturę. Wysoka temperatura może spowodować szybkie zrumienienie grzybów, ale nie zapewni równomiernego suszenia.
6. Podczas suszenia, obracaj grzyby regularnie, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła. Są gotowe, gdy są całkowicie suche i chrupiące. Może to potrwać kilka godzin, w zależności od rodzaju i wielkości grzybów.

Zaletami tej metody suszenia są jej prostota i dostępność, a także możliwość użycia standardowych narzędzi kuchennych. Istnieją jednak pewne wady: proces może być czasochłonny i nie jest tak skuteczny, jak inne metody suszenia.

Czy można suszyć grzyby w piekarniku rosyjskim?

Jeśli dysponujesz rosyjską kuchenką, najlepszą metodą suszenia grzybów jest użycie tego urządzenia, które może nadać produktowi unikalny, lekko wędzony aromat, tak jakby był gotowany na otwartym ogniu.

Zalecenia:

1. Rozgrzej piecyk do pełna, usuń wszystkie węgle i dokładnie wymieć popiół.
2. Ułóż grzyby na specjalnych konstrukcjach lub rozłóż je na tackach i kratkach.
3. Poczekaj, aż temperatura wewnątrz paleniska osiągnie 65-70°C, a następnie umieść w środku przygotowane tacki.
4. Zamknij otwór za pomocą przepustnicy, pozostawiając szczelinę 2-4 cm, aby zapewnić wentylację.
5. Po 2-3 godzinach temperatura piekarnika zacznie spadać. Wyjmij pieczarki i, dopóki nie ostygną, powtórz proces, ponownie nagrzewając piekarnik.

Powtarzaj ten cykl tyle razy, ile potrzeba, aby zakończyć proces suszenia. Proces suszenia trwa od 6 do 14 godzin.

Technologia suszenia grzybów na skalę przemysłową

Technologia suszenia grzybów na skalę przemysłową wymaga użycia specjalistycznych urządzeń suszących i komór suszarniczych. Proces suszenia grzybów w skali przemysłowej zazwyczaj obejmuje określone etapy.

Sprzęt do suszenia grzybów na podczerwień

Jedną z najlepszych metod konserwowania grzybów jest ich suszenie, a wykorzystanie promieni podczerwonych z pieca na podczerwień wydłuża okres przydatności produktu i pozwala zachować do 95% jego składników odżywczych. Dzięki innowacyjnemu sprzętowi można uzyskać gotowe do użycia susze.

Suszenie nadaje produktom bogaty aromat i smak dzięki penetracji promieni podczerwonych. Urządzenie usuwa również szkodliwe mikroelementy.

Przed rozpoczęciem procesu suszenia należy wziąć pod uwagę odmianę grzybów, ponieważ metody i warunki suszenia mogą się różnić w zależności od gatunku:

• Temperaturę utrzymuje się w granicach 50-60°C.
• Duże pieczarki kroi się na kawałki o grubości od 2 mm do 7 mm. Mniejsze pieczarki dzieli się na kawałki, trzonki kroi w paski, a kapelusze w krążki. W zależności od pożądanego efektu, pieczarki te są również suszone w całości.

Suszarki na podczerwień pozwalają na bardziej wydajne suszenie niż inne urządzenia. Zazwyczaj suszenie grzybów trwa od 12 do 16 godzin.

Komory suszarnicze do suszenia grzybów AKS

Suszarki konwekcyjne AKS oferują skuteczną metodę suszenia grzybów, zapewniając równomierny rozkład ciepła i przepływ powietrza w komorze. Proces suszenia grzybów w tych komorach zazwyczaj przebiega w następujący sposób:

• Grzyby oczyszczamy z ziemi, liści i innych zanieczyszczeń. W razie potrzeby kroimy je na równe kawałki.
• Następnie grzyby są równomiernie rozmieszczane na tackach lub rusztach w komorze suszenia. Należy zapewnić wystarczającą przestrzeń między nimi, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza.
• Do suszenia grzybów dobiera się optymalną temperaturę i wilgotność. Zazwyczaj stosuje się temperatury w zakresie od 40°C do 70°C i wilgotność względną od 20% do 60%.
• Włącz tryb konwekcji, aby zapewnić równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz komory.
• Grzyby pozostawia się w komorze suszarniczej na określony czas. Czas suszenia może się różnić w zależności od rodzaju grzyba, jego wielkości oraz wybranego trybu suszenia.
• Grzyby powinny stać się kruche i lekkie. Po wysuszeniu pozostawia się je do ostygnięcia, a następnie pakuje w specjalne opakowania do długoterminowego przechowywania.

Zalety komór suszarniczych AKS:

• kontrola temperatury i wilgotności;
• szybkie i równomierne schnięcie;
• oszczędzając czas.

Wadą tej metody jest konieczność posiadania specjalistycznego sprzętu, a co za tym idzie, wysokie koszty jego zakupu i utrzymania.

Suszarnie komorowe do jagód, owoców i grzybów KST

Proces suszenia grzybów w suszarniach komorowych zazwyczaj obejmuje kilka etapów nagrzewania. Proces jest taki sam jak w suszarniach konwekcyjnych, ale w tym przypadku temperatura waha się od 50°C do 70°C.

Zalety suszarek KST:

• względna łatwość użytkowania;
• skuteczne suszenie przy prawidłowym ustawieniu;
• możliwość suszenia dużych ilości produktów.

Wady:

• może być konieczna ręczna regulacja temperatury i wilgotności;
• Niektóre modele mogą być mniej energooszczędne.

Kolejną wadą jest konieczność dokładnego monitorowania procesu suszenia.

Jak rozpoznać, że są suche?

Łatwo można stwierdzić, czy grzyby są gotowe: po całkowitym ostygnięciu powinny stać się kruche i nie wyginać się łatwo. Powinny również znacznie stracić na wadze. Jeśli kawałek łatwo kruszy się w dłoni, jest zbyt suchy. Nie wyrzucaj przesuszonych grzybów – można je pokroić i doprawić.

Jak przechowywać suszone grzyby?

Suszone grzyby najlepiej przechowywać nie dłużej niż 2-3 miesiące w odpowiednich warunkach. Można je przechowywać w papierowych torbach, płóciennych torbach, kartonowych pudełkach lub szklanych pojemnikach z luźnymi pokrywkami. Przechowywać w temperaturze od 15 do 20°C.

Wybór konkretnej metody suszenia może zależeć od dostępnych zasobów, czasu, preferencji smakowych i osobistych preferencji. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę specyfikę każdej metody, aby zapewnić wysoką jakość i długotrwałe przechowywanie grzybów. Dzięki różnorodności dostępnych metod suszenia, każdy miłośnik grzybów znajdzie najlepszą opcję.

Często zadawane pytania