Wszystko o trufli letniej – charakterystyka, zasady zbioru i cechy uprawy

Trufla letnia (tuber aestivum po łacinie) to grzyb jadalny. Należy do rzędu torbaczy, rodziny truflowatych i rodzaju trufla. Uważana jest za przysmak. Ta odmiana jest rzadko spotykana w naturze, dlatego została wpisana do Czerwonej Księgi Gatunków Zagrożonych Rosji.

Opis

Trufla letnia jest jedynym przedstawicielem tego rodzaju pochodzącym z Rosji. Ten grzyb ma również inne nazwy:

• letnia czerń;
• Święty-Jean;
• skorzona;
• jadalny;
• Burgundia.

Wygląd

Wszystkie trufle mają podobny wygląd. Truflę letnią można rozpoznać po następujących cechach:

• nierówny kształt owocnika;
• kształt grzyba jest bulwiasty;
• średnica – od 2,5 do 10 cm;
• powierzchnia grzyba gruzełkowata, z brodawkami piramidalnymi;
• kolor – od brązowo-czarnego do głęboko czarnego;
• owocnik jest elastyczny u młodych grzybów, luźny u starszych;
• kolor jest żółty lub szary, zmieniający się na żółtobrązowy w miarę dojrzewania;
• szlif ma białe żyłki, które tworzą marmurkowy wzór;
• zarodniki są owalne i mają żółtobrązową barwę.

Wartości odżywcze

Letnia trufla pachnie wodorostami lub opadłymi jesiennymi liśćmi. Ma słodki smak. Ta odmiana trufli jest najmniej ceniona przez koneserów delikatesów.

Grzyby są najczęściej wykorzystywane w kuchni. Używa się ich do przygotowania:

• sosy;
• pasztety;
• nadzienia do ciast;
• słynne danie "trufle w szampanie".

Stosuje się go również jako przyprawę do owoców morza i drobiu.

Ten przysmak podawany jest z potrawami, którym brakuje wyrazistego aromatu. Przed użyciem truflę oczyszcza się z resztek ziemi, sieka na cienkie kawałki lub wiórki i rozsypuje na przygotowanym daniu.

Dzięki ciepłu wydzielanemu przez potrawę, grzyby lepiej ujawniają swoje walory smakowe i nie tracą swoich dobroczynnych właściwości.

Skład i właściwości

Skład trufli letniej (na 100 gramów):

• białka – 3 g;
• węglowodany – 2 g;
• tłuszcze – 0,5 g;
• błonnik pokarmowy – 1 g;
• woda – 90 g.

Grzyby zawierają witaminy:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Przysmak ten korzystnie wpływa na organizm człowieka:

• Zawarte w trufli letniej feromony korzystnie wpływają na nastrój;
• sok z grzybów pomaga leczyć choroby oczu;
• miąższ tego przysmaku łagodzi ból dny moczanowej;
• Antyoksydanty odmładzają organizm.

Grzyb jest czasami stosowany jako afrodyzjak. Trufle letnie nie są przeciwwskazane w odchudzaniu. Wartość energetyczna grzyba wynosi zaledwie 24 kcal na 100 gramów.

Tylko osoby, które nie są uczulone na penicylinę mogą jeść trufle.

Rozpowszechnienie

Letnie trufle nie rosną regularnie w całej Rosji. Ten przysmak występuje w dużych ilościach jedynie na Kaukazie, wzdłuż wybrzeża Morza Czarnego oraz w zalesionych obszarach Półwyspu Krymskiego. Pojedyncze przypadki wzrostu odnotowano w pobliżu następujących miast:

• Tuła;
• Podolsk;
• Biełgorod;
• Psków;
• Moskwa.

Pod koniec XIX wieku grzyb ten był powszechny w guberni podolskiej. Miejscowa ludność zbierała go na sprzedaż. Z czasem trufla letnia stała się mniej powszechna.

Czas i miejsce owocowania

Nazwa grzyba nawiązuje do okresu owocowania. Trufle letnie zbiera się przez całe lato, aż do wczesnej jesieni. W niektórych regionach Kaukazu grzyb owocuje od połowy lata do końca listopada.

Ten przysmak rośnie wyłącznie na terenach leśnych. Lasy liściaste i mieszane, gdzie gleba jest bogata w wapień, są uważane za optymalne dla tego grzyba. Rzadziej występuje w lasach iglastych.

Może rosnąć zarówno pojedynczo, jak i w grupach. Najlepiej szukać go w pobliżu dębów lub buków. Można również natknąć się na ten przysmak w pobliżu brzóz.

Zastosowania grzyba

Białe trufle są wykorzystywane nie tylko w celach kulinarnych. Mają szeroki wachlarz zastosowań:

• Do produkcji kosmetyków (ze względu na wysoką zawartość aminokwasów):
  • kremy;
  • maski do włosów.
• Jako środek na oczy. Grzyb ten znalazł zastosowanie w krajach, w których wyznawany jest islam.
• W celu zwiększenia potencji. W Rzymie wierzono, że feromony pomagają mężczyznom stać się bardziej męskimi i zyskać siłę. W starożytności letnie trufle kładziono na łożu małżeńskim. Wierzono, że grzyb poprawia krążenie i relaksuje ciało.

Zasady gromadzenia i przechowywania

Ponieważ ten przysmak rośnie pod ziemią, trudno go znaleźć. Trufle mają charakterystyczny aromat, którego ludzie nie wyczuwają z powodu liści i gleby. Dlatego zwierzęta aktywnie uczestniczą w zbiorze grzybów.

Dzikie zwierzęta lokalizują grzyby po zapachu i zaczynają je wykopywać. Stosując tę ​​metodę zbioru, należy pamiętać, że świnie są żarłoczne i chętnie delektują się tym przysmakiem. Głównym celem jest uniemożliwienie zwierzęciu zjedzenia trufli.

Podczas zbierania zwróć uwagę na:

• karłowaty teren;
• obszary lądu o szarym odcieniu;
• meszki (owady krążą nad miejscami występowania grzyba);
• drobne guzki.

Ten letni przysmak ujawnia pełnię smaku dopiero w stanie świeżym, dlatego należy go odpowiednio przechowywać. W warunkach domowych może przetrwać nie dłużej niż 10 dni. Okres przydatności do spożycia jest bezpośrednio związany z temperaturą i warunkami przechowywania.

Jeśli grzyb jest przechowywany w wilgotnym środowisku, zepsuje się w ciągu kilku godzin. Zawinięcie go w suchą tkaninę lub papier może wydłużyć jego przydatność do spożycia nawet o miesiąc.

Istnieje kilka możliwości konserwacji produktu:

• W pojemniku, który nie przepuszcza światła słonecznego. Umieść grzyby w pojemniku, przykryj ryżem i schłódź w ciemnym kącie. Ryż wchłonie aromat grzybów. Zamiast ryżu można użyć oliwy z oliwek.
• Zamrażanie. Mrożone grzyby zachowują swoje dobroczynne właściwości i niepowtarzalny smak. Istnieje kilka sposobów mrożenia grzybów:
  • owinąć każdy owoc folią;
  • całą zebraną partię umieścić w worku próżniowym;
  • pokroić na kawałki i umieścić w szczelnym pojemniku.
    Grzyby przechowuje się w temperaturze poniżej -15 stopni.
• Na piasku. Napełnij plastikowy pojemnik piaskiem tak, aby przykryć przysmak, przykryj wilgotną ściereczką i szczelnie zamknij pokrywkę.
• KonserwowanieUmieść grzyby w szklanym pojemniku i zalej alkoholem. Alkohol powinien lekko przykryć grzyby. Ten przysmak można przechowywać w tej formie przez około dwa lata. Po tym czasie alkohol osłabi właściwości trufli.

Jak odróżnić fałszywe dublety?

Niektóre rodzaje trufli mogą być niebezpieczne dla ludzi. Wyglądają podobnie do trufli letniej. Często myli się je z:

• Trufla jelenia. Rośnie głównie w zalesionych obszarach Europy i Ameryki Północnej. Może powodować bóle brzucha i dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Można go rozpoznać po następujących objawach:
  • owoc ma nieregularny, kulisty kształt (czasem pomarszczony);
  • średnica – od 2 do 4 cm;
  • skórka po przekrojeniu jest szara, z różowym odcieniem;
  • pokryte brodawkami;
  • kolor grzyba od żółtoochrowego do brązowego z wtrąceniami ochry;
  • miąższ jest biały, a gdy dojrzeje, staje się czarny;
  • zarodniki są czarne i kolczaste.
    
• Muchomor truflowyNajgroźniejszy z sobowtórów. Owocuje we wszystkich regionach Europy, Azji i Ameryki Północnej. W Rosji rośnie w obwodzie nowosybirskim i okolicach Ałmaty. Charakterystyka:
  • owoc jest kulisty;
  • średnica – od 1 do 8 cm;
  • bulwa ma kolor kremowy lub żółty, dojrzewając staje się czarna;
  • powierzchnia jest gładka, skórka czasami przypomina melona, ​​czyli ma strukturę siateczki;
  • Miąższ ma barwę beżową lub kremową, później ciemnieje.
    Można odróżnić grzyba fałszywego od prawdziwego przysmaku po jego unikalnych właściwościach:
  • grzyb można łatwo ścisnąć w pięści, a po kilku sekundach powraca do pierwotnego kształtu;
  • owocnik w dotyku przypomina gąbkę;
  • ma owocowy zapach.
    

Uprawa w domu lub na działce

W swoim naturalnym środowisku trufla letnia rozmnaża się kosztem mieszkańców lasu. Stworzenia te znajdują dojrzałe grzyby i je zjadają. Wraz z ich odchodami zarodniki grzybów przedostają się do gleby i korzeni drzew, gdzie zaczynają kiełkować.

Białych trufli nie da się uprawiać. Rosną i owocują tylko same, a ich uprawa w sztucznym środowisku jest praktycznie niemożliwa.

Uprawa trufli letniej jest praktykowana w niektórych krajach europejskich, ale w Rosji jest praktycznie nieobecna. Aby uprawiać ten przysmak we własnym ogrodzie, stwórz optymalne warunki:

• Odpowiedni klimat. Niska wilgotność i temperatura powietrza od +16 do +22 stopni.
• Podłoże. Gleba powinna mieć pH 7,5-7,9, dużą zawartość wapnia i próchnicy oraz być wolna od zarodników innych grzybów.
• Potrzebne drzewa. Użyj sadzonek orzecha laskowego lub dębu zainfekowanych grzybnią. Możesz sztucznie zaszczepić sadzonki, ale smak będzie znacznie różnił się od trufli wyhodowanej w lesie.

Wyhodowanie jednej partii trufli letnich zajmuje kilka lat. Hodowla grzybów w domu jest uważana za nieopłacalną inwestycję, ale warto spróbować w ramach domowego eksperymentu.

Trufla letnia to przysmak z rodziny trufli. To jedyny gatunek pochodzący z Rosji. Jest wykorzystywana w kuchni i przemyśle kosmetycznym, a także ma dobroczynny wpływ na organizm człowieka. Istnieją podobne gatunki, dlatego należy zachować ostrożność podczas zbioru.

Często zadawane pytania