Charakterystyka oleju truflowego i jego produkcja

Olej truflowy uważany jest za przysmak i produkt elitarny, szeroko stosowany nie tylko w kuchni. Ma pikantny smak, nadając potrawom nutę trufli. Jest produkowany w dużych fabrykach, ale można go również przygotować samodzielnie.

Olej truflowy – co to jest?

Grzyby truflowe są najczęściej wykorzystywane w kuchni francuskiej, sprzedawane w restauracjach jako gotowe dania, a świeże w niektórych sklepach specjalistycznych. Przygotowując zupy, sosy i podobne dania, szefowie kuchni uciekają się do sprytnego triku: używają oleju truflowego zamiast prawdziwych grzybów.

Jest produkowany przy użyciu 3 technologii:

• Naturalny. Do produkcji wykorzystuje się trufle i wysokiej jakości oliwą z oliwek. Grzyby i pozostałości po ich obróbce moczone są w bazie olejowej, a następnie pozostawiane do zaparzenia. Następnie wywar jest ponownie mieszany z oliwą z oliwek. To najdroższa opcja.
• Syntetyczny. Oliwa z oliwek i sztuczne dodatki, najczęściej 2,4-ditiapentan, są używane do uzyskania smaku i aromatu identycznego z prawdziwymi truflami. To najpopularniejszy rodzaj trufli.
• MieszanyProducent łączy dwa lub trzy rodzaje oleju, zazwyczaj z pestek winogron i oliwę z oliwek. Aromat i smak są podobne. Jest niedrogi, ale niezbyt popularny.

Koszt prawdziwego oleju truflowego zależy od rodzaju grzyba — czarnego, białego, zimowego itd. — ale im rzadsza odmiana, tym droższy jest produkt końcowy.

Krótki opis

Głównym celem oleju truflowego jest nadanie potrawom wyrafinowanego aromatu i smaku grzybów. Dodaje się go do potraw gotowanych, ponieważ smażenie jest zabronione.

Opis:

• Wygląd. Oleista ciecz jest klarowna i ma złocisty odcień. Jest pakowana wyłącznie w szklane butelki. Zawartość grzybów w nalewce jest zawsze podana na opakowaniu.
• Smak i aromat. Bardzo wielowymiarowy i nietypowy, łączy w sobie smaki liści, mchu, orzechów, jagód, sera, czosnku i wodorostów. Smak zależy od odmiany trufli.
  Produkt syntetyczny jest bardziej wyrazisty, czasami czuć w nim zapach chemikaliów (jeśli stężenie sztucznych dodatków jest zbyt wysokie), natomiast produkt naturalny jest delikatny, ale najbardziej aromatyczny w tej kategorii – wykonany z białej trufli.

Skład i kaloryczność

Olej truflowy jest uważany za produkt wysokokaloryczny, zawierający od 800 do 900 kcal na 100 ml. Składa się w prawie 91-92% z tłuszczu, ponieważ jest oparty na oliwie z oliwek. Nie zawiera białka, błonnika pokarmowego, węglowodanów ani wody.

Jeśli produkt jest wykonany z trufli, zawiera następujące składniki:

• kwasy tłuszczowe;
• witamina E;
• witamina K;
• aneuryna.

W składzie znajdują się również inne mikroelementy, ale jest ich tak mało, że nie mają żadnej wartości.

Przydatne właściwości i zastosowania

Dzięki olejowi truflowemu szefowie kuchni na całym świecie poszerzyli menu dań w swoich restauracjach. Wśród nich znalazły się różnorodne zupy, sosy, risotto, makarony, pizze, dania mięsne i rybne, a także warianty z ziemniakami, dynią, fasolą i innymi dodatkami.

Ponieważ trufle rosną sezonowo, nie da się ich używać przez cały rok. Ten pomysł został zrealizowany dzięki oliwie.

Olejek truflowy jest szeroko stosowany w kosmetologii jako samodzielny zabieg, wmasowywany w skórę. Przywraca równowagę nawilżenia naskórka, pozostawiając skórę jędrną i elastyczną. Według kosmetologów, efekt jest widoczny już po 7-10 zabiegach.

Dzięki zawartości kwasów tłuszczowych i witamin olej truflowy ma następujące dobroczynne właściwości:

• poprawa kondycji skóry i włosów – dzięki kwasom tłuszczowym, które wspomagają produkcję elastyny ​​i kolagenu;
• działanie antyoksydacyjne – usuwanie wolnych rodników;
• przyspieszenie metabolizmu na poziomie komórkowym;
• normalizacja układu nerwowego;
• zmniejszając ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych.

Olejek jest zalecany do stosowania w ciąży, ponieważ korzystnie wpływa na rozwój płodu. Niektóre źródła podają, że olejek truflowy zmieszany z przyprawami działa jak afrodyzjak zarówno dla kobiet, jak i mężczyzn, pobudzając libido, zwiększając płodność i poprawiając potencję.

Jeśli produkt jest sztuczny, korzyści zależą od składu oliwy lub innego oleju.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Zalecana dzienna dawka oleju truflowego wynosi 30–50 ml. Przekroczenie tej dawki może prowadzić do działań niepożądanych, w tym:

• alergia – wysypka skórna, swędzenie, zaczerwienienie itp.;
• zaostrzenie chorób przewlekłych;
• otyłość.

Nie ma bezpośrednich przeciwwskazań, jednak osoby z poniższymi problemami i schorzeniami powinny zachować ostrożność podczas stosowania produktu:

• alergia na grzyby;
• dzieci do 5-7 lat;
• ciąża i karmienie piersią;
• choroby układu pokarmowego;
• cukrzyca i nadmierna masa ciała.

Jeśli próbujesz tego produktu po raz pierwszy, zacznij od zaledwie 1 kropli, ponieważ Twój organizm musi przyzwyczaić się do nowego pokarmu. Uważnie obserwuj swój stan, aby uniknąć reakcji alergicznych.

Jak samemu zrobić olej truflowy?

Produkcja oleju truflowego wymaga podstawowej techniki, która polega na moczeniu grzybów w mieszance na bazie oleju. Jeśli rolnik uprawia trufle, może z łatwością wyprodukować je samodzielnie.

Proces produkcyjny:

1. Przygotuj składniki: na 500 ml oleju (eksperci zalecają użycie oliwy z oliwek, gdyż wydobywa ona najlepszy smak grzybów) będziesz potrzebować 100 g trufli.
2. Oczyść grzyby z wszelkich zabrudzeń. Nie myj ich, ponieważ wchłonie to wilgoć, która nie połączy się z bazą olejową. Wystarczy przetrzeć je miękką ściereczką i strzepnąć kurz.
3. Posiekaj jak najdrobniej, ale nie używaj maszynki do mięsa ani blendera, ponieważ na talerzu pozostanie dużo cennych produktów.
4. Umieść grzyby w szklanym pojemniku, który wcześniej wysterylizowałeś.
5. Delikatnie podgrzej oliwę z oliwek w kąpieli wodnej.
6. Wlać do słoika z truflami.
7. Przykryć sterylną pokrywką.
8. Odstawić w ciemne miejsce na 15–20 dni (im drobniej pokroimy pieczarki, tym szybciej to nastąpi).

Istnieje inny, szybki sposób na przygotowanie oleju truflowego:

1. Przygotuj grzyby i olej tak jak w poprzednim przypadku.
2. Wymieszaj je w szklanej lub ceramicznej misce.
3. Umieścić w łaźni wodnej, ale nie doprowadzać do wrzenia.
4. Mieszaj składniki na małym ogniu pod przykryciem przez 1 godzinę.
5. Pozostawić do zaparzenia na 7 dni.
6. Przefiltruj gotowy olej.

Najsmaczniejszy olej pochodzi z białych trufli. Jeśli zrobisz go z czarnych trufli, uzyskasz piżmowy, grzybowy aromat.

Opłacalność produkcji w Twoim gospodarstwie

Cena oleju rośnie z roku na rok z powodu braku plantatorów trufli. Przybliżony koszt oleju wynosi 5000 rubli za 500 ml, więc produkcja produktu z własnej uprawy grzybów jest uważana za opłacalne przedsięwzięcie.

Wiadomo, że rolnik może zebrać nawet 500-800 trufli z 20-hektarowej działki, co stanowi ogromną ilość. Nie zawsze da się je od razu sprzedać, ponieważ produkt jest tak wyspecjalizowany. Kluczem jest jednak to, że świeże grzyby mają termin przydatności do spożycia do sześciu dni w chłodnym miejscu, dzięki czemu można je przetworzyć na olej truflowy bez strat finansowych.

Obecnie olej truflowy cieszy się coraz większą popularnością wśród Rosjan, dlatego można go sprzedawać na następujące sposoby:

• w sieci restauracji - jeśli jakość będzie dobra, klienci będą stali;
• poprzez sklepy internetowe;
• na platformach biznesowych z prywatnymi reklamami.

Z jakimi potrawami i potrawami pasuje?

Smak oleju truflowego jest nieprzewidywalny – w połączeniu z różnymi produktami spożywczymi i po przetworzeniu uwalnia aromaty nasion słonecznika, smażonej cebuli, orzechów i grzybów. Dlatego szefowie kuchni nieustannie wymyślają nowe przepisy, aby urozmaicić smak.

Olejek najlepiej łączyć z:

• mięso;
• ryba;
• ziemniaki;
• seler;
• dynia i cukinia;
• absolutnie wszystkie rośliny strączkowe;
• grzyby;
• makaron.

Nie zaleca się dodawania oleju truflowego do zup złożonych (barszcz, rassolnik, charczo itp.), dań z owocami morza (szczególnie przegrzebkami, kalmarami, krewetkami).

Jak wybrać?

Każdy konsument chce kupić naturalny produkt, który przyniesie korzyści wyłącznie organizmowi. Panuje błędne przekonanie, że aby kupić prawdziwy olej truflowy, należy zwrócić się do sprzedawców internetowych, zwłaszcza zagranicznych, ponieważ jest on dostępny tylko w innych krajach.

W naszym kraju również produkuje się masło – zarówno sztuczne, jak i naturalne. Sprzedaje się je w dużych supermarketach na półkach delikatesowych. Dlatego ważne jest, aby znać zasady wyboru:

• sprawdź wygląd struktury oleju – powinna być jednolita i mieć niewielką ilość osadu na dnie (dopuszczalne są kawałki grzybów);
• olej może być sprzedawany wyłącznie w przezroczystej szklanej butelce;
• zapoznaj się z etykietą – producent ma obowiązek podać rodzaj i odmianę trufli, wymienić wszystkie dodatki oraz podać informację o procentowej zawartości grzybów w stosunku do oleju;
• zwróć uwagę na termin przydatności: prawdziwe masło przechowujemy od 3 do 6 miesięcy, sztuczne – 24 miesiące;
• Należy wziąć pod uwagę koszt – im wyższy, tym produkt bardziej naturalny.

Jak i jak długo przechowywać?

Okres przydatności oleju truflowego zależy od zastosowanej technologii produkcji. Sztuczny olej truflowy ma okres przydatności do 2 lat, natomiast naturalny olej truflowy ma okres przydatności do 3, 4, 5 lub 6 miesięcy, w zależności od producenta. Jeśli produkujesz olej truflowy samodzielnie lub kupujesz go od prywatnego rolnika, okres przydatności do 1 roku.

Aby zapobiec zepsuciu się otwartego oleju, należy przechowywać go w specjalnych warunkach:

• zakres temperatur – od 0°C do +5°C;
• lokalizacja – półka na drzwiach lodówki;
• oświetlenie - całkowita ciemność.

Olej truflowy jest ceniony przez smakoszy; używa się go do przygotowywania najwykwintniejszych potraw, więc jego cena jest odpowiednia. Aby zaoszczędzić, doświadczeni ogrodnicy uprawiają trufle samodzielnie, a po zbiorach wydobywają cenny olej i cieszą się jego smakiem przez cały rok.

Często zadawane pytania