Trufle w Rosji: rosną czy nie?

Trufla to cenny grzyb, rzadki i nie występujący w każdym kraju. To jeden z powodów jej wysokiej ceny. Istnieje ogromna liczba odmian tego grzyba, z których część można znaleźć w Rosji, ale ich znalezienie wymaga doświadczenia grzybiarzy.

Czy trufle rosną w Rosji samodzielnie?

Trufla rośnie pod ziemią. Tworzy bliską symbiozę z korzeniami różnych drzew. Grzyb ten można pomylić z topinamburem (znanym również jako „gruszka ziemna”), ponieważ mają one do siebie podobny wygląd.

Trufle wyróżniają się Według różnych kryteriów, na przykład według koloru: czarny, biały i czerwony (lekko brązowy). Istnieją podziały według pór roku i miesięcy: lato, zima, marzec. Istnieją również podziały według kontynentów i krajów: włoski, afrykański, himalajski, burgundzki, chiński. I inne.

W naszym kraju występują tylko dwa gatunki trufli, które rosną samodzielnie:

• czarne lato (czasami nazywane rosyjskim);
• biały.

Wszystkie pozostałe odmiany rosną wyłącznie w warunkach szklarniowych.

Odmiany

Trufle występują w niemal każdym kraju na świecie. W naszym kraju najpopularniejsze są trzy gatunki: czarna trufla letnia, czarna trufla zimowa i trufla biała. Biała trufla dzieli się na kilka podgatunków.

Czarne lato (Tuber aestivum)

Najbardziej rozpowszechniony gatunek. Jest najbardziej rozpowszechniony w Europie. Jest dość powszechny w południowej Rosji. Z biegiem lat ludzie nadali mu inne nazwy:

• Święty-Jean;
• skorzona;
• jadalny;
• Burgundia.

Krótki opis grzyba:

• wielkość – od 2,5 cm do 10 cm;
• wygląd - ma bruzdy i ciemny odcień;
• smak - słodki z orzechowymi nutami;
• pachnie jak opadłe liście;
• okres dojrzewania trwa zwykle przez cały sezon letni i kończy się późną jesienią, na terenach o niskich temperaturach (północ) – od połowy lipca, a także do końca listopada;
• owoce znajdują się na głębokości od 3 do 15 cm;
• mogą występować w towarzystwie innych trufli tego samego gatunku lub pojedynczo;
• Często rosną w pobliżu dębów.

Zima czarna

Trufla ta jest szeroko rozpowszechniona w Europie Środkowej i Południowej oraz w południowej Rosji. Można ją rozpoznać po następujących cechach:

• wielkość dojrzałego owocu wynosi ok. 20 cm;
• Czarny kolor grzyba jest charakterystyczny tylko po zbiorze; w ziemi grzyb będzie miał kolor bordowy z intensywnym fioletowym odcieniem;
• aromat - mgliście przypominający piżmo;
• okres owocowania – od późnej jesieni do wczesnej wiosny;
• Miejscem występowania zimy są lasy brzozowe lub bukowe, często spotykane w gajach dębowych.

Biała trufla

Najdroższy gatunek trufli występujący w naszym kraju, trufla ta rośnie w lasach Europy Zachodniej, Ukrainy, Białorusi i Rosji. Wcześniej występowała w dużych ilościach w okolicach Aleksandrowa i Siergijewa Posada.

Identyfikację płodu można przeprowadzić na podstawie następujących parametrów:

• wielkość – nie mniejsza niż 5 cm;
• powierzchnia grzyba jest filcowata, natomiast powierzchnia świeżo wyrośniętych owoców jest gładka;
• wygląda jak topinambur i ma żółty odcień;
• zapach jest bardzo zbliżony do orzechowego, a im starsza trufla, tym jest on bardziej intensywny;
• Główny okres owocowania przypada na okres od połowy lata do połowy jesieni.

W Rosji rośnie jeszcze kilka innych „białych” trufli, jednak nie cieszą się one szczególną popularnością:

• Duron biały. Mniej popularny grzyb, o dość charakterystycznym słodko-korzennym aromacie. Jego miąższ jest gęsty i rzadko zbierany.
• Pstrokata biel. Ta odmiana również nie cieszy się dużą popularnością. Ma lekko gorzkawy miąższ i delikatny, ale przyjemny, charakterystyczny aromat trufli. Używa się jej wyłącznie do aromatyzowania, w tym do oliwy (nadając potrawom aromat trufli).
• Owłosiona, biała. Ten rodzaj nie ma absolutnie żadnej wartości handlowej. Choć jest jadalny, nie ma charakterystycznego smaku ani aromatu.

Siedliska trufli w Rosji

Rosja słynie z rozległego terytorium, ale trufle nie rosną wszędzie. Ten drogi grzyb występuje w swoim naturalnym środowisku tylko w kilku regionach.

Europejska część Rosji

W tej części Rosji rosną dwa rodzaje trufli:

• czarne lub rosyjskie (rozmnażają się w zalesionych rejonach w pobliżu miast Podolsk, Biełgorod, Twer, a czasami można je spotkać w obwodzie leningradzkim);
• biały (kilka kilometrów od Orła i Tuły).

Kaukaz i Krym

Regiony te słyną z łagodnego i ciepłego klimatu, idealnego dla trufli. Aby znaleźć grzyby, udaj się do:

• lasy bukowe;
• gaje dębowe.

Większość z nich zlokalizowana jest w:

• regiony stepowe Półwyspu Krymskiego;
• regiony Kaukazu (szczególnie w obwodzie adagumsko-przyszyńskim);
• Republika Osetii Północnej;
• w pobliżu miejscowości wypoczynkowych Anapa i Gelendżyk;
• niedaleko jeziora Abrau-Dyurso.

Syberia

Biorąc pod uwagę zamiłowanie trufli do ciepła, trudno byłoby przypuszczać, że można je znaleźć na północy naszego kraju. Jednak syberyjski klimat okazał się sprzyjający ich owocowaniu. Zwykli mieszkańcy wsi zbierają te cenione grzyby na kilogramy.

Syberyjscy grzybiarze udają się do lasów liściastych i iglastych w poszukiwaniu trufli. Największe skupiska trufli odnotowano w obwodach tomskim i czelabińskim.

Polowanie na trufle samemu: jak znaleźć trufle?

Możesz sam zebrać ten przysmak. Wystarczy znać kilka zasad i zgłębić tajniki jego uprawy, aby odnieść sukces.

Rosnące cechy

Trufla to wybredny grzyb. Nie rośnie w każdej glebie. Odpowiednie dla niej miejsca to:

• miejsce, w którym jest dużo korzeni drzew;
• gleba o luźnej glebie i dużej zawartości piasku lub wapna.

Jeśli uda Ci się znaleźć takie miejsce, to dobry znak. Gdy znajdziesz już jednego grzyba, śmiało szukaj kolejnych. Trufle rzadko rosną samotnie. W jednym miejscu można znaleźć nawet pięć okazów.

Poszukiwanie trufli w lesie

Ten grzyb, zaliczany do przysmaków, trudno znaleźć w lesie. Zanim wyruszysz na grzyby, oto kilka wskazówek:

• Jeżeli w Twojej okolicy znajduje się gaj dębowy, udaj się tam, ale nie szukaj owoców na polanach, gdyż są one tam niezwykle rzadkie;
• im większy korzeń, tym większe prawdopodobieństwo natrafienia na pożądany obiekt;
• za dobry początek uznaje się czarną ziemię o dużej wilgotności;
• zwróć uwagę na kolor gleby; tam, gdzie rosną trufle, ziemia ma odcień popielaty;
• Grzyby trudno wypatrzyć, znajdują się na głębokości 10-15 cm, ale jeśli zauważysz kopiec, rozkop go, może będziesz miał szczęście;
• owady - meszki - często latają nad miejscem, gdzie rośnie grzyb, wszystko dlatego, że larwy żywią się tym przysmakiem;
• Zwierzęta mogą pomóc Ci znaleźć trufle, ale nie zapomnij założyć im kagańca;
• Przed podróżą zapoznaj się z wyglądem prawdziwych trufli i miej ten obraz zawsze w pamięci.

Zwierzęta do polowania na trufle

Często ludzie wyruszają na poszukiwanie cennych grzybów w towarzystwie zwierząt:

• wieprzowy;
• psy.

Świnie są w tym szczególnie dobre. Po wyczuciu zapachu trufli, zwierzę zaczyna aktywnie kopać w poszukiwaniu przysmaku. Ważne jest, aby świnia miała założony kaganiec. W przeciwnym razie znajdzie grzyba i sama go zje.

Psy nie przepadają za grzybami, ale nie będą pracować tylko dla przyjemności. Trzeba je specjalnie wyszkolić do wyszukiwania trufli. To czasochłonne, a wyszkolenie psa kosztuje co najmniej 5000 euro.

O tym, jak szukać trufli, możesz dowiedzieć się z poniższego filmu:

Uprawa trufli w domu

Uprawa trufli w domu bez pomocy ekspertów jest całkiem możliwa, jeśli zastosujesz się do poniższych zaleceń:

• grzyb nie znosi zmian temperatury, dlatego należy stworzyć mu odpowiednie środowisko (temperatura od plus 16 do +25 stopni, niska wilgotność), które zawsze będzie stabilne;
• muszą być obecne korzenie drzew zainfekowane grzybnią;
• miejsce, w którym zaczną rosnąć grzyby, nie powinno być wystawione na wiatr, bezpośrednie światło słoneczne również negatywnie wpływa na trufle;
• gleba musi być zasadowa, alternatywą jest dodanie wapna;
• nawozy nie są dozwolone;
• Stosuj się do następujących zasad sadzenia drzew:
  • otwór nie jest mniejszy niż 75 cm;
  • Roślinę należy sadzić wyłącznie w wilgotnej glebie;
  • Wypełnij ostrożnie, tak aby korzenie pozostały nienaruszone;
  • Po dodaniu nawozu do gleby, obficie podlej drzewo;
  • nasadzenia przykrywa się folią;
• Następnie można zastosować nawozy opracowane przez specjalistów specjalnie dla trufli.

Możesz spróbować zebrać pierwsze plony miesiąc po zasianiu. Nie spodziewaj się dobrych rezultatów od razu. Imponujące rezultaty będą widoczne dopiero po 3-4 latach. Wtedy właśnie osiągniesz szczyt plonów.

Z biznesowego punktu widzenia uprawa trufli jest kwestią sporną. Z jednej strony, ten cenny grzyb cieszy się dużym popytem i zawsze znajdzie się na niego nabywca. Z drugiej strony, uprawa trufli jest droga. Pojedyncze drzewo z zarodnikami kosztuje co najmniej 10 dolarów. Poza tym jest to czasochłonne.

Średni koszt trufli przy zakupie

Trufla jest czasami nazywana „królową grzybów”. Wynika to z jej ceny. W Rosji ten przysmak kosztuje od 500 do 2000 dolarów. Białe trufle są jeszcze droższe, a ich ceny zaczynają się od 800 dolarów.

Powodów tak wysokiej ceny jest kilka:

• niepowtarzalny aromat i smak;
• Od dłuższego czasu popyt przewyższa podaż, a czasami trufle rosną słabo, gdy pogoda jest sucha;
• grzyby nie rosną wszędzie i trudno je zbierać;
• Często potrzebne są psy tropiące, a szkolenie zwierzęcia jest czasochłonne i kosztowne;
• zbieracze grzybów cierpią podczas zbierania grzybów, większość z nich ma problemy z kręgosłupem;
• Większość trufli dojrzewa długo;
• pokrojone pieczarki można przechowywać tylko przez kilka dni;
• grzyb ma właściwości afrodyzjaku;
• W naturze występują także trufle fałszywe, ale tylko specjalista potrafi je zidentyfikować.

Trufle od dawna są dobrem luksusowym, a ich spożywanie jest oznaką zamożności. To kolejny powód, dla którego sprzedawcy zawyżają ceny.

Chociaż w Rosji rosną drogie grzyby, ich znalezienie jest dość trudne. Czasami wysiłek może okazać się nieopłacalny. Szukając ich, trzeba dokładnie przeanalizować wiele czynników. Ale jeśli masz szczęście, możesz nie tylko spróbować tego przysmaku, ale także zarobić trochę pieniędzy.

Często zadawane pytania