Opis i charakterystyka odmian trufli

Istnieje wiele odmian trufli, z których większość jest jadalna. Uważa się, że ich uprawa w domu lub na skalę komercyjną jest niemożliwa. Ponieważ w niczym nie przypominają grzybów, kiedyś były pomijane, ale teraz osiągają zawrotne ceny.

Trufla piemoncka

Nazwa pochodzi od regionu Piemont w północnych Włoszech. Znana jest również jako prawdziwa biała trufla i trufla włoska.

Jeden z najdroższych rodzajów trufli, najbardziej ceniony spośród białych. Używany na surowo w różnych potrawach, jako składnik sosów, przyprawa do dań na ciepło oraz dodatek do sałatek mięsnych i grzybowych.

Opis odmiany:

• Owocniki mają wygląd bulw o nieregularnym kształcie.
• Wielkość od 2 do 12 cm, waga – 30-300 g.
• Nierówna powierzchnia pokryta jest cienką, aksamitną skórką. Kolor jest jasnoochrowy lub brązowy.
• Miąższ jest dość gęsty, białawy lub szarożółty, czasami z czerwonawym odcieniem.
• Wyraźny marmurkowy wzór w kremowo-brązowym kolorze.
• Pikantny aromat przypomina mieszankę sera i czosnku.

Głównym regionem występowania jest Piemont i przyległe regiony Francji, rzadziej środkowe Włochy, niektóre obszary południowej Europy.

Okres zbiorów trwa od lata do zimy.

Biała trufla oregońska

Grzyb ten pochodzi z zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych i Kanady, zwykle rośnie w pobliżu drzew iglastych, co nadaje mu kwiatowy, ziołowy aromat.

Trufla oregońska osiąga wielkość 7 cm i waży 250 g. Ma jasny, kremowy miąższ z białym marmurkowym wzorem i przyjemny, średnio intensywny smak.

Pora zbioru zależy od podgatunku trufli oregońskiej: wiosenna – od marca do maja (rzadziej, przy sprzyjających warunkach, od lutego do czerwca), jesienna – od października do stycznia (od września do lutego).

Czarna trufla letnia

Inną nazwą jest czarna trufla rosyjska. Jest to jedyny przedstawiciel trufli, który rośnie na terytorium RosjiGłównym siedliskiem jest strefa lasostepowa Krymu oraz wybrzeże Morza Czarnego na Kaukazie. Spotykany jest również w regionach europejskich.

Opis odmiany:

• Wielkość grzyba sięga 2,5-10 cm.
• Powierzchnia jest niebiesko-czarna lub czarno-brązowa, pokryta brązowymi piramidalnymi brodawkami.
• Początkowo żółtobiały lub szarawy, w miarę dojrzewania miąższ staje się brązowy lub żółtobrązowy, przyjmując marmurkowy wzór.

Okres dojrzewania i zbioru zależy od regionu, ale zazwyczaj trwa od lipca do listopada.

Czarna trufla jesienna

Grzyb jest bardzo podobny do letnia czarna truflaNiektórzy badacze uważają oba gatunki za jeden.

Opis odmiany:

• Jesienny grzyb jest ciemniejszy niż letni, a gdy dojrzeje, jego powierzchnia przybiera czekoladowy kolor. Miąższ jest zazwyczaj jaśniejszy.
• Dorosły osobnik dorasta do 2-8 cm i waży 20-320 g.
• Kształt jest okrągły.

Czarna trufla jesienna jest szeroko rozpowszechniona w Europie Środkowej i Południowej. Sporadycznie można ją spotkać w Rosji.

Okres dojrzewania i zbioru przypada na wrzesień–grudzień.

Czarna trufla zimowa

Znana jest również jako czarna trufla francuska. Jest szeroko rozpowszechniona we Francji, rzadziej we Włoszech i Szwajcarii, a czasami można ją spotkać na Ukrainie.

Opis odmiany:

• Grzyb ma kształt całkowicie okrągły lub nieregularnie kulisty.
• Wielkość osiąga 8-15 cm, czasami 20 cm średnicy. Dorosłe osobniki dorastają do 1 kg, czasami więcej.
• Na powierzchni występują brodawki w kształcie wielokątów lub tarcz, wielkości 2-3 mm, często pogłębione.
• Grzyb jest na zewnątrz czerwonofioletowy, a gdy dojrzeje, staje się czarny.
• Miąższ jest początkowo biały, następnie staje się szary, czasami z fioletowym odcieniem, przyjmując marmurkowy wzór w kolorze białym lub żółtobrązowym.
• Aromat jest przyjemny i ostry, z nutą piżma.

Okres zbioru przypada na okres od listopada do marca.

Czarna trufla Périgord

Nazwa pochodzi od regionu uprawy – historycznego regionu Périgord we Francji. Znana jest również jako francuska czarna trufla. Oprócz Périgord, odmiana ta jest również powszechna we Włoszech, Hiszpanii i południowo-wschodniej Francji.

Opis odmiany:

• Trufla czarna ma nieregularny, okrągły kształt, bulwa jest prawie czarna i osiąga średnicę 3-9 cm.
• Powierzchnia jest nierówna, pokryta licznymi brodawkowatymi, wielopłaszczyznowymi naciekami.
• Miąższ początkowo jest jasny, ale gdy dojrzeje, staje się fioletowoczarny z białym marmurkowym wzorem.
• Aromat grzyba jest bardzo wyrazisty i może zawierać nuty leśnej wilgoci, alkoholu lub czekolady.

Zbiór można przeprowadzać od grudnia do połowy marca.

Trufla czerwona

Jest to jedna z najpowszechniejszych i najpospolitszych trufli w Europie aż po Ural. Preferuje drzewa liściaste i iglaste.

Opis odmiany:

• Wielkość grzyba zwykle nie przekracza 4 cm, waga waha się w granicach 5-60 g.
• Powierzchnia ma barwę czerwoną i jest szorstka.
• Miąższ ma dużą gęstość.
• W smaku łączą się nuty kokosa, ziół i wina.

Okres owocowania trwa od października do stycznia, a w sprzyjających warunkach od września do lutego.

Czerwona błyszcząca trufla

Wyglądem przypomina czerwoną truflę, ale jest mniejsza (do 3 cm) i waży do 45 g. Powierzchnia jest gładsza, a smak bardziej wyrazisty, z nutami wina, gruszki i kokosa.

Okres owocowania trwa od maja do sierpnia, a w sprzyjających warunkach klimatycznych od kwietnia do września.

Biała trufla marcowa

Jego głównym obszarem występowania są Włochy. Występuje również w południowej Europie, na Krymie i w Kraju Krasnodarskim. Preferuje drzewa iglaste, rzadziej liściaste.

Trufla marcowa jest gorsza w smaku od białej trufli włoskiej. Jest uważana za jadalną. Jednak pewne właściwości kulinarne sprawiają, że dla wielu osób nie nadaje się do spożycia.

Opis odmiany:

• Grzyb ma okrągły kształt i nierówną powierzchnię.
• Rozmiar 7-10 cm.
• Kolor waha się od białego do jasnobeżowego, zmieniając się na ciemnobrązowy, gdy owoc dojrzeje.
• Kolor nie jest jednolity, występują bruzdy i ciemne obszary.
• Miąższ jest ciemny, z białym marmurkowym wzorem.
• W smaku są delikatne, ale gdy grzyb jest przejrzały zaczyna wydzielać silny zapach czosnku.

Owocowanie trwa od lutego do kwietnia.

Trufla afrykańska

Nazwa pochodzi od głównego regionu występowania, Afryki Północnej. Występuje również na Bliskim Wschodzie i, rzadziej, w południowej Francji. Sporadycznie spotyka się go również w Azerbejdżanie i Turkmenistanie.

Opis odmiany:

• Kształt trufli afrykańskiej jest nieregularnie kulisty i przypomina ziemniaka.
• Wielkość 10-12 cm, waga 20-200 g.
• Powierzchnia jest gładka lub drobnoziarnista, początkowo biało-różowa, ciemniejąca do brązowej lub czarnej w miarę dojrzewania.
• Miąższ jest mięsisty, o barwie od białej do żółtawej, z czasem brązowiejącej.
• Zapach jest typowo grzybowy, ale smak nie jest wyraźny, dlatego grzyb otrzymuje niższe oceny niż inne trufle.

Owocowanie trwa od sierpnia do listopada.

Trufla himalajska

Rośnie głównie w Tybecie. Preferuje symbiozę z sosną i dębem. Należy do odmiany czarnej trufli zimowej, dlatego te dwie odmiany są często mylone. Różnice w wielkości zewnętrznej:

• Gatunek himalajski jest mniejszy, jego średnica nie przekracza 2 cm, a waga wynosi 5-50 g.
• Wygląda jak mały ziemniak lub orzech o nieregularnym kształcie.

Ze względu na niewielkie rozmiary, trufla himalajska jest trudna do znalezienia, dlatego rzadko jest spożywana. Grzyb praktycznie nie ma smaku, ale ma wyraźny, przyjemny aromat, który szybko się ulatnia.

Trufla himalajska jest odmianą zimową, dojrzewającą między grudniem a lutym.

trufla chińska

Ten gatunek trufli został po raz pierwszy odkryty w Indiach, ale później odkryto go w Chinach, skąd jest obecnie eksportowany do wielu krajów, stąd nazwa grzyba. Czasami nazywa się go truflą indyjską lub azjatycką.

Preferuje symbiozę z sosną, dębem i kasztanowcem. Wyrazisty aromat występuje tylko u w pełni dojrzałych okazów i utrzymuje się przez pięć dni. Smak ma orzechowe nuty, ale jest znacznie słabszy niż u większości przedstawicieli tego gatunku.

Opis odmiany:

• Trufla chińska ma kształt bulwiasty i dorasta do 9 cm wielkości.
• Żebrowana powierzchnia ma kolor brązowy lub ciemnoszary.
• Miąższ jest ciemnobrązowy, z wyraźnym białym marmurkowym wzorem. Jest twardy, więc je się go dopiero po ugotowaniu.

Okres owocowania przypada zazwyczaj na grudzień-luty. Przy dobrych warunkach pogodowych od listopada do marca.

Puszysty trufel

Znana również jako trufla biała owłosiona, rośnie w większości krajów Europy i na Uralu, rosnąc pod drzewami liściastymi i iglastymi.

Grzyby są niewielkie, nigdy nie osiągają długości większej niż 2 cm i ważą od 3 do 20 g. Ponieważ puszyste trufle nie mają charakterystycznego aromatu ani smaku, nie są przedmiotem zainteresowania handlowego, choć uważa się je za jadalne.

Okres owocowania grzybów trwa od kwietnia do października.

Melanogaster Bruma

Inną nazwą tego grzyba jest trufla fałszywa. Uważa się go za niejadalny i nie ma on wartości handlowej. Nazwa pochodzi od nazwiska angielskiego mykologa Christophera Brooma, który go badał.

Opis odmiany:

• Grzyb ma kształt kulisty lub nieregularnie bulwiasty.
• Wielkość 1,5-8 cm, u nasady rzadkie pasma grzybni o barwie brązowej.
• Powierzchnia młodego grzyba jest żółtobrązowa, ciemnieje w miarę dojrzewania, staje się naga lub lekko filcowata i przeważnie gładka.
• Miąższ jest twardy i galaretowaty, od brązowego do brązowo-czarnego, z białymi lub żółtymi warstwami.
• Wysuszony, dojrzały grzyb ma przyjemny, owocowy zapach.

Rośnie głównie w lasach liściastych pod opadłymi liśćmi. Owocuje od czerwca do lipca.

Każda odmiana trufli ma swój własny, charakterystyczny smak, dzięki czemu są szeroko stosowane w kuchni. Jednak nie każdy może sobie pozwolić na spróbowanie tego dania ze względu na jego wysoką cenę. Jeśli jednak się na to zdecydujesz, smak będzie niezapomniany.

Często zadawane pytania