Jak uprawiać trufle w domu w Rosji?

Uprawa trufli to kosztowne przedsięwzięcie, ponieważ materiał do sadzenia jest drogi, a zbiór zajmuje 3-5 lat. Jednak cena gotowego produktu jest warta zachodu. Techniki uprawy są wymagające, ponieważ grzyby rozwijają się w specyficznych warunkach.

Charakterystyka trufli

Łacińska nazwa trufli to „bulwa”. Grzyb ten należy do workowców z rodziny trufli. Jego cechą charakterystyczną jest grzybiczy charakter, dzięki czemu rośnie w symbiozie z korzeniami drzew (optymalnym gatunkiem drzewa jest dąb) na głębokości co najmniej 15 cm. Ciało wegetatywne nazywa się grzybnią.

Cechy wyglądu:

• kształt - kulisty, bulwiasty (jak orzech włoski, ziemniak);
• zewnętrzna powłoka jest gładka i teksturowana, z popękaną powierzchnią i brodawkowatymi naroślami;
• kolor skórki - w zależności od odmiany: biały, szary, czarny, czekoladowy;
• miąższ - biały, szary, żółtobrązowy;
• struktura - marmur z żyłkami w odcieniu białym lub czerwonym;
• wielkość - min. 2,5 cm, maks. 20;
• Masa pojedynczego owocu waha się od 20 do 200–250 g, ale zdarzają się okazy ważące 800–900 g i więcej.

Inne cechy:

• okres owocowania - 25 lat;
• okres przydatności trufli po pokrojeniu wynosi 4 dni;
• jedno gniazdo zawiera od 5 do 8 ciał;
• smak i aromat - specyficzny, z nutami czekolady, nasion, orzechów, napojów alkoholowych, grzybów, ziół itp.;
• cenne odmiany konsumpcyjne to: piemoncka, perygordzka, zimowa;
• okres wegetacji - 3-5 lat (owocowanie następuje po 5-8 miesiącach);
• grzybnia – wyglądem przypomina kłębek puchu lub waty;
• struktura gniazda jest włóknista (nitki-strzępki);
• Ulubiona gleba: liściasta, wapienna, mieszana, luźna.

W miarę wzrostu górna część grzybni pokrywa się pąkami, z których tworzą się owocniki.

Rodzaje trufli, które się je

Na świecie znanych jest około 30 odmiany trufli, ale nie wszystkie z nich są jadalne. Szefowie kuchni wyróżniają kilka głównych rodzajów bulw, które są powszechnie uprawiane w gospodarstwach rolnych.

Czarne lato (rosyjski)

Po łacinie nazywa się Tuber aestivum. Wyróżnia się następującymi cechami:

• wielkość – od 2,5 do 10 cm;
• kolor - czarny z brązowym lub niebieskawym odcieniem;
• miąższ jest gęsty, gdy jest młody, a luźny, gdy rośnie;
• barwa wnętrza ciała od białej do brązowej;
• walory smakowe - słodkawe, ostro orzechowe.

Ten gatunek trufli jest powszechny w Rosji i Europie. Owocowanie rozpoczyna się latem.

Czarna zima

Nazwa naukowa: Tuber brumale. Grzyb ten ma następujące cechy:

• średnica – od 8 do 15 cm;
• odcień - czerwony z fioletowym na początku wzrostu, czarny, gdy dojrzeje;
• miąższ - w miarę dojrzewania zmienia barwę: białą, szarą, szarofioletową;
• smak - z piżmowym odcieniem.

Cechą charakterystyczną są białe i żółtobrązowe żyłki w miąższu owocnika. Rośnie na Ukrainie, w Rosji, Włoszech, Francji i Szwajcarii. Okres dojrzewania: od listopada do marca.

Czarny Perigord (francuski)

Tuber melanosporum to odmiana trufli czarnej, którą można rozpoznać po następujących cechach:

• parametry - od 3 do 9 cm;
• gama barw - początkowo czerwonobrązowa, po dojrzeniu czarna, a po rozkruszeniu przybiera rdzawy odcień;
• wnętrze owocnika jest elastyczne, szare lub różowobrązowe, wzór na przekroju poprzecznym jest czerwony lub biały;
• smak - wyczuwalna jest lekka goryczka.

Najczęściej spotykany w Hiszpanii, Włoszech i Francji. Zbiory rozpoczynają się w listopadzie i kończą w marcu.

chiński

Tuber indicum to azjatycki przysmak, który charakteryzuje się następującymi cechami:

• średnica - maksymalnie 9 cm;
• odcień - ciemnoszary, czarny, gdy jest przejrzały;
• ciało wegetatywne - ciemnobrązowe;
• aromat - prawie niewyczuwalny.

Jest powszechnie uprawiany w Chinach i sporadycznie spotykany w Rosji. Owocuje przez całą zimę. Jego cechą charakterystyczną jest bardzo twardy miąższ i powierzchnia, przez co trudno go przeżuć.

Oregonian

Grzyb ten należy do odmiany białej i wyróżnia się następującymi cechami:

• parametry - do 5–7 cm;
• kolor - jasnobrązowy;
• miąższ jest złoty z śnieżnobiałymi żyłkami;
• smak - ziołowo-owocowy.

Rośnie wyłącznie w Oregonie i całych Stanach Zjednoczonych. Jest również uprawiany sztucznie w Rosji i Europie. Preferuje górne warstwy gleby porośnięte drzewami iglastymi (inne gatunki trufli nie rosną w liściach iglastych).

Warunki i cechy uprawy trufli w Rosji

To najdroższy grzyb, uprawiany sztucznie w niemal każdym kraju świata, ale szczególnie we Francji. Do 2000 roku bulwy nie były uprawiane w Federacji Rosyjskiej.

W tym samym roku w Kraju Krasnodarskim otwarto pierwszą farmę trufli. Grzybnia i sadzonki dębu zostały sprowadzone z Francji. Pieczarkarz uprawiał grzyby na wolnym powietrzu, ponieważ pozwalał na to klimat regionu (trufle preferują temperatury od 22 do 25°C).

W północnej Rosji i regionie centralnym grzybnię uprawia się w piwnicach lub szklarniach, wyposażonych w systemy grzewcze, które utrzymują optymalną temperaturę przez cały rok.

Jak uprawiać trufle w domu?

Podczas gdy grzyby pospolite rosną pasożytując na systemie korzeniowym roślin, trufle rozwijają się poprzez symbiozę z korzeniami. Wymagają materii organicznej, którą pozyskują z drzew. W zamian grzyb dzieli się wilgocią wydzielaną przez swój organizm wegetatywny.

Uprawa rzadkich grzybów na własnej farmie wiąże się z wieloma subtelnościami. Należy ściśle przestrzegać praktyk rolniczych. W przeciwnym razie wszystkie Twoje wysiłki pójdą na marne.

Wybór lokalizacji

Uprawiając trufle, zwłaszcza jeśli planujesz posadzić je na zewnątrz, weź pod uwagę następujące czynniki:

• maksymalne nachylenie powierzchni wynosi 10–13°, jeszcze lepiej, jeśli jest płaska;
• nie należy uprawiać w pobliżu innych grzybów;
• bulwa nie toleruje chwastów;
• żyzność gleby 30–40 cm głębokości;
• na terenie muszą rosnąć dęby, leszczyny, buki, graby, drzewa pomarańczowe, cytrynowe, mandarynkowe, sekwoje, drzewa oliwne;
• Zabrania się sadzenia w miejscach, gdzie rosną lub rosły wcześniej drzewa iglaste (jodła, świerk, sosna, tuja), wierzba, kasztanowiec, topola;
• odległość między roślinami wynosi co najmniej 5 m.

Przygotowanie gleby

Głównym wymaganiem glebowym jest pH 7–8. Poziom ten osiąga się stosując glebę zawierającą zgniłe, opadłe liście. Jeśli sadzisz trufle w piwnicy, szklarni lub na otwartej grządce, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Podkładowy. Nie powinna zawierać żadnych innych zarodników grzybów ani patogenów. Dlatego należy ją wcześniej zdezynfekować. Użyj do tego generatora pary lub piekarnika.
2. Piasek i trociny. Wióry drzewne powinny pochodzić z gatunku odpowiedniego do uprawy trufli. Piasek spulchnia glebę.
3. Opadłe liście. Dezynfekuj za wszelką cenę.
4. Minerały. Dodaj więcej wapnia do mieszanki glebowej, aby wspomóc wzrost roślin. Niezbędne są azot, próchnica, siarka, żelazo i zasady.

Wybór materiału do sadzenia

Głównym materiałem do nasadzenia jest grzybnia. Można ją kupić w wyspecjalizowanych sklepach i online. Najlepiej wybierać produkty z licencjonowanych, oficjalnych źródeł.

W sprzedaży są 2 rodzaje:

• żywy - przechowywany nie dłużej niż 6 miesięcy;
• suche - nieograniczony termin przydatności do spożycia.

Hodowlę rozprowadza się na podłożu zbożowym, z którego należy wyhodować mikoryzę. Można również kupić grzybnię zatopioną w sadzonkach drzew. Cena takiego materiału waha się od 600 do 900 rubli.

Okres zakażenia wynosi 11–13 miesięcy, dlatego grzybiarze, aby zaoszczędzić czas, wolą używać grzybni już posadzonej na zbożach lub kiełkach.

Zakażenie grzybnią

Istnieją dwa sposoby uprawy grzybni. Pierwszy polega na sadzeniu jej bezpośrednio w ogrodzie, drugi na wykorzystaniu sadzonek.

Proces infekcji:

1. Wybierz drzewa pożądanego gatunku, które mają co najmniej 5–6 lat.
2. Wykop wokół nich dołki o głębokości 20–25 cm i średnicy 8–12 cm.
3. Wypełnij połowę otworu przygotowaną ziemią.
4. Na wierzch posypujemy torfem i grzybnią (dokładna ilość materiału sadzeniowego na jeden otwór podana jest na opakowaniu konkretnej odmiany).
5. Pozostałą przestrzeń wypełnij przygotowaną wcześniej mieszanką gleby.
6. Ubić bardzo mocno.
7. Napełnij wodą w ilości 10 litrów na otwór.
8. Miejsce sadzenia można przykryć dowolnym, dostępnym materiałem naturalnym – mchem, liśćmi, suchą trawą, gałęziami.
9. Podlej ponownie stojącą wodą, ale nie do otworu, lecz wokół niego.

Zakażenie siewek zarodnikami:

1. Weź pęd dębu.
2. Posyp korzenie grzybnią i torfem.
3. Umieścić w plastikowym worku na 15–20 dni i pozostawić w ciepłym miejscu.
4. Przeniesienie do sterylnego pomieszczenia.
5. Po 12–16 miesiącach przesadź na miejsce stałe. Grzyby powinny osiągnąć wielkość 18–20 cm.

Można użyć świeżo zebranej kory drzewnej. Przepis jest prosty:

1. Zmielić surowiec drzewny.
2. Wymieszać z zarodnikami i torfem, umieścić w plastikowych torbach lub 3-litrowych słoikach.
3. Zawiąż mocno lub przykryj pokrywką. Po 3-4 dniach zrób dziurki. Pozostaw do całkowitego wykiełkowania.

Sadzenie mikoryzy

Praca z przygotowanym materiałem. Proces sadzenia mikoryzy w miejscu stałym:

1. Wykop doły o głębokości 75–80 cm.
2. Umieść sadzonkę, ubij ją i podlej.
3. Wokół pnia należy umieścić ściółkę (promień 40–50 cm, grubość 2–3 cm).
4. Przykryj folią.

Pielęgnacja

Przez pierwsze 24 miesiące należy starannie oczyszczać obszar nad truflami z chwastów.

Co jeszcze trzeba zrobić:

• wiosną rozluźnij teren wokół pnia, szczególnie gdy zaczyna się owocowanie;
• nie dopuścić do wyschnięcia gleby – należy ją utrzymywać w stanie umiarkowanie wilgotnym (w tym celu nie należy usuwać ściółki);
• nawadniać metodą kropelkową, tak aby woda równomiernie docierała do grzybów;
• Stosuj preparaty zawierające żelazo, miedź, magnez, cynk i bor;
• zwalczać głównych wrogów trufli - karaluchy i ryjkowce;
• Przycinaj drzewa w odpowiednim czasie, aby umożliwić dostęp światła słonecznego i opadów pod pnie.

Szkodniki i ochrona przed nimi

Spośród szkodników niebezpieczne są karaluchy i ryjkowce.

Jak sobie z nimi radzić:

• nie sadź w pobliżu roślin uprawnych;
• zrób przynętę - posmaruj tekturę kwasem borowym z miodem lub cukrem i umieść ją wokół grzybni;
• Kup specjalne środki chemiczne.

Żniwny

Pierwsze grzyby można zbierać po 1–2 latach, ale w tym okresie w jednym otworze może znajdować się nie więcej niż 5–8 owocników. Po kolejnych 3–4 latach można uzyskać pełny zbiór (9–12 kg na 100 m²).

Tylko dojrzałe grzyby są jadalne. Jak je rozpoznać:

• ziemia jest podniesiona ponad truflę;
• w okolicy występuje skupisko meszek;
• Trawa nad grzybem wysycha.

Aby zebrać trufle, użyj małej łopatki, aby delikatnie unieść warstwę gleby i ostrożnie odetnij owocnik nożem, przytrzymując go drugą ręką. Uważaj, aby nie uszkodzić grzybni ani systemu korzeniowego trufli.

Technologia sadzenia

W Rosji stosuje się trzy główne metody uprawy trufli: w ogrodzie, w szklarni i w piwnicy. Pierwsza metoda jest stosowana wyłącznie w południowych regionach kraju, a dwie pozostałe – w całym kraju.

Na otwarty teren

Sadząc trufle na rabatach, zachowujemy odległość między drzewami według schematu 4 x 4 m lub 4 x 5 m.

Przybliżona liczba sadzonek na hektar wynosi 480–500. Warunki uprawy:

• temperatura powietrza w nocy - + 16–18°C, w dzień - + 25°C;
• wilgotność gleby – 70–80% (dla zachowania stabilności rozkładana jest ściółka);
• głębokość sadzenia sadzonek - 70 cm;
• Raz na 2 miesiące dodaj przegniły obornik – jest to konieczne dla drzewa partnerskiego;
• Aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych, należy spryskać materiał ściółkowy słabym roztworem nadmanganianu potasu.

Natychmiast po przesadzeniu należy przykryć sadzonki agrowłókniną lub folią. Pozostawić je pod przykryciem do momentu ustabilizowania się temperatury powietrza na optymalnym poziomie.

Do szklarni

Pieczarki bulwiaste preferują ciepło i są wrażliwe na mróz. Szklarnię należy zbudować z poliwęglanu. Dopuszczalne jest również szkło lub polietylen o podwójnych ściankach.

Cechy uprawy trufli w szklarni:

• Unikaj bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ zabija ono zarodniki. Lepiej jest używać sztucznego oświetlenia (alternatywnie powieś ciemne zasłony lub wybiel sufit).
• Przed zimowaniem należy upewnić się, że konstrukcja szklarni jest szczelna – do środka nie powinno dostawać się przeciągów ani chłodu;
• zainstalować urządzenia grzewcze, które utrzymają temperaturę w ciągu dnia na poziomie +23–25°C, a w nocy +15°C;
• zainstaluj system wentylacyjny - utrzyma on odpowiedni poziom wilgotności i zapobiegnie powstawaniu pleśni;
• Podlewanie poprzez spryskiwanie - wodę należy stosować, gdy na powierzchni gleby zacznie tworzyć się cienka skorupa.

W piwnicy

Aby uzyskać przyzwoite zbiory, zwróć szczególną uwagę na środowisko uprawy. Powinno być jak najbardziej naturalne. Oto przewodnik krok po kroku:

1. Wypełnij podłogę zaprawą betonową, otynkuj ściany i sufit.
2. Podziel obszar na 2 części – pod uprawę grzybni i uprawę trufli.
3. Zamontuj półki (najlepiej metalowo-plastikowe).
4. Zdezynfekuj. W tym celu należy poddać pomieszczenie fumigacji siarką, pobielić ściany i sufity wapnem, spryskać wszystkie powierzchnie chlorofosem i przewietrzyć.
5. Zainstaluj systemy wentylacji, wyciągowe i grzewcze, doprowadź wodę, zawieś lampy, areometr i termometr.

Zakryj wszystkie otwory zewnętrzne drobną siatką, aby zapobiec przedostawaniu się owadów. Utrzymuj standardową temperaturę i wilgotność powietrza (jak w innych miejscach).

Metody i zasady przechowywania grzybów

Pokrojone trufle można przechowywać nie dłużej niż 4 dni. Istnieją jednak pewne sztuczki stosowane w produkcji przemysłowej:

• nie usuwaj ziemi - ochroni ona owocnik przed szkodliwymi czynnikami środowiska;
• Aby przedłużyć trwałość grzybów, należy je przechowywać w lodówce;
• Umieść owocniki w suchym ryżu, ale najpierw owiń je pergaminem, aby zapobiec ucieczce wilgoci.

Uprawa trufli jako biznes

Uprawa pieczarek bulwiastych zajmuje dużo czasu, ale cierpliwość i wysiłek są tego warte. Średnia marża zysku wynosi 250%. Wynika to z wysokiej ceny produktu (1 kg kosztuje 50 000–100 000 rubli) i stale rosnącego popytu konsumentów.

Ten rodzaj działalności jest słabo rozwinięty w Rosji ze względu na problemy marketingowe. Istnieją następujące możliwości sprzedaży trufli:

• ekskluzywne restauracje/hotele (zwykle w dużych miastach);
• strony internetowe oferujące sprzedaż przysmaków;
• Platformy biznesowe – sprzedaż hurtowa zdarza się rzadko, grzyby kupuje się najczęściej pojedynczo.

Gdy tylko znajdą się stali klienci, firma zacznie się rozwijać. Poszukiwania klientów przeprowadzane są z dużym wyprzedzeniem. Pieczarki mają krótki termin przydatności do spożycia.

Uprawa trufli w domu jest jak najbardziej możliwa. Oczywiście, proces uprawy jest kosztowny, skomplikowany i czasochłonny. Ostatecznie jednak wysiłek ten przyniesie obfite plony, a sprzedaż owocników pozwoli odzyskać zainwestowane pieniądze. Nie zaleca się jednak traktowania uprawy trufli jako działalności gospodarczej w Rosji. Sprzedaż produktu na dużą skalę w tym kraju jest dość trudna.

Często zadawane pytania