Grzyby boczniaki – szczegółowy opis grzybów

Rodzina boczniaków (Pleurotus) jest zaliczana do grzybów z rodziny boczniakowatych, co oznacza, że ​​ma trzon (lub pień) i kapelusz i preferuje życie na ziemi w pobliżu korzeni drzew. Przeczytaj więcej o tym grzybie, jego cechach i o tym, jak go uprawiać w domu poniżej.

Wygląd

Kapelusze boczniaków są gładkie i występują w różnych kolorach. Zazwyczaj osiągają średnicę 5-8 cm, ale zdarzają się również okazy o średnicy do 15 cm. Spód pokryty jest rzadkimi, grubymi płytkami zawierającymi różowawe zarodniki.

Grzyby mają krótkie, asymetryczne trzony, zwężające się ku nasadzie. Niektóre odmiany mogą nie mieć trzonu. Trzon jest pokryty meszkiem u nasady. Miąższ grzyba jest biały, nie ciemnieje po przekrojeniu i jest bezwonny.

Wartość odżywcza

Pod względem wartości odżywczych zaliczają się do kategorii 4. Wszystkie gatunki z tej rodziny są jadalne, ale tylko pięć gatunków jest wykorzystywanych jako pożywienie; pozostałe mają twardy, włóknisty miąższ.

100 g surowych pieczarek zawiera:

• białko - 3,31 g;
• tłuszcze - 0,41 g;
• węglowodany - 4,17 g;
• błonnik pokarmowy - 2,3 g;
• popiół - 1,01 g;
• woda - 88,8 g.

Wartość energetyczna 100 g produktu wynosi 34 kcal.

Boczniaki są bogate w witaminy z grupy B, PP, C i D, a także w makro- i mikroelementy: potas, fosfor, żelazo, miedź, cynk i selen. Ze względu na ten bogaty skład są często wykorzystywane w celach leczniczych.

Co więcej, boczniaki, w przeciwieństwie do innych grzybów z królestwa, nie kumulują toksyn, co czyni je bezpiecznymi dla ludzi. Są jednak przeciwwskazane dla osób z alergią na boczniaki oraz z chorobami przewodu pokarmowego, wątroby lub pęcherzyka żółciowego, ponieważ są ciężkostrawne.

Gdzie znaleźć boczniaki?

Boczniaki są mało wymagające pod względem warunków klimatycznych; kluczowe są ciepło i wysoka wilgotność. Zazwyczaj rosną w lasach liściastych w europejskiej części Rosji, na Kaukazie i w Azji Środkowej. Dobrze rosną na pniach, martwym drewnie i pniach osłabionych drzew, takich jak brzozy, osiki, lipy i topole. W regionach południowych można je znaleźć na klonie, wiązie lub grabie. Zazwyczaj nie rosną na zdrowych drzewach. Zbieranie boczniaków to przyjemność, ponieważ rosną w dużych skupiskach, a kosz szybko się zapełnia.

Rodzaje boczniaków

Istnieje 9 głównych odmian grzybów:

• Grzyb boczniak — boczniak ostrygowaty, popularnie znany jako podveshen, chinarik lub bun, jest najcenniejszym i najpożyteczniejszym przedstawicielem rodziny boczniakowatych. Kapelusz boczniaka jest szarożółty lub brązowy i przypomina uszy.
  Młode boczniaki mają zagięty ku dołowi brzeg. Kapelusz może mieć od 5 do 25 cm, a na gładkiej powierzchni może znajdować się nalot grzybni. Trzon jest białawy, cylindryczny, może osiągać 5 cm długości i 0,8-3 cm średnicy. Miąższ jest dość gęsty i jędrny, ale u przejrzałych okazów może być twardy i włóknisty.
  Ludzie polują na nie w czerwcu i zbierają je, zanim nadejdą przymrozki. Łatwo je znaleźć na pniach i konarach drzew liściastych. Boczniaki można znaleźć również na chorych pniach brzóz, dębów, osik, a nawet jarzębiny.
• Jesienny boczniak Boczniak pospolity (Pig's cap) zastępuje boczniaka. Grzybiarze polują na niego we wrześniu i październiku. Szukają kolonii na pniach klonów, wiązów, topoli, lip i rzadziej osik. Boczniak pospolity ma jednostronny, wydłużony kapelusz, który zmienia kolor w zależności od wieku grzyba. Początkowo jest szarobiały, później brudnożółty. Trzon, jeśli występuje, jest bardzo krótki, nie przekracza 2,5 cm długości.
• Grzyb boczniak dębowy — gatunek rzadziej spotykany, ale jadalny, rosnący wyłącznie na pniach i pniach dębów. Pojawia się w lipcu i sierpniu. Średnica zaokrąglonego kapelusza nie przekracza 10 cm.
  Gatunek ten łatwo rozpoznać po odwróconym brzegu kapelusza, z którego zwisają resztki białej osłony. Powierzchnie trzonu i kapelusza pokryte są łuskami. Kapelusz ma żółtawy lub kremowy odcień. Trzon jest aksamitny, dorasta do 10 cm i ma cylindryczny kształt. Trzon może być osadzony na kapeluszu centralnie lub bocznie. Miąższ grzyba jest lekko jędrny, ale ma przyjemny aromat.
• Boczniak ostrygowaty, czyli grzyb obfity – rekordzista pod względem produktywności. Gatunek ten tworzy największe kolonie, stąd nazwa „liczny”, a nazwa „róg” pochodzi od podobieństwa do rogu pasterskiego. Kapelusz ma lejkowaty kształt i jest biały, z czasem ciemniejący do jasnobrązowego. Jego średnica waha się od 3 do 12 cm.
  Co ciekawe, kapelusz młodych grzybów jest zakrzywiony ku dołowi na brzegach, ale z czasem prostuje się, a nawet wygina ku górze. Kapelusz jest przymocowany do trzonu z boku.
  Pojawiają się pod koniec maja i zbiera się je do połowy sierpnia. Trzeba ich jednak szukać, ponieważ wolą gnieździć się w trudno dostępnych miejscach, na wiatrołomach i powalonych drzewach. Najczęściej rosną na pniach klonów i wiązów.
• Pieczarki płucne (jagodowe, bukowe lub boczniaki białe) — Jest to jeden z najpospolitszych jadalnych przedstawicieli rodzaju rosnących w warunkach naturalnych.
  Kapelusz jest okrągły, w kształcie języka lub wachlarza, o średniej wielkości około 6 cm, choć niektóre grzyby osiągają 15 cm. Jest biały lub kremowy, choć dojrzałe grzyby mogą mieć żółtawy odcień. Brzegi są lekko spękane i wywinięte, przy czym brzegi są znacznie cieńsze niż środek. Trzon jest biały lub szarawy, osiąga zaledwie 2 cm długości i pokryty delikatnymi włoskami u nasady.
  Rośnie na gnijących pniach powalonych drzew liściastych. Sezonowość trwa od początku maja do końca września. Owoce zazwyczaj rosną w gronach zrośniętych u nasady łodygi; pojedyncze okazy są rzadkie.
• Step (eryngii, boczniak królewski). Cenny grzyb jadalny. Kapelusz jest owalny lub okrągły u młodych okazów, ale z wiekiem staje się spłaszczony, a nawet lejkowaty. Powierzchnia jest czerwonobrązowa, pokryta drobnymi łuskami. Kapelusz może osiągać 13 cm długości. Trzon jest cylindryczny, biały, o długości od 2 do 5 cm. Miąższ jest biały, dopuszcza się również brązowawy lub różowawy odcień.
  Jest szeroko rozpowszechniony w Europie Środkowej i Azji Zachodniej. Owocuje wyłącznie w miesiącach wiosennych.
• Różowy (flaming). Grzyb jadalny. Kapelusze młodych okazów tego gatunku mają piękny różowy, pudrowy lub szaroróżowy kolor. Z wiekiem kapelusz blednie. Może osiągnąć 5 cm długości. Trzon jest białoróżowy, krótki, lekko zakrzywiony i niewielki, nie dłuższy niż 2 cm. Miąższ ma przyjemny aromat, maślany smak i białoróżowy odcień. Występuje powszechnie w krajach o klimacie subtropikalnym i tropikalnym.
• Przykryty lub przykryty. Ze względu na twardy miąższ jest uważany za grzyb niejadalny. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznej powłoce pokrywającej płytki hymenoforowe.
  U młodych okazów kapelusz przypomina pączek, ale w miarę wzrostu zaczyna oplatać pień drzewa, przybierając kształt otwartego wachlarza. Powierzchnia kapelusza jest gładka i lekko lepka, z wilgotnymi, promienistymi paskami. Owocnik jest szarobrązowy. Trzon jest prawie niewidoczny. Miąższ jest białawy, po przekrojeniu pachnie jak surowy ziemniak i ma gumowatą konsystencję.
  Grzyby rosną pojedynczo i zaczynają owocować od końca kwietnia do końca czerwca. Można je znaleźć na martwych, powalonych osikach w lasach mieszanych i liściastych. Pochodzą z Danii, Szwecji, Łotwy, Irlandii i innych krajów Europy Środkowej i Północnej.
• Czapka (ilmak, złota). Rzadki grzyb jadalny o charakterystycznym aromacie i przyjemnym smaku. Kapelusz jest baldachogronowy, może osiągać do 10 cm długości i zazwyczaj ma kolor cytrynowożółty u młodych okazów, przechodzący w blady odcień u dojrzałych osobników, a nawet całkowicie biały. Trzon jest kremowy i osiąga wysokość do 9 cm. Rośnie w skupiskach, z których niektóre mogą pomieścić nawet 80 grzybów, i gniazduje na suchych gałęziach wiązu.
  Owocuje od maja do października. Jest szeroko rozpowszechniony w Azji i Ameryce Północnej, a w Rosji można go spotkać w lasach wschodniej Syberii, Dalekiego Wschodu i Kraju Nadmorskiego.

Podobieństwa między boczniakami a innymi grzybami

W naszym kraju nie ma grzybów trujących, które wyglądałyby podobnie do boczniaków. Istnieją jednak grzyby uważane za niejadalne i łatwo je z nimi pomylić.

Na przykład niedoświadczeni grzybiarze mogą pomylić boczniaka z tojadem. To gorzki grzyb, całkowicie niejadalny ze względu na smak. Jego kapelusz jest mały i ma charakterystyczny żółtoczerwony odcień. Trzonki są zrośnięte u nasady i przypominają dachówki. Ma charakterystyczny zapach zgniłej kapusty.

Korzyści z grzybów

Boczniaki to grzyby o dobroczynnym działaniu. Nic dziwnego, że medycyna ludowa często stosuje przepisy na ich bazie. Grzyb ten pomaga w leczeniu niedokrwistości z niedoboru żelaza i chorób układu krążenia. Wzmacnia układ odpornościowy, a optymalna zawartość witamin D i E wspomaga rozwój kości.

Grzyby usuwają z organizmu pierwiastki radioaktywne i niektóre antybiotyki, dlatego są zalecane osobom z nowotworami łagodnymi i złośliwymi. Osoby pragnące schudnąć również powinny rozważyć ten produkt. Jest bogaty w białko, a zawarte w nim tłuszcze i węglowodany korzystnie wpływają na sylwetkę.

Szkodliwe skutki grzybów

Pomimo licznych korzyści, grzyby nie powinny być spożywane przez dzieci poniżej 5 roku życia ani osoby starsze. Grzyby marynowane i solone są przeciwwskazane dla osób z chorobami nerek.

Osoby z chorobami wątroby lub pęcherzyka żółciowego powinny unikać smażonych boczniaków. Inni miłośnicy grzybów powinni pamiętać, że umiar jest kluczem do ich korzyści zdrowotnych.

Jak zbierać boczniaki?

Wybierając się na polowanie na boczniaki, koniecznie zabierz ze sobą nóż. Są one ścinane grupami. Nie bądź skąpy i zostaw młode grzyby na miejscu; bez starszych towarzyszy i tak umrą.

Najlepiej jeść grzyby, których kapelusze nie mają więcej niż 10 cm średnicy; stare trzony nie nadają się do gotowania. Są bez smaku i twarde.

Czy można samemu wyhodować ten rodzaj grzyba?

Boczniaki to grzyby łatwe w uprawie, dlatego są uprawiane na całym świecie. Nie wymagają wygórowanych nakładów finansowych, aby stworzyć optymalne warunki wzrostu i przynieść obfite plony. Z jednego kilograma grzybni można uzyskać do 4 kg grzybów. Uprawia się je w pomieszczeniach lub na zewnątrz.

Grzybnię kupuje się w specjalistycznym sklepie. Wysokiej jakości materiał siewny jest biały z pomarańczowymi i czerwonymi plamkami. Temperatura opakowania grzybni nie powinna przekraczać 20°C. Po zakupie przechowuje się ją w chłodnym miejscu (3–4°C).

Zasadniczo przy przechowywaniu grzybni stosuje się następujące zasady:

• Przechowywać nie dłużej niż miesiąc w średniej temperaturze od 0°C do -2°C;
• nie dłużej niż 2 tygodnie przy średniej temperaturze od 0°C do +2°C;
• nie dłużej niż 3 dni przy średniej temperaturze od +15°C do +18°C;
• nie dłużej niż jeden dzień przy średniej temperaturze od +20°C do +24°C.

Metody uprawy pieczarek

Pieczarki boczniaki można uprawiać dwiema głównymi metodami: intensywną i ekstensywną.

Intensywna metoda uprawy w workach

Jest to metoda uprawy w sztucznych warunkach.

Przygotowanie do lądowania

Podstawową zasadą pracy z grzybami jest sterylność. Pomieszczenie jest wcześniej dezynfekowane środkami zawierającymi chlor, a narzędzia czyszczone alkoholem. Hodowca grzybów nosi rękawice podczas wszystkich prac.

Grzybnię wyjmujemy z lodówki i pozwalamy jej ogrzać się do temperatury pokojowej, a następnie ją kruszymy.

Na każdy kg grzybni potrzeba 10 kg gleby. Do tego celu należy użyć słomy jęczmiennej lub pszennej, trocin z drzew liściastych lub części kukurydzy (wykorzystuje się posiekane łodygi, liście i kolby). Materiał musi być wysokiej jakości, bez śladów gnicia i pleśni.

Po wybraniu podłoża nadchodzi czas na jego dezynfekcję. Podłoża mokre lub suche poddaje się działaniu pary wodnej, ale najpopularniejszą metodą obróbki cieplnej jest gotowanie ich w wodzie przez dwie godziny. Po tym czasie podłoże poddaje się działaniu ciśnienia i schładza do 25°C. Sprasowaną masę kroi się na kawałki o długości 4-5 cm.

Grzybnię należy sadzić wyłącznie w wilgotnej glebie. Odpowiednie podłoże można sprawdzić na podstawie jego wilgotności, ugniatając je w kulkę. Jeśli odkształca się i nie wycieka z niej woda, oznacza to, że ma odpowiednią wilgotność.

Sadzenie grzybów

Do zasadzenia grzybni potrzebne będą worki. Można kupić worki o pojemności 10 lub 5 litrów, w których znajdzie się ziemia. Można je napełnić na dwa sposoby:

1. Umieść podłoże i grzybnię na sterylnej powierzchni i dokładnie wymieszaj. Natychmiast napełnij torebki mieszanką.
2. Możesz też układać składniki warstwami. Najpierw dodaj 6 cm gleby, następnie 0,5 cm grzybni i kontynuuj naprzemiennie w tej samej kolejności, aż worek się zapełni.

Torby zawiązuje się i wykonuje na nich nacięcia (1-2 cm) na całej powierzchni torby w szachownicę w odstępach 15 cm od siebie.

Torby zawiesza się lub układa w taki sposób, aby powietrze mogło do nich swobodnie docierać ze wszystkich stron.

Teraz głównym zadaniem hodowcy pieczarek jest stworzenie optymalnych warunków do rozwoju grzybni w pomieszczeniu. Wilgotność powietrza utrzymuje się na poziomie 70-80%, temperatura powietrza nie powinna przekraczać 25°C (77°F), a temperatura wewnątrz worka powinna wynosić 30°C (86°F), w przeciwnym razie grzybnia obumrze. Do obniżenia temperatury stosuje się wentylatory; na tym etapie wentylacja jest zabroniona. Czyszczenie na mokro przeprowadza się codziennie.

Po 3-4 dniach w miejscach nacięć można dostrzec białe, cienkie nitki grzybni, która po 20 dniach rozrośnie się do wnętrza całej torebki, a w pomieszczeniu będzie czuć zapach grzybów.

Następnie następuje faza owocnikowania. Worki przenosi się do innego pomieszczenia, z dala od pomieszczeń mieszkalnych, ponieważ zarodniki grzybów są silnym alergenem. Stwarza to nowe warunki do wzrostu boczniaków. Wilgotność powietrza wzrasta do 90-95%, a temperatura spada do 10-15°C. Grzyby mają zapewnione 10-12 godzin światła dziennego. Aby utrzymać wysoką wilgotność, stosuje się nawilżacze powietrza, a ściany i podłogę zrasza się, ale worki nie powinny mieć kontaktu z wodą.

Gdy tylko pojawią się kapelusze, należy je codziennie opryskiwać od góry. Na tym etapie należy zwrócić szczególną uwagę na wentylację, którą należy zapewnić co 6-8 godzin. W przeciwnym razie grzyby zaczną gnić.

Pierwszy zbiór boczniaków odbywa się po 1,5 miesiąca. Grzyby są całkowicie usuwane z gleby, co gwarantuje, że nie pozostanie żadna część trzonu. Może to stać się siedliskiem patogenów, co jest niepożądane. Grzybnia produkuje do czterech kolejnych zbiorów. Druga fala wzrostu grzybów rozpoczyna się 2-3 tygodnie po pierwszym zbiorze.

Po zaowocowaniu grzybnia jest usuwana lub wykorzystywana jako nawóz.

Plony boczniaków w otwartym terenie zależą od warunków pogodowych i są znacznie niższe niż w uprawie w pomieszczeniach. Grzybnia może jednak owocować nawet przez pięć lat w jednym miejscu.

Metoda uprawy ekstensywnej

Metoda uprawy grzybów w środowisku naturalnym.

Grzybnię szczepi się na pniach osiki, brzozy, lipy, wierzby lub topoli. W tym celu pnie dokładnie zwilża się wodą i wykonuje kilka głębokich nacięć na ich powierzchni. W te nacięcia wprowadza się grzybnię boczniaka i przykrywa mchem lub korą drzewną.

Przygotowane kłody są starannie wykopywane w wyznaczonym miejscu na działce. Powinno być ono zacienione, dobrze wentylowane i chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Posadzone kłody są dokładnie podlewane i przykryte folią. W przypadku upałów podlewa się je codziennie. Pierwsze zbiory rozpoczną się w ciągu 1,5-2 miesięcy. Grzybnia również owocuje do czterech razy w sezonie, pod warunkiem regularnego podlewania.

Po zakończeniu owocowania, kłody pozostawia się na miejscu i utrzymuje w wilgoci. Dzięki tej pielęgnacji grzyby będą się pojawiać również w następnym roku.

W jakiej temperaturze rosną boczniaki?

Gatunki grzybów uprawiane sztucznie dzieli się umownie według czasu dojrzewania owocników:

• Zimowa odmiana boczniaka Wyhodowano ją z gatunków odpornych na mróz; odmiany te mogą owocować w temperaturach 4-15°C. Rozpoznaje się je po szarych lub niebieskich kapeluszach.
• Odmiana letnia została sprowadzona z Florydy. Owocuje w temperaturze 15-25°C. Owocnik jest delikatny i kruchy.
• Odmiany całoroczne Wywodzą się z boczniaka płucnego. Owocują w temperaturze 6-28°C. Można je rozpoznać po różnych odcieniach szarego koloru kapeluszy.

Dlaczego uprawia się boczniaki?

Boczniaki są wykorzystywane głównie w kuchni. Kapelusze i trzonki gotuje się osobno, ponieważ wymagają one różnego czasu gotowania.

W medycynie ludowej z grzyba sporządza się różnorodne wywary, napary i ekstrakty, które mają właściwości przeciwzapalne i bakteriobójcze.

Boczniaki są również wykorzystywane w kosmetyce, gdzie służą do sporządzania maseczek na twarz. Działają korzystnie na skórę, łagodząc podrażnienia i oznaki zmęczenia oraz odżywiając ją.

Grzyby boczniaki, mimo że zaliczane są do kategorii 4, są zdrowe i smaczne, a minimalne koszty ich uprawy w sztucznych warunkach sprawiają, że są dostępne dla wszystkich grup społecznych.

Często zadawane pytania