Jak prawidłowo mrozić boczniaki?

Mrożenie grzybów to łatwy i szybki sposób na przygotowanie półproduktów, które można następnie wykorzystać w różnych potrawach. Nie wszyscy jednak wiedzą, że proces ten można przeprowadzić nie tylko ze świeżymi boczniakami, ale także gotowanymi, a nawet smażonymi. Oczywiście, do mrożenia w dowolnej formie, grzyby muszą być odpowiednio przygotowane.

Jakie są korzyści z mrożenia?

Mrożenie to najpopularniejsza metoda konserwowania grzybów. Pozwala ona zachować ich oryginalny smak i aromat. Surowe mrożone grzyby tego typu można przechowywać przez około rok, natomiast gotowane lub smażone – przez 6-7 miesięcy. Z tych konserwowanych grzybów można przygotować dowolne danie, od zup po pizzę.

Mrożenie jest również uważane za najszybszą metodę, ponieważ np. konserwowanie boczniaków jest o wiele bardziej czasochłonne i pracochłonne.

Mrożone grzyby zachowują większość witamin i minerałów znajdujących się w świeżych grzybach, natomiast konserwowanie usuwa około 40% korzystnych składników odżywczych.

Bardzo wygodne jest również to, że można zamrozić porcję potrzebną na jeden posiłek, podczas gdy konserwowanie grzybów często uniemożliwia obliczenie potrzebnej ilości, przez co pozostaje nadmiar grzybów. Mrożone grzyby są bezpieczne do spożycia, nawet dla dzieci, natomiast konserwowane mogą być dla nich niebezpieczne.

Jak wybierać boczniaki do mrożenia?

W przypadku mrożonych przetworów ważny jest staranny dobór grzybów. Kupując lub zbierając grzyby samodzielnie w lesie, zwróć uwagę na wygląd każdego grzyba:

• Kapelusze boczniaków nie powinny mieć żółtych plam ani uszkodzeń.
• Unikaj grzybów o silnym, nieprzyjemnym zapachu. Nie nadają się do mrożenia ani bezpośredniego spożycia.
• Na zakrętkach nie powinno być żadnych pęknięć. To wskazuje, że nie są świeże.
• Kupując, szukaj grzybów z bardzo krótkimi trzonkami lub prawie bez trzonków. Zbierając grzyby samodzielnie, odcinaj je przy kapeluszach, ponieważ trzonki boczniaków są zazwyczaj bez smaku i twarde.
• Kapelusz grzyba jest zbyt duży, co wskazuje na jego wiek. Te grzyby nie są tak pożywne i zazwyczaj mają mało apetyczny smak. Młode boczniaki natomiast zawierają liczne witaminy, minerały, mikro- i makroelementy, są miękkie i smaczne.
• Wszystkie grzyby powinny mieć jednolity, szaroniebieski kolor.

Zamrażanie

Świeże boczniaki

Jeśli zdecydujesz się zamrozić ten rodzaj grzybów, ale chcesz to zrobić w ciągu kilku dni od zakupu lub zerwania, tymczasowo włóż nieumyte i niepokrojone grzyby do lodówki. Gdy będziesz gotowy do zamrożenia, sprawdź ponownie każdy grzyb, aby upewnić się, że nie jest zgniły ani uszkodzony.

Opłucz boczniaki zimną wodą i odsącz je na ręczniku papierowym. Następnie pokrój je na małe kawałki lub plasterki i ponownie rozłóż na serwetce lub ręczniku, równomiernie rozkładając, aby wyschły.

Przełóż boczniaki na deskę lub tackę i wstaw je do zamrażarki w temperaturze -18°C (-18°F) na cztery godziny. Zapobiega to sklejaniu się boczniaków w zwartą warstwę. Następnie przełóż je do woreczków lub pojemnika i włóż do zamrażarki.

Gotowany

Można również zamrozić ugotowane boczniaki. Do ich przygotowania potrzebne będą:

• 2 kilogramy boczniaków;
• 2 łyżki soli;
• 5 liści laurowych;
• pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
• pieprz czarny – 4 groszki.

Zagotuj wodę w garnku. Dodaj obrane i pokrojone pieczarki. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, a następnie dodaj wszystkie przyprawy. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Gdy pieczarki opadną na dno garnka, zdejmij je z ognia i przełóż do durszlaka.

Upewnij się, że całkowicie odsączysz boczniaki. Najlepiej położyć je na drewnianej desce do krojenia. Następnie przełóż boczniaki na tackę wyłożoną papierem pergaminowym lub folią spożywczą. Zamroź je na 3 godziny. Po zamrożeniu podziel boczniaki na porcje o pożądanej wielkości, przełóż je do woreczków lub plastikowych pojemników i zamroź.

Smażone boczniaki

Aby zamrozić smażone boczniaki, należy je prawidłowo przygotować:

1. Grzyby boczniaki oczyścić, dokładnie umyć i pokroić na kawałki (użyć około 2 kg).
2. Rozgrzej patelnię uprzednio natłuszczoną olejem słonecznikowym.
3. Połóż boczniaki na gorącej patelni.
4. Dodaj sól i smaż, aż cała woda odparuje z grzybów.
5. Pozostaw boczniaki do ostygnięcia, a następnie przełóż je do plastikowych pojemników i wstaw do zamrażarki.

Jak prawidłowo przygotować i zamrozić grzyby, możesz zobaczyć na poniższym filmie:

Zasady zamrażania

Grzyby zachowują wszystkie swoje dobroczynne właściwości po zamrożeniu, o ile zrobi się to prawidłowo:

• Ważne jest, aby zrozumieć, że grzybów nie można ponownie zamrozić, dlatego należy je początkowo zamrażać porcjami. Dzięki temu, jeśli będziesz potrzebować przygotować danie z boczniakami, będziesz mógł od razu rozmrozić potrzebną ilość.
• Grzyby należy zamrażać w zamrażarce w temperaturze -18 stopni.
• Przy zamrażaniu grzybów należy zapisać na opakowaniu lub woreczku datę mrożenia oraz formę, w jakiej zostały zamrożone (smażone, gotowane, surowe).

Jak rozmrozić boczniaki?

Najkorzystniejszą metodą jest powolne rozmrażanie. Zajmuje to więcej czasu, ale pozwala zachować wszystkie dobroczynne właściwości grzybów.

Aby to zrobić, przenieś grzyby do lodówki na około 12 godzin. Po całkowitym rozmrożeniu umieść je w durszlaku z miską pod spodem, aby zebrać nadmiar wody.

Pamiętaj, że rozmrożonych grzybów nie należy przechowywać w lodówce; należy je natychmiast ugotować. W przeciwnym razie rozwiną się niebezpieczne bakterie i istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego.

Można rozmrażać boczniaki w kuchence mikrofalowej, korzystając z trybu automatycznego rozmrażania, jednak ta metoda nie jest tak skuteczna.

Jeśli przed zamrożeniem dokładnie wyczyścisz surowe grzyby, możesz je po prostu włożyć do wrzącej wody i ugotować.

Mrożenie boczniaków jest dość proste; nie wymaga specjalnego sprzętu ani przepisów. Ta metoda pozwala jeść grzyby o każdej porze roku, zachowując jednocześnie ich korzystne składniki odżywcze i witaminy.

Często zadawane pytania