Boczniak ostrygowaty (Pleurotus pulmonarius) należy do rodzaju o tej samej nazwie, z rodziny boczniakowatych (Polyporaceae). Jego łacińska nazwa to Pleurotus Pulmonarius, a popularne nazwy to boczniak bukowy, wiosenny i boczniak biały. Rośnie dziko, jest uprawiany komercyjnie, a także spotykany w gospodarstwach rolnych.
Opis grzyba boczniaka płucnego
Boczniak ostrygowaty jest rzadko spotykany przez grzybiarzy, ponieważ preferuje butwiejące drzewa, których ludzie zazwyczaj unikają. To piękny grzyb jadalny, używany w kuchni do wielu potraw.
kapelusz
Boczniak ostrygowaty ma bardzo delikatny i delikatny wygląd. Kapelusz charakteryzuje się następującymi cechami:
- kolor – początkowo śnieżnobiały, następnie nabiera odcienia szarawego, żółtawego lub kremowego, zdarzają się jednak okazy o powierzchni jasnobrązowej;
- średnica – waha się od 3 do 10 cm, w zależności od wieku i warunków wzrostu (znaleziono grzyba o maksymalnej średnicy 16 cm);
- krawędzie - cienkie, wygięte ku górze, faliste lub proste;
- formularz - wachlarzowaty, wiele osób porównuje go do ucha;
- powierzchnia – może być gładka lub drobno łuszcząca się.
Hymenofor
Płytki zarodników są dość rzadkie, ale gładkie i zwarte. Rozciągają się od brzegów kapelusza aż do trzonu. Ich kolor jest taki sam jak kapelusza, ale w młodości są wyłącznie białe.
Miąższ
Miąższ jest jędrny, ale miękki w kapeluszu, natomiast miąższ na trzonie jest zawsze jędrny. Kolor jest szarobiały, a aromat przyjemny, grzybowy z nutą owocową.
Noga
Trzon ma zaledwie 3-4 cm długości, 0,5-1,5 cm średnicy i bardziej cylindryczny kształt. Jego struktura nie jest pusta, ale bardzo gęsta, co zwiększa jego sztywność. Znajduje się w centralnej części kapelusza i ma identyczny kolor jak kapelusz. Powierzchnia jest gładka u góry i owłosiona u dołu.
Okres owocowania i miejsce uprawy
Boczniak ostrygowaty preferuje cieplejsze pory roku, dlatego zaczyna owocować w kwietniu i kończy we wrześniu. Może rosnąć pojedynczo lub w grupach, ale zawsze tworzy skupiska.
Ulubione miejsca:
- powalone drzewa;
- zgniłe kłody;
- martwe nasadzenia;
- obszar pod drzewami/pniami;
- gałęzie, pnie.
Grzyb ten najczęściej występuje w lasach bukowych, dębowych, wierzbowych, osikowych i olszowych, ale może również adaptować się do innych drzew liściastych. Kluczem jest dużo cienia, ponieważ boczniak nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego.
Grzyb jest saprotrofem, co oznacza, że sprzyja szybkiemu rozkładowi drewna. Mięsożerna natura boczniaka pozwala mu niszczyć nicienie, które po strawieniu przekształcają się w azot.
Fałszywe dublety
| Nazwa | Kolor czapki | Średnica kapelusza (cm) | Kształt kapelusza |
|---|---|---|---|
| Grzyb boczniak | śnieżnobiały, szarawy, żółtawy, kremowy, jasnobrązowy | 3-10, do 16 | wachlarzowaty, w kształcie ucha |
| Pomarańczowy boczniak | jasny, pomarańczowo-żółty | 20-80 | wachlarzowaty |
| Crepidot szafranowo-blaszkowy | jasnobrązowy, brązowo-pomarańczowy | około 5 | półkolisty |
| Wilcza stopa lub liść piłkowaty | żółto-brązowy | nie określono | nie określono |
Nie ma trujących boczniaków, ale wśród ogromnej liczby grzybów z innych rodzin, są takie, które wyglądem przypominają boczniaki płucne. Ważne jest, aby nauczyć się je dokładnie odróżniać, aby uniknąć poważnego zatrucia, które może być śmiertelne.
Najbardziej podobne fałszywe dublety:
- Pieczarka boczniak pomarańczowy (Phillotopsis nidulans). Nazwa jest podobna, ale grzyb ten należy do innej rodziny i rodzaju – Tricholomoides i Tricholomes. Inną nazwą jest Phyllotopsis nidiformis. Wyróżnia się ogromnymi rozmiarami – kapelusz ma od 20 do 80 cm średnicy, ale jest również wachlarzowaty.
Powierzchnia jest gęsto pokryta włoskami. W młodości ma jasną barwę, ale z wiekiem nabiera jaskrawego, pomarańczowo-żółtego odcienia, a łodyga jest praktycznie niewidoczna. Zapach jest nieprzyjemny, a smak gorzki. Można go spotkać wyłącznie jesienią – od września do listopada.
- Crepidotus laminowany szafranem (Crepidotus crocophillus). Inną popularną nazwą są „słoneczne uszy”. Kapelusz ma około 5 cm średnicy, ale jego kształt jest półkolisty z zagiętymi brzegami, dlatego można go pomylić z boczniakiem tylko w młodym wieku.
Powierzchnia pokryta jest drobnymi łuskami, a kolor jest jasnobrązowy lub brązowo-pomarańczowy. Nie ma zapachu, ale smak może być gorzki lub słodki. - Lentinus vulpinus (wilcza stopa, filcowy liść). Główną różnicą pomiędzy grzybem trującym a jadalnym jest filcowata powierzchnia kapelusza i trzonu, a także obecność żółtobrązowego odcienia u osobników dorosłych oraz chropowaty owocnik.
- ✓ Obecność owocowego aromatu w miąższu, co jest cechą unikalną dla boczniaka płucnego.
- ✓ Brak pustej struktury na trzonie, co odróżnia go od niektórych fałszywych sobowtórów.
Podobne produkty spożywcze
| Nazwa | Kolor czapki | Średnica kapelusza (cm) | Kształt kapelusza |
|---|---|---|---|
| Ostryga | jasny popiel, ciemny szary | 5-25 | uszny, lejkowaty |
| Obfite lub w kształcie rogu | jasny, ochra | nie określono | nie określono |
Wszystkie boczniaki mają identyczny wygląd, więc nawet początkujący grzybiarz może je pomylić bez większych problemów. Jednak wiele osób ceni sobie znajomość dokładnego rodzaju grzyba, który znaleźli. Najbardziej podobne jadalne boczniaki to:
- Ostryga. W przeciwieństwie do czapeczki płucnej, ma ona ciemniejszy kolor i jest większa. Średnica czapeczki waha się od 5 do 25 cm i również przypomina ucho, ale bardziej lejkowaty kształt.
Powierzchnia jest gładka i matowa, w odcieniu jasnopopielatego lub ciemnoszarego.
Łodyga ma zaledwie 3 cm wysokości, a u podstawy na białym tle pojawiają się paski. Okres owocowania przypada na jesień – wrzesień-październik – ale można go również spotkać w kwietniu-czerwcu. - Obfite lub rogate. Główną różnicą są opadające brzegi i cieńszy miąższ. Mają podobną wielkość, ale ich kolor może zmieniać się od jasnego do ochrowego w miarę rozwoju. Sporadycznie spotyka się okazy z bocznym trzonem.
Nawet wewnątrz kapelusza miąższ jest twardy i włóknisty. Powierzchnia trzonu pokryta jest blaszkami.
Odżywianie i użyteczność
Boczniaki płucne nie są uważane za produkt dietetyczny, ponieważ 100 g grzybów zawiera co najmniej 65 kcal, 1 g tłuszczu, 10 g węglowodanów i tylko 5 g białka. Zawierają liczne minerały i witaminy, co nadaje im następujące właściwości:
- neutralizacja szkodliwego cholesterolu;
- tłumienie E. coli;
- profilaktyka chorób przewodu pokarmowego i zmian wrzodowych;
- wzmacnianie mięśnia sercowego;
- przyspieszenie krążenia krwi i metabolizmu;
- oczyszczanie organizmu z pasożytów;
- zapobieganie rozwojowi zapalenia pęcherzyka żółciowego.
Już w 1950 roku, a także wielokrotnie później, naukowcy udowodnili, że boczniak ostrygowaty zawiera również następujące substancje:
- Pleuromutylina. Jest to naturalnie występujący antybiotyk, który zabija i hamuje rozwój bakterii salmonelli, Pseudomonas, Escherichia coli, Staphylococcus aureus i innych.
- Perforyny. Elementy te niszczą komórki rakowe i zapobiegają rozwojowi guzów nowotworowych.
Możliwe szkody i przeciwwskazania
Wszystkie rodzaje boczniaków są uważane za nieszkodliwe dla ludzi. Mogą jednak wyrządzić szkodę w następujących przypadkach:
- jeśli istnieją przeciwwskazania;
- W przypadku przedawkowania występują wzdęcia, biegunka i uczucie ciężkości w żołądku.
W jakich przypadkach nie należy spożywać boczniaków:
- wiek do 5-7 lat, gdyż grzyb jest trudny i długo się go trawi (w starszym wieku również należy go spożywać ostrożnie);
- indywidualna nietolerancja grzybów – rozwija się reakcja alergiczna na zarodniki;
- niektóre przewlekłe choroby przewodu pokarmowego - występują silne zaburzenia;
- patologie nerek i wątroby;
- zaburzenie układu hormonalnego.
Zasady kolekcji
Boczniaki płucne najlepiej spożywać młode, ponieważ ich miąższ staje się twardszy, a smak słabnie w miarę dojrzewania. Dlatego grzyby należy zbierać, gdy ich średnica mieści się w przedziale od 5 do 8 cm.
Zasady:
- Zabrania się kopania z ziemi;
- grzyby kroimy cienkim i ostrym nożem jednym cięciem;
- odetnij również małe okazy, gdyż nie urosną dalej;
- Umieść je od razu w pojemniku, w którym dostarczysz boczniaki do domu, ponieważ nie wolno ich przenosić z jednego miejsca na drugie (może to spowodować uszkodzenie konstrukcji).
Przygotowanie
Boczniak ostrygowaty jest klasyfikowany jako grzyb kategorii 3 pod względem jadalności. Jest używany w kuchni do przyrządzania sosów, zup, zapiekanek, kotletów grzybowych i tak dalej, co czyni go wszechstronnym grzybem.
Subtelności kulinarne:
- Grzyby boczniaki zawierają niewielką ilość chityny, dlatego przed gotowaniem zaleca się ich gotowanie przez 20–30 minut;
- Ponieważ grzyb ma otwarte blaszki, gromadzi się w nich dużo brudu, kurzu i owadów, dlatego należy go moczyć w wodzie przez 20 minut;
- Podczas prania należy zachować ostrożność, gdyż konstrukcja jest bardzo delikatna i krucha.
Uprawa w domu
Pieczarki boczniaki płucne można uprawiać na każdym podłożu, nawet na starych pniach i kłodach, co czyni je odpowiednimi do uprawy przemysłowej. Można to robić nawet w małym gospodarstwie rolnym lub w domu prywatnym.
Główne warunki uzyskania obfitych plonów:
- reżim temperaturowy – od +20 do +30˚С;
- poziom wilgotności – od 55 do 70%.
- ✓ Aby zapewnić optymalny wzrost grzybni, temperatura podłoża nie powinna być niższa niż +20°C i wyższa niż +30°C.
- ✓ Wilgotność powietrza w pomieszczeniu powinna być utrzymywana na poziomie 55-70%, aby zapobiec wysychaniu podłoża.
Istnieją dwie metody uprawy:
- Drewno. Używane są stare kłody, pnie i podobne materiały, o ile posiadają pień. Surowce są przechowywane na zewnątrz, w ogrodzie, więc zbiór odbywa się tylko w okresie owocowania.
Alternatywne rozwiązania obejmują wykorzystanie starych drzew rosnących w ogrodzie i umieszczenie bali w piwnicy lub szklarni. Grzybnia wrasta wówczas w otwory w drewnie. - Torby polietylenowe. Wypełnia się je podłożem, które jest wcześniej zdezynfekowane (napełnione wrzątkiem, wypalone w piekarniku, nasączone różowym roztworem manganu, nadtlenku wodoru itp.).
Sam worek i pomieszczenie należy zdezynfekować wybielaczem lub specjalnym roztworem przeciwgrzybicznym. Do pojemnika wkłada się warstwę podłoża, następnie grzybnię i tak dalej, aż do samej góry.
Grubość materiału wynosi 5 cm, zarodniki grzybów mają 0,5 cm. Należy pamiętać o pozostawieniu otworu o średnicy 1 cm.
- × Nie należy stosować podłoża ze śladami pleśni lub gnicia, gdyż może to doprowadzić do zanieczyszczenia grzybnią i utraty plonów.
- × Unikaj bezpośredniego nasłonecznienia worków z podłożem, gdyż może to spowodować przegrzanie i obumarcie grzybni.
Co należy wziąć jako podłoże:
- trociny;
- łupiny nasion słonecznika;
- zgniecione kolby kukurydzy;
- łuski gryczane;
- słoma jęczmienna lub pszenna;
- listowie;
- bawełna i inne odpady;
- fusy z kawy itp.
Okres inkubacji wynosi 20-22 dni. Hodowca może monitorować proces wzrostu, ponieważ najlepiej jest używać przezroczystej plastikowej torby. Wynika to ze szczególnego zapotrzebowania grzybni na światło, które wymaga włączenia światła w pomieszczeniu przez 12-15 godzin.
Inne rozwijające się funkcje:
- Codziennie wietrz pomieszczenie – w przeciwnym razie, z powodu nadmiernej wilgotności, rozwiną się drobnoustroje chorobotwórcze;
- pierwsze zbiory zbierane są po 30-35 dniach;
- drugi zbiór odbywa się po co najmniej 20-25 dniach;
- Podłoże należy wymieniać na nowe co 4-7 miesięcy, najlepiej po trzecim zbiorze.
Jak przechowywać?
Po zbiorze boczniaki można przechowywać w lodówce przez 4-5 dni, po czym zaczynają się psuć. Jeśli nie hodujesz grzybów, a jedynie zbierasz je w lesie, zastosuj następujące metody przechowywania:
- Zamrażanie. Jak każdy grzyb, boczniaki można zamrozić i przechowywać przez około 10-12 miesięcy. Ważne jest, aby zamrozić je na sucho. W tym celu, po umyciu lub ugotowaniu, należy rozłożyć grzyby na ręczniku papierowym lub płóciennym.
- Wysuszenie. Suszenie grzybów można przeprowadzić w piekarniku, w specjalnej suszarce lub na zewnątrz. W pierwszych dwóch przypadkach grzyby należy pokroić w cienkie plasterki. W drugim przypadku całe boczniaki można nawlec na sznurek i powiesić w ciepłym, przewiewnym miejscu.
- Marynowanie, solenie. Okres przydatności do spożycia w tym przypadku nie jest długi - do 3 tygodni w lodówce, ale istnieje wiele wariantów przepisu.
- Ochrona. Metoda ta jest wygodna, ponieważ słoik można otworzyć w dowolnym momencie w ciągu 1-1,5 roku i od razu zużyć gotowy produkt.
Niezależnie od tego, w jaki sposób przechowujesz grzyby, pamiętaj, że najpierw trzeba je oczyścić z kurzu i brudu, ale trzeba to zrobić ostrożnie ze względu na delikatność ich miąższu.
Aby zebrać boczniaki, dokładnie obejrzyj ich wygląd, aby nie pomylić ich z innymi gatunkami. Zapoznaj się z kluczowymi technikami uprawy i warunkami, a boczniaki będą Ci towarzyszyć przez cały rok.