Jesienny boczniak ostrygowaty to pyszny przysmak, ulubiony przysmak prawdziwych koneserów cichego polowania. Niedoświadczeni grzybiarze raczej nie zauważą tego nieestetycznego grzyba, ale na próżno – rośnie on w okresach mniejszego sezonu grzybowego i nigdy nie jest robaczywy.
Opis i charakterystyka grzyba boczniaka jesiennego
Boczniak jesienny (znany również jako boczniak późny/olchowy i boczniak wierzbowy) należy do rodziny grzybówkowatych i jest grzybem warunkowo jadalnym. Rzadko rośnie pojedynczo, raczej w grupach.
kapelusz
Boczniak ostrygowaty to grzyb blaszkowy o klapowanym kapeluszu. Kształtem przypomina ucho. Kapelusz jest gruby, soczysty i zwarty, osiągając 8-15 cm wielkości. Dolna część kapelusza pokryta jest gęsto osadzonymi blaszkami. Blaszki te są zrośnięte z trzonem i mają ząbkowane krawędzie.
Kapelusze są gładkie, błyszczące, a u młodych boczniaków brzegi są podwinięte do wewnątrz. W miarę dojrzewania kapelusze rozchodzą się, tracą połysk i stają się matowe. Brzegi starszych boczniaków stają się postrzępione i cienkie.
Możliwy kolor nasadki:
- szarobrązowy z oliwkowozielonym lub żółtym odcieniem (ciemniejszy na brzegach, żółtobrązowy w środku);
- rzadko - fioletowy;
- po przymrozkach - czerwonawy.
Kolorowanie talerzy:
- u młodych pieczarek - pomarańczowy;
- u dorosłych - od szarożółtego do białego.
Kolor proszku zarodników jest biały.
W wilgotną i deszczową pogodę kapelusze boczniaków stają się śliskie i lekko lepkie.
Miąższ
Jesienny boczniak ma jędrny, umiarkowanie jędrny miąższ. Opady deszczu zmiękczają miąższ, wchłaniając wilgoć, przez co staje się wodnisty. Stare boczniaki mają jędrny, kremowy lub biały miąższ, niemal gumowaty. Zapach jest słaby lub nieobecny. Miąższ boczniaka ma przyjemny, grzybowy smak. Rzadko jest gorzki.
- ✓ Cechą charakterystyczną jesiennego boczniaka jest obecność łusek na trzonie.
- ✓ Po przymrozkach kapelusz zmienia kolor – staje się czerwonawy.
Noga
Grzyb ma krótki boczny trzon – około 2-3 cm długości. Ma zakrzywiony, cylindryczny kształt. Niektóre grzyby w ogóle nie mają trzonu. Powierzchnia jest łuskowata, lekko owłosiona i ma gęstą teksturę.
Trzon jest zawsze ciemniejszy od kapelusza ze względu na gęste łuski. Miąższ trzonu, podobnie jak kapelusza, jest praktycznie bezwonny i bezsmakowy.
Gdzie rosną jesienne boczniaki?
Cechą charakterystyczną późnego boczniaka jest jego długi okres owocowania. Grzyb ten można znaleźć w lesie przez całą jesień. Owocuje aż do przymrozków i pojawienia się stabilnego śniegu.
Grzyby te mogą pojawić się nawet po listopadzie, jeśli temperatura powietrza wzrośnie do +5°C. Podczas odwilży pojedyncze boczniaki pojawiają się w lutym-marcu.
Gdzie rośnie:
- lasy - liściaste i mieszane;
- obszar — grzyb ten jest szeroko rozpowszechniony w obwodzie leningradzkim, na Kaukazie, w Azji Środkowej, na Dalekim Wschodzie, Ukrainie, w Europie Zachodniej i Ameryce Północnej;
- drzewa — grzyb ten preferuje butwiejące drewno dębu, olchy, wiązu, brzozy, klonu, wierzby, topoli i innych drzew liściastych.
Czy można jeść jesienne boczniaki?
Boczniaki są warunkowo jadalne, dlatego można je spożywać tylko po ugotowaniu. Nie spożywa się ich na surowo. Zgodnie z klasyfikacją grzybów, boczniaki należą do kategorii 4, co wskazuje na ich raczej umiarkowany smak.
Młode okazy charakteryzują się delikatnym, trawiastym aromatem i lekko gorzkawym smakiem. Dojrzałe grzyby mają śliską, nieprzyjemną w dotyku skórkę. Miąższ jest twardy, a po przymrozkach staje się intensywnie gorzki.
Aby mieć pewność, że grzyby będą smaczne i bezpieczne, przygotowuje się je bezpośrednio po zbiorze:
- Posegreguj i oczyść wszystkie zanieczyszczenia – liście, igły itp.
- Sprawdź każdy grzyb pod kątem uszkodzeń, usuń wszystkie ciemne lub suche fragmenty.
- Umyte grzyby zalać wodą, dodać szczyptę soli i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
- Odcedź wywar z grzybów – nie nadaje się do spożycia, zawiera substancje, które mogą zaszkodzić organizmowi.
- Ugotowane grzyby opłukać pod bieżącą wodą.
Gdy temperatura spadnie poniżej 0°C, grzyby tracą część smaku, ale nadal nadają się do jedzenia. Jeśli po mrozie nastąpi przymrozek, nie zbieraj ich – nawet jeśli wyglądają apetycznie, w środku zrobią się kwaśne.
Fałszywe dublety
| Nazwa | Okres owocowania | Preferowane drzewa | Kolor czapki |
|---|---|---|---|
| Jesienny boczniak | Wrzesień-Listopad | Dąb, olcha, wiąz, brzoza, klon, wierzba, topola | Szarobrązowy z oliwkowozielonym lub żółtym odcieniem |
| Pomarańczowy | Nie określono | Nie określono | Pomarańczowy |
| Zielony | Nie określono | Nie określono | Zielonkawy |
| Ostryga | Nie określono | Nie określono | Szaro-biały, prawdopodobnie z fioletowym odcieniem |
| Pokryty | Nie określono | Nie określono | Nie określono |
| Tojad | Nie określono | Nie określono | Kolorystyka żółto-pomarańczowo-czerwona |
W rosyjskich lasach nie ma trujących odpowiedników boczniaków, więc zbieranie tych grzybów nie wiąże się z żadnym niebezpieczeństwem. Najważniejsze to przestrzegać zasad ich zbierania, przyrządzania i spożywania.
Niebezpieczny odpowiednik jesiennego boczniaka rośnie w Australii, podczas gdy w Rosji występują jedynie fałszywe odmiany tego grzyba nadrzewnego. Trudno jednak pomylić jesiennego boczniaka z innymi grzybami, ponieważ rośnie on pod koniec sezonu grzybowego w lesie.
Grzyby boczniaki fałszywe:
- Pomarańczowy. Ma twardy miąższ, który jest praktycznie niejadalny. Jest jednak bardzo dekoracyjny i często uprawiany jako ozdoba ogrodu. Niemal nie sposób pomylić tego jaskrawo ubarwionego grzyba z niepozornym boczniakiem jesiennym. Jest niejadalny i nietoksyczny, a jego zapach przypomina zgniłe owoce.
- Zielony. Te grzyby różnią się od późno dojrzewających boczniaków kolorem – mają zielonkawe kapelusze. Jeśli spróbujesz grzyba, poczujesz, że jego miąższ jest wyjątkowo gorzki.
- Ostryga. Ten jadalny grzyb ma gładki, lakierowany, szarobiały kapelusz. Może występować fioletowy odcień. Miąższ ma przyjemny grzybowy aromat.
- Pokryty. Jego miąższ pachnie jak surowe, obrane ziemniaki. Warstwa zarodnikowa ma osłonkę (stąd nazwa). Grzyb jest jadalny.
- Tojad. Niejadalny, ale nietrujący. Ma soczysty, gorzki miąższ. Pachnie jak zgniła kapusta. Jego kolor waha się od żółtego, przez pomarańczowy, do czerwonego.
Zasady kolekcji
Do spożycia nadają się tylko młode grzyby. Przerośnięte okazy nie nadają się do spożycia.
- × Nie zbieraj grzybów boczniakowych w pobliżu autostrad i zakładów przemysłowych – gromadzą one metale ciężkie i toksyny.
- × Unikaj grzybów, które mają ślady pleśni lub nienaturalny kolor – może to wskazywać na zanieczyszczenie bakteryjne.
Jak prawidłowo zbierać boczniaki:
- najlepszy czas na zbieranie - pogoda sucha, gdy kapelusze nie są śliskie, a miąższ nie jest przesiąknięty wilgocią;
- pieczarki kroimy ostrym nożem - część tułowia ich nóg, strzepujemy resztki i układamy je w koszu rzędami, talerzami do góry, aby nie uległy zgnieceniu.
Po zebraniu boczniaki należy natychmiast ugotować; nie zaleca się przechowywania ich nawet w lodówce. zamrozić na zimę Jest to możliwe po umieszczeniu ich w pojemnikach.
Korzyści z boczniaków
Jeśli prawidłowo zbierzesz i przygotujesz jesienne boczniaki, możesz uzyskać produkt, który jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy.
Korzyści ze spożywania boczniaków:
- zawierają wiele witamin, a także kwasy tłuszczowe, które obniżają poziom cholesterolu we krwi;
- grzyby zawierają łatwo przyswajalne węglowodany;
- Dzięki zawartości polisacharydów grzyby mają działanie immunomodulujące;
- Miąższ zawiera substancje zabijające drobnoustroje i działające przeciwpasożytniczo.
Boczniaki są niskokaloryczne ze względu na wysoką zawartość błonnika. Można je spożywać w ramach diet mających na celu walkę z otyłością. 100 gramów świeżych boczniaków zawiera 33 kcal.
Możliwe szkody
Spożywając boczniaki, należy mieć świadomość ich warunkowej jadalności i innych właściwości, które mogą być szkodliwe dla organizmu.
Ograniczenia i możliwe szkody:
- Miąższ zawiera chitynę, która jest praktycznie nie przyswajalna przez organizm dziecka, dlatego grzybów boczniakowych nie należy podawać dzieciom poniżej 5 roku życia;
- Dzieciom powyżej 5 roku życia można podawać grzyby, ale w małych ilościach;
- Nie zaleca się spożywania boczniaków osobom mającym problemy z wątrobą, przewodem pokarmowym, trzustką i nerkami;
- Osoby podatne na alergie powinny zachować ostrożność podczas zbierania i obchodzenia się z boczniakami – zarodniki grzybów, jeśli dostaną się do organizmu, mogą wywołać reakcję alergiczną;
- Grzyby boczniaki nie wyrządzą szkody, jeśli będziesz je jeść nie częściej niż 2 razy w tygodniu.
Jak przyrządzić jesienne boczniaki?
Jesienne boczniaki można wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw, w tym gotowania, marynowania i smażenia. Można je również suchyi używać go do przygotowywania zup, farszów, sałatek, zapiekanek itp.
Smażone boczniaki w śmietanie
Najprostszym sposobem na przygotowanie boczniaków jest podsmażenie ich z cebulą. Można jednak przygotować bardziej wyrafinowane danie, dodając śmietanę.
Składniki:
- grzyby gotowane - 0,5 kg;
- śmietana - 75 ml;
- cebula - 75 g;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- olej/smalec - do smażenia;
- sól i pieprz do smaku.
Jak gotować:
- Umyj i obierz składniki. Pokrój cebulę w krążki, a czosnek drobno posiekaj lub zmiażdż go w prasie do czosnku.
- Rozgrzej patelnię i dodaj olej, a następnie boczniaki. Smaż boczniaki, aż cały płyn odparuje.
- Dopraw pieczarki solą i pieprzem, wlej śmietanę i dodaj czosnek. Przykryj pieczarki i duś na małym ogniu przez około pół godziny.
- Wyłącz kuchenkę i odstaw potrawę na 10-20 minut. Opcjonalnie posyp pieczarki posiekanymi ziołami.
- • Aby zmniejszyć goryczkę po przymrozkach, przed gotowaniem namocz grzyby w osolonej wodzie przez 1–2 godziny.
- • Młodych grzybów używaj do smażenia, a dojrzałych do duszenia lub przygotowywania zup, aby zmiękczyć ich konsystencję.
Smażone boczniaki w śmietanie można podawać jako osobne danie lub z dodatkiem - kaszy gryczanej, ziemniaków, ryżu, makaronu.
Smażone boczniaki w cieście
Ten przepis idealnie nadaje się zarówno na co dzień, jak i na uroczyste przyjęcia. Jest łatwy w przygotowaniu, a cały proces nie zajmuje dużo czasu.
Składniki:
- kapelusze pieczarek - 1,2 kg;
- mąka - 75 g;
- jajka - 3 szt.;
- olej roślinny/ghee;
- sól i przyprawy do smaku.
Jak gotować:
- Posól kapelusze i posyp przyprawami.
- Przygotuj ciasto, mieszając jajka z mąką i solą. Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Rozgrzej patelnię. Dodaj olej lub tłuszcz. Dodaj tyle oleju, aby przykrył dno patelni 5-8 mm. W przeciwnym razie pieczarki nie usmażą się prawidłowo.
- Zanurz każdą czapkę w cieście i smaż z obu stron, aż do uzyskania złotego koloru.
Usmażone boczniaki ułóż na serwetce, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Podawaj w cieście z kwaśną śmietaną, sosem i ziołami.
Jesienny boczniak ostrygowaty to niedrogi i powszechnie dostępny grzyb, którego wyjątkowość polega na tym, że rośnie w chłodnym, pozbawionym grzybów sezonie. Dzięki temu późnosezonowemu grzybowi można delektować się smażonymi grzybami aż do grudnia.