Boczniak stepowy, zwany też boczniakiem królewskim, należy do rodziny boczniakowatych, ale niewiele przypomina swoich krewnych. Jego naukowa nazwa to eryngii. Nie jest szczególnie popularny wśród grzybiarzy, ale ma zadowalający smak.
Opis boczniaka stepowego
Grzyby mikołajkowe mają charakterystyczny wygląd. Ich charakterystycznymi cechami są smak i zapach. Można je odróżnić od innych rodzajów grzybów (z wyjątkiem boczniaków) po kapeluszu, trzonach, zarodnikach i miąższu.
kapelusz
Obwód tej części owocnika zmienia się w zależności od wieku grzyba. Młode okazy mają średnicę kapelusza 4,5 cm, starsze – 13 cm.
Na początku wzrostu na środku kapelusza znajduje się niewielki guzek, który z czasem zamienia się w zagłębienie.
Kolor:
- młody grzyb – czerwony z odcieniami brązu i rdzy;
- Dorosły osobnik - jasnoochrowy, brzegi kapelusza białe.
Hymenofor
Ta część owocnika grzyba jest silnie rozwinięta, co pozwala mu produkować maksymalną liczbę zarodników. Dlatego boczniak stepowy rośnie w dużych koloniach, co z kolei sprawia radość zbieraczom grzybów i rolnikom podczas jego uprawy.
Blaszki znajdujące się pod kapeluszem częściowo sięgają trzonu. Są gęsto osadzone. Barwa jest różowa z kremowym odcieniem. Brzeg jest cały. Zarodniki są beżowe i cylindryczne.
Miąższ
Boczniak stepowy jest duży i ma imponującą objętość tkanek. To nadaje mu mięsisty wygląd. Miąższ młodych grzybów jest gęsty, a dojrzałych – luźny. Jego kolor jest biały lub jasnożółty, czasami z brązowymi lub różowymi plamkami.
Noga
Trzon boczniaka ma od 2 do 5 cm wysokości i nie więcej niż 2,5 cm obwodu. Znajduje się dokładnie w środku kapelusza, ale czasami może się przesuwać. Grzyb ma kształt cylindryczny, zgrubiały u podstawy. Młode grzyby są białe, a dojrzałe brązowe z odcieniem ochry.
Okres i miejsce owocowania
W naturze boczniak stepowy rośnie w wielu krajach, w tym w Rosji. Za jego naturalne siedlisko uważa się:
- Europa Środkowa;
- Śródziemnomorski;
- Azja Zachodnia;
- Indie.
Nazwa grzyba mówi sama za siebie. Rośnie w strefach stepowych na resztkach roślinnych (pniach i korzeniach roślin baldaszkowatych). Boczniaki często można znaleźć tam, gdzie kiedyś rosły boczniaki i mikołajki.
Okres owocowania przypada na wiosnę. W regionach południowych grzyb można zbierać już na początku marca.
Czy istnieją fałszywe dublety?
Boczniak królewski nie przypomina grzybów trujących. Może jednak przypominać inne organizmy eukariotyczne, popularne wśród grzybiarzy. Wszystkie są jadalne.
Eksperci twierdzą, że boczniak ostrygowaty jest podobny do pieczarki polnej lub pieczarki mlecznej. Cechą charakterystyczną boczniaka jest delikatniejszy miąższ.
Ocena właściwości
Boczniak stepowy to grzyb o wysokiej wartości odżywczej. Jego wartość odżywcza jest niemal równa wartości odżywczej kurczaka. Miąższ zawiera aminokwasy, białka, różnorodne witaminy i enzymy.
Wartość energetyczna:
- białka – 3,31 g;
- tłuszcze – 0,41 g;
- węglowodany – 4,17 g.
Jeśli będziesz regularnie spożywać grzyby, już po krótkim czasie zauważysz zmiany w swoim organizmie:
- ciało zostało oczyszczone z soli i metali ciężkich;
- układ odpornościowy zaczął pracować aktywniej;
- zniknęły problemy związane z przewodem pokarmowym;
- obniżony poziom cholesterolu we krwi;
- Potencja mężczyzn uległa poprawie.
Możliwe szkody i przeciwwskazania
Boczniak stepowy nie jest szkodliwy dla zdrowia człowieka, ale absorbuje szkodliwe i toksyczne substancje znajdujące się w glebie. Z tego powodu nie należy go zbierać na terenach zanieczyszczonych ani w pobliżu autostrad.
Ograniczenie spożycia grzybów zaleca się następującym osobom:
- Dla dzieci poniżej 12 lat. Chityna zawarta w grzybach nie jest w pełni wchłaniana, co może powodować problemy jelitowe i bóle żołądka.
- Osoby cierpiące na choroby żołądka i dwunastnicy. W takim przypadku należy całkowicie zrezygnować z produktu, gdyż pogorszy to stan dużego.
- U których zdiagnozowano zapalenie błony śluzowej żołądka. Nie można jeść smażonych grzybów.
- Osoby cierpiące na dyskinezę dróg żółciowych. Boczniaki stymulują produkcję żółci. Po ich spożyciu może wystąpić ból w podżebrzu i silne swędzenie.
Przygotowanie
Boczniak stepowy ma przyjemny smak, dzięki czemu jest popularny w kuchni. Przetwarzanie i gotowanie mają swoje unikalne cechy:
- Czyszczenie. Proces ten nie wymaga specjalnego przygotowania. Wytrzyj grzyba suchą ściereczką, ale wystarczy ręcznik papierowy. Oddziel kapelusz od trzonu. Pokrój na kawałki dowolnej wielkości.
- Gotowanie. Obrane boczniaki wrzuć do garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dla uzyskania pikantnego smaku dodaj sok z cytryny, kwas lub ocet.
Uprawa w domu i ogrodzie
Pieczarka stepowa jest uprawiana w warunkach domowych od dawna. Można ją sadzić w domu, na pniach drzew, w podłożu lub na grządkach. Główną zaletą tego grzyba jest szybki wzrost grzybni, niewielkie wymagania pielęgnacyjne i obfite plony.
Jak rozmnaża się boczniak stepowy?
Boczniak stepowy rozmnaża się na trzy sposoby:
- Wegetatywny. Proces ten angażuje grzybnię, która znajduje się pod glebą. Nitki grzybni mają zdolność oddzielania się od reszty masy, ale nadal rosną niezależnie, rozszerzając własny system włókien.
- Bezpłciowy. Głównym składnikiem jest zarodnik z wiciami. Przy wietrznej pogodzie wici te rozprzestrzeniają się na duże odległości. Zarodnik wnika głęboko w glebę i zaczyna szybko rosnąć, ale tylko wtedy, gdy pozwala na to klimat.
Tak powstaje nowa grzybnia. Aby młode boczniaki mogły rosnąć, dwa zarodniki muszą znajdować się blisko siebie. - Seksualny. Okres reprodukcji to okres tworzenia się grzybni wtórnej, kiedy nici pierwotne łączą się w pary. W ten sposób w glebie tworzy się dodatkowa grzybnia, z której wyrastają młode grzyby.
Warunki uprawy pieczarek białych stepowych
Najbardziej powszechną metodą uprawy grzybów stepowych w domu jest wykorzystanie kłody, która nie powinna być zbutwiała.
Inne wymagania:
- idealny obwód kłody wynosi 15-30 cm, długość – 30-50 cm;
- zakres temperatur – +10-27°С;
- najlepszy czas na sadzenie przypada na okres od połowy wiosny do połowy jesieni;
- wilgotność wynosi około 90%, po pojawieniu się pierwszych zarodków grzyba wskaźnik ten należy zmniejszyć do 80%.
- ✓ Należy ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego: dla optymalnego wzrostu +10–27°C.
- ✓ Wilgotność powietrza powinna wynosić co najmniej 90% do momentu pojawienia się pierwszych grzybów, a następnie zmniejszyć się do 80%.
Proces sadzenia i pielęgnacji
Technologia uprawy grzybów stepowych w domu przy użyciu kłody jest następująca:
- Zrób kilka otworów w kłodzie. Nie powinny być większe niż 1 cm. Aby przyspieszyć proces, najlepiej użyć wiertarki elektrycznej.
- Umieść kilka pasm grzybni w każdym otworze. Podczas wykonywania tej procedury załóż rękawiczki.
- Wypełnij otwory woskiem lub zatkaj je drewnianymi kołkami.
- Umieść kłody na świeżym powietrzu.
- × Nie używaj drewna z oznakami gnicia, może to doprowadzić do zanieczyszczenia grzybni.
- × Unikaj bezpośredniego nasłonecznienia drewna, może to zaburzyć reżim temperaturowy.
Podlewaj cały pień co drugi dzień, aby utrzymać niezbędny poziom wilgoci.
Eringi można uprawiać w podłożu w torebkach. W tym celu należy zakupić gotową grzybnię w postaci ziaren. Umieścić ją w pojemnikach z trocinami lub słomą i zapewnić odpowiednie warunki temperaturowe.
- • Aby przyspieszyć kolonizację kłody grzybnią, w pierwszych tygodniach utrzymuj temperaturę zbliżoną do górnej granicy (+27°C).
- • Regularnie sprawdzaj wilgotność podłoża, unikając zarówno przesuszenia, jak i nadmiernego podlewania.
Jak przechowywać?
Przed przechowywaniem grzyba należy go oczyścić. Istnieje kilka sposobów przechowywania boczniaków stepowych w domu:
- W pojemnikach plastikowych. Do takiego pojemnika można włożyć zarówno świeże, jak i ugotowane grzyby. Miejsce przechowywania – lodówka lub zamrażarka.
- W formie suszonej. To niedroga i najskuteczniejsza metoda zachowania smaku i wartości odżywczych grzybów. Suszenie można przeprowadzić w piekarniku lub na zewnątrz, ale należy unikać bezpośredniego światła słonecznego.
- W postaci pikli. Grzyby można solić na ciepło lub na zimno. W przypadku metody zimnej należy je ugotować, umieścić w słoikach, zakręcić i przechowywać w miejscu, w którym temperatura nie przekracza 8°C.
Gdy chcesz zasolić boczniaki na zimno, opłucz je, namocz w osolonej wodzie przez tydzień, a następnie zwiń w rulon i przechowuj. - MarynowanieBędziesz potrzebować rondla i słoików. Możesz użyć grzybów gotowanych w osolonej wodzie lub świeżych, które najpierw gotujesz w marynacie, a następnie konserwujesz.
Boczniak stepowy różni się od swoich krewnych z rodziny boczniakowatych przyjemnym smakiem i subtelnym aromatem. Rośnie w wielu krajach na całym świecie. Chociaż nie ma trujących sobowtórów, niektórzy powinni zachować ostrożność podczas spożywania tego grzyba.