Przegląd grzybów zimowych i specyfika ich zbioru

Zimowe grzyby to nie mit. Zwykli ludzie niewiele o nich wiedzą, ale zapaleni grzybiarze regularnie odwiedzają zimowe lasy w poszukiwaniu tego gatunku grzybów wielkoowocnikowych, aby móc przynieść do domu świeże, naturalne grzyby.

Czy grzyby rosną zimą?

Grzyby nie rosną w lasach w środku zimy. Rozwój grzybni w glebie wymaga dodatnich temperatur. Jednak podczas pierwszych przymrozków i opadów śniegu, niektóre gatunki grzybów znajdują się na pniach drzew (w tym powalonych), które nadają się do zbierania i spożywania.

Takich grzybów jest niewiele. Prawie wszystkie rosną w zwykłych lasach liściastych, iglastych lub mieszanych w centralnej Rosji.

Jakie grzyby nazywane są grzybami zimowymi?

Grzyby zimowe należą do pewnego rodzaju i mogą rosnąć późną jesienią (październik, listopad) lub na początku grudnia – czyli w okresie odwilży.

Po silnych mrozach zachowują swój wygląd i właściwości. Ten stan obserwuje się po zamrożeniu w zamrażarce. Po zbiorze w warunkach naturalnych, odmiany zimowe zachowują swój smak i wartości odżywcze po rozmrożeniu.

Jakie grzyby można zbierać zimą?

Pieczarki zimowe należą do rodziny grzybów jadalnych i warunkowo jadalnych. Oznacza to, że niektóre gatunki można bezpiecznie wykorzystać bezpośrednio po zbiorze, podczas gdy inne wymagają wcześniejszego przygotowania.

Poniżej znajduje się przegląd grzybów, które można znaleźć w zimowych lasach. Większość z nich jest nam znana z ich letnich i jesiennych odpowiedników.

Grzyb boczniak

Boczniak ostrygowaty znany jest również jako boczniak ostrygowaty. To ten sam grzyb, który uprawia się w szklarniach i sprzedaje w sklepach.

Opis:

• kapelusz jest okrągły, gładki (u młodych osobników gatunku wypukły, u dojrzałych lejkowaty), o średnicy do 20 cm;
• kolor zmienia się w zależności od wieku od ciemnoszarego do białego z szarym odcieniem;
• łodyga o gładkiej fakturze, do 3 cm długości, zwężająca się ku podstawie;
• Spód kapelusza pokryty jest u młodych osobników białymi płytkami, u osobników dorosłych zaś żółtymi lub szarawymi;
• miąższ gęsty, biały;
• Zapach grzybów jest słaby.

Boczniaki często występują w lasach liściastych. Pożywiają się martwymi, ale wciąż żywymi topolami, osikami, brzozami i innymi drzewami iglastymi. Grzyby rosną w skupiskach, tworząc wielopiętrowe struktury.

Aktywne owocowanie przypada na środek i późną jesień oraz wczesną zimę. Dobrze znosi niskie temperatury.

Właściwości użytkowe produktu:

• niskokaloryczny;
• bogate w witaminy B, PP, C, mikro- i makroelementy (żelazo, wapń itp.);
• wysoka zawartość aminokwasów i białka.

Opieńka zimowa (grzyb zimowy)

Ten gatunek jest naprawdę odporny na zimę. Jego aktywny okres owocowania przypada na listopad i grudzień. Przymrozki nie stanowią dla niego problemu. Przemarza, rozmarza i kontynuuje wzrost przy najmniejszym ociepleniu.

Opis:

• kapelusz małej średnicy (od 2 do 8 cm), u młodych osobników kulisty, u starszych płaski, lekko chropowaty;
• kolorystyka łączy różne odcienie żółtego;
• łodyga ma kształt walca, osiąga wysokość 7 cm, zmienia barwę od jasnożółtej przy kapeluszu do ciemnobrązowej u nasady;
• wewnątrz znajdują się zgrzewane płytki w kolorze kremowym lub żółtym;
• Miąższ owocu jest biały, kremowy, o wyraźnym aromacie grzybów.

Opieńka miodowa rośnie w skupiskach na martwych drzewach i pniach. Występuje głównie na obrzeżach lasów liściastych mieszanych. Występuje również w pobliżu zbiorników wodnych na pniach uszkodzonych wierzb, brzóz i klonów.

Właściwości korzystne:

• zawiera substancję flammulinę, znaną ze swojego działania przeciwnowotworowego;
• ma działanie wzmacniające odporność.

Fałszywy grzyb miodowy

Inną nazwą jest opieńka miodowa. Jest bliskim krewnym opieńki zimowej i jesiennej. Nawet wyglądem niewiele różni się od swoich krewnych. Pomimo podejrzanej nazwy, grzyb ten jest jadalny.

Opis:

• kapelusz jest niewielkich rozmiarów (u starych grzybów jego średnica nie przekracza 8 cm, u młodych – 2 cm), kształt jest okrągły, w miarę dojrzewania przybiera formę talerzyka;
• kolor zmienia się od jasnożółtego do czerwonobrązowego, czasem brązowawego;
• trzon cylindryczny, do 10 cm długości, różnobarwny u nasady i kapelusza (nie ma pierścienia);
• blaszki na spodzie kapelusza u młodych osobników są jasnożółte lub białe, u starszych osobników niebieskawe lub szare;
• Po przekrojeniu owoc ma biały lub żółty miąższ o intensywnym aromacie grzybów.

Jego siedliskiem są lasy iglaste (pnie, nadziemne części korzeni i martwe drewno drzew iglastych). Jak wszystkie opieńki miodowe, opieńka miodowa rośnie w skupiskach. Owocuje w październiku i listopadzie. W ciepłe zimy można ją spotkać w grudniu. Posiada właściwości typowe dla opieńek miodowych.

Zimowy grzyb rozpałkowy

Ten gatunek grzyba wielkoowocnikowego różni się wyglądem od innych grzybów z rodziny hubkowatych. Wygląda jak pospolity grzyb na łodydze. Jego okres aktywnego wzrostu przypada na wczesną wiosnę i późną jesień.

Opis:

• kapelusz ma do 10 cm średnicy, kształt wklęsły lub wypukły (zależnie od wieku), z brzegami podniesionymi ku górze;
• kolorystyka brązowa lub szara;
• łodyga ma powierzchnię aksamitną, jest cienka i długa (do 10 cm wysokości);
• dolna część grzyba jest biała lub kremowa, warstwa rurkowata krótka i gęsta w strukturze;
• Miąższ młodych grzybów jest elastyczny, natomiast miąższ grzybów dojrzałych jest bardzo twardy.

Grzyb hubkowy rośnie na spróchniałych drzewach liściastych. Nie jest spożywany. Nie jest trujący, ale jego gęsta konsystencja sprawia, że ​​nie nadaje się do gotowania. Najczęściej wykorzystywany jest w rzemiośle.

Brzozowa czaga

Chaga to rodzaj huby. Powstaje w wyniku zakażenia drzewa pasożytniczym grzybem. Po trzech latach w zgniliźnie tworzy się grzybnia chagi.

Wygląd czagi utrudnia jej klasyfikowanie jako grzyba. Pojawia się jako duży narośl (do 40 cm średnicy i 15 cm grubości) na trzonie o twardej strukturze. Jej kolor, w zależności od wieku, waha się od brązowego do czarnego.

Chaga to grzyb leczniczy. Rozdrobniony i wysuszony, służy do sporządzania naparów. Nie nadaje się do gotowania. Jednak kawałki chagi od dawna uważane są za dobry i korzystny składnik do produkcji kwasu chlebowego i parzenia herbaty.

Zarodniki grzyba rozwijają się głównie na uszkodzonych pniach brzóz. Chaga rzadko występuje na innych drzewach liściastych. Grzyb ten jest długowieczny, zachowując żywotność do 40 lat. Rozwija się przez cały rok.

Uszka uszna

Grzyb ten przypomina meduzę. Rośnie w małych skupiskach na martwych pniach drzew liściastych (olchy, bzu czarnego, klonu). Owocnik ma kształt ucha, stąd jego nazwa.

Górna powierzchnia grzyba jest czerwonawa, a dolna szara. Średnica owocnika wynosi do 10 cm. Grzyb nie posiada trzonu.

Świeży miąższ grzyba jest galaretowaty i twardnieje po wysuszeniu. Jest używany głównie w kuchni japońskiej.

Hygrophorus późny

Grzyb ten wyglądem przypomina muchomora. Zbiera się go późną jesienią i często można go znaleźć po opadach śniegu na początku zimy.

Opis:

• kapelusz jest niewielki (średnica nie większa niż 6 cm), z wiekiem zmienia kształt (od wypukłego u młodych osobników do lejkowatego u osobników dorosłych);
• kolor kapelusza jasnobrązowy, u młodych osobników oliwkowy;
• zewnętrzna powierzchnia kapelusza pokryta jest śluzem, gdy wilgotność jest wysoka;
• strona wewnętrzna charakteryzuje się rzadkimi żółtawymi płytkami;
• łodyga cienka i wysoka (do 10 cm), często wygięta, walcowata, także oślizgła;
• Miąższ jest kruchy, biały i nie posiada specyficznego zapachu.

Siedlisko ogranicza się do lasów sosnowych. Grzyby tworzą symbiotyczną relację z korzeniami drzew. Owocniki rosną blisko siebie.

Grzyby te są szeroko stosowane w kuchni do różnych potraw z grzybami. Doskonale nadają się również do przetworów.

Kiedy i jak zbierać grzyby zimą?

Sezon zbiorów przypada na październik-listopad. Grzyby są jeszcze świeże i zachowują pełnię dobroczynnych właściwości tego rodzaju pożywienia. Termin zbioru przypada na początek grudnia, zanim spadnie gruba warstwa śniegu. Wszystkie zimowe grzyby są wyraźnie widoczne wśród bezlistnych drzew lub na tle białej warstwy śniegu.

Różne rodzaje pieczarek późno dojrzewających wymagają różnych metod zbioru. Do zbioru potrzebne będą:

• zwykły nóż kuchenny (do grzybów miodowych, boczniaków, uszak);
• siekiera służąca do usuwania chagi, czyli grzyba podpałkowego, z pnia.

Higrofor można łatwo usunąć z podłoża bez użycia improwizowanych środków. Nie szkodzi on grzybni.

Zimowe zbieranie grzybów to doskonała okazja do spędzenia czasu na świeżym powietrzu. Co więcej, zimowe grzyby są szybkie w przygotowaniu. Wiele z nich nie wymaga wcześniejszego przygotowania.

Często zadawane pytania