Rozbiór królików ze zdjęciami i rekomendacjami

Przed rozbiórką królika należy dokładnie zapoznać się z podstawowymi schematami i zasadami – od nich zależy jakość i integralność kawałków, a także smak (dotyczy to przede wszystkim procesu uboju). Ogólnie rzecz biorąc, technika ta niewiele różni się od metod patroszenia kurczaka.

Ubój i patroszenie

Aby zapewnić smaczne, soczyste i wartościowe mięso, niezbędny jest prawidłowy ubój zwierzęcia. W przeciwieństwie do kurczaków i innych gatunków drobiu, króliki nie są uśmiercane przez podcięcie gardła, lecz tępym narzędziem. Ta metoda nazywana jest ubojem bezkrwawym.

Na świecie istnieje wiele innych metod. Na przykład w krajach muzułmańskich króliki zabija się przez cięcie, w Europie przez porażenie prądem itd., ale metoda bezkrwawa jest uważana za najskuteczniejszą.

Instrukcja uboju krok po kroku:

1. Ostrożnie wyjmij zwierzę z klatki, unikając jego spłoszenia. Chwyć je za tylne łapy i unieś przed siebie. Odczekaj 1-2 minuty, aż królik się uspokoi.
2. Uderz mocno w okolicę potyliczną – połączenie tyłu głowy z podstawą szyi za uszami. Ostrożnie dobierz siłę uderzenia – jeśli będzie zbyt słaba, królik nie umrze od razu; jeśli będzie zbyt mocna, zniszczy rdzeń przedłużony i rdzeń kręgowy, powodując sinicę mięsa.
   
3. Osusz ciało. Aby to zrobić, poczekaj, aż drgawki ustaną, a następnie zawieś ciało na miednicy. Po uderzeniu z nozdrzy zacznie płynąć krew, ale aby przyspieszyć ten proces, wykonaj dodatkowe nacięcia w tym samym miejscu lub przetnij aortę w gardle.

Następnie należy usunąć skórę, nie pozostawiając jej nienaruszonej. Oto standardowa procedura:

1. Zaczynając od tylnych nóg, zdejmij skórę, trzymając ją jedną ręką. Najpierw wykonaj okrągłe nacięcie w futrze, aby oddzielić je od tuszy.
2. Przesuń się w stronę pachwiny i chwyć ją obiema rękami.
3. Kontynuuj w ten sposób do kończyn przednich, odciągając skórę od mięśni. Ponownie wykonaj okrężne nacięcia.
4. Odciąć głowę, uszy, pysk i powieki.

Obejrzyj nasz krótki film, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo obdzierać królika ze skóry i urządzić rzeźnię:

Następnie należy przystąpić do procesu patroszenia:

1. Zlokalizuj okolicę kostki i rozłóż kończyny, aby usunąć futrzaste części łap.
   
2. Przetnij obszar ścięgna i mięśnia i rozdziel nogi.
   
3. Odetnij głowę na wysokości pierwszego kręgu szyjnego.
   
4. Oderwij ogon gwałtownym ruchem.
   
5. Połóż ciało na kręgosłupie. Przez środek brzucha biegnie biała linia; przetnij wzdłuż niej do mostka.
   
6. Zacznij oddzielać wnętrzności od mięśni. Rób to ostrożnie, aby nie uszkodzić narządów, zwłaszcza pęcherzyka żółciowego (mięso będzie gorzkie). Usuń je.
   
7. Teraz wyjmij wątrobę i zbadaj ją. U zdrowego królika narząd ma ciemnoczerwony odcień.
   
8. Usuń płuca, serce, nerki i żołądek.
   

Tuszę należy dokładnie umyć, usuwając wszelkie zanieczyszczenia.

Jaki sprzęt będzie potrzebny?

Aby szybko, łatwo i sprawnie dokonać rozbioru królika, należy wcześniej przygotować następujące narzędzia:

• naostrzony nóż;
• ostre nożyczki kuchenne;
• deska do krojenia odpowiednia do wielkości królika.

Technologia rozbioru tusz

Niektórzy początkujący używają kuchennych tasaków, aby ułatwić sobie zadanie, ale eksperci nie zalecają siekania tuszy, ponieważ cylindryczne kości rozpadłyby się na wiele małych fragmentów.

Na porcje

Najczęściej królika przygotowuje się w porcjach. Istnieją dwie uniwersalne techniki. Pierwsza obejmuje następujące kroki:

1. Połóż tuszę na grzbiecie, rozstawiając nogi na bokach. Odetnij tłuszcz z boków.
   
2. Teraz odetnij przednie nogi. W przeciwieństwie do kurczaka, przednie nogi nie są mocno przytwierdzone do ciała, więc można je łatwo odsunąć i usunąć.
   
3. Obróć kurczaka na brzuch, a następnie wyjmij filet wzdłuż kręgosłupa i pokrój na kawałki. Jeśli chcesz zostawić całe mięso na kościach, nie rób tego.
   
4. Połóż ciało królika na boku i wbij nóż w brzuch, aby usunąć tylną nogę. Pamiętaj, aby rozdzielić nogę dokładnie w stawie. Jeśli królik jest duży, rozdziel nogi na kilka części (opcjonalnie).
   
5. Natnij ścięgna w okolicy kręgosłupa. Chwyć królika obiema rękami za tuszę i przechyl przednią część do góry. Złam kręgosłup w okolicy lędźwiowej. Użyj noża lub nożyczek, aby rozdzielić tkankę mięśniową wzdłuż złamania.
6. Nożem przytnij żeberka wzdłuż ciała. Weź grzbiet i pozostałe części i pokrój na porcje.

Istnieje uproszczona technologia rozcinania królika:

1. Połóż tuszę na grzbiecie, rozstawiając nogi. Oddziel tył od przodu nożyczkami.
   
2. Odetnij tylne nogi w stawach.
   
3. Podziel nogi na kawałki, przygotuj mniejsze porcje.
   
4. Odetnij przednie nogi nożem.
   
5. Obróć tuszę na brzuch i wykonaj nacięcia poprzeczne wzdłuż grzbietu. W ten sposób zaznaczysz porcje.
   
6. Pokrój ciało na sekcje ściśle wzdłuż nacięć. Dla wygody możesz użyć jednocześnie noża i nożyczek.
   
7. Jeśli nie usunięto płuc podczas patroszenia, zrób to teraz. Następnie nożyczkami rozdziel kręgi. Zazwyczaj używa się ich do wywaru.
   

Filetowanie

Filet wycina się wyłącznie z dużych królików, gdyż z małych osobników nie otrzyma się fileta, lecz zwykłe porcje.

Aby prawidłowo oddzielić kawałek, należy postępować etapami:

1. Połóż królika na boku.
2. Od strony grzbietu wykonaj głębokie nacięcie wzdłuż grzbietu.
3. Nożem zacznij oddzielać mięso od nasady kości, przesuwając się od ogona do szyi. Pracuj naprzemiennie po obu stronach tuszy.
4. Odetnij polędwicę od tylnych nóg, ostrożnie oddzielając kości łap.
5. Połóż tułów na desce plecami do dołu.
6. Ostrożnie odetnij część żeber nożyczkami.
7. Mięso należy również odciąć od przednich nóg.

Więcej pomysłów na przygotowanie fileta z królika znajdziesz w filmie:

Cała tusza

Jeśli ubijasz kilka królików naraz i nie planujesz ich od razu przyrządzać, możesz przechowywać tusze w zamrażarce. Najlepiej zamrozić króliki w całości – w ten sposób będziesz mieć możliwość przygotowania dowolnego dania, nawet upieczenia całej tuszy w piekarniku.

Przed zamrożeniem mięso należy przygotować w następujący sposób:

1. Odetnij tłuszcz (skróci to termin przydatności do spożycia).
2. Usuń brud nożem.
3. Oczyść tusze ręcznikiem, usuwając nadmiar wilgoci z mięsa.
4. Przygotuj pomieszczenie do chłodzenia królików, ponieważ nie należy umieszczać mięsa w zamrażarce bezpośrednio po uboju. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od 2 do 5°C.
5. Aby zapewnić równomierne chłodzenie, przywiąż tylne nogi sznurkiem i zawieś je na hakach.
6. Pozostawić na co najmniej 5 godzin, maksymalnie 8 godzin.
7. Umieść każdą tuszę w osobnych plastikowych torebkach, najlepiej z zamknięciem strunowym. Jeśli go nie masz, stwórz sztuczne podciśnienie, aby usunąć całe powietrze. Szybko zawiąż worek sznurkiem (lub nicią itp.) lub zabezpiecz górę węzłem.

Nie przechowywać bez opakowania w zamrażarce; temperatura powinna wynosić co najmniej -18°C. W takim przypadku mięso królicze będzie dobre do 6 miesięcy.

Doświadczeni hodowcy królików zalecają posmarowanie mięsa olejem roślinnym (wyłącznie rafinowanym) przed mrożeniem, co wydłuży okres przydatności do spożycia i poprawi wygląd tuszki po rozmrożeniu.

Utylizacja i dezynfekcja

Mikroorganizmy chorobotwórcze utrzymują się przez długi czas na skórze królików i we krwi, dlatego aby zapobiec zakażeniom, po uboju dezynfekuje się pomieszczenia, narzędzia, odzież itp. Wszelkie odchody królików należy utylizować.

W domu będziesz musiał wykonać następujące czynności:

1. Dokładnie zamiataj miotłą pomieszczenie, w którym przebywało zwierzę.
2. Spłucz podłogę bieżącą wodą.
3. Dezynfekcja. Można to zrobić na dwa sposoby: za pomocą pary wodnej lub specjalnych środków dezynfekujących, takich jak te na bazie fenolu, nadtlenku wodoru, formaliny, alkoholu, chloraminy itp.
4. Skóry należy obrabiać zgodnie ze wszystkimi zasadami obróbki.
5. Spalić resztki wełny, krwi, jelit itp. przygotowane do utylizacji.
6. Zdezynfekuj sprzęt.

Patogenne mikroorganizmy rozprzestrzeniają się bardzo szybko na całym obszarze, więc jeśli pomieszczenia nie zostaną szybko zdezynfekowane, wzrasta ryzyko zakażenia innych królików, zwierząt domowych, gospodarskich i ludzi.

Rozbiór królika nie jest trudny; kluczem jest opanowanie jednej z technik, przygotowanie ostrych narzędzi, przestrzeganie zasad higieny i higieny oraz pewność siebie. Nawet jeśli nie uda ci się za pierwszym razem, na pewno uda ci się następnym razem.

Często zadawane pytania