Jak i kiedy ubijać bydło?

Ubój bydła wymaga odpowiedniego przygotowania i dogłębnej znajomości technik uboju. Poniżej znajdują się instrukcje krok po kroku dla każdej metody, niezbędne narzędzia oraz zalecenia dotyczące dalszej obróbki tuszy.

Jakie bydło jest poddawane ubojowi?

Przepisy sanitarne zabraniają uboju bydła bez uprzedniej kontroli weterynaryjnej. Zapobiega to rozprzestrzenianiu się chorób niebezpiecznych dla ludzi i innych zwierząt. Hodowla bydła w warunkach domowych nie eliminuje ryzyka zakażenia z pastwisk, wody ze zbiorników wodnych lub od innych krów.

Ubój krowy na mięso jest surowo wzbroniony, jeżeli występują u niej następujące choroby:

• nowotwory złośliwe;
• wścieklizna;
• gorączka kataralna;
• emkar;
• tężec;
• wąglik;
• plaga.

W przypadku wystąpienia objawów jednej z wymienionych chorób, zwierzę poddaje się leczeniu. W zaawansowanym stadium choroby jedynym sposobem leczenia jest ubój przymusowy. Cały proces odbywa się w higienicznej rzeźni pod nadzorem lekarza weterynarii; po uboju tusza jest całkowicie utylizowana.

Powody, dla których ubój został tymczasowo wstrzymany:

• w przypadku szczepienia przeciwko pryszczycy – w 21. dniu;
• w przypadku szczepienia przeciwko wąglikowi – przez okres 14 dni;
• po leczeniu antybiotykami – do czasu całkowitego usunięcia leku z organizmu;
• w przypadku chorób niezakaźnych i podwyższonej temperatury ciała – do czasu ustabilizowania się stanu;
• profilaktyka i leczenie pasożytów - miesiąc;
• Nowonarodzone cielęta do 14 dnia życia.

Optymalny czas uboju

Optymalny wiek uboju to rok. Wynika to z faktu, że zwierzęta aktywnie przybierają na wadze przed ukończeniem pierwszego roku życia, a po tym wieku przyrost masy ciała u bydła jest możliwy jedynie poprzez tucz, czyli znaczne zwiększenie dawki pokarmowej.

Hodując byka na mięso, należy unikać kastracji, ponieważ spowalnia to wzrost i rozwój. Wydajność i jakość mięsa ulegną znacznemu pogorszeniu.

Jesień jest uważana za najodpowiedniejszą porę roku na ubój. Zabieg najlepiej przeprowadzać rano, gdy temperatura otoczenia jest najniższa.

Przygotowanie do uboju

Przed ubojem krowy konieczne jest podjęcie działań przygotowawczych, aby zapobiec ryzyku zarażenia ludzi i innych zwierząt niebezpiecznymi chorobami. Ważne jest, aby upewnić się, że zarówno samo zwierzę, jak i miejsce uboju są odpowiednio przygotowane.

Zgoda lekarza weterynarii

Przed ubojem byka zwierzę powinno zostać zbadane przez lekarza weterynarii. Specjalista określi wszelkie przeciwwskazania do spożycia tego mięsa i w razie potrzeby zaleci leczenie lub środki drastyczne, w tym ubój przymusowy i utylizację tuszy.

Podczas badania weterynaryjnego zawsze mierzy się temperaturę ciała krowy.

Po zakończeniu badania lekarz weterynarii wystawia dokument, na podstawie którego podejmowane są dalsze działania.

Przygotowanie krowy

Po uzyskaniu zgody lekarza weterynarii na ubój, krowa jest całkowicie pozbawiana paszy i otrzymuje wystarczającą ilość wody. To oczyści jelita zwierzęcia, co znacznie ułatwi proces uboju. Bydło nie powinno być ograniczane na dłużej niż 24 godziny, w przeciwnym razie wydajność mięsna ulegnie zmniejszeniu.

Tuż przed ubojem krowę myje się, czyszcząc jej futro i kopyta, aby zapobiec dostaniu się brudu i patogenów do mięsa podczas uboju.

Unikaj straszenia i uderzania zwierzęcia. W warunkach stresu, gdy poziom kwasu mlekowego w organizmie spada, jakość, kolor i trwałość mięsa ulegają pogorszeniu. Siniaki utrudniają wykrwawienie tuszy i muszą zostać usunięte podczas uboju.

Ważnym punktem przygotowań do uboju jest zmierzenie zwierzęcia w celu obliczenia jego wagi żywej lub jego zważenie.

Czego będziesz potrzebować?

Bydło to silne zwierzęta i mało prawdopodobne jest, aby można je było natychmiast uśmiercić, dlatego konieczne jest ogłuszenie. Podczas uboju ważne jest, aby krowa nie odczuwała bólu podczas umierania.

Do domowego uboju bydła potrzebne będą:

• młot kowalski;
• lina lub kabel;
• wciągarka;
• noże do uboju;
• topór;
• pojemniki na krew, mięso i organy;
• łachmany;
• czysta woda.

W przypadku uboju przemysłowego rodzaj i liczba niezbędnych narzędzi zależą od metody i skali uboju. Lista pozostaje jednak zasadniczo taka sama.

Metody uboju

Metoda uboju krowy zależy od wagi zwierzęcia, umiejętności rzeźnika oraz wybranej lokalizacji. Jeśli nie masz doświadczenia, najlepiej skontaktować się z rzeźnią, aby powierzyć zadanie ekspertom.

Ubój bydła składa się z kilku etapów:

• zachwycający;
• ubój;
• krwawienie;
• obdzieranie ze skóry;
• usunięcie wnętrzności;
• rozcinanie tuszy;
• Sanitacja (toaleta).

Oszołomienie z krwawieniem

Ta metoda jest najczęściej stosowana w gospodarstwach prywatnych. Polega na pozbawieniu krowy przytomności i wykrwawieniu jej. Aby to zrobić:

1. Zawiąż linę nad rogami zwierzęcia i przywiąż ją mocno do podpory, zabezpieczając w ten sposób głowę.
2. Uderz krowę w czoło drewnianym młotkiem i ją ogłusz.
3. Jeżeli zwierzę straci przytomność, należy naciąć skórę na szyi, odsłaniając tętnicę szyjną i żyły szyjne.
4. Przeciąć duże naczynia krwionośne.
5. Upewnij się, że zwłoki są zawieszone, aby umożliwić odpływ krwi.

Ogłuszanie i wykrwawianie były stosowane od czasów starożytnych. Uważa się, że wielokrotne uderzenie krowy w czoło powoduje utratę przytomności z powodu wstrząsu mózgu. Eksperymenty wykazały, że ta metoda nie powoduje uszkodzeń mózgu. W związku z tym ta metoda uboju jest uważana za szczególnie okrutną.

Drewnianego młotka należy uderzyć w to samo miejsce nawet 15 razy, dlatego często stosuje się metalowe młoty kowalskie.

Agonia, która często towarzyszy ubojowi, obniża jakość mięsa; krwawienie jest minimalne, a pozostała krew powoduje przyspieszone psucie się mięsa w ciepłym sezonie.

Prawidłowe wykonanie wykrwawienia można sprawdzić, pobierając krew do pojemnika i mierząc jej objętość końcową. U bydła poziom krwi w organizmie wynosi około 7-8% całkowitej masy ciała. Jeśli pobrana ilość stanowi co najmniej połowę tej wartości, ubój został wykonany prawidłowo.

Zachowanie zwierzęcia w agonii jest nieprzewidywalne. Niezbędna jest szczególna ostrożność i ostrożność, aby krowa nie zrobiła krzywdy rzeźnikom.

Powolne upuszczanie krwi

Metodę powolnego upuszczania krwi stosują północnoeuropejskie ludy koczownicze i syberyjscy nomadzi. Jedna z najbardziej brutalnych metod obejmuje następujące działania:

1. Długi nóż wbija się w szyję byka, kierując go w stronę serca, podczas gdy stoi nieruchomo. Powoduje to przecięcie tętnic i żył otaczających serce.
2. Zwierzę wpada w stan niekontrolowanego szarpania i drgawek. Z rany szybko wypływa krew.
3. Z powodu utraty krwi byk słabnie, stopniowo uspokaja się i wkrótce umiera.

Używanie buterolu z nożem

Młot rzeźnicki z dłutem to specjalistyczny młot rzeźnicki. Waży 2300 g, a trzonek ma 90 cm długości. Jedna strona młota składa się z dłuta stożkowego, a druga z haka. Metoda obejmuje kilka etapów:

1. Uderz byka w czoło buterolem tak, aby siekacz rozbił czaszkę i powstał otwór.
2. Do powstałego tunelu włóż pręt wierzbowy.
3. Zniszczyć rdzeń przedłużony.
4. Wykrwawić padlinę.

Rzeźnik musi biegle posługiwać się nożem rzeźnickim i być wystarczająco silny, aby zadać celny cios. W przeciwnym razie zwierzę może cierpieć z powodu bólu, co może powodować dodatkowe problemy podczas uboju.

Rzeź z maską

Nakrycie głowy dla krowy lub byka, wykonane z miedzi i skóry, nazywane jest „kagańcem zabójczym” lub „buterolem z maską”.

1. Zamocuj maskę paskami tak, aby cylindryczny otwór w metalowej płytce znajdował się dokładnie na środku czoła zwierzęcia.
2. Włóż do środka dłuto zakończone płaskim, okrągłym czubkiem.
3. Uderz w dłuto drewnianym młotkiem z dużą siłą. Wbije się ono w łeb na głębokość do 25 cm.
4. Włóż do powstałego otworu twardą sondę lub pałeczkę wierzbową, aby całkowicie zniszczyć mózg.
5. Wykonaj krwawienie.

Ta metoda uboju bydła nie może być uznana za racjonalną, ponieważ znane są liczne przypadki, w których uszkodzenie mózgu nie prowadzi do utraty przytomności. Co więcej, mózgi stają się niezdatne do sprzedaży, a mięso, które nie zostanie całkowicie wykrwawione, traci swoją jakość.

Metoda Brunona przyjęła się dopiero we Francji, choć wypróbowano ją również w Europie i Rosji. Pracownicy rzeźni w Petersburgu uznali ją za powolną i pracochłonną.

Złamanie czaszki

Metodę tę można stosować wyłącznie w zakładach zautomatyzowanych ubojniach. Sam proces przedstawia się w kilku krokach:

1. Kilka zwierząt umieszczono w wąskim korytarzu-przejściu.
2. Pierwszy byk stoi na ruchomej platformie, której ruchy są ograniczone przez przednie i tylne podpory.
3. Głowica jest solidnie zamocowana pomiędzy dwiema pionowymi prowadnicami metalowymi.
4. Peron kolejowy zjeżdża w dół po rampie, na końcu której zamontowano żelazną poprzeczkę.
5. Zwierzę uderza go głową, miażdżąc mu czaszkę.
6. Martwemu bykowi przecięto tętnicę szyjną i żyły szyjne.
7. Platforma wraca po następne zwierzę.

Ta metoda sprawia, że ​​głowa i mózg byka nie nadają się do sprzedaży. Zwierzęta są przestraszone i zestresowane. Zapobiega to całkowitemu wykrwawieniu, co zmienia kolor i smak mięsa.

Metoda Zygmunta (maska ​​ze strzelaniem)

Metoda Zygmunta do uboju bydła jest bardzo podobna do metody Brunona. Aby ją wdrożyć, wykonaj następujące kroki:

1. Załóż specjalną maskę na głowę zwierzęcia i mocno ją zaciśnij. Ma ona dużą, solidną metalową płytkę na czole.
2. Przykręć lufę pistoletu do części metalowej.
3. Oddaj strzał z pistoletu.
4. Przeciąć duże naczynia krwionośne w szyi, aby usunąć krew.

Ta metoda jest szybka w wykonaniu i nie wymaga specjalistycznej wiedzy ani dużego doświadczenia ze strony rzeźnika. Ma jednak istotną wadę – odgłos strzału płoszy bydło, co prowadzi do stresu i obniżenia jakości mięsa.

Angielski sposób

Metodę tę opatentowano w Anglii i wykorzystuje się ją do produkcji mięsa wypełnionego krwią, co cieszy się dużą popularnością wśród Anglików.

1. Krowa zostaje ogłuszona silnym uderzeniem w okolicę czoła.
2. Przebijają klatkę piersiową pomiędzy czwartym a piątym żebrem.
3. Powietrze jest wtłaczane przez otwór za pomocą specjalnego, futrzanego narzędzia, co powoduje ucisk płuc. Zwierzę umiera z powodu uduszenia.

Metoda uboju stosowana w Anglii jest wyjątkowo okrutna. Mięso pozyskiwane z uboju w Anglii zawiera dużo krwi, co znacznie skraca jego trwałość.

Metoda uboju kałmucka

Metoda uboju stosowana przez Kałmuków charakteryzuje się następującymi czynnościami:

1. Krowa jest przywiązywana za rogi liną.
2. Jeden rzeźnik trzyma zwierzę, a drugi ogłusza krowę precyzyjnym uderzeniem w czoło trzonkiem młota kowalskiego lub siekiery.
3. Gdy zwierzę dostatecznie się uspokoi, jeden z rzeźników siada mu na głowie, podczas gdy drugi przecina mostek lub pod łopatką między czwartym a piątym żebrem po lewej stronie.
4. Serce zostaje usunięte przez nacięcie, a znajdujące się na nim naczynia krwionośne zostają podwiązane.

Mięso jest nasączone krwią. Ludy koczownicze bardzo cenią ten produkt, podając go na surowo i ciepło zaraz po uboju.

Ta metoda jest jeszcze bardziej okrutna niż angielska metoda uboju bydła. Wymaga specjalistycznych umiejętności rzeźniczych przez cały proces uboju.

Rosyjski sposób

Aby zabić krowę metodą rosyjską, należy postępować zgodnie z poniższym algorytmem:

1. Przywiąż linę do rogów i, przekładając ją między nogami zwierzęcia, pociągnij jego głowę w kierunku podłogi. Odsłoni to owalny pierścień, pokryty skórą i więzadłami, między kością potyliczną a pierwszym kręgiem.
2. Rzeźnik, stojąc przed zwierzęciem, uderza je długim sztyletem od przodu do tyłu. Byk, tracąc przytomność, upada na bok, najlepiej na lewy.
3. Drugie uderzenie polega na wbiciu noża w dolną jedną trzecią szyi w kierunku serca, co powoduje uszkodzenie naczyń krwionośnych w osierdziu.
4. Krew zbiera się do pojemników, a następnie usuwa.

Humanitarność metody zależy od odstępu czasowego między pierwszym a drugim uderzeniem noża. Najlepiej wykonać je jednocześnie. Metoda jest szybka i nie wymaga ogłuszania, ponieważ zamiast tego stosuje się pierwsze uderzenie noża. Co więcej, metoda rosyjska jest uważana za bezpieczną. Jedna osoba może poradzić sobie z ubojem nawet najgroźniejszego byka.

Mięso jest smaczne i dobrze się przechowuje ze względu na dobre wykrwawienie tuszy.

Metoda żydowska

Od niepamiętnych czasów Żydzi stosowali własną metodę uboju bydła, nie tylko we własnych społecznościach, ale także na terytoriach chrześcijańskich, przejmując przemysł ubojowy. Żydowska metoda, nakazana przez religię, obejmuje następujące kroki podczas uboju krowy:

1. Zwierzęciu przywiązuje się nogi i rzuca na bok, tak aby jego żebra mocno uderzyły o ziemię.
2. Asystent – ​​zawsze chrześcijanin – odchyla głowę krowy do tyłu, tak aby napiąć szyję. Najczęściej rogi są odciągane do tyłu.
3. Jednym pociągnięciem najostrzejszego, długiego noża siekacz przecina skórę i wszystkie elementy szyi aż do rdzenia kręgowego. Nacięcie wykonuje się między pierwszym a drugim kręgiem.
4. Zwierzę potrząsa głową, z której tryska krew, pojawiają się drgawki, słychać świszczący oddech i następuje śmierć.

Szczególną uwagę zwraca się na nóż używany w tej metodzie uboju. Jego ostrze musi mieć co najmniej 50 mm szerokości i co najmniej 350 mm długości. Niezbędne jest specjalne ostrzenie, zapewniające ścinanie włosów zaraz po zetknięciu z ostrzem. Żydom zabrania się spożywania mięsa ubitego zwierzęcia, chyba że spełnione są te warunki.

Na poparcie swojej metody uboju Żydzi argumentują, że tak szybkie rozcięcie szyi natychmiast zabija mózg, nie powodując krwotoku. Naczynia krwionośne i naczynia włosowate nie mają czasu na dostosowanie się do nagłego spadku ciśnienia krwi, a śmierć następuje natychmiast. To może uzasadniać uznanie żydowskiej metody za najbardziej humanitarną ze wszystkich.

Przeciwnicy tej metody uważają, że po przecięciu szyi nożem zwierzę odczuwa intensywny ból przez co najmniej 15-20 sekund. Argumentują, że powoduje to potrząsanie głową, podczas gdy rdzeń kręgowy i ośrodkowy układ nerwowy pozostają nienaruszone.

Za pomocą elektryczności

Metoda elektrycznego uboju bydła została po raz pierwszy zastosowana przez Amerykanów. Zyskała ona powszechną akceptację w Ameryce, Włoszech i Anglii. Do wdrożenia tej metody stosuje się następujące procedury:

1. Para gołych elektrod umieszczana jest w pobliżu głowy zwierzęcia, blisko ucha. Prąd elektryczny paraliżuje krowę.
2. W przypadku utraty przytomności wykonuje się nacięcie szyi, rozcinające żyły szyjne i tętnicę szyjną.

W przypadku tej metody kluczowe jest prawidłowe ustawienie prądu, ponieważ zbyt wysokie natężenie prądu może zabić zwierzę i spowodować krzepnięcie krwi w tuszy. To z kolei czyni mięso niezdatnym do spożycia.

Przybliżone normy napięcia prądu i czasu jego oddziaływania na zwierzęta gospodarskie:

• zwierzęta poniżej pierwszego roku życia – 70-90 V przez 3-5 sekund;
• zwierzęta poniżej 3 lat – 90-100 V przez 10-12 sekund;
• powyżej 3 lat - 100-120 V przez 17-20 sekund;
• dla dużych byków - do 200 V przez 25-30 sekund.

Natężenie prądu w każdym przypadku utrzymywane jest na poziomie 1 A. Ze względów bezpieczeństwa wymagane jest, aby zawodnicy mieli pod nogami gumowe maty i nosili gumowe buty.

Ta metoda jest uważana za humanitarną, ponieważ zwierzę traci przytomność i nie odczuwa już żadnych ruchów. Mięso ubite w ten sposób ma charakterystyczny smak, który powstaje pod wpływem prądu elektrycznego.

Ubój przemysłowy

W rzeźniach przemysłowych, za zgodą lekarza weterynarii, zwierzęta umieszczane są na mobilnej platformie z wysokimi bokami. Przemieszczanie się zwierząt w ograniczonej przestrzeni jest ograniczone.

Do uboju używa się pneumatycznego pistoletu zasilanego sprężonym powietrzem i specjalnym nabojem. Jednym ruchem urządzenie wykonuje otwór w środku czoła krowy, w który wbija się stalowy hak, aby dezaktywować mózg.

Tuszę wiesza się za tylne nogi, a głowę odcina.

Upuszczenie krwi jest możliwe, gdy serce zwierzęcia całkowicie przestało bić; do tego momentu krew odżywia mięso, pogarszając jego jakość.

Opcja uboju weterynaryjnego

Weterynaryjna metoda uboju bydła jest podobna do rosyjskiej. Jedyną różnicą jest to, że drugie uderzenie wykonuje się z nożem wciąż wbitym w otwór, zmieniając kierunek uderzenia. Zatem pierwsze przebicie ostrza następuje od przodu do tyłu, a drugie od tyłu do przodu.

Metoda ta wymaga specjalnych umiejętności i najlepiej wykonywać ją pod okiem lekarza weterynarii.

Nowocześniejsze metody uboju bydła

Obecnie ogłuszanie zwierząt dwutlenkiem węgla jest często stosowane na skalę przemysłową. Odbywa się to za pomocą specjalnej, kosztownej komory gazowej. Czas potrzebny do pozbawienia zwierzęcia przytomności waha się od 3 do 7 minut.

Smak mięsa uzyskanego tą metodą niewiele różni się od tego uzyskanego innymi metodami, gdyż zwierzęta w każdym przypadku są przestraszone i zestresowane.

Zaletami tej metody są czystość ogłuszenia oraz możliwość jednoczesnego oddziaływania gazem na zwierzęta w różnym wieku i różnych kategoriach wagowych.

Przetwarzanie tusz

Obróbka tusz jest istotna ze względu na możliwość zapewnienia przydatności mięsa do spożycia, jego sprzedaży oraz sprzedaży skóry i organów wewnętrznych.

Upuszczanie krwi można wykonać w pozycji poziomej lub poprzez powieszenie tuszy pionowo, głową w dół. Ta druga metoda jest bardziej wydajna i wygodniejsza. Krew odpływa szybciej pod wpływem siły grawitacji, a proces jest dokładniejszy. Zdejmowanie skóry i usuwanie wnętrzności są również wygodniejsze, gdy zwierzę jest ułożone pionowo.

Aby zapobiec zanieczyszczeniu, strefa uboju jest wyłożona plandekami, deskami i folią. Zapewniony jest dostęp do czystej wody.

Skórowanie i obróbka

Zdejmowanie skóry z tuszy nazywa się skórowaniem. Skórowanie tuszy to prosty proces, ale wymaga ostrożności i uwagi. Pośpiech może uszkodzić skórę, zepsuć jej wygląd i zanieczyścić mięso drobnoustrojami.

Zdejmowanie skóry z głowy to osobny proces. Uszy są odcinane, a skóra usuwana przez nacięcie na czole.

W domu pracę wykonuje się, układając zwierzę poziomo na słomianej lub drewnianej podłodze:

1. Tuszę układa się na grzbiecie, podkładając drewniane klocki pod jej boki. Głowę usuwa się, a pozostały przełyk podwiązuje, aby zapobiec zanieczyszczeniu mięsa jego zawartością podczas rozbioru.
2. Za pomocą noża do krojenia przetnij skórę wzdłuż, od gardła do odbytu.
3. Wokół kopyt każdej nogi wykonuje się okrężne nacięcie.
4. Po wewnętrznej stronie kończyn, od góry do kopyt, skóra jest nacinana.
5. Używając noża i palców do podniesienia skóry, zdejmują ją z tuszy. Zaczynają od przednich nóg, następnie przechodzą do szyi i klatki piersiowej, kierując się w stronę zadu.
6. Skórę zdejmuje się od boków w dół do kręgosłupa, a następnie naciąga od szyi w kierunku pośladków, w razie potrzeby przycinając ją nożem.

Obejrzyj poniższy film, aby dowiedzieć się, jak obdzierać bydło ze skóry:

Usuwanie wnętrzności

Usunięcie wnętrzności po zdjęciu skóry nazywa się patroszeniem. Należy je wykonać nie później niż 1,5 godziny po uboju, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się patogennej mikroflory z jelit do mięsa. W przypadku patroszenia poziomego procedura jest następująca:

1. Ostrożnie, wykonując ruchy zapobiegające przebiciu jelit, odetnij genitalia bykowi i wymię krowie.
2. Przetnij mostek i przełyk wzdłuż, aby nie uszkodzić ich wnętrza nieostrożnym ruchem.
3. Rozetnij kości łonowe i miednicowe siekierą.
4. Bardzo ostrożnie zacznij usuwać wnętrzności od góry, odcinając przeponę w pobliżu żeber.
5. Usuń śledzionę i wątrobę, uważając, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
6. Usuń trzustkę wraz z żołądkiem, a następnie jelita.
7. Wypłucz wydrążoną tuszę zimną wodą, aby usunąć resztki krwi.
8. Oczyść zakrwawione górne części tuszy i opłucz wodą.

Aby zobaczyć jak patroszy się bydło, obejrzyj poniższy film:

Rozbiór tusz

Cięcie wygodnie jest wykonywać na dużym stole lub innej płaskiej i czystej powierzchni.

Tuszę krowy przecina się wzdłuż na dwie połowy. Mięśnie w pobliżu kręgosłupa są preparowane, a cięcie wykonuje się w niewielkiej odległości od rdzenia kręgowego, aby zapewnić jego nienaruszanie. Tuszę można również podzielić na cztery połowy. W tym celu połówki przecina się wzdłuż między 12. a 13. żebrem.

Wnętrze płucze się wodą i suszy szmatką. Wodę z zewnątrz usuwa się, zeskrobując ją tępą stroną ostrza noża.

Gotową tuszę należy przechowywać w temperaturze od 0 do -4 stopni Celsjusza, aby mogła wytworzyć się sucha skórka, co wydłuża okres przydatności mięsa do spożycia.

Raport lekarza weterynarii

Badanie weterynaryjne przed ubojem nie gwarantuje, że mięso nadaje się do spożycia. Badanie wzrokowe zwierzęcia nie pozwala na zdiagnozowanie chorób we wczesnym stadium ani w fazie utajonej. Dlatego po uboju mięso musi zostać poddane badaniu.

Po zakończeniu analizy i uzyskaniu pozytywnych wyników wydawany jest certyfikat weterynaryjno-sanitarny, który pozwala na sprzedaż i marketing skóry, tuszy i narządów wewnętrznych ubitego zwierzęcia, a mięso jest znakowane.

Alternatywnie, jeśli występują choroby, zwierzę jest utylizowane przez spalenie lub pochowanie na cmentarzysku dla bydła, a miejsce uboju i narzędzia poddawane są obróbce sanitarnej.

Wskazówki i ostrzeżenia

• Podczas rozcinania tuszy należy zwrócić uwagę na kolor i konsystencję mięsa oraz narządów wewnętrznych. Nie powinno być żadnych wtrąceń, plam ani formacji. W razie wątpliwości należy zlecić lekarzowi weterynarii sprawdzenie tuszy i okolicy.
• Nie podejmuj się uboju, jeśli masz niewielką wiedzę na temat techniki i brak doświadczenia. Wezwij specjalistę po pomoc i sam pozostań asystentem.
• Do wiązania i unieruchamiania zwierząt podczas uboju należy używać wyłącznie wysokiej jakości lin. Dotyczy to zwłaszcza metod, które mogą wywołać u krowy drgawki śmiertelne. W takim stanie krowa może wyrządzić krzywdę i zranić ludzi.
• Zwróć szczególną uwagę na ostrzenie noży i ich rodzaj. Do uboju często potrzebne są długie ostrza, natomiast noże ze średnimi lub krótkimi ostrzami są wygodniejsze do rozbioru. Do skórowania ostrze powinno być mniej ostre.

Ubój zawsze jest wyzwaniem fizycznym i emocjonalnym. Jeśli wątpisz w swoje umiejętności, powierz to zadanie profesjonalnym rzeźnikom. To ułatwi życie zwierzęciu i oszczędzi Ci stresu. Specjalista doradzi Ci najodpowiedniejszą metodę uboju i przeprowadzi ją bezproblemowo. Pozwoli to zachować jakość mięsa, a prawidłowe przetwarzanie i rozbiór zapewnią, że tusza pozostanie zdatna do sprzedaży.

Często zadawane pytania