Czym jest końskie mięso i jak najlepiej je przyrządzić? Najlepsze przepisy z instrukcjami krok po kroku.

Mięso końskie jest rzadko spożywane w naszym klimacie, ale zawsze uważane jest za przysmak. Najsmaczniejsze mięso pochodzi od źrebiąt w wieku 9-12 miesięcy, a także od koni kastrowanych. Wynika to głównie z braku nieprzyjemnego zapachu i delikatności produktu.

Jaka jest różnica między koniną a wołowiną?

Mięso końskie jest pod wieloma względami podobne do wołowiny, ale tylko z wyglądu. Jest ono twardsze i ma charakterystyczny smak.

Jak odróżnić mięso końskie od wołowiny:

Cechy charakterystyczne	Mięso końskie	Wołowina
Żeberka	typ półkolisty	typ płaski
łopatka	wydłużony, z płynnym przejściem w szyję	klinowo-trójkątny
Kolor mięsa	ciemniejszy ze względu na obecność dużej liczby krwinek, występują odcienie brązowawe	więcej czerwieni
Marmurkowanie	nieobecny	jest taka różnorodność
Struktura	powalony	lekko luźny
Mięso w sekcji	przy podłużnym są żyłki, a przy poprzecznym tylko ziarnistość	włóknisty
Tłuszcz	miękki, rozpływa się w dłoniach	twardy, szybko wiążący
Tłuszcz podskórny	Jest	NIE

Jakie są zalety mięsa końskiego?

Wartości odżywczej mięsa końskiego nie można przecenić. Mięso końskie może być stosowane w żywieniu dietetycznym, ponieważ jego kaloryczność w 100 gramach wynosi około 185-190 kcal. Zawiera również minimalną ilość węglowodanów.

Skład mięsa i korzyści zdrowotne

Mięso końskie zawiera wiele składników odżywczych, w tym popiół oraz witaminy B1, B2, B3, B6, B12, C i PP. Mikro- i makroelementy obejmują fosfor, magnez, miedź, mangan, selen, wapń, sód, cynk, żelazo i potas. W 100 g mięsa znajduje się 63,72 g wody, 21,39 g białka i 4,6 g tłuszczu.

Ze względu na swój skład, mięso końskie charakteryzuje się obniżonym poziomem cholesterolu, dzięki czemu nie ma negatywnego wpływu na układ sercowo-naczyniowy. Ponadto, jego zalety obejmują:

• przyspieszenie metabolizmu;
• przywrócenie funkcjonalności przewodu pokarmowego;
• normalizacja mikroflory;
• działanie żółciopędne;
• przyspiesza wchłanianie cukru, zapobiegając tym samym rozwojowi cukrzycy;
• poprawia potencję i wydajność;
• ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
• pomaga wzmacniać tkankę łączną;
• stosowany w leczeniu trzustki;
• pomaga organizmowi przeciwstawić się infekcjom wirusowym;
• Normalizuje pracę serca i poprawia hematopoezę.

Dla kobiet

Chociaż mięso końskie jest uważane za mięso wyłącznie męskie, ma ono również dobroczynny wpływ na kobiety. Okazuje się, że mięso końskie poprawia strukturę skóry i dodaje blasku włosom, ale co najważniejsze dla każdej kobiety: mięso końskie pomaga schudnąć i zapobiega nadmiernemu przyrostowi masy ciała.

Dla mężczyzn

Wiadomo, że mężczyźni regularnie spożywający końskie mięso mają mniej problemów ze zdrowiem. Końskie mięso poprawia zdrowie prostaty, zwiększa odporność na stres i dodaje energii.

W czasie ciąży i karmienia piersią

Mięso końskie jest uważane za całkowicie hipoalergiczne, dlatego może być spożywane nie tylko przez osoby z alergiami, ale także w okresie karmienia piersią i ciąży. Organizm kobiety jest w pełni nasycony składnikami odżywczymi, ponieważ mięso końskie jest szybko i łatwo trawione. Dzięki przyspieszonemu metabolizmowi kobiety w ciąży nie przytyją.

Witaminy i mikroelementy są również wchłaniane do mleka matki, a następnie przekazywane niemowlęciu, co korzystnie wpływa na jego rozwój. Należy jednak pamiętać, że mięso końskie nie powinno być spożywane wcześniej niż 10 dni po porodzie i nie częściej niż trzy razy w tygodniu. Karmiąca piersią matka powinna spożywać 50–60 g mięsa końskiego na porcję.

Dla dzieci

Mięso końskie można wprowadzić do diety dziecka już w wieku 12-14 miesięcy. Wielu pediatrów zaleca to nawet ze względu na lekkostrawność białka i innych cennych składników. Mięso końskie jest szczególnie ważne dla osób z nietolerancją laktozy, ponieważ częściowo zastępuje mleko pod względem właściwości odżywczych.

Podczas odchudzania

Wielu dietetyków uważa, że ​​mięso końskie jest idealne do odchudzania. To produkt niskowęglowodanowy, który może pomóc Ci schudnąć nawet 5 kg w zaledwie 14-15 dni. Aby to osiągnąć, ważne jest jednak stosowanie jednej z poniższych diet:

• Menu nr 1. Zapewnia następujące wartości odżywcze:
  • Na śniadanie zjedz 200 g gotowanej końskiej wołowiny, garść gotowanego ryżu bez soli i wypij filiżankę zielonej herbaty. Możesz użyć cytryny;
  • Na obiad polecamy 250 g gulaszu końskiego, sałatkę warzywną z olejem roślinnym i 1 dowolny owoc (najlepiej nie za słodki);
  • na pierwszą kolację ugotuj trochę mięsa (200 g), pokrój 1 świeżego pomidora i wypij herbatę;
  • Na drugą kolację można pić wyłącznie kefir o obniżonej zawartości tłuszczu.
• Menu nr 2. Opcja ta zapewnia następujące korzyści:
  • śniadanie – 100 g płatków owsianych i tyle samo gotowanego mięsa końskiego, 1 jabłko;
  • obiad – duszone mięso i owoce;
  • pierwsza kolacja – gotowana końska konina (200 g), 2 kromki chleba pełnoziarnistego;
  • świeży ogórek, herbata;
  • druga kolacja – chudy twaróg (250 g).

Czy suszone mięso końskie jest zdrowe?

Suszone bez użycia chemikaliów mięso jest w pełni zdrowym pożywieniem, bez utraty składników odżywczych. Suszone mięso końskie jest szczególnie korzystne dla osób z anemią, ale jest przeciwwskazane dla osób z niewydolnością nerek. Nadmierne spożycie tego produktu jest również przeciwwskazane.

Ile mięsa jest w koninie?

Wydajność ubojowa konia wynosi około 65%. Przekłada się to na taką samą ilość mięsa wyprodukowanego w przeliczeniu na masę żywą. Sama tusza zawiera około 80-84% chudego mięsa. Ćwiartki tylne zawierają 38% mięsa najwyższej jakości.

Rasy koni na mięso

Konie mięsne łatwo rozpoznać: mają masywną budowę, szeroki grzbiet i krótkie nogi. Niektóre rasy zostały wyhodowane specjalnie do produkcji mięsa. Trzy główne to nowoałtajska, kazachska i jakucka.

Następnie jako konie mięsne hodowano rasy Dzhabe, Kustanai, Ałtaj, Buriat, Baszkir, Nowo-Kirgiz, Kushum, Tuvan, Priobskaya, Narym, Minusinsk i Khakassian.

Tuczenie koni na mięso

Aby pomóc koniom szybciej przybrać na wadze, stosuje się program przyspieszonego tuczu, który trwa od 35 do 40 dni. Inne programy tuczu trwają około 55 do 60 dni. Aby to osiągnąć, należy przestrzegać poniższych podstawowych zasad:

• żywienie odbywa się wyłącznie paszami naturalnymi i wysoko wydajnymi, bogatymi w węglowodany i białka;
• utrzymanie – stajnia, stajnia-pastwisko lub pastwisko-wypas;
• Wymagane są codzienne spacery trwające 4 godziny;
• Najlepszą paszą dla tuczników jest miąższ, owies, siano, trawa, kiszonka, otręby, rośliny okopowe, żyto, jęczmień, kukurydza;
• Zalecany dodatek paszowy: "Hercules" dla koni;
• tuczenie należy rozpocząć w wieku 3-6 miesięcy, tuż po odstawieniu od matki;
• zwierzętom należy zapewnić czystą wodę i sól kuchenną;
• Jedzenie jest serwowane często, ale porcje są małe.

Zadbaj o zapewnienie koniom komfortowych warunków - czystości, ciszy, spokojnej atmosfery.

Nie zapomnij o szczepieniu i badaniu zwierząt pod kątem chorób.

Kiełbasa końska: korzyści i szkody

Kiełbasa końska to ulubiony przysmak smakoszy – jej smaku nie da się porównać z żadnym innym produktem wędliniarskim. W krajach azjatyckich występuje pod różnymi nazwami:

• machan – najpopularniejsza w Rosji kiełbasa, składająca się wyłącznie z tłuszczu i miąższu mięsnego;
• kazy – wytwarzane w Tadżykistanie i Uzbekistanie, ale przyrządzane wyłącznie podczas większych świąt;
• tutyra (lub sudzhuk) – do dania dodaje się dodatkowo jagnięcinę lub wołowinę;
• kyzylyk (kazy) jest najstarszą kiełbasą produkowaną z mięsa końskiego.

Kiełbasa końska jest bardzo zdrowa, ponieważ zachowuje wszystkie składniki odżywcze.

A dzięki dodatkowi różnych ziół, przypraw i czosnku, gotowy produkt staje się jeszcze zdrowszy. Kiełbasę końską spożywa się jako przystawkę lub podaje z pilawem, ziemniakami i innymi daniami.

Tłuszcz koński: korzyści i zastosowania

Tłuszcz koński zasługuje na szczególną uwagę, mimo że nie występuje w dużych ilościach u koni. Jego formuła przypomina olej roślinny i ma właściwości żółciopędne. Tłuszcz koński jest praktycznie wolny od cholesterolu i jest skuteczny w następujących przypadkach:

• Żółtaczka i okres po wyzdrowieniu:
• oparzenia i odmrożenia;
• kosmetyka;
• dyskineza dróg żółciowych;
• choroba wątroby.

Mięso końskie w medycynie

Lekarze często zalecają mięso końskie, ponieważ aktywnie wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga regenerację. Czasami jednak jest ono przeciwwskazane. Kiedy szczególnie ważne jest spożywanie mięsa końskiego?

• W przypadku cukrzycy. Mięso końskie pomaga normalizować poziom glukozy we krwi. Co więcej, indeks glikemiczny tego wyjątkowego mięsa wynosi 0, dlatego lekarze zalecają je diabetykom. Co więcej, aminokwasy poprawiają funkcjonowanie pęcherzyka żółciowego. Diabetycy powinni spożywać mięso końskie gotowane lub pieczone.
• Na zapalenie trzustkiMięso końskie może stabilizować pracę trzustki, ale do spożycia jest dozwolone wyłącznie mięso gotowane.
• Na zapalenie błony śluzowej żołądka. Produkty końskie, łącznie z tłuszczem, można i należy spożywać w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka, przy czym nawet poziom kwasowości nie ma znaczenia.
• W przypadku zwiększonego promieniowania. Mięso usuwa z organizmu substancje toksyczne, które powstają w wyniku ekspozycji na promieniowanie.
• W przypadku nowotworów złośliwych. Mięso końskie hamuje rozwój i wzrost komórek nowotworowych, zmniejszając tym samym ryzyko nawrotu choroby.

Szkody i przeciwwskazania

Wiele produktów z mięsa końskiego nie jest gotowanych, dlatego należy je kupować wyłącznie od renomowanych sprzedawców. W przeciwnym razie inwazja pasożytów jest nieunikniona.

Istnieją również przeciwwskazania:

• dna moczanowa - ponieważ zawiera purynę;
• indywidualna nietolerancja produktu;
• zwiększona produkcja żółci;
• wysoki poziom kwasu moczowego w organizmie;
• stan po udarze;
• krwawienie w żołądku;
• nowotwór złośliwy jelita.

Jak wybierać i przechowywać?

Nie każdy rolnik chce hodować konie dla wartościowego mięsa, a wielu po prostu nie dysponuje na to środkami, dlatego produkt najczęściej kupuje się na targu lub od prywatnych rolników. Aby kupić wysokiej jakości mięso, należy zwrócić uwagę na następujące wytyczne dotyczące selekcji:

• Dokładnie przestudiuj różnice między mięsem końskim a wołowiną (patrz tabela powyżej), ponieważ nieuczciwi sprzedawcy, wykorzystując niewiedzę społeczeństwa, sprzedają mięso wołowe zamiast produktów końskich;
• określić wiek zwierzęcia – mięso starego konia ma nieprzyjemny zapach, mięso młodego konia ma zapach słodkawy;
• Sprawdź świeżość - mięso końskie powinno być jędrne i zwarte, a po sprasowaniu szybko powracać do pierwotnego stanu;
• zwróć uwagę na tłuszcz – powinien być wyjątkowo biały, a gdy weźmiesz kawałek w ręce, powinien się roztopić;
• Przyjrzyj się powierzchni mięsa – powinna być lekko wilgotna i zdecydowanie błyszcząca.

Istnieją różne sposoby przechowywania mięsa końskiego, ale najczęściej stosowane to:

• Chłodzenie. Mięso powinno być przechowywane w lodówce, ale musi być pokrojone na duże kawałki i zapakowane w pojemnik z pokrywką. Okres przydatności do spożycia wynosi maksymalnie 72 godziny. Najlepiej kupować mięso końskie już w pojemniku – dzięki temu zachowa świeżość na dłużej.
• Zamrażanie. Okres przydatności do spożycia wynosi 4-6 miesięcy i nie dłużej. Jednak, w przeciwieństwie do innych rodzajów mięsa, należy pamiętać o pewnych szczególnych kwestiach. Na przykład, nie zaleca się pakowania go w zwykłą plastikową torbę; należy użyć grubej folii aluminiowej lub próżniowo zamkniętego plastikowego pojemnika.

Inne niuanse:

• Mycie mięsa przed przechowywaniem jest surowo zabronione;
• Ważne jest, aby dokładnie osuszyć cały element ręcznikiem papierowym.

Mięso końskie przechowuje się w stanie suszonym, peklowanym i wędzonym, ale żeby właściwie przygotować produkt do tego celu, potrzebna jest pewna wiedza.

Przepisy na mięso końskie

Istnieje ogromna liczba różnych dań z koniny, wiele z nich ma swoje unikalne przepisy dla poszczególnych grup etnicznych. Na przykład Mongołowie i Turcy przygotowują zhal, beshbarmak i shuzhuk; Japończycy smażą sashimi; Francuzi kiełbaski; Szwajcarzy używają frytkownicy; i tak dalej. Niektóre egzotyczne dania dotarły również do naszego kraju.

W piekarniku

Pieczona konina to danie z Tatarstanu, gdzie mięso to jest bardzo popularne. Do przygotowania potrzebne będą:

• mięso – 1 kg;
• ziemniaki – 1 kg;
• marchewka – 1 szt. (średniej wielkości);
• rosół z żeberek końskich – 300 ml;
• cebula – 2 szt.;
• liść laurowy;
• olej roślinny i dowolne przyprawy (doskonała będzie khmeli-suneli).

Proces gotowania jest prosty:

1. Umyte mięso końskie pokroić w paski lub kawałki średniej grubości.
2. Rozgrzej olej na patelni i dodaj mięso.
3. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
4. Pokrój ziemniaki i marchewkę w plasterki.
5. Mięso ułożyć w glinianych garnkach (porcjami – ok. 5-6 sztuk).
6. Połóż ziemniaki na wierzchu.
7. Dodaj przyprawy, liść laurowy i sól.
8. Wlej bulion. Płyn powinien ledwo zakrywać wierzch ziemniaka.
9. Osobno pokroić cebulę w krążki i zeszklić ją na tym samym tłuszczu, na którym smażyło się mięso.
10. Wstaw garnki do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, ale nie przykrywaj ich pokrywkami.
11. Piec przez 50–60 minut.
12. Wyjmij zawartość garnka w kolejności, w jakiej została ułożona.
13. Połóż ziemniaki na talerzu, następnie mięso na wierzchu i usmażoną cebulę jako ostatnią warstwę.
14. Rozlej bulion, w którym danie było pieczone, do miseczek i podawaj z daniem głównym.

Na patelni

Mięso końskie smażone na patelni zazwyczaj wychodzi twarde, ale aby tego uniknąć, można je po prostu zamarynować. Czego potrzebujesz:

• mięso końskie – 1 kg;
• czosnek – 3 ząbki;
• sos sojowy – 50 ml;
• oliwa z oliwek lub inny olej – 150 ml;
• przyprawa zrobiona z mieszanki różnych papryk;
• gałązka rozmarynu i tymianku;
• Po 1 łyżeczce soli i musztardy.

Proces gotowania:

1. Pokrój mięso, najpierw usuwając tłuszcz i błony. Kawałki powinny być grube.
2. Przełóż do pojemnika i zalej marynatą przygotowaną ze wszystkich składników. Pamiętaj tylko o dodaniu około 50-70 ml oleju roślinnego; reszta posłuży do smażenia.
3. Pozostawić na 3–4 godziny, ale najlepiej będzie zostawić na całą noc.
4. Wyjmij mięso z marynaty i umieść je na patelni z gorącym olejem.
5. Smażyć z każdej strony przez 5 minut.

Mięso to podaje się z adżyką i dodatkami.

W multicookerze

Mięso końskie można ugotować w wolnowarze. Możesz wybrać dowolny przepis, ale gulasz jest uważany za najpopularniejszy. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• mięso końskie – 0,5 kg;
• pomidory – 2 szt.;
• marchewki – 1-2 szt.;
• papryka słodka – 1 szt.;
• woda – około 400 ml;
• przyprawy do smaku, sól;
• musztarda – 3-4 łyżki. l.

Jak gotować:

1. Wymieszaj musztardę, sól i przyprawy w małym pojemniku.
2. Mięso końskie pokroić w średniej wielkości kostkę.
3. Mięso wymieszać z marynatą i pozostawić do marynowania na 30–40 minut.
4. Pokrój warzywa w kostkę.
5. Umieść je wraz z mięsem w naczyniu wielofunkcyjnym.
6. Dodaj wodę.
7. Włącz tryb gotowania na wolnym ogniu.
8. Gotować przez 100 minut.

Domowy Kazylyk

To danie jest produktem na bazie kiełbasy. Będziesz potrzebować następujących składników:

• mięso końskie – 1,5 kg;
• sól – 1 łyżka;
• czosnek – 6-7 ząbków;
• pieprz czarny mielony – 1 łyżeczka;
• jelita – 50-70 g.

Instrukcje gotowania:

1. Dokładnie umyj mięso końskie i pokrój je w drobną kostkę.
2. Namocz jelita w czystej wodzie przez 3–4 godziny.
3. Posiekaj czosnek i dodaj go do mięsa.
4. Tutaj dodaj sól i pieprz.
5. Dokładnie wymieszać.
6. Wyjmij jelita z wody, opłucz i nafaszeruj je mieszanką mięsną. Napełnij je jak najciaśniej.
7. Włożyć do wody lub bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 2-2,5 godziny. Można dodać przyprawy i liść laurowy.
8. Po ugotowaniu przełóż na talerz i dociśnij ciężarkiem.
9. Po ostygnięciu można je spożyć.

Nie zapomnij najpierw zawiązać jednego końca osłonki, a potem drugiego, gdy będzie już nadziewana. Gotowanie trwa co najmniej 3,5-4 godziny.

Gulasz

Gulasz z koniny ma niepowtarzalny aromat. Jest łatwy w przygotowaniu, ale najpierw trzeba zebrać składniki: końskie mięso, smalec, liść laurowy, sól do smaku i ziarna pieprzu.

Proces wygląda następująco:

1. Mięso końskie pokroić na grube kawałki.
2. Przyprawy i mięso włóż do wysterylizowanych słoików (bardzo ciasno je ułóż), pozostawiając trochę miejsca u góry.
3. Posyp wymaganą ilością soli, dodaj liść laurowy i posmaruj pokrojonym smalcem.
4. Zamiast przykrywać słoiki pokrywkami, należy je przykryć folią.
5. Umieść ręcznik lub urządzenie sterylizujące na dnie dużego rondla.
6. Włóż słoiki.
7. Wlać wodę.
8. Umieść ten pojemnik w szerszym i wyższym i napełnij go wodą. W ten sposób powstanie kocioł parowy.
9. Umieść „konstrukcję” w piekarniku.
10. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180 stopni.
11. Pozostawić na 6-6,5 godziny.
12. Zwinąć i przykryć pokrywkami.

Kotlety

Kotlety z końskiego mięsa są nietypowe, ale cieszą się popularnością w krajach azjatyckich. Aby je przygotować, przygotuj następujące składniki:

• mięso końskie – 1 kg;
• smalec wieprzowy – 300 g;
• kminek – 1 łyżeczka;
• czosnek - średnia główka;
• mleko – 180-200 ml;
• chleb lub bochenek – 2-3 kromki;
• cebula – 1-2 główki;
• olej roślinny;
• sezam;
• mielona bułka tarta, mielony czarny pieprz, sól.

Proces gotowania jest niemal standardowy:

1. Mięso końskie pokroić na kawałki i moczyć w osolonej wodzie przez 2–3 godziny.
2. Wyjmij mięso i opłucz.
3. Zmielić w maszynce do mięsa razem ze smalcem i czosnkiem.
4. Osobno drobno posiekaj cebulę.
5. Namocz chleb w mleku.
6. Wszystkie składniki połączyć, zmiksować jak zwykłe kotlety, dodając jedynie przyprawy.
7. Uformuj kotlety, obtocz je w bułce sezamowej i smaż na gorącym oleju, aż będą gotowe.

Beshbarmak (besbarmak)

Danie popularne i uwielbiane w naszym regionie. Pochodzi z krajów azjatyckich. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• mięso końskie – 500 g;
• jagnięcina z kością – 700-800 g;
• cebula – 3 szt.;
• marchewka – 1 szt.;
• olej roślinny do smażenia;
• sól, ziele angielskie/czarny pieprz i liść laurowy;
• mąka – 500-600 g;
• jajka – 2 szt.;
• zielenina (dowolna, według smaku).

Proces gotowania krok po kroku:

1. Ugotuj mięso końskie i jagnięce. Gotuj przez około 3-5 godzin, w zależności od twardości mięsa. Dodaj do bulionu sól, liść laurowy, ziele angielskie, marchewkę i 1 całą cebulę.
2. Zagnieść ciasto z jajek, mąki i wody. Zawinąć je w woreczek foliowy i odstawić na 30–40 minut.
3. Rozwałkuj ciasto wałkiem i pokrój je w romby.
4. Pozostawić do wyschnięcia (około pół godziny).
5. Wyjmij mięso, lekko ostudź i pokrój na dowolne kawałki.
6. Odcedź wywar – powinien być klarowny.
7. Posiekaj jedną cebulę i podsmaż ją na oleju. Będzie pyszna z dodatkiem smalcu końskiego.
8. Dodaj drugą cebulę do bulionu, doprowadź do wrzenia i dodaj czarny pieprz. Zajmie to tylko kilka minut.
9. Wyjmij cebulę i zastąp ją diamentami z ciasta. Gotuj do miękkości.
10. Wyjmij gotowe diamenty i umieść je w dużym naczyniu.
11. Dodaj podsmażoną cebulę i wymieszaj.
12. Na wierzch połóż kawałki mięsa i cebuli, które zostały ugotowane przed krojeniem.
13. Doprawić pieprzem i posypać ulubionymi ziołami.

Gulasz

To danie uchodzi za proste, ale pyszne. Przygotowanie:

• mięso – 700 g;
• cebula – 300-400 g;
• mąka – 1 łyżka;
• koncentrat pomidorowy, olej i przyprawy.

Proces:

1. Mięso pokroić na kawałki i usmażyć.
2. Dodaj posiekaną cebulę, a gdy stanie się przezroczysta, dodaj mąkę.
3. Wymieszaj i dodaj koncentrat pomidorowy do smaku, a następnie wodę.
4. Gotować na wolnym ogniu, aż będzie gotowe.

Szaszłyk

Szaszłyk przygotowuje się w standardowy sposób, ale zaleca się marynowanie przez 12-20 godzin. Do mięsa końskiego należy przygotować specjalną marynatę składającą się z:

• woda – 1 l;
• ocet jabłkowy – 200 ml;
• cebula i mielona ostra papryka.

Inna opcja:

• kefir – 1 l;
• majeranek - duża szczypta;
• nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
• mielony pieprz i sól;
• cebula;
• kiwi i/lub cytryna.

Pilaw

Pilaw z koniny ma wyjątkowy smak. Do jego przygotowania potrzebujesz:

• gotowane mięso końskie – 400 g;
• ghee – 50 mg;
• marchewki – 1-2 szt.;
• ryż – 140 g;
• cebula – 1-2 szt.;
• Przyprawy do pilawu z obowiązkową obecnością kminu rzymskiego i berberysu.

Jak gotować:

1. Ryż opłukać i gotować, aż będzie w połowie ugotowany.
2. Mięso ugotować i umieścić w kotle z roztopionym masłem.
3. Smażyć.
4. Dodaj cebulę, marchewkę i przyprawy.
5. Wsyp ryż i zalej bulionem, w którym gotowało się mięso.
6. Gotować na małym ogniu, aż będzie gotowe.

Basturma

Basturma z końskiego mięsa jest równie dobra jak basturma wołowa. Do jej przygotowania potrzebujesz:

• mięso końskie – 1,2 kg;
• przyprawy (najlepiej prowansalskie) – 200 g;
• sól – 2,5 kg.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Podziel kawałek mięsa na 4 równe części.
2. Posyp dwa kawałki 1,5 kg soli.
3. Pozostałe dwie natrzyj mieszanką 1 kg soli i przypraw.
4. Połóż niewielki ciężarek na obu częściach i pozostaw na 72 godziny.
5. Teraz namocz całe mięso w wodzie przez 4-5 godzin.
6. Wytrzyj serwetkami i natnij każdy kawałek mięsa, na których będzie wisieć.
7. Przygotuj marynatę składającą się z:
   • mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka;
   • czosnek suchy – 2 łyżeczki;
   • woda – 100 ml;
   • chaman – 1 łyżka;
   • papryka – 1 łyżka. l.;
   • mąka – 3 łyżki
8. Posmaruj mięso końskie dokładnie wymieszaną marynatą.
9. Zawieś basturmę na hakach i umieść ją w wentylowanym pomieszczeniu.

Po kilku tygodniach danie jest gotowe.

Szurpa

Ta zupa jest bardzo treściwa i sycąca, ale najlepiej gotuje się ją na ognisku. Czego potrzebujesz:

• mięso końskie – 500-700 g;
• cebula – 2-3 szt.;
• marchewki – 1-2 szt.;
• czosnek – 1 ząbek;
• koncentrat pomidorowy – 30 g;
• olej roślinny – 2 łyżki;
• przyprawy – liść laurowy, pieprz, sól.

Jak prawidłowo gotować:

1. Mięso włożyć do wody i zagotować.
2. Zdejmij pianę i dodaj przyprawy, cebulę i całe marchewki.
3. Gdy mięso końskie będzie gotowe, wyjmij je z bulionu i pokrój na kawałki (lub porwij na duże kawałki).
4. Wrzuć je na gorącą patelnię i smaż.
5. Dodaj surową cebulę i marchewkę i lekko podsmaż.
6. Odcedź wywar i dodaj go do mięsa i warzyw.
7. Gotować przez 10–15 minut.

Podczas serwowania można dodać posiekane zioła.

Czy wyznawcy prawosławia i muzułmanie mogą jeść mięso końskie?

Mięso końskie jest powszechnie spożywane w krajach muzułmańskich, ponieważ zgodnie z prawem szariatu, Prorok Mahomet stwierdza, że ​​jedzenie mięsa końskiego nie jest grzechem. W prawosławiu, zgodnie ze Starym Testamentem, konie są uważane za zwierzęta kopytne o nieparzystych palcach, co oznacza, że ​​są nieczyste. Dlatego w prawosławiu spożywanie mięsa końskiego jest odradzane.

Czy psy mogą jeść mięso końskie?

Mięso końskie jest uważane za idealne pożywienie dla psów, ponieważ zawiera bogactwo składników odżywczych niezbędnych do pełnowartościowej diety zwierzęcia. Mięso końskie można podawać psom gotowane lub surowe.

Mięso końskie to produkt odżywczy o właściwościach hipoalergicznych. Należy jednak przestrzegać przeciwwskazań, aby uniknąć szkodliwego wpływu na organizm. Mięso końskie można wykorzystać do przygotowania absolutnie każdej potrawy, nadając nowy wymiar Twoim ulubionym smakom.

Często zadawane pytania