Charakterystyka mięsa nutrii: wartość, produkcja i korzystne właściwości

Mięso nutrii zajmuje ostatnie miejsce na liście najczęściej spożywanych identycznych produktów. Wynika to głównie z jego wysokiej ceny i postrzeganej odrazy, ponieważ jest to przecież szczur wodny. Mimo to, już w 1961 roku mięso to zostało oficjalnie uznane za wartościowe i dietetyczne. Jest najpopularniejsze w Europie i Ameryce.

Opis i smak mięsa nutrii

Bóbr bagienny, znany również jako nutria, jest uważany za największego gryzonia, a niektóre gatunki osiągają wagę nawet 12 kg. Jego wartość tkwi w mięsie, tłuszczu i futrze. Charakterystyczne cechy wyglądu produktu mięsnego:

• kolor miąższu jest ciemnoczerwony (ze względu na dużą ilość hemoglobiny mięśniowej);
• kształt tuszy przypomina królika;
• zewnętrzne podobieństwo mięsa do innych rodzajów produktów – do wołowiny lub indyka;
• do smaku - pomiędzy królikiem a kurczakiem;
• tekstura - marmurkowa (włókna mięśniowe i tkanka tłuszczowa są obecne i równomiernie rozłożone);
• struktura jest delikatna i soczysta.

Cecha charakterystyczna: jeśli nutria jest dzika lub hodowana w wodzie, po ugotowaniu będzie miała rybi smak i aromat. Jeśli jest hodowana na farmie, nie ma charakterystycznego smaku (w tym przypadku niewiele osób potrafi odróżnić mięso bobra od mięsa kopytnych i ptaków).

Właściwości odżywczego mięsa

Mięso bobra wodnego jest wysoko cenione przez dietetyków i smakoszy na całym świecie. Charakteryzuje się doskonałym smakiem i wysoką wartością odżywczą. Jego unikalny skład sprawia, że ​​jest lekkostrawne i szybko metabolizowane w żołądku.

Zawartość kalorii

Pożywne mięso to produkt o wysokiej zawartości białka. Pod tym względem jest wielokrotnie bogatsze w białko niż wołowina, jagnięcina, wieprzowina, kurczak i inne rodzaje mięsa. Nie zawiera węglowodanów. Aby porównać proporcje różnych parametrów na 100 gramów surowego mięsa:

Zawartość kalorii w mięsie zależy od sposobu jego przygotowania. Dla nutrii:

• gotowane - 160 kcal;
• duszone - 163 kcal;
• smażone - 215 kcal.

Zbilansowany skład odżywczy sprawia, że ​​mięso to nadaje się do stosowania w diecie – mięso bobra błotnego jest zalecane w leczeniu wielu dolegliwości i wspomaga odchudzanie. Wspomaga również budowę masy mięśniowej.

Bardzo rzadko powoduje reakcję alergiczną. Produkt jest dopuszczony do stosowania u dzieci. Należy go jednak wprowadzać stopniowo. Do tego czasu dziecko powinno spożywać zboża, warzywa i owoce przez trzy miesiące.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Mięso zawiera ogromną ilość witamin, mikroelementów i innych korzystnych substancji. Poniżej podano wartość odżywczą na 100 g mięsa w mg/mcg.

Witaminy:

• B2 (ryboflawina) - 0,22;
• B1 (tiamina) - 0,06;
• B9 (folicyna) - 12,5;
• A (retinol) - 0,06;
• H (biotyna) - 0,01;
• E (tokoferol) - 0,094;
• inne (w mniejszych ilościach) witaminy - kwas foliowy, PP, C, B12, B4.

Makroskładniki:

• magnez - 24,8;
• fosfor - 236,8;
• potas - 347,7;
• sód - 50,8;
• wapń - 14,9.

Mikroelementy:

• cynk - 2,6;
• fluor - 103,4;
• jod - 5,3;
• selen - 26,6;
• kobalt - 15,0;
• żelazo - 6,9;
• miedź - 151,1;
• mangan - 26,0.

Korzyści produktu

Mięso ma wiele korzystnych właściwości. Jest szczególnie cenione za brak sodu i wysoką zawartość jodu. Mięso jest niezastąpionym produktem w następujących schorzeniach:

• nieprawidłowości w układzie nerwowym;
• zapalenie tarczycy;
• miażdżyca, nadciśnienie tętnicze i inne choroby układu sercowo-naczyniowego;
• uszkodzenie przewodu pokarmowego;
• patologie nerek i wątroby;
• cukrzyca;
• otyłość;
• osłabiona odporność;
• choroby układu mięśniowo-szkieletowego.

Jako uzupełnienie leczenia wyżej wymienionych chorób, mięso nutrii pomaga:

• wzmocnienie układu odpornościowego dzięki zoptymalizowanej strukturze aminokwasów;
• zwiększenie poziomu hemoglobiny;
• aktywacja fagocytów;
• korzystny wpływ na układ nerwowy, zwłaszcza w okresie jego kształtowania się u dziecka w łonie matki;
• przywrócenie trawienia;
• przyspieszenie procesów metabolicznych;
• stymulacja pracy narządów wewnętrznych;
• wzmacnianie ścian układu krwionośnego i przyspieszanie krążenia krwi;
• usuwanie cholesterolu z organizmu - całkowite oczyszczenie naczyń krwionośnych;
• obniżanie ciśnienia krwi;
• normalizacja tła psycho-emocjonalnego;
• przywrócenie kwasowości (na niskim poziomie);
• wzmacnianie mięśnia sercowego.

Możliwe szkody

Nie każdy może spożywać mięso bobra błotnego. Bezpośrednie przeciwwskazania:

• indywidualna nietolerancja (może powodować reakcje alergiczne);
• zapalenie błony śluzowej żołądka rozwinęło się na tle zwiększonej kwasowości.

Nadmierne spożycie tego produktu może prowadzić do powikłań, w tym do rozwoju dny moczanowej. Istnieją również inne czynniki ryzyka. Niewłaściwie ugotowane jedzenie zwiększa ryzyko zarażenia się lambliozą, włośnicą i innymi pasożytami.

Czy tłuszcz nutria jest zdrowy czy nie?

W przeciwieństwie do innych tłuszczów zwierzęcych, tłuszcz nutrii charakteryzuje się wysokim stężeniem kwasu linolowego. Jest szybko wchłaniany (92%) i trawiony. Tłuszcz nutrii jest dozwolony nawet w diecie odchudzającej. Ma białą barwę z lekko kremowym odcieniem.

Tłuszcz trzewny topi się w temperaturze 25–30°C (w porównaniu do 50–60°C w przypadku smalcu wieprzowego). Pozwala to na uzyskanie produktu możliwie najmniej szkodliwego dla zdrowia.

Zalecany jest w chorobach serca i naczyń krwionośnych oraz nadciśnieniu. Ma dobroczynne właściwości:

• wzmacnia naczynia krwionośne;
• usuwa cholesterol i inne szkodliwe elementy;
• przyspiesza krążenie krwi;
• upłynnia i usuwa flegmę (w drogach oddechowych);
• regeneruje uszkodzone tkanki i komórki;
• wzmacnia mechanizmy obronne organizmu.

Zastosowanie w niektórych przypadkach leczniczych:

1. Kaszel. Podgrzej tłuszcz w kąpieli wodnej i wmasuj go w klatkę piersiową, plecy i pięty. Lekkie zaczerwienienie jest normalne. Zabieg utrzymuje się 5–7 dni.
2. Katar i zapalenie zatok. Przygotuj waciki na tyle duże, aby zmieściły się w nozdrzu. Rozpuść tłuszcz, namocz wacik i włóż go do nosa na 25–30 minut. W przypadku zapalenia zatok, przyłóż ciepły produkt do czoła i grzbietu nosa.
3. Ból gardła. Namocz kawałek gazy w roztopionym smalcu i połóż go na gardle. Przykryj folią spożywczą i zawiąż wełnianym szalikiem.

Popyt na produkt

Mięso i futro nutrii cieszą się dużym popytem na całym świecie. Rosja stworzyła specjalne programy zachęt dla początkujących przedsiębiorców, którzy zainwestowali w hodowlę nutrii.

Główne zalety dla celów biznesowych i hodowli indywidualnej:

• na rynku praktycznie nie ma konkurencji (rynek sprzedaży jest otwarty);
• wysoka opłacalność - gryzonie rozmnażają się szybko i produkują około 10 szczeniąt w miocie;
• Jednocześnie rolnik otrzymuje 3 cenne dobra - mięso, tłuszcz, skórę;
• łatwe w pielęgnacji - nie wymagają specjalistycznego sprzętu, dietetycznej żywności itp.;
• oszczędność na jedzeniu – jest ono niedrogie, a w sezonie letnim karmione jest owocami, warzywami, a nawet trawą;
• mało problemów zdrowotnych - nutrie chorują niezwykle rzadko (mają dobrze rozwinięty układ odpornościowy);
• niewielka początkowa inwestycja;
• zapotrzebowanie na mięso - mięso dietetyczne jest zalecane przez wielu dietetyków;
• popyt na skóry - wyroby futrzarskie z nutrii, w porównaniu z norkami i innymi futrami, są przystępne cenowo dla przeciętnego konsumenta;
• Efektywność chowu - zwierzęta szybko przybierają na wadze i są gotowe do uboju po 6–8 miesiącach.

Przydatne wskazówki od doświadczonych hodowców nutrii:

• Na początek należy zakupić osobniki w tym samym kolorze, ponieważ do uszycia futra potrzebny jest ten sam rodzaj skóry;
• Zdrowe i dobrej jakości zwierzęta nie są sprzedawane na targu z rąk do rąk (hodowane są w prywatnych szkółkach lub na wyspecjalizowanych farmach, a sprzedawcy cieszą się dobrą reputacją).

Sprzedaż mięsa i skóry odbywa się poprzez:

• rynek;
• Internet;
• gospodarstwa rolne;
• fabryki futrzarskie i zakłady przetwórstwa mięsnego (głównie prywatne);
• urzędy zamówień publicznych (współpraca z agencjami rządowymi pozwala na uzyskanie ulg podatkowych).

Jakich wydatków można spodziewać się na etapie początkowym:

• zakup 1 samca i 5 samic będzie kosztował około 20 000 rubli;
• na komórki i ich wyposażenie – 50 000–70 000 rubli;
• na paszę - 18 000–22 000 rubli.

Cena mięsa waha się od 500 do 900 rubli za kg, a cena jednej skóry to 300–500 rubli. Licząc zysk z 10 zwierząt, kwota ta jest imponująca. W przypadku niewielkiej, niezależnej hodowli, inwestycja zwróci się w ciągu roku.

Rozpoczynając hodowlę nutrii na dużą skalę, będziesz musiał zatrudnić pracowników i wypłacać im pensje. W takim przypadku farma osiągnie pełną rentowność w ciągu dwóch lat.

Jak dokonuje się selekcji osób przeznaczonych na rzeź?

Dojrzałość mięsa i futra nutrii zależy od jej wieku. Optymalnie jest w wieku 9-10 miesięcy, ale można ją ubić wcześniej. Późniejszy ubój nie jest zalecany, ponieważ mięso stanie się twarde.

Doświadczeni rolnicy zwracają również uwagę na porę roku i warunki klimatyczne, ponieważ w pewnych okresach sierść zwierząt staje się bardziej miękka/szorstka, grubsza/cieńsza. Czas uboju, w zależności od regionu:

• od początku grudnia do początku marca – na południu;
• od początku listopada do połowy marca – na szerokościach geograficznych północnych;
• od połowy listopada do początku marca - w części centralnej.

Kluczowe jest, aby wybrać odpowiednie zwierzęta, aby zapewnić, że ich mięso i futro spełniają wszystkie wymagania. Do uboju nadają się zwierzęta o następujących cechach:

• długość futra na grzbiecie wynosi 12–14 cm;
• jakość wełny - połysk i grubość;
• wielkość włosa w okolicy pachwiny wynosi 10–11 cm, powłoka jest równomierna;
• w dolnej części brzucha znajdują się włoski okrywowe;
• nie ma kołtunów na grzbiecie i brzuchu (jeśli jednak są, należy żywe nutrie umyć i wyczesać);
• waga - minimum 3 kg.

Istnieją dwa sposoby zabijania bobrów bagiennych:

1. Ręcznie. Aby to zrobić, rolnik uderza gryzonia jednym, energicznym ruchem w czoło lub tył głowy. Używa się do tego drewnianego patyka owiniętego materiałem lub gumą.
2. Prąd elektryczny. Wymagane jest napięcie 220 V. Śmierć następuje w ciągu 3 sekund.

Co zrobić dalej:

• Po zabiciu nutrie wiesza się głową w dół;
• podcinają gardło i zostawiają, żeby spłynęła krew;
• Zdejmują skórę i ją przetwarzają.

Jak wybrać odpowiednie mięso?

Nie każde mięso nutrii spełnia wymogi sanitarno-higieniczne. Wybierając sprzedawcę, zwróć uwagę na certyfikaty jakości, raporty laboratoryjne i podobne dokumenty.

Ale to nie jedyne ryzyko. Nieuczciwi sprzedawcy sprzedają podróbki nutrii, czyli mięso pochodzące od innych zwierząt. Wybierając mięso nutrii, należy kierować się poniższymi wskazówkami:

• Nie kupuj na spontanicznych targowiskach – nie ma tam laboratoryjnych testów jakości i czystości produktów, a mogą się tam znaleźć osoby zakażone;
• dokładnie obejrzyj tuszę - przeanalizuj wcześniej, jak dokładnie powinien wyglądać wytresowany bóbr bagienny;
• sprawdź świeżość - włóż palec do miąższu (jeśli w ciągu 1-3 sekund owoc odzyska kształt, kup go bez wahania);
• tłuszcz odkłada się wyłącznie na kłębie, w okolicy brzucha i pod ogonem;
• Średnia waga szczeniaka nutrii waha się od 2 do 3 kg, dorosłego osobnika – do 6 kg, ale zdarzają się rasy ważące nawet 12 kg.

Jak prawidłowo rozbierać i przetwarzać tuszę?

Tuszę nutrii należy rozebrać najpóźniej 2 godziny po uboju (w domu). Potrzebne będą następujące narzędzia:

• ostry nóż;
• deska do krojenia;
• topór;
• nożyczki.

Proces obróbki po skórowaniu wygląda następująco:

1. Jeśli pozostały jakieś łapy i ogon, odetnij je siekierą.
2. Za pomocą noża przetnij brzuch wzdłuż.
3. Usuń wnętrzności. To kluczowe, ponieważ pęknięcie pęcherzyka żółciowego i pęcherza psuje mięso, nadając mu bardzo nieprzyjemny i gorzki smak. Wyrzuć pęcherzyki żółciowe, jelita i płuca. Zachowaj wątrobę, serce i nerki. Nadają się do spożycia.
4. Dokładnie wypłukać wnętrzności i tuszę w 2-3 wodach.
5. Przenieś mięso w chłodne miejsce. Pozostaw na 12–14 godzin.
6. Świeże tusze nutrii należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Mrożone mięso ma dłuższy okres przydatności do spożycia – 90 dni.

Jeśli musisz podzielić tuszę na porcje, postępuj zgodnie z instrukcjami przedstawionymi na filmie:

Wskazówki dotyczące przygotowania i spożycia

Maksymalna porcja miąższu dla osoby dorosłej wynosi 220–250 g, dla dziecka – 100 g. Należy przestrzegać instrukcji przygotowania:

• Nie należy spożywać go na surowo, a nawet próbować (gospodynie domowe zazwyczaj robią to z mięsem mielonym), ponieważ istnieje ryzyko zakażenia;
• mięso ma specyficzny aromat i smak - pozbędziesz się go poprzez wcześniejsze namoczenie: najpierw w zimnej wodzie przez 1-2 godziny, następnie w mleku przez 12-14 godzin (produkt mleczny musi być naturalny, domowej roboty);
• Mięsa nutrii nie wolno jeść w formie smażonej - wyjątkiem jest przyrządzanie szaszłyków, gdyż obróbka termiczna jest długotrwała.

Mięso nutrii można wykorzystać do przygotowania dowolnego dania – zupy, pilawu, dodać do sosu itp. Ważne jest jednak, aby przestrzegać określonych wymagań dla poszczególnych metod:

1. Jak gotować. Gotuj jak zwykłe mięso, aż będzie całkowicie ugotowane (czas zależy od wieku zwierzęcia). Następnie koniecznie usuń skórę i chrząstki. Mięso wykorzystaj zgodnie z przepisem.
2. Jak gasić. Najpierw zrumień mięso na patelni, dodaj warzywa (cebulę, marchewkę i inne składniki do smaku) i zalej bulionem, śmietaną lub śmietaną. Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 55 minut (koniecznie), ale optymalnie 60–85 minut.
3. W multicookerze. Gotowane w bulionie lub innych płynnych składnikach. Czas gotowania wynosi co najmniej 4–5 godzin.

Aby przygotować zimną przystawkę, zamarynuj wnętrzności. Sposób przygotowania:

1. Gotować przez 60–90 minut w osolonej wodzie (im młodsze nutrie, tym krócej).
2. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Do pokrojonych kawałków dodaj majonez, sok z cytryny, musztardę, wino i zioła.
4. Dokładnie wymieszać i odstawić na 30–40 minut.
5. Umieścić w lodówce.

Mięso nutrii nie cieszy się popularnością we wszystkich kręgach towarzyskich. Poszukują go głównie smakosze i osoby poszukujące „smacznej” diety. Zwykli ludzie spożywają mięso i wykorzystują tłuszcz w celach leczniczych, często za radą dietetyków i lekarzy. Popyt na te kategorie produktów pozwala rolnikom hodować gryzonie, aby uzyskać zyskowną sprzedaż przy minimalnych nakładach inwestycyjnych.

Często zadawane pytania