Czy warto hodować owce dla mleka owczego?

Mleko owcze nie cieszy się w naszym kraju szczególną popularnością; spożywa się je jedynie na Krymie, w Azji Środkowej, na Północnym Kaukazie i na Bliskim Wschodzie. Jest również popularne we Włoszech i Grecji. Mleko owcze jest bardzo pożywne i zdrowe, a wytwarza się z niego wiele produktów.

Korzyści i szkody mleka owczego

Mleko owcze jest uważane za bardzo bogate i wartościowe. Jego wartość kaloryczna na 100 gramów wynosi 108-110 kcal, ale zawiera również 6-8% tłuszczu, około 6% białka, 5% cukru mlecznego i nieco ponad 18% suchej masy.

Mleko owcze zawiera niemal cały układ okresowy pierwiastków – mikro- i makroelementy, minerały oraz kompleks witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, co oznacza, że ​​są one łatwo przyswajalne przez organizm. W porównaniu z mlekiem krowim pod względem zawartości witaminy D, mleko owcze zawiera jej 0,04 g, a mleko krowie 0,18 g.

W składzie znajdują się kwasy wielonienasycone, jednonienasycone i nasycone, aminokwasy (niezbędne i nieistotne), globuliny, albuminy, kazeinę i wiele innych.

Produkt promuje:

• wzmocnienie całego układu ruchu;
• poprawa funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i odpornościowego;
• przywrócenie kondycji włosów i skóry;
• normalizacja ostrości wzroku;
• przyspieszenie metabolizmu;
• eliminacja anemii, dystrofii, anoreksji, bólów głowy, problemów z ośrodkowym układem nerwowym itp.

Jeśli mówimy o szkodliwości, to może ona wystąpić jedynie po spożyciu w obecności przeciwwskazań (nietolerancja laktozy, wysoki poziom cholesterolu, otyłość, niewydolność wątroby, przewlekłe zapalenie trzustki, kamica żółciowa).

Ile mleka daje owca?

Wydajność mleczna zależy od rasy owiec, warunków bytowych, okresu laktacji, diety i innych czynników. W naszym kraju średnia wydajność mleczna od owcy w całym okresie laktacji waha się od 45 do 130 litrów.

Jeśli chodzi o konkretne rasy i roczną produktywność, liderami są owce ostfryzyjskie (600 litrów rocznie), asaf (400-450 litrów rocznie) i lacayune (350-400 litrów rocznie). Hodowla owiec mlecznych jest dość opłacalna.

Jak doić owce: przewodnik krok po kroku

Na skalę przemysłową owce dojone są mechanicznie za pomocą dojarek dwusuwowych. Dojarki trójsuwowe okazały się jednak nieodpowiednie dla owiec, ponieważ nie doją w pełni samicy, a mleko wypływa wolniej. W warunkach domowych dojenie odbywa się ręcznie.

Cechy szczególne:

• Owce ras mlecznych można doić już trzeciego dnia po jagnięciu, ale niektóre rasy mięsne dopuszcza się to dopiero od drugiego miesiąca.
• Długość okresu laktacji waha się od 90 do 200 dni.
• W przeciwieństwie do innych zwierząt mlecznych, owcę można trzymać z boku lub z tyłu. Ta druga opcja jest preferowana.
• Wybieg należy zaaranżować w taki sposób, aby ograniczyć ruchy zwierzęcia po bokach.
• Przed pierwszym dojeniem ważne jest, aby obecne były dwie osoby. Jedna będzie doić, a druga trzymać głowę zwierzęcia. Jest to konieczne, ponieważ owce nie są zwierzętami łatwymi w obsłudze – trzeba je nauczyć, jak człowiek może wydobyć mleko, a nie jagnię.
• Najłatwiej wydoić owcę, jeżeli ona sama je w trakcie dojenia.

Jak prawidłowo doić owcę – instrukcja krok po kroku:

1. Postaw krzesło za owcą.
2. Dokładnie opłucz wymię i strzyki. Wielu hodowców owiec stosuje roztwór chlorheksydyny, aby jednocześnie zabić bakterie i zapobiec stanom zapalnym u lochy. Pamiętaj jednak, aby po tym zabiegu przepłukać wymię czystą wodą.
3. Posmaruj strzyki zwykłym olejem roślinnym lub kremem do dojenia zwierząt. Zapobiegnie to pęknięciom i ułatwi dojarzowi dojenie.
4. Podstaw wiadro na mleko pod wymię zwierzęcia.
5. Masuj wymię delikatnymi ruchami. Pamiętaj, że Twoje dłonie powinny być ciepłe.
6. Pociągnij za smoczek i skieruj strumień na bok. Pierwsze krople mleka z każdego smoczka powinny spływać na podłogę, a nie do wiaderka.
7. Teraz pociągnij za każdy smoczek po kolei i skieruj strumień do wiaderka z mlekiem.
8. Gdy z wymienia zacznie wypływać mleko małymi kroplami, należy przerwać zabieg.

Więcej informacji na temat wykonywania ruchów dłoni znajdziesz w naszym filmie:

Oto jak doi się owce w rosyjskich gospodarstwach, przy użyciu dojarek mechanicznych:

Najpopularniejsze sery owcze

Mimo że mleko owcze ma charakterystyczny aromat i smak, to właśnie z niego powstają najsmaczniejsze sery. Należą do nich:

• Ser bryndza. Nasz najpopularniejszy i najbardziej znany produkt. Ma gęstą, kruchą konsystencję i jest umiarkowanie słony. Jego przygotowanie zajmuje zaledwie kilka godzin lub dni.
  
• Dobry. Ten twardy ser dojrzewa przez cztery miesiące. Jego unikalną cechą jest to, że dojrzewa wyłącznie w bukłakach wykonanych ze skór młodych baranów.
  
• Pecorino. Jest to ziarnisty, gęsty ser o wysokiej zawartości witamin i minerałów.
  
• Ser Rokfor. Ten słynny ser pierwotnie wytwarzano z mleka owczego. Charakteryzuje się obecnością zielonej pleśni.
  
• Feta. Jego ojczyzną jest Grecja. Cechą charakterystyczną tego miękkiego sera jest to, że wytwarza się go nie tylko z mleka owczego, ale także koziego.
  
• Chechil. To ser solankowy o włóknistej strukturze. Występuje w dwóch odmianach: solonej i wędzonej.
  
• Halloumi. Używa się również mleka koziego, produkowanego nietypową metodą – topienia go w wysokich temperaturach. W domu można wykorzystać ognisko, grill lub coś podobnego.
  
• Caciotta. To włoski ser o twardym ziarnie. Jego przygotowanie zajmuje nie więcej niż 15 godzin.
  

Każda narodowość produkuje swoje własne rodzaje i odmiany serów, o których można by dyskutować w nieskończoność.

Najbardziej mleczne rasy owiec

Jeżeli rolnik planuje hodowlę owiec w celu uzyskania wartościowego mleka, warto zwrócić uwagę na rasy najbardziej produktywne (mleczne):

• wschodniofryzyjski (wschodniofryzyjski). Rasa ta ma pochodzenie niemieckie, według jednej teorii, a holenderskie, według innej, i jest w stanie wyprodukować do 450 litrów mleka w jednej laktacji. To właśnie z mleka tej rasy wytwarzany jest roquefort.
  
• Tsigai. Ta wszechstronna rasa produkuje do 160 litrów mleka w trakcie laktacji. Wyhodowana w Azji Mniejszej, wyróżnia się bardzo silnym układem odpornościowym.
  
• Askanian. Jest to rasa mleczno-mięsna. Produkuje około 150 litrów mleka w ciągu 3-4 miesięcy.
  
• Romanowskaja. Jej cechy są identyczne z cechami Askanii.
  
• Balbasskaja. Pochodzi z Azerbejdżanu i Armenii. Wydajność mleczna w sezonie ciepłym nie przekracza 130 litrów.
  
• Lacaune. Hodowana przez Francuzów, produkuje 400 litrów mleka rocznie.
  
• Asaf. Rasa izraelska, produkująca 450 litrów rocznie.
  
• Awassi. Wyhodowana w krajach arabskich. Roczna wydajność mleczna wynosi 350 litrów.
  

Eksperci twierdzą, że zwiększenie i zróżnicowanie diety owiec może spowodować podwojenie wydajności mlecznej.

Wskazówki dotyczące użytkowania i spożycia

Mleko owcze jest wykorzystywane do produkcji nie tylko serów, ale także wielu innych fermentowanych produktów mlecznych, takich jak jogurt, kumys, kefir, fermentowane mleko pieczone, śmietana, twaróg i tak dalej. Chociaż produkt ten jest bardzo zdrowy, może być również szkodliwy, jeśli istnieją przeciwwskazania. Dlatego zaleca się zapoznanie się z przeciwwskazaniami przed jego użyciem.

Zalecenia:

• Ponieważ mleko jest bogate w tłuszcz, należy je spożywać z umiarem, szczególnie przez osoby podatne na otyłość. Zalecane dzienne spożycie to 100–150 ml.
• Jeśli nie lubisz smaku mleka owczego, ale chcesz dostarczyć swojemu organizmowi zdrowych substancji, jedz sery, które z łatwością możesz zrobić w domu.
• W przypadku dzieci produkt należy wprowadzać stopniowo, zaczynając od dawki 30–40 ml.
• Mleko owcze można wykorzystać do wyrobu maseczek do skóry i włosów.

Ciekawostki o mleku owczym

Już w czasach starożytnej Rusi mleko owcze uważano za produkt leczniczy, ale z czasem o tym zapomniano. Istnieją jednak inne ciekawe fakty na temat tego produktu:

• W krajach WNP mleko owcze eksportowano już w latach 80. ubiegłego wieku;
• Na Ukrainie po tragedii w elektrowni jądrowej w Czarnobylu wymordowano ogromną liczbę owiec, gdyż ich wełna w dużych ilościach pochłania promieniowanie;
• Odrodzenie hodowli owiec w Rosji i krajach WNP rozpoczęło się na początku XXI wieku;
• Znacznie bardziej opłacalna jest produkcja sera z mleka owczego – daje to 20-25%, podczas gdy z mleka koziego i krowiego zaledwie 10-12%;
• Mleko owcze w proszku jest produkowane na dużą skalę w Nowej Zelandii.

Znając wszystkie właściwości mleka owczego, mało kto oprze się pokusie spróbowania go. Dlatego rolnicy powinni nauczyć się, jak prawidłowo doić owce, wybierać wydajne rasy mleczne i wytwarzać sery, które są również wysokowartościowe.

Często zadawane pytania