Dekrystalizator miodu to specjalistyczne urządzenie, które przekształca skrystalizowany miód z powrotem w stan płynny. Urządzenie to działa według określonej zasady i jest zaprojektowane w określony sposób. Można je kupić gotowe lub wykonać samodzielnie w domu. Urządzenia do dekrystalizacji miodu występują w różnych typach.
Czym jest dekrystalizacja miodu?
Dekrystalizacja miodu to proces odwrotny do krystalizacji, czyli jego upłynnienia (rozpuszczenia). Odbywa się to poprzez podgrzewanie. Dlatego urządzenie to nazywane jest również podgrzewaczem do miodu.
Proces ten polega na przestrzeganiu kilku zasad:
- Temperatura. Odpowiednia temperatura jest jednym z najważniejszych aspektów dekrystalizacji. Musi być wystarczająca do upłynnienia miodu bez utraty jego właściwości. Optymalny zakres temperatur to 28-40 stopni Celsjusza – ta temperatura zapewnia równowagę, w której ustaje tworzenie nowych kryształów. Miód krystalizuje w temperaturze 14-15 stopni Celsjusza i topi się w temperaturze 50 stopni Celsjusza. Nie należy przekraczać tej górnej granicy.
- Czas przetwarzania. Czas dekrystalizacji zależy bezpośrednio od objętości produktu. Im większa objętość, tym dłużej będzie trwał proces upłynniania. W przypadku produktu w małym słoiku wystarczy pozostawić go na chwilę w pobliżu grzejnika (lub innego źródła ciepła) lub w kąpieli wodnej.
- ✓ Do elementów grzewczych mających kontakt z miodem należy używać wyłącznie materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
- ✓ Obowiązkowa kalibracja termostatu przed pierwszym użyciem w celu zapewnienia dokładnej kontroli temperatury.
Budowa i zasada działania dekrystalizatora miodu
Cechy konstrukcyjne dekrystalizatorów miodu różnią się w zależności od ich typu. We wszystkich przypadkach urządzenie składa się z jednego lub kilku elementów grzejnych zanurzonych w masie miodowej lub zapewniających zewnętrzne ogrzewanie pojemnika.
Zasada działania dekrystalizatorów miodu jest niezwykle prosta. Urządzenie podłącza się do gniazdka elektrycznego i podgrzewa (całkowicie lub częściowo). Podwyższona temperatura zmiękcza masę miodową, stopniowo ją upłynniając. Utrzymanie odpowiedniej temperatury pozwala zachować właściwości miodu.
Jednymi z najważniejszych elementów dekrystalizatora są czujnik temperatury i termostat. Urządzenia te umożliwiają monitorowanie temperatury procesu i utrzymanie jej na odpowiednim poziomie, co jest kluczowym warunkiem prawidłowej dekrystalizacji.
Rodzaje dekrystalizatorów
Dekrystalizatory miodu występują w kilku wariantach konstrukcyjnych. Każdy z nich ma swoje unikalne cechy, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze.
Dekrystalizatory zanurzeniowe (spiralne)
Urządzenie to składa się z metalowych rurek uformowanych w spiralę. Rurki zanurza się w masie miodowej, gdzie są podgrzewane w celu zapewnienia dekrystalizacji.
Wielkość dekrystalizatora spiralnego w zależności od średnicy pojemnika z miodem
Obowiązkowym wymogiem technologicznym w przypadku stosowania wężownicy jest całkowite zanurzenie jej elementu grzejnego w miodzie i niedopuszczenie do kontaktu z powietrzem. Aby ułatwić zanurzenie elementu grzejnego dekrystalizatora w skrystalizowanym miodzie, najpierw wykonuje się wgłębienie. Wgłębienie to jest następnie pokrywane masą miodową, która zostaje usunięta, tworząc wgłębienie.
Gdy wężownica zanurzona w miodzie się nagrzewa, miód wokół elementu grzejnego najpierw ulega dekrystalizacji. W miarę nagrzewania miód mięknie, powodując stopniowe zanurzanie wężownicy. Zakończenie procesu dekrystalizacji sygnalizuje dotarcie wężownicy do dna.
Odmianą dekrystalizatora spiralnego jest model stożkowy. Przypomina kocioł, ale średnica wężownic zwęża się ku dołowi, tworząc stożek. Model ten jest stosowany wyłącznie w gospodarstwach domowych, ponieważ jest przeznaczony do małych ilości miodu.
Rodzaj spiralnego dekrystalizatora miodu. Wyglądem przypomina kocioł.
Dekrystalizatory zewnętrzne (elastyczne)
Urządzenie to przypomina dużą elektryczną poduszkę grzewczą. Składa się z elastycznej płyty syntetycznej zawierającej elementy grzewcze. Elementy te emitują promieniowanie podczerwone, które wytwarza ciepło.
Zewnętrzny dekrystalizator służy do opakowania pojemnika z miodem. Jego maksymalna wydajność zależy bezpośrednio od rozmiaru dekrystalizatora. Może być zaprojektowany do 40-litrowej kolby lub 200-litrowej beczki. Jednak do użytku domowego bardziej odpowiedni jest model odpowiedni do słoika lub puszki o pojemności trzech litrów.
Dekrystalizatory kasetowe
To urządzenie to duża metalowa obudowa. Elementy grzejne znajdują się na jej wewnętrznych ściankach – w zasadzie są to cztery kasety termoaktywne połączone ze sobą, tworzące zamkniętą przestrzeń.
Dekrystalizatory obudową są często składane, co ułatwia ich przechowywanie.
Poniższy film wyjaśnia, jak wygląda i działa dekrystalizator typu obudowa:
Jak wybrać dekrystalizator?
Przy wyborze dekrystalizatora należy zwrócić uwagę na objętość miodu, a także na cechy konstrukcyjne:
- Do użytku domowego najwygodniejsze są modele spiralne – sprzęt jest niedrogi i zajmuje mało miejsca;
- Wadą dekrystalizatorów spiralnych i stożkowych jest konieczność czyszczenia, gdyż są one zanurzone w masie miodowej;
- Urządzenia elastyczne i zamknięte w obudowie są atrakcyjne ze względu na bezkontaktową dekrystalizację, tzn. nie wymagają zanurzania w skroplonym produkcie;
- Dekrystalizatory wykorzystujące promieniowanie podczerwone są atrakcyjne ze względu na równomierne nagrzewanie i niższe zużycie energii (oszczędność prądu).
- × Nie należy dopuszczać do przegrzania miodu powyżej 50 stopni, gdyż spowoduje to utratę jego dobroczynnych właściwości.
- × Do przechowywania miodu po dekrystalizacji należy unikać przechowywania go w metalowych pojemnikach bez wyściółki dopuszczonej do kontaktu z żywnością.
Nie da się jednoznacznie stwierdzić, który dekrystalizator jest najlepszy. Wybór powinien być oparty wyłącznie na indywidualnych potrzebach. Pszczelarze bezwzględnie potrzebują takiego sprzętu: większość gatunków miodu naturalnego krystalizuje się w ciągu 1-2 miesięcy, co znacznie komplikuje pakowanie. Jednocześnie dekrystalizacja poprawia prezentację – większość konsumentów preferuje bardziej płynny produkt.
Zrób to sam
Dekrystalizator jest prosty w konstrukcji i można go wykonać samodzielnie. Pozwala to na dostosowanie sprzętu do indywidualnych potrzeb i znaczne oszczędności. Istnieje kilka opcji produkcji dekrystalizatorów.
- Przed montażem należy sprawdzić integralność wszystkich elementów grzejnych.
- Sprawdź, czy termostat i czujnik temperatury są obecne i działają prawidłowo.
- Aby sprawdzić równomierne podgrzanie, wykonaj próbę podgrzewania bez miodu.
Stara lodówka
Wewnątrz należy zainstalować element grzejny (folię lub lampę na podczerwień) oraz termostat z czujnikiem do kontroli temperatury. Utrzyma to zadaną temperaturę w improwizowanym dekrystalizatorze. Ilość przetwarzanego miodu jest ograniczona jedynie wielkością używanej lodówki.
Zaletą tej metody jest to, że lodówka jest już izolowana termicznie.
Drewniana obudowa
Wyposażenie szafy może być również wykonane z drewna. Izospan może być stosowany jako izolacja termiczna. Kontrola temperatury odbywa się również za pomocą termostatu i czujnika.
Zaletą tej opcji jest możliwość wykonania ramy w dowolnej konfiguracji i rozmiarze. Pojemniki na miód można ładować pionowo lub poziomo.
Komora termiczna
Ta opcja zakłada przeznaczenie całego pomieszczenia na dekrystalizację. Powinno być ono niskie, co jest odpowiednie dla produkcji miodu na dużą skalę. Wnętrze pomieszczenia wyłożone jest arkuszami pianki. Do uzyskania i utrzymania pożądanej temperatury stosuje się grzejniki elektryczne i termowentylator.
Zaletą tej metody dekrystalizacji jest możliwość jednoczesnego przetwarzania dużych ilości produktu. Jednak wiąże się ona również z wysokim zużyciem energii.
Ciepła podłoga
Wewnętrzne powierzchnie skrzynki piankowej muszą zostać wyłożone materiałem termoizolacyjnym (najczęściej izospanem), owinięte podłogą na podczerwień (materiałem foliowym), zainstalowany musi zostać czujnik temperatury, a także ustawione muszą zostać wymagane parametry.
Jak wygląda ten typ dekrystalizatora, można zobaczyć na poniższym filmie:
Dekrystalizator to niezbędny sprzęt do produkcji miodu. Istnieje kilka jego wariantów, przeznaczonych do różnych celów. Możesz nawet zbudować własny dekrystalizator.